Na 4 porce budeme potřebovat: 

250 g hovězího mletého masa (ideálně je maso na burgery)
2 lžíce strouhanky
sůl, pepř
1 lžíci hrubozrnné hořčice
3 lžíce hladké mouky na obalení
1 lžíci nasekané petrželky
2 stroužky česneku
olej na smažení

Dip

50 g modrého sýru (my použili nivu premium, ale super bude třeba i gorgonzola nebo roquefort)
150 g jogurtu
sůl

Maso smícháme se strouhankou, hořčicí, prolisovaným česnekem a sekanou petrželí. Dobře osolíme, opepříme a rozmícháme. Vytvarujeme kuličky a obalíme je v mouce. Smažíme v horkém oleji dozlatova. Není třeba moc dlouho, stačí cca 2-3 minuty, aby nebyly suché, klidně můžou být uvnitř růžové. Osušíme na kuchyňské utěrce a ozdobíme petrželí.

Modrý sýr nadrolíme na malé kousky a smícháme s jogurtem, dosolíme. Můžeme servírovat. Dobrou chuť! 

The post Masové kuličky s dipem z modrého sýru appeared first on Oh My Chef.

Na 4 ptáčky budeme potřebovat: 

800 g zadního hovězího (my jsme použili falešnou svíčkovou, to taky jde)
2 vejce
2 okurky
1 buřta
120 g slaniny
3 cibule
3 lžíce dijonské hořčice
6 lžic plnotučné hořčice
1,2 l vývaru (v mrazáku máme vždycky rezervní kuřecí)
40 g bezlepkové mouky
40 g másla
100 ml láku z okurek
sůl, pepř, olej

Maso si rozklepeme na tenký plátek. Důležité je uříznout ho na správnou tloušťku, když bude moc tlusté špatně se s ním bude pracovat. Díry nejsou nic moc a taky nesmíme masem šetřit. Správný ptáček má mít víc určitě než 150 g masa. Maso osolíme, opepříme a potřeme hořčicí (smícháme oba druhy dohromady). Přidáme buřta, okurku, kousek slaniny, cibuli a půlku vařeného vajíčka. Potom maso zabalíme a převážeme provázkem. Dají se použít i malé grilovací jehličky.

V rendlíku si zpěníme nakrájenou cibuli a zbytek slaniny. Když začne cibule zlátnout přidáme znovu okořeněné maso a opečeme. Přidáme zbytek hořčice a vývar. Dusíme pod pokličkou zhruba 2 hodiny (v tlakovém hrnci zhruba hodinu). Poté maso vyndáme a necháme ho chvilku vystydnout. Sundáme provázek a překrojíme napůl. Omáčku rozmixujeme ponorným mixérem, zahustíme máslovou jíškou (zahřejeme stejné množství mouky a másla), provaříme, pořádně rozmícháme a dochutíme lákem. Podáváme s rýží. Dobrou chuť!

The post Španělský ptáček appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

800 g hovězího na dušení (my jsme měli pupek, ideálně použít krk, hrudí anebo zadní)
200 g cibule
40 g špeku
350 g okurek i s lákem
2 lžíce mouky (bezlepkové)
2 l vývaru (ideálně hovězího)
1,5 lžíce plnotučné hořčice
sůl, pepř
60 g másla

Nejdříve si osolíme maso a opečeme ho na trošce oleje dohněda. Přidáme nakrájený špek a necháme ho chvilku než pustí sádlo. Vsypeme nakrájenou cibuli a restujeme dohněda. Přidáme polovinu másla a necháme ještě zesklovatět. Přidáme hořčici, mouku a zarestujeme. Přilijeme lák z okurek, do hrnce vložíme maso a zalijeme vývarem.

Dusíme zhruba 2 hodiny dokud maso nebude měkké. Omáčku rozmixujeme dohladka a dochutíme. Okurky nakrájíme na kostičky a opečeme na zbytku másla. Můžeme vložit do omáčky a provařit nebo jen posypat navrch. Maso nakrájíme a servírujeme s dobrou rýží nebo jinou přílohou. Dobrou chuť!

