Na 2 porce budeme potřebovat:

100 g kačenek
1/4 cibule najemno
2 lžíce sherry
2 lžíce krémového sýru (např. Philadelphia)
svazeček medvědího česneku
sůl, pepř
plátek dobrého chleba ( kváskového)
trochu sýru na strouhání
olej a lžičku másla

Kačenky nakrájíme a vypláchneme ve vodě. Necháme je osušit na papírovém ubrousku.

Na pánvi rozpustíme olej s máslem, poté opečeme plátek chleba. Chleba dáme osušit.

Přidáme kačenky a cibuli. Osolíme a opepříme. Chvilku restujeme (zhruba 1 minutu) a přilijeme sherry. Necháme vyvařit alkohol a přidáme sýr, necháme rozpustit a přidáme část nakrájeného medvědího česneku. Trochu si schováme ještě na ozdobu.

Vše necháme prohřát a můžeme servírovat. Na opečený chléb si naklademe směs, nastrouháme sýr a dozdobíme ještě medvědím česnekem. Dobrou chuť!

The post Kačenky na toustu appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

100 g rýže na rizoto (my použili Acquerello carnaroli superfino)
50 ml sherry
400 ml vývaru
1 kedlubnu
30 g strouhaného parmezánu
50 g měkkého kozího sýru
30 g másla
sůl
mátu na ozdobu
olivový olej
stroužek česneku
hrst mandlí

Na lžíci olivového oleje zpěníme stroužek česneku, nemusíme ho loupat. Později ho vyndáme. Krásně ochutí olej, na který přisypeme rýži a následně opékáme, dokud nezačne vonět. Přidáme sherry a necháme odvařit. Přidáme horký vývar, tak aby rýže byla potopená a pomaličku vaříme 10 až 12 minut. Stále mícháme a postupně přiléváme vývar. Odstraníme česnek a přidáme sýr  i máslo. Rýže musí být stále na skus. Osolíme a necháme chvilku odpočnout. Stačí 2 minutky, podle konzistence ještě přidáme vývar a dochutíme. Musí být krémové a nemělo by úplně téct. Rýže bude ještě chvilku pracovat: tenhle postup je třeba si trochu nacvičit, ze začátku se to může zdát složité, ale chce to jen trochu trpělivosti.

Rizoto dáme na talíř a zespodu naklepeme, aby se rýže rovnoměrně rozlezla. Nahoru dáme kostičky kozího sýra, čerstvé kedlubny a přidáme i lístky máty a mandle. Pokapeme olivovým olejem a můžeme podávat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem eDelikatesy. Děkujeme!

The post Rizoto s kozím sýrem, mandlemi a kedlubnou appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

1 kg salátových okurek
1 ks chilli ( birds eye)
3 lžíce bílého vinného octa
2 lžíce moučkového cukru
1 lžíci sójové omáčky kikkoman
2 lžíce olivového oleje
sůl
1 hrst bylinek (máta, petržel, oregano)

Okurky nakrájíme natenko, ideální je mandolína, ale dá se i normálně nožem na plátky. Plátky celkem dost nasolíme, promícháme a necháme asi 10 minut odpočívat. Potom je vyždímáme a zcezenou vodu vylijeme.

Zbytek ingrediencí smícháme dohromady a přidáme do nich i jemně posekané chilli (když nechcete moc pálivé, tak bez semínek). Bylinky nasekáme najemno a vše zamícháme dohromady. Necháme vychladit a můžeme podávat jako přílohu k masu, nebo klidně jíme samostatně. Super je i verze se sezamovým olejem a sezamovými semínky. Můžete použít i rýžový ocet nebo třeba javorový sirup i med. Dobrou chuť!

Na podávání jsme použili úžasnou kameninovou mísu, kterou jsme dostali z e-shopu denishenry.cz. Jde o anglickou značku Mason Cash a opravdová ozdoba kuchyně, děkujeme! Na detail se můžete podívat ve video verzi receptu na našem Instagramu.

#barterovaspoluprace

The post Okurkový salát s bylinkami a chilli appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

360 g filetu z lososa (jestli si to chcete opravdu užít, doporučuju norského lososa Froya, mají ho třeba ve Food Republic)
1/2 čínského zelí
2 lžíce rýžového octa
1 lžíci javorového sirupu
1 lžičku černých sezamových semínek
1 lžičku bílých sezamových semínek
2 hrsti baby špenátu
2 lžíce sezamového oleje
50 g pohanky
sůl, olej

Teriyaki

30 g zázvoru na kostičky
40 g sójové omáčky
2 lžíce rýžového octa
4 lžíce mirinu
4 lžíce bílého vína
1 lžíci hnědého cukru
1 lžičku oleje

Nejdříve si připravíme glazuru. Na lžičce oleje restujeme kostičky oloupaného zázvoru, dokud není uplně zlatý.  Potom přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme zbytek ingrediencí na omáčku teriyaki a svaříme téměř na hustotu sirupu. Rybu můžeme klidně naložit i přes noc: pak bude mít lepší chuť (ale zase se nám bude při opékání snadněji připalovat). 

