Na 4 porce budeme potřebovat: 

250 g hovězího mletého masa (ideálně je maso na burgery)
2 lžíce strouhanky
sůl, pepř
1 lžíci hrubozrnné hořčice
3 lžíce hladké mouky na obalení
1 lžíci nasekané petrželky
2 stroužky česneku
olej na smažení

Dip

50 g modrého sýru (my použili nivu premium, ale super bude třeba i gorgonzola nebo roquefort)
150 g jogurtu
sůl

Maso smícháme se strouhankou, hořčicí, prolisovaným česnekem a sekanou petrželí. Dobře osolíme, opepříme a rozmícháme. Vytvarujeme kuličky a obalíme je v mouce. Smažíme v horkém oleji dozlatova. Není třeba moc dlouho, stačí cca 2-3 minuty, aby nebyly suché, klidně můžou být uvnitř růžové. Osušíme na kuchyňské utěrce a ozdobíme petrželí.

Modrý sýr nadrolíme na malé kousky a smícháme s jogurtem, dosolíme. Můžeme servírovat. Dobrou chuť! 

The post Masové kuličky s dipem z modrého sýru appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 kuřecí prso (ideálně farmářské či z volného výběhu)
200 g menších žampiónů
50 ml bzeneckého octa balsamico
1 lžíci hnědého cukru
25 g másla (na žampiony)
15 g čerstvého medvědího česneku
300 g topinamburů
150 ml mléka
50 g másla (pyré)
sůl, pepř
sůl fleur de sel Rosa (nebo třeba jinou vločkovou sůl, kterou máte doma)

Kuře osolíme, opepříme a pokapeme olejem. Vložíme do vakuového sáčku (nebo použijeme ziplock) a vaříme metodou sous vide na 65 stůpnů cca 30 minut. Potom kuře necháme deset minut odpočívat, kůži osušíme a zprudka opečeme na pánvi. 

Topinambury nakrájíme na kostičky a zpěníme na polovině másla. Restujeme zhruba 5 minut a potom zalijeme mlékem. Časem přilíváme vodu tak, aby při vaření byly neustále ponořené. Po zhruba 15 minutách osolíme, přidáme zbytek másla a rozmixujeme dohladka.

Žampiony opláchneme ve vodě a osušíme. Překrájíme je na menší kusy a zprudka opečeme na oleji. Teplota musí být vysoká, jinak se začnou dusit. Když začínají chytat barvu, teplotu snížíme a přidáme balsamikový ocet. Přidáme sůl i cukr a necháme svařit tekutinu na polovinu. Přidáme máslo a posekaný medvědí česnek. Opepříme.

Můžeme servírovat! Kuře překrojíme napůl a lehce posypeme solí fleur de sel. Na talíř dáme pyré i žampióny, ozdobíme medvědíme česnekem a podáváme. Dobrou chuť! 

The post Kuřecí prso, balsamikové žampiony s medvědím česnekem a pyré z topinamburů appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

300 g pstruha
50 g cibule
100 g oloupaných brambor
1 stroužek česneku
400 ml vývaru
200 ml mléka
50 g másla
½ čajové lžičky celého kmínu
100 ml bílého vína
50 g medvědího česneku
1 červenou cibuli
10 ml červeného vinného octa
100 g brokolice
1 limetu
1 krémový žampion
sůl, pepř

Krém jsem kompletně připravil v thermomixu, protože ho mám teprvě chvilku a je potřeba ho pořádně vyzkoušet. Dá se ale udělat i klasicky v hrnci. Jemně nasekanou cibuli zpěníme na trošce másla, přidáme kmín a přilijeme víno. Necháme odpařit alkohol a přidáme najemno nakrájené brambory, vývar a cca 10 minut provaříme. Když jsou brambory měkké, přidáme mléko, přivedeme k varu a vše rozmixujeme dohladka se zbytkem másla.

Rozmixovaný krém osolíme a opepříme. Vložíme opláchnutý medvědí česnek a znovu rozmixujeme. Potom vše propasírujeme přes síto – výsledná barva by měla být sytě zelená.

Červenou cibuli rozkrojíme na čtvrtky a dáme do plastové nádoby. Přidáme trošku cukru, sůl, olivový olej a ocet. Zabalíme fólií a dáme do mikrovlnky asi na 1 minutu. Necháme chvilku odpočívat a pak rozkrojíme na proužky. Takhle připravená cibule vydrží klidně 2 týdny v lednici.

Rybu osolíme a pečeme na straně s kůží na trošce oleje do zlatova, nemusíme otáčet, sama se dodělá.

