Na 2 porce budeme potřebovat:

160 g srnčího hřbetu
20 g okurky
2 žloutky
1 větší červenou řepu
2 ředkvičky
1 jarní cibulku
30 g květáku
1 bílou ředkev daikon
10 ml olivového oleje
20 ml červeného vinného octa
20 g hnědého cukru
20 g chilli majonézy
sůl a pepř
lístky polníčku na dozdobení

Srnčí hřbet očistíme, zbavíme ho blan a přebytečných tuků, nakrájíme na menší kostičky a vychladíme.

Řepu oloupeme – je rozhodně lepší si vzít rukavice – a nastrouháme nahrubo. V tomto receptu ji použijeme pouze na obarvení, samotnou řepu pak můžeme využít jinak. Přidáme 100 ml vody, ocet a cukr a vaříme zhruba 3 minuty. Potom lák scedíme a přelijeme přes zeleninu, kterou chceme naložit. My jsme zvolili ředkvičky a bílou ředkev, obojí jsme nakrájeli na plátky a nechali v láku vychladnout.

Žloutky opatrně poklademe na pečící papír a ve vhodné nádobě zaudíme. Je lepší to provést minimálně dvakrát, aby žloutky absorbovaly co nejvíc kouře.

Okurku (kousek si necháme stranou) a jarní cibulku nakrájíme na velmi tenké proužky, vložíme do ledové vody a tím se krásně zkroutí. Zbytek okurky a bílé ředkve nakrájíme na kostičky. Z květáku ořežeme malé košťálky.

Maso smícháme s olivovým olejem, osolíme, opepříme a vytvarujeme pomocí tvořítka. Žloutek pomalu přesuneme na maso, osolíme, přidáme zeleninu a majonézu. Dozdobíme salátem, my jsme použili lístky polníčku, a můžeme servírovat. Dobrou chuť!

The post Srnčí tatarák, uzený žloutek, okurka a ředkvičky appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

100 g okurky
100 g cherry rajčatek nebo rajčat
50 g ředkviček
100 g jablka golden delicious
1 citron
3 ks krevet (oloupaných a zbavených střívek)
10 g medvědího česneku (nebo jiné bylinky podle sezóny)
20 g mangalica klobásy
asi 10 ml hořčičného vinagreitte (plnotučná hořčice, bílý vinný ocet, špetka soli, extra panenský olivový olej)
Srirachu (podle uvážení)

Nejdříve si připravíme vinaigrette. Je to celkem jednoduché: do uzavíratelné skleničky dáme 2 malé lžičky plnotučné hořčice (můžeme použít použít dijonskou, hrubozrnnou, kremžskou nebo anglickou), 2 lžíce bílého vinného octu (lepší je bílý balsamicový, champagne, slámový či Xeres, lze i červený vinný ocet), špetku soli a protřepeme. Potom přidáme 2 dcl panenského olivového oleje a znovu protřepeme. Záleží dost na kvalitě ingrediencí, pokaždé musíte dochutit. A základní dresing je hotový.

Krevety

Přivedeme k varu 3 dcl vody se špetkou soli. Krevety zblanšírujeme cca 20 vteřin. Potom je vyndáme a zchladíme.

Chceme-li krevety používat za studena, je dobré je naložit do láku. Ten si jednoduše vyrobíme ze tří lžic cukru, 2 lžic soli a dvou dcl vody. Vše rozmícháme, a krevety na 20 minut do směsi naložíme. Dostanou tak lepší chuť a jsou vhodné do salátu a dalších pokrmů.

Tartar

Rajčata rozpůlíme a vyndáme semínka, která použijeme na dekoraci, část slupky si odložíme na vykrajování, část nakrájíme na malé kostičky. Okurky nakrájíme na kostičky nebo různě vyřežeme. Krevety, jablko a klobásu nakrájíme na menší kostky. Medvědí česnek posekáme. Z citronu škrabkou ořízneme kůru a tu nasekáme na jemno. Vše smícháme v misce a dochutíme vinaigrettem.

Servis

Tartar lze různě tvarovat, na to jsou nejlepší tvořítka. Můžete ho kombinovat s pečivem, udělat crostini nebo podávat jako bruschettu. Hodí se i jako příloha nebo samostatný předkrm. Je to hodně variabilní pokrm: každý si může přidat, co má rád, ať už je to kedlubna, chilli nebo případně zázvor. Dá se také podávat jako vegetariánský chod. Hlavně se toho nebát, kombinací je opravdu spousta!

The post Zeleninový tartar, krevety a mangalica klobása appeared first on Oh My Chef.