Na 2 porce budeme potřebovat:

50 g ředkviček
1 bílá ředkev (daikon nebo kulatá)
2 plátky toastového chleba
100 g snídaňové slaniny Schneider Selection
30 g baby špenátu, rukoly
20 g bílého balsamikového octa
60 ml olivového oleje
10 g čerstvé majoránky
10 g pažitky
Cukr, sůl, pepř

Slaninu nakrájíme na menší kostičky (kousky) a opečeme na teflonové pánvi dokřupava. Vyndáme a necháme osušit na papíře. Na tuku, který slanina pustila, zpěníme kostičky chleba a přidáme trošku másla. Opepříme. Chléb i slanina je už solená, takže není potřeba to přehánět. Chléb by měl být křupavý a zezlátnout. Opět osušíme.

Dresink vyrobíme tak, že do malé lahvičky s uzávěrem nalijeme ocet, olej, sůl a pepř a po uzavření protřepeme.

Ředkvičky i bílou ředkev nakrájíme natenko nebo na kostičky, záleží, jak je máte rádi. Smícháme společně s bylinkami, špenátem, rukolou. Přidáme dresink a promícháme a nakonec přidáme krutony a slaninu. Dobrou chuť!

Recept jsme vytvořili ve spolupráci se společností Schneider a webem jaknavelkeveci.cz. 

The post Ředkvičkový salát se slaninou a krutony appeared first on Oh My Chef.

A teď si říkáte, no jo, ale u vás na fotkách slanina není! Ha, máte pravdu. Snědli jsme ji totiž předem. Ale naší blbostí se nenechte omezovat a slaninu si rozhodně dejte. Mrkněte taky na doporučení od Martina, protože champagne není nikdy dost. Proč nezačít hned ráno, že?

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 vejce
10 mini telecích párků Schneider
10 cherry rajčátek
6 krémových žampionů
4 plátky toastového chleba
1 plechovku fazolí s rajčatovou šťávou
4 plátky slaniny
sůl, pepř, cukr a trošku tymiánu

Nejdříve začneme tím, že rozpůlíme rajčátka, osolíme, opepříme, přidáme trochu cukru, nasekaného tymiánu a pokapeme olejem. Vložíme je do trouby zapéct – raději na nižší teplotu, chuť je potom lepší. Bude to trvat asi 15 minut.

Párky a žampiony jednoduše opečeme na trošce oleje. Používá se i portobello, které můžeme vyložit máslem, okořenit a nechat zapéct.  Vajíčko jsem udělal na způsob volského oka, ale je to jenom na vás. Lepší je dát sůl a pepř do pánve a potom vyklepnout vejce. Je dobré si vajíčko nejdříve vyklepnout do misky a potom do pánve – předejdete tak rozbití žloutku.

Fazole vyklopíme z plechovky do rendlíku, ohřejeme, dosolíme, opepříme a lehce docukrujeme. Slaninu jen opečeme na pánvi dozlatova. Toast je dobré opéct, nechat lehce zchladit a pomazat máslem. Voila, perfektní víkendová snídaně je hotová!

Vinné párování sommeliéra Martina Procházky z Wine Up:

Takže přátelé, kdesi jsem slyšel vtip, jakže se prý říká jídlu bez vína? Snídaně. Tak to prosím není pravda, protože pokud je někdy opravdu ideální doba na to si dát dobrý sekt či ještě lépe Champagne, je to ráno ke snídani. Všimli jste si někdy v lepším hotelu, že ráno ke snídani nabízí nějaké bublinky? Možná jste se sami divili, kdo proboha tak po ránu hned pije. Tak třeba já. Pokud tedy hledáte ideální víno pro ranní probuzení, je to určitě dobrý sekt. Ne, že by se tak výborně hodil ke všem ingrediencím, které si zase Honza s Editou vymysleli, ale hodí se pro tu příležitost, jako zadnice na hrnec. Navíc dobré bublinky se doporučují vlastně skoro ke každému jídlu, neb si s ním dokáží dobře vždy výborně poradit, nebo alespoň nestojí úplně mimo. Zapomenul jsem na něco: jo, regionalitu! Víte, že Anglie je v posledních letech docela proslavená výrobou velmi zajímavých sektů? Nevím, zda je seženete na našem tuzemském trhu, ale v Anglii doporučuji. Jen se připravte na trochu vyšší cenu, za notnou dávku patriotismu, unikátnosti a víry v nemožné se platí 🙂 Tak na zdraví a krásný start do nového dne!