Na talíř dáme rybu, krém z medvědího česneku, cibuli. Přidáme nastrouhané žampiony, brokolici a limetu. Vše jsem dozdobil lístky macešky z balkónu. Hotovo! 🙂

Krásný talíř máme od pana Fišera, mrkněte na jeho výrobky na fleru a podpořte zlaté české ručičky.

The post Punkevní pstruh s krémem z medvědího česneku aneb kamufláž appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 křepelky
200 g červených fazolí
40 g uzeného boku
2 krémové žampiony
1 menší cuketu
50 g růžičkové kapusty
1 mrkev
1 menší cibuli
200 ml červeného vína
50 g celeru
50 g pórku
30 g rajčatového protlaku
2 stroužky česneku
divoké koření (2 bobkové listy, 5 kuliček černého pepře, 3 kuličky nového koření)
1 litr kuřecího vývaru
sůl, pepř, slunečnicový olej

Nejdříve křepelky vykostíme: odstraníme prsíčka a stehýnka a kosti nasekáme na co nejmenší kousky.

Na rozpálenou pánev vložíme kosti. Stehýnka osolíme, opepříme a opečeme na pánvi s kostmi dozlatova. Potom stehýnka vyndáme a položíme je stranou.

Na pánev přidáme mrkev a orestujeme. Potom vsypeme zbytek nasekané zeleniny (pórek, celer, cibuli) a restujeme dozlatova. Dále přidáme protlak a zarestujeme, vlijeme víno a necháme alkohol vypařit. Přidáme koření, vývar a pomaličku vaříme zhruba dvě hodinky.

Asi po dvou hodinách vývar přecedíme a případně zredukujeme na vhodnou konzistenci – když namočíme do omáčky lžíci a potom ji vytáhneme, měla by omáčka hustě pokrývat spodní stranu lžíce a nestékat.

Stehýnka vrátíme do omáčky a dusíme je doměkka, což trvá zhruba 15-20 minut. Stejně čekáme na fazole!

Fazole je lepší nechat přes noc ve studené vodě, ale můžete je vařit rovnou. Doporučuji použít tlakový hrnec, ušetříte spoustu času. Fazole totiž bez namočení budeme vařit klidně i tři hodiny. Nejdříve opečeme plátky slaniny a na výpeku uvaříme fazole (na 100 g potřebujeme zhruba 500 ml kuřecího vývaru). Je dobré použít i nějakou zeleninu, dodá jim lepší chuť. Nakonec je dobré nechat fazole chviličku odpočívat a vychladit ve vývaru, v kterém se vařily.

Prsíčka osolíme, opepříme a pečeme je na straně s kůží zhruba dvě minutky.  Potom je otočíme a necháme dodělat zhruba 15 – 20 sekund. Odložíme stranou a necháme chvilku odpočívat. Měly by být medium rare.

Kapustičky oloupeme malým nožíkem tak, aby nám vznikly menší lodičky. Když se rozhodnete vařit je vcelku, je lepší do vroucí vody přidat trošku cukru. Bývají totiž často hořké. Čím starší tím horší. Navíc nám tato příprava zabere více času.

Cuketku a žampiony nakrájíme natenko (můžete použít kráječ z našeho eshopu). Ořezy z hub lze použít do omáčky hned ze začátku. Kapustičky blanšírujeme zhruba 5 vteřin a hned podáváme.

Křepelku, fazole, slaninu, cuketky a žampiony naaranžujeme na talíř. Bohatě zalijeme omáčkou. Přeji dobrou chuť!

The post Křepelka s fazolemi, slaninou, žampiony a omáčkou z červeného vína appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

300 g lososa
100 g květáku
100 g bulguru
1 velký žampión
1 pak choi
50 g brokolice
20 ml citrusového octa
60 ml olivového oleje extra virgin
kousek másla
sůl, pepř, trochu oleje

Lososa osušíme, odstraníme šupiny (což se nejlépe dělá, když je ryba ještě v celku) a potom vytáhneme kosti pinzetou. Osolíme. Nejradši mám španělskou minerální sůl – je sice dražší, ale vydrží fakt dlouho – používám ji jenom na maso a ryby. Do kůže vmasírujeme trochu olivového oleje a na pánev už budeme dávat jen kapku – losos je tučná ryba, takže to není nutné s olejem přehánět.

Na rozpálenou pánev vložíme lososa kůží dolů a pečeme cca 5 minut dokud není kůže krásně křupavá a dozlatova. Potom rybu vyjmeme a opatrně odřízneme kůži. Vrátíme zpět na pánev i s kůží a dokončíme pečení. Losos by měl být uvnitř růžový, není nic horšího než suchá ryba.

Bulgur vaříme v lehce osolené vodě dokud nezměkne. Květák nakrájíme na tenké plátky, používám nůž, ale i mandolína přijde vhod. Zbytek květáku rozsekáme na malé kousky (ideálně mixérem). Potom bulgur přecedíme, přidáme oříšek másla a smícháme s květákem. Osolíme podle chuti.