The post Znojemská appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

800 g hovězího zadního
3 cibule
1 l vývaru
2 lžíce octa
3 lžíce cukru
50 g svazek kopru
800 g brambor
4 vařená vejce
300 ml mléka
200 ml smetany
50 g másla
sůl, pepř, olej

Maso si rozdělíme na stejně velké kusy. Osolíme, opepříme. Opečeme na oleji a dáme stranou.

Do stejného rendlíku dáme nahrubo nasekanou cibuli a opékáme, dokud nezesklovatí. Přidáme cukr a ocet. Necháme vyvařit. Přidáme maso, vývar, svázané stonky kopru a přivedeme k varu. Dusíme, dokud maso není měkké, což by mělo trvat asi 1, 5 – 2 hodiny (každé maso je jiné, takže stačí průběžně kontrolovat).

Když je maso téměř hotové, přidáme 1 větší bramboru nakrájenou na tenké plátky, kterou omáčku zahustíme. Můžeme samozřejmě použít i máslovou jíšku. Když brambora změkne, vyndáme maso a necháme ho chvilku vychladit. Omáčku přelijeme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Přidáme mléko, smetanu a přivedeme k varu. Dochutíme solí, cukrem, případně troškou octa.

Nakonec přidáme máslo, nasekaný kopr a můžeme servírovat. Vhodnou přílohou je vařený brambor s troškou másla, houskový knedlík a vařené vejce. Dobrou chuť!

The post Koprová omáčka appeared first on Oh My Chef.

Na 3 porce budeme potřebovat:

400 g hovězího zadního
100 g slaniny
2 mrkve
100 g celeru
1 cibuli
2 lžíce cukru
2 lžíce octa
50 g másla
300 g mléka
50 g smetany na šlehání
1 bobkový list
5 kuliček nového koření
1 větvičku tymiánu
1 lžíci hořčice
300 ml vody
1 citrón
sůl, pepř
2 lžíce zakysané smetany

Karlovarský knedlík

4 rohlíky
4 vejce
2 lžíce hladké mouky
2 lžíce nasekané petrželky
200 ml mléka
sůl, pepř
2 lžíce másla

Maso rozřízneme na placato a rozklepeme. Osolíme a opepříme. Poklademe natenko nakrájenou slaninou a zabalíme. Převážeme provázkem a na rozpálené pánvi s olejem opečeme ze všech stran. Osolíme i z druhé strany.

Na stejné pánvi opečeme nahrubo nakrájenou mrkev, přidáme zbytek špeku a zkaramelizujeme. Přidáme nahrubo nasekaný celer a znovu opečeme dozlatova. Přidáme nasekanou cibuli a znovu zapečeme. Přidáme cukr, máslo a zamícháme. Počkáme než se cukr rozpustí a přidáme okrájený citrón (kůru si schováme nakonec), hořčici a necháme restovat. Přilijeme vodu a přidáme koření i tymián. Je fajn použít sítko na čaj, lépe ho potom vytáhneme.

Maso vložíme zpátky do omáčky a dusíme doměkka. Když je maso měkké, vytáhneme ho společně s kořením. Omáčku rozmixujeme a přidáme mléko, zakysanou smetanu, smetanu na šlehání a rozmixujeme dohladka. Podle hustoty naředíme mlékem. Dochutíme octem, cukrem, kůrou, solí a provaříme. Můžeme i zahustit, ale dostatek zeleniny by měl omáčku zahustit tak akorát.

Vysušené rohlíky nakrájené na kostky, osolíme a opepříme, přidáme rozpuštěné máslo se žloutky a mlékem a přidáme vyšlehaný sníh a petrželku. Zabalíme do fólie a vaříme na páře 10 – 20 minut podle tloušťky.

Maso nakrájíme a a servírujeme s karlovarským knedlíkem a brusinkami.

The post Svíčková omáčka, dušené hovězí, karlovarský knedlík appeared first on Oh My Chef.

Kromě toho, že má za sebou zkušenosti z londýnských kuchyní, pracovala s Honzou v Pavillonu, kde jsme se taky seznámily. Co vám budu povídat, vydržet ve výhradně mužském kolektivu vyžaduje vysoký stupeň odhodlání. Anča to tam nedávno pověsila na hřebík, koupila si vysloužilou německou sanitku a rozjela svůj vlastní foodtruck. Nebyla to sranda, protože legislativa těmhle restauracím na kolech není úplně nakloněná. Všechno si to můžete přečíst na jejím facebooku. My jí přejeme hodně štěstí a jsme rádi, že s námi podělila o recept na parádní tortillu s chilli con carne.

