Na 4 porce budeme potřebovat:

200 g bílé quinoy
12 ředkviček
1 svazek medvědího česneku
1 kedlubnu
80 g soleného čerstvého kozího sýru
12 rajčátek
1 limetku

Na dresink

50 ml bzeneckého octa (speciál na saláty)
25 g javorového sirupu
100 g slunečnicového oleje
100 g olivového oleje
mořskou sůl
mletý pepř

Nejdříve si připravíme quinou. Vložíme ji do cedníku a propláchneme konvicí vařící vody. Poté ješte můžeme pokračovat teplou vodou z kohoutku anebo můžeme namočit alespoň na půl hodiny do vody. Chceme se zbavit přirozené hořkosti. Vaříme v mírně osolené vodě cca 12 minut. Když uvidíme jasně se oddělující klíček, tak je hotovo, dobrým znakem je bílá tečka uprostřed zrna, to už jsme blízko. Quinou vycedíme a necháme vychladnout. Raději pravidelně ochutnáváme, každá quinoa je trochu jiná.

Ocet, sirup, sůl a pepř si nalijeme do misky, postupně zašleháváme oleje a nakonec lehce dosolíme. Zhruba 6 lžic dresinku smícháme s uvařenou quinou a nastrouháme dovnitř i kůru z limetky. Zbytek dresinku si schováme do lednice (protože je jaro a bude se nám určitě ještě hodit). 

Nakrájíme 16 lístků medvědího česneku na tenké proužky, můžeme použít i stonky. Pořádně promícháme a necháme chvilku marinovat, než si nakrájíme zbytek zeleniny a sýr.

Rajčátka opláchneme a nakrájíme na čtvrtky. Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na hranolky. Sýr nakrájíme na kostičky a ředkvičky na plátky.

Na talíř vložíme quinou a nahoru postupně naklademe vše ostatní. Nakonec ozdobíme lístky česneku a bohatě zakápneme dresinkem. Můžeme přidat i jedlé kvítí. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Jarní salát s bílou quinou, kozím sýrem, medvědím česnekem a ředkvičkami appeared first on Oh My Chef.

Na 4 (předkrmové) porce budeme potřebovat:

1 chobotnici (cca 600 g)
4 velké rajčata
1 červenou cibuli
2 lžíce balzamikového octa
olivový olej
špetku cukru
sůl, pepř
2 dcl červeného vína
5 kuliček pepře
1 citrón
2 kousky staršího pečiva (třeba světlou bagetu, housku nebo rohlík)
2 stroužky česneku
pár lístků bazalky

Nejdříve si připravíme chobotnici. Pořádně ji opláchneme a dáme zatím stranou.

Do hrnce nalijeme červené víno a přidáme slupky z cibule a kuličky pepře. Vložíme chobotnici a necháme pomaličku vařit zhruba 1 hodinu pod pokličkou: prostě dokud není měkká. Čas od času ji otočíme a kontrolujeme teplotu, aby se nám nevyvařila tekutina. Chobotnice pustí spoustu vody takže by se to nemělo stát. Případně můžeme přilít ještě trochu vody.

Cibuli nakrájíme na tenké plátky, zakápneme polovičkou octa a přidáme špetku cukru a soli. Přilijeme trochu olivového oleje a důkladně zamícháme. Necháme marinovat aspoň půl hodiny.

Pečivo nahrubo rozmixujeme v mixéru a zakápneme olivovým olejem (zhruba 3 lžíce budou stačit). Přidáme nakrájený česnek a zapečeme v troubě na 180 stupňů dozlatova. Asi 10 minut by mělo bohatě stačit.

Rajčata nakrájíme na menší kousky a vložíme do mísy. Osolíme a opepříme.

Mezitím si opečeme už doměkka uvařenou chobotnici. Nejdříve ji osušíme a rozkrájíme podle chapadel na menší kousky. Hlavu většinou rozříznu napůl. Opečeme na olivovém oleji. Zbytek vývaru z chobotnice si schováme na jiný recept, třeba na rizotto nebo na polévku.