The post Honzova anglická snídaně appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce potřebujeme:

200 g kalamár
2 plátky slaniny
50 g panko strouhanky
1 stroužek česneku
30 g balkánského sýru (nebo fety)
1 dýni Hokkaido
1 lžíci červené kari pasty
1 lžíci čerstvé bazalky
1 lžíci čerstvé listové petržele
50 ml smetany na šlehání
200 ml mléka
2 lžíce cukru
150 g másla
sůl, pepř

Nejdříve si očistíme kalamáry. Já jsem vybral trochu menší, ale pokud si chcete usnadnit práci, kupte trošku větší (k dostání jsou i předem očištěné tuby). Vnitřek kalamáru propláchneme vodou, vytáhneme průhlednou kůstku a hlavu od chapadel odřízneme hned za očima.

Další krok je příprava náplně. Nejdříve nakrájíme slaninu na kostičky a orestujeme. Přisypeme strouhanku, trošku másla a přidáme najemno nastrouhaný česnek. Osolíme a opepříme. Přidáme najemno nakrájenou bazalku a petržel. Přilijeme 50 ml smetany na šlehání a zamícháme. Kalamáry plníme zhruba do ¾ a konce propíchneme špejlí, aby náplň držela uvnitř. 

Dýni opláchneme. Nemusíme ji loupat, stačí rozkrojit napůl a vydlabat dužinu se semínky. Rozkrájíme na menší kousky, posypeme cukrem a solí a na každý kousek dáme trošičku másla. Pečeme na 180 stupňů zhruba 25 minut. Potom v hrnci orestujeme na trošce olivového oleje kari pastu, přidáme pečenou dýni, mléko a rozvaříme doměkka. Rozmixujeme a přidáme zbytek másla. Osolíme a případně dochutíme troškou medu.

Plněné kalamáry orestujeme: trvá to jen zhruba jen dvě minuty a na poslední chvilku přidáme chapadílka. Necháme na moment odpočívat a rozkrojíme na menší kousky. Dozdobíme jedlými květy a lístky bazalky. Dobrou chuť!

The post Plněné kalamáry a pyré z dýně Hokkaido s červeným kari appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

150 g krup
100 g slaniny (my jsme použili snídaňovou od značky Schneider)
50 g másla
30 g strouhaného parmezánu
1 šalotku
400 ml kuřecího vývaru
čerstvou majoránku, sůl, pepř
50 ml suchého bílého vína
1 jarní cibulku

Nejdříve opečeme 4 plátky slaniny do křupava. Osušíme je na ubrousku a dáme stranou. Na výpeku zpěníme jemně nasekanou šalotku a zbytek slaniny. Necháme zesklovatět, přidáme kroupy a lehce zarestujeme. Přilijeme víno a necháme odpařit. Potom přidáme horký vývar a pomalu vaříme zhruba 15 minut, dokud nejsou kroupy uvařené. Často mícháme. Nakonec přidáme parmezán, máslo a posekanou jarní cibulku. Dochutíme solí, pepřem a rozmícháme. Podle potřeby přidáme vývar.

Vše naklademe na talíř, přidáme rozlámané kousky křupavé slaniny, čerstou majoránku a servírujeme. Dobrou chuť!

Recept jsme vytvořili pro značku Schneider a web jaknavelkeveci.cz.

The post Kroupoto se slaninou a čerstvou majoránkou appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 křepelky
200 g červených fazolí
40 g uzeného boku
2 krémové žampiony
1 menší cuketu
50 g růžičkové kapusty
1 mrkev
1 menší cibuli
200 ml červeného vína
50 g celeru
50 g pórku
30 g rajčatového protlaku
2 stroužky česneku
divoké koření (2 bobkové listy, 5 kuliček černého pepře, 3 kuličky nového koření)
1 litr kuřecího vývaru
sůl, pepř, slunečnicový olej

Nejdříve křepelky vykostíme: odstraníme prsíčka a stehýnka a kosti nasekáme na co nejmenší kousky.

Na rozpálenou pánev vložíme kosti. Stehýnka osolíme, opepříme a opečeme na pánvi s kostmi dozlatova. Potom stehýnka vyndáme a položíme je stranou.

Na pánev přidáme mrkev a orestujeme. Potom vsypeme zbytek nasekané zeleniny (pórek, celer, cibuli) a restujeme dozlatova. Dále přidáme protlak a zarestujeme, vlijeme víno a necháme alkohol vypařit. Přidáme koření, vývar a pomaličku vaříme zhruba dvě hodinky.