Budeme potřebovat:

Na chilli con carne

sádlo
150 g mletého hovězího masa (50% krk, 25% žebra, 25% pupek)
50 g kořenové zeleniny ( mrkev, celer, cibule)
2 stroužky česneku
30 g rajčatového pyré
15 g červených fazolí
20 ml červeného vína
50 ml hovězího vývaru
třtinový cukr
římský kmín
sůl, pepř
chilli
zázvor
čerstvý koriandr

Na karamelizovanou cibulku

sádlo
5 cibulí
červené víno
třtinový cukr
sůl

Na finální servis

pšeničnou tortillu
20 ml zakysané smetany
20 g karamelizované cibulky
1 list salátu lollo rosso a ledového salátu
1 rajče
1 červenou cibuli
120 g směsi chilli con carne
15 g čedaru

Ze všeho nejdříve si namočíme červené fazole, aby nabobtnaly, a nameleme hovčzí maso. Na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu opečeme na sádle. Přidáme nastrouhaný česnek a najemno nasekaný zázvor. Po rozvonění přidáme mleté maso a necháme zatáhnout. Zasypeme třtinovým cukrem, který nechame zkaramelizovat. Zalijeme červeným vínem a necháme odpařit. Přidáme rajčatové pyré, vývar a necháme zredukovat. Ochutíme římským kmínem, chilli, solí, pepřem a nakonec přisypeme čerstvý koriandr a uvařené fazole doměkka.

Na sádle si necháme pomalu osmažit cibulku dohněda. Zasypeme třtinovým cukrem, necháme zkaramelizovat a zalijeme červeným vínem, které necháme zredukovat. Nakonec přidáme sůl.

Vezmeme tortillu a opečeme ji z jedné strany  nasucho), potřeme zakysanou smetanou a poté karamelizovanou cibulkou. Rovnoměrně rozložíme omyté a osušené salátové listy. Dále na plátky nakrájené rajče a červenou cibuli. Přidáme směs chilli con carne a posypeme čedarem tak, aby se rozpustil. Zamotáme a opečeme ze všech stran. Dobrou chuť!

The post Anne’s foodtruck: tortilla chilli con carne appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

30 g špeku
2 cibule
½ lžičky celého kmínu
3 stroužky česneku
250 g mletého hovězího masa
1 lžíci bezlepkové mouky
1 lžíci mleté sladké, pálivé a uzené papriky
2 brambory na kostičky
600 ml kuřecího vývaru
1 lžičku majoránky
2 bobkové listy
20 g másla
1 lžíci sádla

Nejdříve si opečeme maso na sádle. Osolíme a opepříme. Rozšťoucháme podobně jako brambory na kaši. Vyndáme a dáme stranou. Opečeme na kostičky nakrájený špek. Přidáme cibuli, kmín a restujeme dohněda. Přidáme máslo a počkáme než se rozpustí. Přidáme papriku a znovu zarestujeme, přidáme mouku a rozmícháme. Vrátíme maso zpět a přidáme brambory. Zalijeme vývarem a vaříme, dokud nejsou brambory měkké. Dochutíme solí, pepřem, nastrouhaným česnekem a majoránkou.

The post Gulášová polévka s mletým masem appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

500 g vyzrálé květové špičky
1 větší celer
100 g hlívy ústřičné
1,5 lžíce medu
2 lžíce sójové omáčky Kikkoman
pár lístků pak choi
30 ml suchého sherry
100 ml kuřecího vývaru
pár lístků kapustiček
30 g másla
sůl, pepř

Maso očistíme a nakrájíme na steaky okolo 200-300 g. Naše zrálo zhruba 30 dní a jedná se o český strakatý skot: dostali jsme ho od pana Pečinky ze společnosti Steinhauser.

Zkoušel jsem různé teploty i čas, nejlépe zafungovalo 54 stupňů na 3 hodiny. Dost často teď používám ziplock pytlíky, protože mě nebaví vytahovat vakuovačku a utrácet za nesmyslně drahé vakuovací pytlíky.

