Na 4 porce budeme potřebovat: 

500 g srnčí kýty
10 plátků iberijské (nebo jiné sušené šunky)
20 g šalvěje
100 g másla
300 ml mléka
50 g polenty (instantní)
30 ml sherry
1 dcl vody
sůl, pepř

Kytů rozkrájíme na plátky tak, aby zhruba odpovídala velikosti plátků šunky (my jsme jich měli deset). Maso lehce rozklepeme paličkou, osolíme a opepříme. Položíme na ně jednotlivé plátky šunky a lístek šalvěje. Přitiskneme a obalíme v hladké mouce, ale stačí jen tolik, kolik si samo maso vezme, krásně se tak zahustí omáčka a plátek se šunkou bude křupavější. Kdybyste si nebyli jistí, jestli bude šalvěj držet, můžete ji připevnit párátkem.

Na trošce oleje i másla opečeme zbytek šalvěje a potom vložíme maso šunkou dolů. Opékáme celkem zprudka, ale ne moc dlouho. Maso potom jen otočíme asi na půl minuty na druhou stranu a vyndáme z pánve. Plátky klidně opékáme postupně, abychom neztratili teplotu a neměli moc nacpanou pánev.

Po opečení ho necháme odpočívat a doděláme si omáčku. Do pánve nalijeme sherry a necháme vyvařit alkohol, potom přilijeme vodu a zredukujeme na polovinu, přidáme polovinu másla a provaříme. Nakonec osolíme. 

Mléko i zbývající máslo přivedeme k varu a vsypeme polentu. Za stálého míchání vaříme cca 3 minuty a potom dochutíme solí. Hlídáme si konzistenci. Polenta docela dost vypije, takže si to musíte prostě otestovat. Každopádně je to jedna z nejrychlejších příloh a můžeme ji různě dotvářet, perfektní je třeba oříškový olej nebo bylinky. 

Máme hotovo a můžeme podávat! Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s eshopem eDelikatesy.cz. 

The post Srnčí saltimbocca s polentovou kaší appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat: 

300 g odblaněné čerstvé srnčí kýty
1 hlívu královskou
5 čerstvých shiitake
1/2 červené cibule
50 ml suchého sherry
1 lžičku sherry octa (nebo červeného vinného octa)
2 dcl kuřecího vývaru
1 lžičku hladké mouky
1 lžíci sójové omáčky kikkoman
1 lžíci sekané petrželky
sůl, pepř, olej
1 lžíci másla

Marinovaný květák

1/4 fialového květáku
100 ml vody
2 lžíce cukru
1 lžičku soli
3 lžíce estragonového octa

Nejdříve si připravíme omáčku. Královskou hlívu rozřízneme napůl a uděláme na ní nožem křížové zářezy. Na rozpálené pánvi opečeme nakrájené houby než krapet zhnědnou a přidáme cibuli. Opečeme a přidáme mouku, zarestujeme a přilijeme postupně ocet a sherry. Necháme odvařit a přidáme vývar. Znovu provaříme a dochutíme sójovou omáčkou, pepřeme a solí. Přidáme ještě nasekanou petrželku.

Květák nakrájíme na menší růžičky a společně s ostatními surovinami přivedeme k varu a necháme odstát cca 5 minut.

Na pánvičce rozpálíme olej a přidáme kýtu, kterou jsme rozřízli na menší kusy a řádně okořenili solí a pepřem. Pečeme podobně jako hovězí steak snad jen trošku kratší dobu: stačí 2 minuty po každé straně. Potom maso necháme odpočívat stejnou dobu na papírovém ubrousku. Nakrájíme na menší kousky a můžeme servírovat. Zároveň s masem opečeme dozlatova i hlívu. 

Maso dobře osolíme a jídlo servírujeme s bramborovou kaší (recept najdete třeba tady) a houbovou omáčkou. Nakonec přidáme i osušené růžičky květáku. Dobrou chuť! 

