Na 2 porce budeme potřebovat:

4 vejce
125 g másla
1 lžíci štávy z citrónu
2 housky (klasicky se používá anglický muffin, my jsme zvolili makovou housku)
4 plátky oblíbené šunky
1 dcl bílého vína
1 dcl bzeneckého bílého vinného octa (a pár lžic do redukce)
2 bobkové listy
sůl, pepř, ocet

Nejdříve si uděláme redukci. Do rendlíku dáme pár lžic octa, víno, bobkový list a svaříme na sirup. 

Vejce si rozklepneme do mističek, aby zůstala celá a žloutky nepraskly. To je u ztraceného vejce celkem důležitý krok.

Vodu přivedeme k varu a přidáme 3 lžíce octa. Rozmícháme a necháme jen tak bublat. Vajíčka pomalu nalijeme do horké vody a necháme vařit cca 3 až 4 minuty. Jestli chceme mít jistotu, je možné dát na dno hrnce ještě talíř (obráceně): na ten se vejce nikdy nepřilepí. Nejdůležitější je ale čerstvost, vejce musí být opravdu čerstvá.

Vajíčka vyndáme, jakmile jsou hotová, to se dá celkem snadno poznat dotykem. Měla by pružit, ale musí být dostatečně pevná, aby přežila manipulaci. Můžeme si je připravit i dopředu, a potom jenom ohřát. Doporučuji uchovávat ve vodě v lednici, maximálně tak 2 dny. Ideální je vejce po uvaření hned servírovat anebo vychladit v ledové vodě.

Na hrnec s vodou vložíme nerezovou (nebo skleněnou) mísu, do které vyklepneme 2 žloutky, 2 lžíce vody a jednu lžící redukce. Vyšleháme dotuha a potom pomalu přidáváme rozpuštěné máslo, dokud nepojme uplně všechno. Osolíme a přidáme trochu šťávy z citrónu. Můžeme naředit troškou teplé vody.

Servírujeme na opečené housce se šunkou. Dobrou chuť! 

Tento recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou. Děkujeme! 

The post Vejce Benedikt appeared first on Oh My Chef.

Budeme potřebovat:

2 vejce
2-3 lžíce třtinového cukru
150 g rozehřátého másla
3-5 ks banánů
1 lžičku přášku do pečiva
100 g vlašských ořechů
100 ml mléka
300 g polohrubé mouky
1 lžičku jedlé sody
0,5 lžičky soli
kousky čokolády

V míse ušleháme cukr s máslem, vmícháme vejce, rozmačkané banány a mléko. Přidáme všechny další ingredience i nasekané ořechy. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme v předehřáté troubě asi 50 minut při teplotě 160 stupňů.

The post Banánová bábovka appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 uzenou makrelu
1 celý fenykl
1 svazek barevných ředkviček
1 Skyr z Bohušovické mlékárny
1 avokádo
20 g dýňových semínek
20 ml dýňového oleje
kůra z 1 limetky

Uzenou makrelu vykostíme a stáhneme z kůže. Nakrájíme na malé kousky. Protože je celkem slaná, není potřeba s ní nic zvláštního dělat.

Fenykl a ředkvičky nakrájíme na mandolíně na tenké plátky. Avokádo jen vydlabeme a nakrájíme na větší kousky podobně jako makrelu.

Na talíř naklademe všecky ingredience, včetně pár kopečků Skyru a zakápneme dýňovým olejem. Dozdobíme vršky fenyklu, posypeme semínky, zastrouhneme limetkovou kůrou a můžeme podávat.

#snidamskyr #skyrcz

The post Uzená makrela, skyr, avokádo a fenykl appeared first on Oh My Chef.

A teď si říkáte, no jo, ale u vás na fotkách slanina není! Ha, máte pravdu. Snědli jsme ji totiž předem. Ale naší blbostí se nenechte omezovat a slaninu si rozhodně dejte. Mrkněte taky na doporučení od Martina, protože champagne není nikdy dost. Proč nezačít hned ráno, že?

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 vejce
10 mini telecích párků Schneider
10 cherry rajčátek
6 krémových žampionů
4 plátky toastového chleba
1 plechovku fazolí s rajčatovou šťávou
4 plátky slaniny
sůl, pepř, cukr a trošku tymiánu

Nejdříve začneme tím, že rozpůlíme rajčátka, osolíme, opepříme, přidáme trochu cukru, nasekaného tymiánu a pokapeme olejem. Vložíme je do trouby zapéct – raději na nižší teplotu, chuť je potom lepší. Bude to trvat asi 15 minut.