Maso opepříme, vložíme do pytlíku a zakápneme olejem. Při prvním ponoření pytlíku s masem nechte na konci malý otvor a vytlačte přebytečný vzduch. Potom pytlík uzavřete a ponořte úplně. Když je maso hotové, vychladíme ho v ledové lázni. Budete-li ho chtít hned jíst, pozor na teplotu: maso už je teplé, ať se moc nepřepeče. Touto metodou dosáhneme krásně měkkého výsledku i u masa, které patří spíše k tužším a nemá tak ideální strukturu jako např. svíčková.

Celer očistíme, slupky si vždycky opláchnu a schovám na vývar. Vykrojíme pár 1 cm kostiček, které budeme upravovat jinak. Zbytek celeru nakrájíme na větší kostky a dusíme na másle do změknutí. Tenhle proces je nevyhnutelný, chuť je mnohem lepší, než když celer jen hodíte do mléka. Po změknutí změní barvu, zežloutne, pak ho osolíme a do poloviny zalijeme mlékem. Necháme vařit dalších 10-12 minut pomalu dusíme doměkka. Potom přendáme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Dochutíme ještě solí, mlékem a máslem. Zbylé kostičky zprudka orestujeme na oleji dohněda, teplotu snížíme a přidáme med, necháme zkaramelizovat a potom přidáme máslo. Osolíme.

Kapustičky rozdělíme na lístky a spaříme ve vodě jen pár vteřin.

Maso osušíme, osolíme a opečeme ze všech stran, dáme odpočívat stranou. Na výpeku opečeme celé kousky hlívy a lístky pak choi, vše potom vyndáme. Vlijeme alkohol a necháme vyvařit. Přidáme vývar a výpek z pytlíků, svaříme na polovinu, potom přidáme máslo a můžeme podávat. Dobrou chuť!!

Smoothie jsme připravili v mixéru Ultrablend značky Tefal, který právě testujeme a připravujeme recenzi. Zatím jsme s ním dost spokojení!

The post Květová špička sous vide, celer, med a sójová omáčka appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

200 g celeru
1 lžíci hrubozrnné hořčice
1 lžíci majonézy
1 lžíci bílého jogurtu
salát mesclun (nebo ten, který máte rádi)
1 balení Schneider hovězí šunky Selection
8 plátků slunečnicového chleba

Celer nakrájíme na tenké proužky. Osolíme a promícháme. Necháme zhruba 15 minut a potom propláchneme studenou vodou a osušíme. Přidáme majonézu, jogurt a hořčici a promícháme. Naklademe na plátek chleba, přidáme šunku, salát a můžeme podávat.

Recept jsme připravili pro značku Schneider a web Jak na velké věci.

The post Hovězí sendvič s celerovou remuládou a salátem appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

300 g hovězí veverky
200 g kapusty
30 g arašídů
100 g květáku
100 ml červeného vína
2 snítky čerstvé majoránky
300 ml kuřecího vývaru
100 g másla
sůl, pepř

Veverka je super maso na steaky, ale musí se správně očistit. Uprostřed vede tlustá šlacha, kterou je třeba odstranit předem. Maso společně s máslem (můžete použít třeba česnek, rozmarýn, tymián) zavakujeme a vaříme sous vide na 54C po dobu 4 hodin. Zdá se to jako celkem dlouhá doba, ale je to řez který je krapet tužší, takže delší čas je potřebný.

Po uvaření můžeme maso i vychladit, nejlepší je na to ledová lázeň. Anebo rovnou opečeme a můžeme podávat. Opékejte velmi rychle a zprudka, maso je totiž již teplé a velmi snadno se dostane na vyšší teplotu.

Když naopak maso vychladíte (a to můžete udělat i 3 dny dopředu), je dobré ho zase na 54C na 10 minut ohřát ve vakuu a poté opéct. Jde o to nepřekročit požadovanou teplotu, mohlo by se vám totiž lehce stát, že by maso bylo well done, a to rozhodně nechceme (tedy já určitě ne).

Maso dopředu nesolte, při takhle dlouhé přípravě by pouštělo celkem hodně šťávy. Osolte před opékáním nebo až po něm.