Zelí nakrouháme natenko a přidáme černý sezam. Potom ochutíme solí, octem, sezamovým olejem a javorovým sirupem. Přimícháme špenát a schováme si pár hezkých lístků na ozdobu.

Pohanku pražíme na suché pánvi, dokud nezačne praskat. Musíme ji hlídat, nebo se spálí a zhořkne. Takže raději pomalu a neustále míchat.  Rozdělíme ji na poloviny: tu první zalijeme troškou vody a osolíme. Vaříme asi 5 minut (doměkka). Druhou část si schováme na ozdobu. 

Rybu rozkrojíme napůl a osolíme. Honza ho předem stáhnul z kůže, ale jestli ji máte rádi, můžete ji klidně použít. Jen je třeba ji pořádně vypéct, jinak není moc dobrá, losos ma totiž hodně tuku.

Pomalu pečeme na straně s kůží asi 5 minut. Pak pomocí ubrousku vysušíme přebytečný olej, lososa otočíme a přilijeme glazuru. Lososa přelíváme a po 2 minutách vyndáme z pánve. Marinádu zredukujeme na glazé.

Nakonec porce přelijeme svařenou glazurou a nahoru navrstvíme uvařenou pohanku, sezam a vykřupanou pohanku. Servírujeme ihned na oblíbeném talíři. My jsme tentokrát zvolili krásné kameninové (značky Rosenthal, řada Thomas), co jsme ulovili na Zalando Lounge. Oslovili nás, jestli bychom si od nich nechtěli něco vybrat, no a bylo to teda celkem těžký rozhodování! Vůbec jsem nevěděla, že tam kromě oblečení seženete i spoustu věcí do kuchyně, a to za poměrně fajn ceny. Co jsem vypozorovala, tak tam často mívají i odměrky a různý tvořítka od Jamieho Olivera, jedny jsme si objednali a kvalitou jsme byli příjemně překvapení. 

A to je všechno, zbývá jen popřát dobrou chuť! 🙂

The post Losos s teriyaki omáčkou, salátem z čínského zelí a pohankou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 (předkrmové) porce budeme potřebovat:

1 chobotnici (cca 600 g)
4 velké rajčata
1 červenou cibuli
2 lžíce balzamikového octa
olivový olej
špetku cukru
sůl, pepř
2 dcl červeného vína
5 kuliček pepře
1 citrón
2 kousky staršího pečiva (třeba světlou bagetu, housku nebo rohlík)
2 stroužky česneku
pár lístků bazalky

Nejdříve si připravíme chobotnici. Pořádně ji opláchneme a dáme zatím stranou.

Do hrnce nalijeme červené víno a přidáme slupky z cibule a kuličky pepře. Vložíme chobotnici a necháme pomaličku vařit zhruba 1 hodinu pod pokličkou: prostě dokud není měkká. Čas od času ji otočíme a kontrolujeme teplotu, aby se nám nevyvařila tekutina. Chobotnice pustí spoustu vody takže by se to nemělo stát. Případně můžeme přilít ještě trochu vody.

Cibuli nakrájíme na tenké plátky, zakápneme polovičkou octa a přidáme špetku cukru a soli. Přilijeme trochu olivového oleje a důkladně zamícháme. Necháme marinovat aspoň půl hodiny.

Pečivo nahrubo rozmixujeme v mixéru a zakápneme olivovým olejem (zhruba 3 lžíce budou stačit). Přidáme nakrájený česnek a zapečeme v troubě na 180 stupňů dozlatova. Asi 10 minut by mělo bohatě stačit.

Rajčata nakrájíme na menší kousky a vložíme do mísy. Osolíme a opepříme.

Mezitím si opečeme už doměkka uvařenou chobotnici. Nejdříve ji osušíme a rozkrájíme podle chapadel na menší kousky. Hlavu většinou rozříznu napůl. Opečeme na olivovém oleji. Zbytek vývaru z chobotnice si schováme na jiný recept, třeba na rizotto nebo na polévku.

Na opékání jsem vyzkoušel pánev od českého výrobce jménem Fabini, kterou jsme od téhle značky dostali darem a moc za ni děkujem! Musím uznat, že se mi s ní dobře pracuje, má supr design a je celkem praktická. Je to vícevrstvá a nerezová, ale po důkladném rozpálení a vytření papírem s olejem je téměř nepřilnavá. Samozřejmě to není stejné jako teflon, ale tahle pánev by měla vydržet věky. Můžete ji dát i do trouby (držadlo je taky z nerezu) a dokonce do myčky (což ocení snad každej, ne?). Funguje na všechny typy vařičů, takže už jsme ji vyzkoušeli doma na indukci i v Itálii na plynu. Takže abych to shrnul, první dojmy jsou veskrze pozitivní.