Asi po dvou hodinách vývar přecedíme a případně zredukujeme na vhodnou konzistenci – když namočíme do omáčky lžíci a potom ji vytáhneme, měla by omáčka hustě pokrývat spodní stranu lžíce a nestékat.

Stehýnka vrátíme do omáčky a dusíme je doměkka, což trvá zhruba 15-20 minut. Stejně čekáme na fazole!

Fazole je lepší nechat přes noc ve studené vodě, ale můžete je vařit rovnou. Doporučuji použít tlakový hrnec, ušetříte spoustu času. Fazole totiž bez namočení budeme vařit klidně i tři hodiny. Nejdříve opečeme plátky slaniny a na výpeku uvaříme fazole (na 100 g potřebujeme zhruba 500 ml kuřecího vývaru). Je dobré použít i nějakou zeleninu, dodá jim lepší chuť. Nakonec je dobré nechat fazole chviličku odpočívat a vychladit ve vývaru, v kterém se vařily.

Prsíčka osolíme, opepříme a pečeme je na straně s kůží zhruba dvě minutky.  Potom je otočíme a necháme dodělat zhruba 15 – 20 sekund. Odložíme stranou a necháme chvilku odpočívat. Měly by být medium rare.

Kapustičky oloupeme malým nožíkem tak, aby nám vznikly menší lodičky. Když se rozhodnete vařit je vcelku, je lepší do vroucí vody přidat trošku cukru. Bývají totiž často hořké. Čím starší tím horší. Navíc nám tato příprava zabere více času.

Cuketku a žampiony nakrájíme natenko (můžete použít kráječ z našeho eshopu). Ořezy z hub lze použít do omáčky hned ze začátku. Kapustičky blanšírujeme zhruba 5 vteřin a hned podáváme.

Křepelku, fazole, slaninu, cuketky a žampiony naaranžujeme na talíř. Bohatě zalijeme omáčkou. Přeji dobrou chuť!

The post Křepelka s fazolemi, slaninou, žampiony a omáčkou z červeného vína appeared first on Oh My Chef.

Budeme potřebovat:

4 ústřice
1 plátek anglické slaniny
1 stroužek česneku
30 g strouhanky ( já sem použil panko)
1 pórek
100 ml smetany na šlehání
200 ml mléka
150 ml prosecca
30 ml bílého vína
30 g másla
1 šalotku
hrubou sůl
pepř

Nejprve ústřice otevřeme. To je kapitola sama pro sebe. Některé jdou otevřít z nejtenčí části, jiné se lépe otevírají ze strany. Je to celkem oříšek, ale hlavně nezapomeňte použít utěrku a otvírák na ústřice. Šťávu je potřeba slít a přecedit, může totiž obsahovat drobné odlomky. Uchovávejte vše v chladu, je to celkem delikátní záležitost. Otravu bych opravdu nikomu nepřál – a stává se to i v lepších rodinách 🙂

Pěnu na ústřice vytvoříme orestováním najemno nasekané šalotky na másle. Přidáme víno a necháme ho vyvařit. Potom přidáme 100 ml šumivého vína a necháme opět vyvařit. Přidáme šťávu z ústřic, mléko (a ideálně rybí vývar, pokud máme) a lehce svaříme. Přidáme máslo a odstavíme, nakonec dolijeme cca 50 ml prosecca. Ručním mixérem šleháme na kraji nádoby do pěny tak, aby měla co nejvíc místa se vytvořit.

Slaninu nakrájíme na malé kostičky a orestujeme do zlatova, přidáme česnek a strouhanku a opepříme. Je li potřeba přidáme trošku másla, jednu kostičku. Dáme vychladnout na papírový ubrousek.

Bílou část pórku nakrájíme na malé kostičky, blanšírujeme ve vařící vodě a zchladíme v ledové vodě. Je lepší použít sítko. Smetanu zredukujeme na polovinu a osolíme a opepříme. Pórek do ní vložíme a necháme prohřát. Když se smetana zredukuje moc, tak stačí přidat trochu vody a rozmíchat.

Nakonec skořápku: tu větší kulatou omyjeme pod vodou a očistíme sval na lastuře. Vložíme na hrubozrnnou sůl na talíř a začneme s troškou pórku. Na něj dáme ústřici, slaninovou strouhanku a znovu vyšleháme pěnu. Můžete použít trochu mléka a másla, aby šla krásně vyšlehat – nejlepší je vlažná. Ozdobíme lístkem bazalky. Dobrou chuť! Se zbytkem prosecca asi víme co se má dělat, že?

The post Ústřice, pórek, slaninová strouhanka a pěna z prosecca appeared first on Oh My Chef.