The post Srnčí kýta s bramborovou kaší a houbovou omáčkou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

250 g hovězího mletého masa (ideálně je maso na burgery)
2 lžíce strouhanky
sůl, pepř
1 lžíci hrubozrnné hořčice
3 lžíce hladké mouky na obalení
1 lžíci nasekané petrželky
2 stroužky česneku
olej na smažení

Dip

50 g modrého sýru (my použili nivu premium, ale super bude třeba i gorgonzola nebo roquefort)
150 g jogurtu
sůl

Maso smícháme se strouhankou, hořčicí, prolisovaným česnekem a sekanou petrželí. Dobře osolíme, opepříme a rozmícháme. Vytvarujeme kuličky a obalíme je v mouce. Smažíme v horkém oleji dozlatova. Není třeba moc dlouho, stačí cca 2-3 minuty, aby nebyly suché, klidně můžou být uvnitř růžové. Osušíme na kuchyňské utěrce a ozdobíme petrželí.

Modrý sýr nadrolíme na malé kousky a smícháme s jogurtem, dosolíme. Můžeme servírovat. Dobrou chuť! 

The post Masové kuličky s dipem z modrého sýru appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat: 

300 g srnčího hřbetu
40 g hnědého cukru
40 g červeného octa
100 ml olivového oleje
sůl, pepř, olej
zelenina na kostičky (cuketa, paprika, jarní cibulka, lilek, česnek a rozmarýn)

Maso dobře osolíme a opepříme: Mělo by mít pokojovou teplotu. Ideální je hodně rozpálit gril, aby se maso nedusilo, ale opékalo. Překrojíme si maso na 3 menší kousky a pořádně okořeníme. Pokapeme olejem a pečeme ze všech stran na naolejované plotně cca 2 minuty.

Maso sundáme z grilu a zabalíme do alobalu, aby si tam odpočinulo. Nezavíráme ho těsně, ale spíš vytvoříme takovou kapsu, kde bude dýchat. Ideální odpočinek je alespoň 5 minut. Potom maso přendáme na prkénko a nakrájíme na plátky.

Cukr a ocet svaříme na polovinu a bohatě opepříme nahrubo mletým pepřem. Přimícháme olivový olej a dobře osolíme.

Zeleninu nakrájíme na kostičky o opečeme na grilu, aby zustala křupavá, přidáme česnek a rozmarýn a prohodíme. Servírujeme s masem a sladkokyselým dresinkem. Dobrou chuť! 

The post Grilovaný srnčí hřbet se zeleninou a sladkokyselým dresinkem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

3 balení srnčí svíčky (můžete koupit u Windsorů)
1/2 kapusty
100 g slaniny
1 cibuli
2 stroužky česneku
4 větvičky rozmarýnu
50 g másla
sůl, pepř, olivový olej
jedlé kvítí na ozdobu 

Kapustu rozktojíme napůl, košťál vyndáme a rozdělíme si ji na menší kousky. Potom nakrájíme na proužky. V hrnci přivedeme k varu větší množství vody a osolíme. Přidáme nakrájenou kapustu a 1 minutu spaříme. Přendáme do ledové vody a necháme vychladnout. Potom vycedíme  a necháme co nejvíc okapat.

Na trošce oleje zpěníme nakrájenou slaninu a cibuli na malé kousky. Necháme dvě minuty orestovat a přidáme kapustu. Když se nám vše prohřeje přidáme prolisovaný česnek, máslo a posekaný rozmarýn, dochutíme solí i pepřem.

Srnčí svíčku osolíme a opepříme. Na trošce oleje opečeme ze všech stran cca 1 minutu. Necháme odpočívat stejně dlouho a potom ji rozkrájíme a servírujeme s kapustou a jedlým kvítím. Dobrou chuť! 

The post Srnčí svíčka se savojskou kapustou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

600 g cibule
600 g zvěřiny na guláš (např. jelen, kanec, srnčí, máme tradičně od Windsorů)
100 g uzené slaniny
2 stroužky česneku
2 lžíce majoránky
1 lžičku kmínu
4 lžíce sádla
10 kuliček celého pepře
10 kuliček jalovce
20 g sušených hub
100 g žampiónů
2 bobkové listy
50 g másla
3 l vody
1 lžíci pálivé papriky
1 lžíci sladké papriky
1 lžíci uzené papriky
2 lžíce protlaku
1 chilli papričku
250 ml červeného vína
sůl, pepř, olej
pečený česnek Pečes od Titbitu

 Maso osolíme a opepříme, pokapeme olejem a pečeme v troubě na 180 stupňů zhruba 30 minut.