Na pánvi na které jsme maso opékali,  zredukujeme červené víno a přidáme veškerý výpek ze sáčku, vývar a co nejrychleji svaříme na třetinu objemu. Dokončíme máslem, solí a  můžeme i rozmixovat.

Kapustu nakrájíme na proužky a na trošce másla restujeme do změknutí, potom přidáme opražené buráky a dochutíme. Můžete použít i trochu smetany anebo přihazovat za stálého míchání máslo. Vznikne tak kapustová kaše. Květák nakrájíme na tenké plátky a flambovací pistolí opálíme. Dejte pozor, aby byl čerstvý a abyste ho nespálili.

Nakonec vše naservírujeme, maso nafilujeme a ozdobíme čerstvou  majoránkou. Dobrou chuť!

Vinné párování sommeliéra Martina Procházky z Wine Up:

Přátelé, konečně pořádný recept. A to hned ze dvou důvodů. Ad jedna mám rád maso, a veverky obzvláště. Ad dvě si zde můžeme kromě doporučení vhodného vína povyprávět i nějakou tu historku. Ta se váže k sommelierským soutěžím, kde občas usedám v porotách. Součástí finále bývá i výběr vhodných vín k párování k připravenému menu, na které má soutěžící vždy několik desítek sekund. A snad pokaždé se zde objeví nějaké jídlo, při jehož přípravě se používá víno. Jistě už Vám dochází proč – ano nejlepší a vlastně nejlogičtější volbou bývá vždy při párování to víno, které zároveň používáme při přípravě jídla. Pozor – používáme, ne požíváme – nezaměňovat, maximálně sjednotit! Kuchař totiž většinou nejlépe ví, jaké víno využít, aby chutě pokrmu co nejlépe ladily.  Takže vlastně tak trochu chyták. Ale teď k tomu výběru, neb Vám doma kuchař neporadí. K hovězímu steaku se nejlépe hodí červené víno. Čím plnější a výraznější maso, třeba z Argentiny, tím plnější můžete použít víno. Pokud je jemnější stejně jako jeho úprava, volte něco sofistikovaného, třeba dobrý Pinot Noir. Určitě hledejte spíše hladší vyzrálejší víno, s ne moc výraznou tříslovinou a kyselinou. Extra vysoké alkoholy také mohou uškodit. Ke klasickému velkému steaku je výborný třeba Malbec (opět Argentina – jak se nám to krásně páruje). K výše popsanému pokrmu, navíc se zeleninou v takřka syrové úpravě bych určitě raději šel do toho Pinotu. Našel bych jich pro Vás konkrétních asi spoustu, já určitě nejvíce preferuji Burgundsko. Bohužel je mnohdy za cenu, kdy to využití na vaření je hodně smutné. Ale perfektně pomůže i základní Bourgogne Rouge. Zajímavou volbou, navíc odlehčující a osvěžující, by molo být i plnější růžové víno třeba z Provence nebo Languedocu.

The post Hovězí veverka sous vide s kapustou, arašídy a páleným květákem appeared first on Oh My Chef.

Na dvě porce budeme potřebovat:

400 g vyzrálého hovězího teres major

mix salátových listků

2 plátky toastového chleba

1 vaničku výhonků ředkviček

hořčičný vinaigrette

20 g másla

50 g salátové okurky

2 ředkvičky

100 g hlívy ústřičné

15 ml sójové omáčky Kikkoman

sůl a pepř

Postup

Maso očistíme od blan a rozpálíme si pánev. Bohatě osolíme a opepříme. Na trošce tuku opečeme ze všech stran, poté plamen ztlumíme, přidáme toastový chleba nakrájený na kostičky a opečeme do zlatova. Sundáme z pánve a necháme odpočívat.

Do pánve přidáme trochu oleje a opečeme hlívu. Přidáme sójovku a potom máslo.

Okurky a ředkvičky nakrájíme na plátky. Výhonky ředkviček jsme sehnali v supermarketu, ale bacha na ně, jsou hodně pikantní.

Salát dochutíme vinaigrettem, přidáme hlívu, krutony a odpočinuté maso. Skvělá a jednoduchá večeře je na světě!