Na opékání jsem vyzkoušel pánev od českého výrobce jménem Fabini, kterou jsme od téhle značky dostali darem a moc za ni děkujem! Musím uznat, že se mi s ní dobře pracuje, má supr design a je celkem praktická. Je to vícevrstvá a nerezová, ale po důkladném rozpálení a vytření papírem s olejem je téměř nepřilnavá. Samozřejmě to není stejné jako teflon, ale tahle pánev by měla vydržet věky. Můžete ji dát i do trouby (držadlo je taky z nerezu) a dokonce do myčky (což ocení snad každej, ne?). Funguje na všechny typy vařičů, takže už jsme ji vyzkoušeli doma na indukci i v Itálii na plynu. Takže abych to shrnul, první dojmy jsou veskrze pozitivní.

Na horkou pánev kápneme trošku oleje a vymažeme papírem, aby vznikla tenká vrstva. Potom přidáme trošku více oleje a vložíme osušenou a uvařeno chobotnici. Pečeme zhruba 3 minuty dokud sama neodskočí od pánve, jinak bychom ji roztrhli, což je vždycky důkaz toho, že není dost opečená. Potom kousky obrátíme a přidáme trošku másla, vše děláme pomalu a důkladně. Nesolíme, chobotnice je sama o sobě celkem slaná, jen ji krásně obalíme v másle.

Na rajčata nasypeme marinovanou cibuli a chleba. Nahoru naskládáme opečenou chobotnici. Přidáme ještě čerstvou bazalku, zastrouhneme citrónovou kůrou a zakápneme olejem i balzamikem. Dobrou chuť!

The post Honzova panzanella s chobotnicí appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

20 g medvědího česneku
1 stroužek česneku
30 g majonézy
150 ml mléka
3 ančovičky
10 g strouhaného parmezánu
2 lžíce šťávy z citrónu
sůl, pepř
1 římský salát
krutony (ze 4 plátků toastového chleba)
1 velké kuřecí prso
klíčky na ozdobu

Kuře nakrájíme na kousky, osolíme a opepříme. Opečeme na pánvi.

Ručním mixérem rozmixujeme mléko, majonézu, medvědí česnek, ančovičky a parmezán. Vytvoříme krásnou zelenou emulzi. Dochutíme citrónem, solí a pepřem. Zamícháme do opláchnutého natrhaného salátu.

Přidáme krutony, opečené kuře a ozdobíme klíčky. Nahoru dáme hobliny parmezánu, trochu ančoviček a můžeme podávat. Dobrou chuť!

The post Medvědí Caesar salát appeared first on Oh My Chef.

Na 3-4 porce budeme potřebovat:

1 květák na růžičky
3 lžíce olivového oleje
sůl, pepř
3 ks pak choi
1 hrst buráků
1/2 granátového jablka
1 hrst petrželky
čerstvé klíčky na dozdobení

vinaigrette

2 lžíce javorového sirupu
2 fíkového octa (nebo sherry, balsamikového)
8 lžic olivového oleje
sůl, pepř

Květák rozdělíme na růžičky, pokapeme olejem a osolíme, opepříme. Pečeme v troubě na 220 stupňů asi 20 minut. Necháme vychladit. Buráky opražíme na suché pánvi a osolíme. Přidáme trochu oleje a opečeme i pak choi.

Smícháme ocet a javorový sirup, osolíme, opepříme a přidáme pomaličku olej. Rozmícháme. Granátové jablko rozkrojíme napůl a tlučením do slupky vysypeme semínka do mísy.

Vše smícháme dohromady a dochutíme. Můžeme dozdobit klíčky a podáváme. Dobrou chuť!