Zbytek zeleniny a žampión nakrájíme na co nejtenčí plátky. Vinaigrette vytvoříme jednoduše smícháním oleje, octa a soli.

Nakonec vše naaranžujeme na talíř a bohatě zakapeme vinaigrettem. Dobrou chuť!

Za ryby díky Seefish 🙂

The post Pečený losos s květákovým bulgurem, čerstvá zelenina a citrusový vinaigrette appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

300 g semoliny (pšeničná mouka z tvrdozrnné pšenice)
3 celá vejce
1 lžíci olivového oleje
100 g krémových žampionů
20 g bazalky
1  jarní cibulku
30 g másla
40 g parmezánu
lanýžový olej (z bílých lanýžů)
sůl a pepř

Do mixéru dáme mouku, vejce, sůl a olivový olej. Vypracujeme těsto a necháme ho alespoň 20 minut odpočívat – nemusí se dávat do ledničky.

Těsto rozdělíme na dvě části a válečkem rozválíme. Projedeme strojkem na těstoviny na nejširší stupeň a plát přeložíme, tak abychom měli tři vrstvy těsta. Proces opakujeme ještě jednou. Postupně dotahujeme šířku až na třetí stupeň (samozřejmě záleží, jaký máte strojek). 

Je důležité mít neustále pomoučněný povrch, kde s těstem pracujeme – já používám nejraději hrubou mouku. Pak se vám nestane, že by se těsto přilepilo, což opravdu není nic příjemného a  raději při vaření relaxuju než nadávám 🙂 Dále stačí jen vykrájet kolečka a můžeme začít s plněním.

V pánvičce rozpustíme trochu másla a přidáme cibuli. Jakmile zesklovatí, přidáme žampiony, nastrouhaný sýr a bazalku. Osolíme a opepříme.Potom přidáme zbytek másla, které vše skvěle spojí a dodá směsi úžasnou krémovou chuť. Vše vyklopíme na prkýnko a posekáme najemno. Nakonec směs lehce vychladíme.

Nyní nastal čas tortellini naplnit (Challenge accepted!) Doprostřed kolečka z těsta dáme přiměřeně hotové směsi. Kolečko přehneme napůl – pokud je těsto dostatečně vlhké nemusíme okraje ničím spojovat, pokud ne, lehce potřeme vodou nebo bílkem.

Těstovina teď vypadá jako malý půlměsíc. Uchopíme je za oba konce, tak aby mířily směrem k zemi a přes nehet prostředníčku je spojíme, aby se nám slepily. Hotovou tortellinu odložíme na pomoučněný talíř. V tuhle chvíli je lepší těstoviny lehce namrazit aby si zachovaly tvar. Vaříme v osolené vodě cca 2 minuty (soli se v tomto případě nebojte).

Tortellini naskládáme na talíř, přidáme zbytek náplně, ozdobíme čerstvým žampionem a bazalkou. Nakonec bohatě pokapeme lanýžovým olejem.

The post Domácí tortellini s žampiony a lanýžovým olejem appeared first on Oh My Chef.

Na dvě porce budeme potřebovat:

200 g spaghettini
5 krémových žampionů
10 vlašských ořechů
20 ml ořechový olej
50 g polníčkového salátu
30 g  vyzrálého sýru gruyère (ne příliš vyzrálého)
200 ml smetany na šlehání (třicetiprocentní)
3 okry
bazalka na ozdobu

Postup

Nejdříve dáme vařit vodu. Těstoviny potřebují prostor, takže na 100 g použijeme alespoň 2 litry vody a zhruba 20 g soli.

Očištěné žampiony nakrájíme na menší kousky, okru nakrájíme na kolečka, ořechy lehce posekáme a sýr nastrouháme.

Jakmile se voda vaří, vložíme pastu. Na pánvi lehce opečeme ořechy a žampiony: použijeme ořechový olej. Osolíme. Přidáme okru a orestujeme. Vždycky, když něco vařím solím průběžně. Se solí se musí vařit.

Všechny suroviny přendáme z pánve na talíř. Pánev zalijeme smetanou a necháme ji lehce zredukovat.

Pastu scedíme a přidáme do pánve se smetanou společně s trochou vody, ve které se vařila. Párkrát prohodíme.

Spaghettini natočíme na pinzetu a vložíme na střed talíře. Zalijeme smetanou, přidáme žampiony, okru a ořechy. Dozdobíme nastrouhaným sýrem, polníčkem a bazalkou. Buon appetito!

The post Spaghettini se smetanou, žampiony, ořechy a sýrem gruyère appeared first on Oh My Chef.