Párky a žampiony jednoduše opečeme na trošce oleje. Používá se i portobello, které můžeme vyložit máslem, okořenit a nechat zapéct.  Vajíčko jsem udělal na způsob volského oka, ale je to jenom na vás. Lepší je dát sůl a pepř do pánve a potom vyklepnout vejce. Je dobré si vajíčko nejdříve vyklepnout do misky a potom do pánve – předejdete tak rozbití žloutku.

Fazole vyklopíme z plechovky do rendlíku, ohřejeme, dosolíme, opepříme a lehce docukrujeme. Slaninu jen opečeme na pánvi dozlatova. Toast je dobré opéct, nechat lehce zchladit a pomazat máslem. Voila, perfektní víkendová snídaně je hotová!

Vinné párování sommeliéra Martina Procházky z Wine Up:

Takže přátelé, kdesi jsem slyšel vtip, jakže se prý říká jídlu bez vína? Snídaně. Tak to prosím není pravda, protože pokud je někdy opravdu ideální doba na to si dát dobrý sekt či ještě lépe Champagne, je to ráno ke snídani. Všimli jste si někdy v lepším hotelu, že ráno ke snídani nabízí nějaké bublinky? Možná jste se sami divili, kdo proboha tak po ránu hned pije. Tak třeba já. Pokud tedy hledáte ideální víno pro ranní probuzení, je to určitě dobrý sekt. Ne, že by se tak výborně hodil ke všem ingrediencím, které si zase Honza s Editou vymysleli, ale hodí se pro tu příležitost, jako zadnice na hrnec. Navíc dobré bublinky se doporučují vlastně skoro ke každému jídlu, neb si s ním dokáží dobře vždy výborně poradit, nebo alespoň nestojí úplně mimo. Zapomenul jsem na něco: jo, regionalitu! Víte, že Anglie je v posledních letech docela proslavená výrobou velmi zajímavých sektů? Nevím, zda je seženete na našem tuzemském trhu, ale v Anglii doporučuji. Jen se připravte na trochu vyšší cenu, za notnou dávku patriotismu, unikátnosti a víry v nemožné se platí 🙂 Tak na zdraví a krásný start do nového dne!

The post Honzova anglická snídaně appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

10 křepelčích vajíček
2 žloutky
20 g pažitky
4 plátky sušené šunky (u nás to bylo serrano)
2 plátky chleba
150 g másla
10 ml estragonového octa
citrón
bazalku na ozdobu (my jsme použili řeckou, kterou jsme sami vypěstovali)
sůl, pepř, slunečnicový olej

Křepelčí vejce opatrně rozklepneme (je lepší je naťuknout koncem nože na užší straně, žloutek se pak nerozbije) a vlijeme do misky.

Zavaříme asi 3 litry vody a přidáme 3 lžíce octa. Čím je voda kyselejší, tím je větší pravděpodobnost, že se vajíčka uzavřou a žloutek se nevylije. Zároveň ale nechceme, aby byla vajíčka octem moc cítit, takže to s ním nepřehánějte.

Vodu v hrnci roztočíme vařečkou tak, aby vznikl vír. Vejce pomalu po jednom vlijeme do vody a stáhneme plamen na minimum. Takhle malá vajíčka budou trvat cca 1 minutu. Potom je opatrně přesuneme do ledové vody a necháme vychladit. V případě potřeby ostříháme přebytečný bílek.

Na rozpálenou pánev dáme trochu slunečnicového oleje a šunku opečeme po obou stranách do křupava. Osušíme.  Na zbytku oleje opečeme kostičky chleba (krutony). Nakonec přidáme trochu másla a lehce opepříme. Osušíme.

Honzův recept na holandskou najdete tady. Tahle verze je o trošku jednodušší, místo redukce jsme použili estragonový ocet a nakonec jemně posekanou pažitku.  Jinak je postup stejný.

Nakonec musíme vejce znovu ohřát, což provedeme v trošce teplé vody – bude stačit asi 30 sekund. Poté je přesuneme na papírovou utěrku, lehce osolíme a opepříme. Vložíme je na teplý talíř, přelijeme omáčkou, nalámeme šunku (měla by být opravdu křupavá), ozdobíme pažitkou, bazalkou a přidáme krutony. Bon apetit!

The post Vejce Benedikt new style appeared first on Oh My Chef.