The post Pečený květák s buráky, pak choi a fíkový vinaigrette appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

2 větší červené řepy
2 větší žluté řepy
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce javorového sirupu
sůl
1/2 lžičky dijonské hořčice
1 lžíci bzeneckého vinného octa z červeného vína

2 šalotky
1 lžíci olivového oleje
1/2 lžičky hnědého cukru
2 lžíce bzeneckého vinného octa z červeného vína
sůl
2 větvičky máty
80 g fety
salátové lístky na ozdobu
citrónovou kůru

Řepu omyjeme a rozkrojíme na čtvrtiny. Vložíme do zapékací misky, osolíme, pokapeme olivovým olejem a javorovým sirupem. Pečeme přikryté alobalem na 170 stupňů asi hodinu a půl. Po upečení odklopíme a necháme vychladit na pokojovou teplotu. Řepu oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Zbylý výpek smícháme s dijonskou hořčicí, octem a dosolíme. Smícháme s řepou a namarinujeme. Podle chutí osolíme nebo přidáme i ocet.

Šalotku rozkrojíme na čtvrtiny a smícháme se solí, cukrem, olejem a octem. Promícháme a přemístíme do vhodné nádoby k vaření v mikrovlnce. Doba vaření je cca 1,5 minuty na plný výkon. Necháme vychladit a dochutíme, je lepší, aby šalotka byla spíše kyselá, řepa bude mít totiž sladký charakter. Nakrájíme na menší kousky.

Fetu nakrájíme na kostičky a můžeme servírovat. Vše naklademe na talíř a navrch přidáme natrhanou mátu a zastrouhneme citrónovou kůrou. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Podzimní salát s marinovanou řepou, šalotkou a fetou appeared first on Oh My Chef.

Budeme potřebovat:

zálivka (4-6 porcí)

2 lžíce cukru
2 lžíce rýžového octa
8 lžic vody
půl lžíce strouhaného česneku
půl lžičky soli a srírachi

salát (2 porce)

1 balení tofu (nejlépe čerstvé, např. ze Sapy)
2 lžíce sójovky
100 g sušených somen nudlí (nebo jiných, třeba soba)
hrst krájené zeleniny (cuketa, okurka, paprika, mrkev)
čerstvý koriandr dle chuti
thajská bazalka

Všechny suroviny na zálivku dáme do skleničky a řádně promícháme. Nudle uvaříme podle instrukcí na obalu. Smícháme se zeleninou, prolijeme zálivkou a přidáme bylinky dle preferencí. Dobrou chuť!!

The post Nudlový salát s tofu appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

8 srnčích steaků z kýty (Windsor)
2 lžíce ústřicové omáčky
2 lžíce sojové omáčky
2 lžíce mirinu
1 lžičku Srirachy
limetu
pepř

Dresink

2 lžíce rýžového octa
2 lžíce sezamového oleje
8 lžic oleje
1 lžíce šťávy z nastrouhaného zázvoru
sůl

Salát

2 ks pak choi
100 g nastrouhaného mladého zelí
1 svazek koriandru
6 rajčat na stonku
1 lžičku sezamového semínka na posypaní

Všechny ingredience na marinádu zamícháme dohromady a necháme alespoň 2 hodiny odležet, ideálně přes noc. Maso potom osušíme a osolíme a opepříme. Opečeme na rozpálené pánvi nebo grilu z obou stran zhruba 2 minuty. Necháme odpočívat. 

 Suroviny na dresink protřepeme v malé skleničce s víčkem.

Pak choi nakrájíme na kousky a prohodíme na pánvi, kde jsme pekli maso. Stačí jen prohřát. Maso nakrájíme, přidáme na talíř, bohatě pokapeme dresinkem, posypeme sezamem a nakonec přidáme i koriandr. Dobrou chuť!

The post Asijský salát s marinovanou srnčí kýtou, sezamem a pak choi appeared first on Oh My Chef.

Tenhle recept je super jednoduchý. Je to podivné, ale tuňák a fazole se k sobě prostě skvěle hodí, je to klasická kombinace. Tak to zkuste!

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 plechovku tuňáka Rio Mare (příchuť pepř a citrón nebo klasika)
1/2 fenyklu s natí
1 menší cibuli
1 citrón
150 g uvařených bílýcch fazolí
1 rajče
3 lžíce olivového oleje
sůl, pepř

Fazole si uvaříme v kuřecím nebo zeleninovém vývaru, je lepší je přes noc namočit do vody. Cibuli oloupeme a nakrájíme na mandolíně na slabé plátky, kolečka rozdělíme jednotlivě a zakápneme citrónovou šťávou. Fenykl nakrájíme natenko, můžeme znovu použít mandolínu a zelene vršky si schováme na ozdobu. Z rajčete vykrájíme semínka a nakrájíme na menší kousky.