Slaninu nakrájíme na hranolky a opečeme na trošce oleje. Vyndáme na kuchyňský papír okapat, schováme si ji tedy na konec.

Cibuli nakrájíme natenko a na přidaném sádle restujeme, dokud nespadne na polovinu. Často mícháme a přidáme celé koření kromě papriky. Když už se nám zdá celkem tmavá, přidáme máslo a ještě zarestujeme. Přidáme protlak a opět promícháme. Přisypeme všechny papriky a rozmícháme. Přidáme sušené houby, víno a necháme vyvařit alkohol, potom příjde voda a vše osolíme.

Vaříme půl hodiny, dokud není vše měkké.

Omáčku propasírujeme do jiného hrnce, kam vložíme i maso a zbytek omáčky, kterou nejsme schopni dostat přes cedník, můžeme rozmixovat s trochou vody dohladka. Dusíme, dokud maso není měkké a potom zahustíme rozmixovanou směsí, nemusíme vracet všechnu (bylo by to možná moc).

Přidáme slaninu a opečené žampiony a přidáme nastrouhaný česnek a majoránku. Pořádně provaříme a pokud je třeba dochutíme. Servírujeme s chlebem, pečeným česnekem (pokud máme) a kyselou cibulí. Dobrou chuť!!

The post Zvěřinový guláš po burgundsku appeared first on Oh My Chef.

A teď ještě lingvistický okýnko: s kamarádem Víťou (možná znáte jeho blog) jsme vedli diskuzi o názvu „skotské vejce“. V češtině se mu totiž říká pštrosí vejce a podle československého kuchařského lexikonu z roku 1934 jsou skotská vejce „zastřená vejce, upravená na paštičkách z máslového těsta, plněná fáší z lososa, podlitá smetanovou omáčkou a zjemněná račím máslem“. Takže úplně něco jinýho. Na druhou stranu skotské vejce nemá se Skotskem pravděpodobně nic společnýho a na Wikipedii si můžete přečíst hned několik teorií, odkud tendle pokrm pochází. Asi si tedy vyberte to, co vám vyhovuje víc. Já se držím skotského vejce, pštroší mi připadá dost matoucí, ale je to na vás. A konec keců, jdeme vařit!

Na 4 porce budeme potřebovat: 

400 g jelení plece
50 g žampionů
6 vajec
100 g hladké mouky
150 g strouhanky
sůl, pepř
olej na fritování

Maso nakrájíme na kostičky, osolíme a necháme půl hodiny odležet. Poté ho pomeleme s žampiony a dochutíme pepřem. Je lepší když je nasolené předem, je totiž lepkavější,  a při manipulaci se nám pak neroztrhne. 

Vajíčka vaříme v horké vodě cca 5 minut (hodně naměkko). Potom zchladíme ve vodě a oloupeme. Dáme vychladit do lednice.

Dvě vejce rozšleháme se solí a dáme do misky. Maso si rozdělíme na 4 části, zhruba podle velikosti vejce, může být i větší, záleží na vás. Rozválíme v potravinářské fólii a uvařené vejce do něj zabalíme. Obalíme v trojobalu a necháme zase vychladit. Stačí půl hodiny. Potom usmažíme na 170 stupňů dozlatova. Dobrou chuť! 

The post Skotské (pštrosí) vejce appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

600 g jelení kýty (máme tradičně od Windsorů)
1 máslovou dýni
80 g másla
1 hrst opražených semínek
1 hrst křupavé cibule
1 červenou chilli papričku
2 lžičky dýňového oleje
jarní cibulku na ozdobu
sůl, pepř, olivový olej
1 lžička hnědého cukru

dresink

3 cm zázvoru
1/2 citrónu
1 lžičku javorového sirupu
100 ml olivového oleje
sůl

Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na větší kusy. Osolíme, přidáme cukr, pokapeme olivovým olejem a přidáme půlku chilli. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme na 180 stupňů zhruba 30 minut, dokud není uplně měkká. Po upečení ji vložíme s máslem do mixéru a rozmixujeme dohladka. Dosolíme.