Na horkou pánev kápneme trošku oleje a vymažeme papírem, aby vznikla tenká vrstva. Potom přidáme trošku více oleje a vložíme osušenou a uvařeno chobotnici. Pečeme zhruba 3 minuty dokud sama neodskočí od pánve, jinak bychom ji roztrhli, což je vždycky důkaz toho, že není dost opečená. Potom kousky obrátíme a přidáme trošku másla, vše děláme pomalu a důkladně. Nesolíme, chobotnice je sama o sobě celkem slaná, jen ji krásně obalíme v másle.

Na rajčata nasypeme marinovanou cibuli a chleba. Nahoru naskládáme opečenou chobotnici. Přidáme ještě čerstvou bazalku, zastrouhneme citrónovou kůrou a zakápneme olejem i balzamikem. Dobrou chuť!

The post Honzova panzanella s chobotnicí appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat: 

1 žlutou cuketu
30 g mandlí (použili jsme opět španělské z eDelikates, jsou skvělý!)
20 g bazalky
20 g máty
50 ml olivového oleje
20 g pecorina
sůl

Na dokončení 

4 velké zelené olivy (tohle je naše oblíbená značka)
olivový olej
sůl (jestli máte doma nějakou ochucenou, např. bylinkovou nebo olivovou, hurá do toho)
jedlé kvítí na ozdobu (tady jsme využili měsíček ze zahrádky a mátu)

Nejdříve si připravíme pesto. Do mixéru vložíme mandle (pár si jich schováme na ozdobu), přidáme sýr, bylinky (mátu a bazalku) i olej. Rozmixujeme dohladka a dosolíme. 

Cukety nakrájíme na mandolíně natenko (případně můžeme i nožem). Poklademe na talíř, zakápneme olejem a osolíme. Přidáme pesto a natenko nakrájené olivy. Ozdobíme mandlemi, jedlým kvítím a kousky máty. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem eDelikatesy. 

The post Cuketové carpaccio s mandlovým pestem a olivami appeared first on Oh My Chef.

Na 4 sklenice budeme potřebovat:

1,2 kg cuket
0,2kg květáku
1 svazek jarní cibulky
50 g soli

Na omáčku

300 ml vody
300 g cukru
300 g bzeneckého kvasného octa na zavařování
2 čajové lžičky kurkumy
2 čajové lžičky hořčičného semínka
2 čajové lžičky bramborového škrobu
1 čajovou lžičku mletého zázvoru
2 špetky mletého chilli
trošku soli

Cukety nakrájíme na kostičky (cca 1 cm velké). Květák rozkrájíme na menší kousky, anebo ho můžeme nastrouhat nahrubo. Jarní cibulku nakrájíme na tenké plátky a vše nasolíme a promícháme. Necháme odležet alespoň 1 hodinu a občas promícháme. Můžete použít jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi (nebo tu, co potřebujete uchovat a zakonzervovat). My máme prostě letos moc cuket.

Ostatní suroviny smícháme dohromady za studena a přivedeme k varu. Směs často mícháme protože se škrobem se dost přichytává. Vaříme do zhoustnutí.

Zeleninu potom propláchneme vodou ve velké nádobě a vycedíme. Přidáme do omáčky a přivedeme k varu. Vaříme pomalu 5 minut a často mícháme. Dosolíme celou směs podle chuti a přelijeme do předem sterilovaných sklenic. Zavaříme zhruba 25 minut podle velikosti sklenic.

Je to vynikající příloha k pečenému masu nebo aromatičtějším sýrům. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou. 

The post Piccalilli z cukety a květáku appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

2 stroužky česneku
špetku cukru a soli
špetka chilli
20 g listové petržele
10 g máty
10 g oregána
150 ml olivového oleje
3 lžíce bzeneckého červeného vinného octa
sůl
citrónovou kůru

Tahle omáčka je původem z Argentiny, kde je velmi běžná a můžeme ji najít na téměř každém stole. Díky své jednoduchosti a svěžesti získala na popularitě a dnes je oblíbená po celém světě. Ideální je ji vyrobit dopředu a nechat odležet alespoň přes noc. Tradičně se používá červený vinný ocet (Argentina = červené víno), takže jsme ho zapojili i my. Kromě petržele jsme přidali ještě mátu a oregano, v některých receptech najdete i koriandr. Je na vás, jaká kombinace vám vyhovuje.

V hmoždíři si rozdrtíme česnek se solí a cukrem. Můžeme přidat ještě chilli. Rozmělníme na hrubší pyré a přidáme pokrájenou petrželku, mátu i oregano. Rozmělníme jak to jen jde a přilijeme olej a ocet. Přidáme i nastrouhanou citrónovou kůru. Zamícháme a dosolíme.