Maso překrojíme na stejně velké kusy a opečeme na oleji ze všech stran. Pečeme zhruba 2 minuty po každé straně. Chceme ho mít růžové. Necháme stejně dlouho odpočívat.

Zázvor oloupeme a nastrouháme najemno, potom vymačkáme do mísy a přidáme i šťávu z citrónu. Přidáme sůl a najemno nakrájené chilli. Zamíchame s olivovým olejem a javorovým sirupem. Před podáváním rozmícháme.

Maso nakrájíme na tenké plátky, osolíme a opepříme. Dýňovou kaši ozdobíme praženými semínky, cibulkami a olejem. Pokapeme dresinkem a přidáme čerstvé chilli podle chuti. Dobrou chuť!

The post Jelení kýta s kaší z máslové dýně, dresink ze zázvoru a chilli appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g marinované kýty z jelena (http://bit.ly/jelenikyta)
1 žlutou cuketu
2 menší lilky
1 skleničku Pečesu (bit.ly/pecenycesnek)
125 g baby špenátu
2 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce bílého vinného octa
1 lžíce medu
3 lžíce vody
3 lžíce slunečnicového oleje
sůl, pepř

Nejdříve opečeme maso na grilu a jemně osolíme, už je sice marinované, ale není zas tolik slané. Na každé straně zhruba 3 minuty. Necháme odpočívat na teplém místě a zároveň si opečeme i veškerou zeleninu, nakrájíme na cca 1 cm plátky a grilujeme dozlatova. Pečes opečeme dozlatova a veškerou zeleninu osolíme a opepříme.

Olej, ocet, hořčici, med, sůl, pepř a vodu smícháme dohromady, můžeme dát i do malé zavařovačky, uzavřít a rozklepat, než se vše krásně spojí. Maso znovu opečeme a nakrájíme na plátky, podáváme se špenátem, bohatou zálivkou a grilovanou zeleninou. Dobrou chuť!

The post Marinovaná kýta z jelena, pečená zelenina, Pečes a baby špenát appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

4 prsa z divoké kachny
500 g červených paprik bez semínek
1 svazek jarní cibulky
sůl, pepř, olivový olej

Papriky opláchneme a pokapeme olejem. Opečeme je pořádně ze všech stran, dokud nebudou úplně černé. Chceme je trochu spálit, pyré bude mít potom krásně kouřovou chuť. Když jsou hotové, odřízneme zelený stonek a vložíme do mixéru. Přidáme dostatek olivového oleje, osolíme, opepříme a rozmixujeme dohladka. Tohle pyré bude sloužit i jako výrazná omáčka, mohl by to být např. krásný základ pro bbq omáčku.

Kachní prsa osolíme a opepříme, pokapeme olejem a vložíme kůží dolů na gril. Pečeme dozlatova cca 2 minuty a dále otočíme na další minutu na druhou stranu. Stejně dlouho pečeme i jarní cibulku. Necháme maso odpočívat a můžeme servírovat. Dobrou chuť!

The post Grilovaná prsa z divoké kachny, pyré z pečených paprik a jarní cibulka appeared first on Oh My Chef.

Na 3 porce nebo 6 topinek budeme potřebovat:

150 g srnčí kýty Windsor
300 g hříbků
bylinky (majoránka, estragon)
žitný chléb
sůl, pepř, olivový olej

Kýtu opečeme za všech stran, po každé straně 2 až 3 minuty. Ideálně na vnitřní teplotu 56 stupňů. Necháme odpočívat a před podáváním znovu ohřejeme na grilu. Houby nakrájíme na menší kousky a opečeme dozlatova, přidáme sůl, pepř a bylinky. Současně opečeme i chléb a můžeme servírovat. Na chléb dáme houby a potom nakrájené maso. Nakonec pokapeme olejem. Dobrou chuť!