Necháme odležet a používáme jako omáčku na maso. Skvěle se hodí ke grilovanému hovězímu masu.

Tip

Můžeme použít i ruční mixér nebo termomix, výsledkem však bude hladká omáčka, kdežto díky hmoždíři budeme mít kousky podobné salse.

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou. 

The post Omáčka Chimichurri appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

3 hrsti natrhaných kopřiv (sbírejte radši nižší, menší kousky, né ty dvoumetrové)
1 cibuli
1 brambor
2 stroužky česneku
750 ml vývaru (kuřecího, zeleninového)
80 g másla
1 dcl bílého vína
sůl
olivový olej
100 g sýru (my jsme použili krémový sýr labneh, hodí se i lučina, balkán, feta nebo nějaký kozí/ovčí sýr)

Kopřivy spaříme v horké vodě. Nezabere to déle než 30 sekund. Přesuneme do ledové vody a vychladíme. Lehce vyždímáme a překrájíme nahrubo.

Na trošce oleje a polovině másla osmahneme nakrájenou cibuli a osolíme. Po 3 minutách přidáme nakrájený česnek a zarestujeme. Přidáme nakrájenou bramboru a podlijeme vínem. Necháme vyvařit alkohol a přilijeme vývar. Vaříme zhruba 15 minut, dokud brambory nejsou měkké.

Potom přidáme kopřivy a přivedeme k varu. Vaříme asi minutu a průběžně mícháme.

Dosolíme, zjemníme máslem a rozmixujeme dohladka.

Nakonec dochutíme dle potřeby a zkontrolujeme konzistenci. Můžeme přilít trochu vývaru anebo třeba mléko. Servírujeme se sýrem a jedlým kvítím. Dobrou chuť!

The post Kopřivová polévka appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 makrely
50 g mungo fazolí
50 g baby špenátu
1 lžičku koření garam masala
1/2 chilli soli
10 g másla
2 lžíce bílého jogurtu
1 lžíci najemno nakrájené máty
1/2 citrónu
sůl, olivový olej
bylinky na ozdobu (např. hráškové nebo jiné výhonky) 

Filety makrely nakořeníme a osolíme. Kůži potřeme olivovým olejem a necháme 20 minut odležet. Potom pečeme na rozpálené pánvi zhruba 2-3 minuty na straně, kde je kůže. Když je ryba čerstvá, bude se na pánvi kroutit, je tedy potřeba ji přidržet prsty, aby se napnula kůže. Makrelu je lepší propékat spíš míň než víc, takže když je propečená asi do poloviny filetu, otočte ji jen na pár vteřin a pak už z pánve sundejte. 

Jogurt smícháme s kůrou a šťávou z citrónu. Přidáme mátu a osolíme.

Mungo fazole vaříme zhruba 20 minut ve větším množství vody, dokud nejsou měkké. Potom je slijeme, vmícháme špenát, přidáme třošku oleje a másla a krátce provaříme. Osolíme.

Servírujeme s bylinkami dle naší chuti a možností. Dobrou chuť! 

The post Makrela s kořením garam masala, mátový jogurt a mungo fazole appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

500 g mletého masa (mix vepřového a hovězího)
60 g strouhanky
60 g mléka
sůl, pepř
1 lžičku majoránky
1 lžíčku česneku (nakrájeného najemno)
2 lžičky plnotučné hořčice
1 lžičku celého kmínu

kaše

800 g oloupaných brambor (typ C, nebo prostě ty, co používáte na kaši)
200 g mléka
100 g másla
sůl

salát

20 g bzeneckého octa s chutí bylinek (speciál na saláty)
10 g plnotučné hořčice
10 g javorového sirupu
10 g soli
100 g olivového oleje
1 salátovou okurku
3 snítky oregana

Maso a zbytek surovin si důkladně promícháme. Necháme si trošku hořčice na potření masa před pečením, které ještě posypeme kmínem. Dobré je si namočit ruce, vytvarovat šišku a uhladit dohladka. Pečeme s troškou vody na 170 stupňů, zhruba 40 minut.

Brambory nakrájíme na menší kousky a vaříme v osolené vodě doměkka. Potom vycedíme a rozšťoucháme. Rozmícháme v kuchyňském robotu a přidáme teplé mléko s máslem. Dosolíme a vyšleháme dohladka.

Ocet, hořčici, sůl i sirup rozkvedláme metličkou dohladka a  postupně přikapáváme olej, dokud se nevytvoří hustší dresink. Okurku nakrájíme na tenké plátky a smícháme s dresinkem. Necháme alespoň 10 minut marinovat a znovu promícháme. Přidáme čersté oregáno a můžeme servírovat. Dobrou chuť! 

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.