Fazole smícháme se všemi ingrediencemi, ochutíme olejem, citrónovou šťávou a nakonec zamícháme tuňáka. Jde o to, aby se co nejméně rozdrtil. Navrch nastrouháme citrónovou kůru, kolečka cibule a fenyklovou nať. Dobrou chuť!

The post Tuňákový salát s fazolemi a fenyklem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

Hranolky

1 kapr cca 1,5 kg-2 kg
hladkou mouku na obalování
2 vejce
směs na obalení (napůl strouhanku a napůl rozmixované cornflakes)
sůl, pepř a koření na ryby masala (směs kari)
olej na smažení

Majonéza

1 žloutek
30 g vody
10 g sekaného kopru
1 citrón
250 ml slunečnicového oleje
sůl
10 ml rýžového octu
10 g dijonské hořčice

Rajčatový salát

mix rajčat
30 g jarní cibulky
olivový olej
šťávu z ¼ citrónu
mořskou sůl

Kapra vykostíme a do filetů vykrájíme zářezy (co nejblíže u sebe, tak abychom maso nepřekrojili). Potom překrájíme na proužky. Osolíme a okořeníme, potom obalíme v mouce, vajíčku a strouhance, podobně jako řízky. Smažíme v oleji dozlatova, potom klademe na mřížku okapat. Ihned osolíme. Podáváme s citrónem.

Žloutek s vodou a octem vyšleháme a poté přikapáváme olej, nakonec přidáme citrónovou kůru, šťávu a nasekaný kopr. Ochutíme solí.

Rajčata nakrájíme libovolně na větší kusy a ochutíme citrónovou šťávou, olejem a osolíme. Přidáme ještě nasekanou cibulku. Vše dozdobíme květy kopru.

The post Kapří hranolky, rajčatový salát a koprová majonéza s citrónem appeared first on Oh My Chef.

Budeme potřebovat:

Zálivka

40 g nasekané citrónové trávy
30 g česneku
40 g stonků / kořenů z koriandru
70 g šalotky
70 g velké červené chilli papričky bez semínek
8 nasekaných limetových listů
200 g bílého cukru
500 ml čerstvé limetové šťávy
150 ml rybí omáčky

Salát

salát lollo biondo
vaječné nudle
čerstvé klíčky mungo
mrkev nakrájenou na julienne
citrónovou trávu (tenké plátky)
chilli papričku (tenké plátky)
jackfruit (čerstvý nebo z konzervy, pokud neseženete)
tygří krevety
1 lžíci sambal oelek
olej na smažení
koriandr na ozdobu

Začneme se zálivkou: rozmixujeme dohromady všechny suché ingredience s cukrem. Postupně přidáváme rybí omáčku a limetovou šťávu, aby se vše dobře spojilo. Doladíme limetou, rybí omáčkou a cukrem (zálivka by měla být ostrá, sladká, slaná i kyselá, ale žádná chuť by neměla převažovat).

Nudle osmažíme ve friťáku a dochutíme trochou cukru. Krevety osmažíme na pánvi a přidáme jednu lžíci sambalu.

Do hluboké mísy dáme salát lollo biondo, nudle, klíčky, mrkev, citrónovou trávu, chilli a kousky jackfruit. Navrch dáme hotové krevety, ještě trochu křupavých nudlí a čerstvý koriandr. Podáváme teplé: dresinkem zalijeme těsně před konzumací. Dobrou chuť!

The post QQ Asian Kitchen: jackfruit salát s tygřími krevetami appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

50 g ředkviček
1 bílá ředkev (daikon nebo kulatá)
2 plátky toastového chleba
100 g snídaňové slaniny Schneider Selection
30 g baby špenátu, rukoly
20 g bílého balsamikového octa
60 ml olivového oleje
10 g čerstvé majoránky
10 g pažitky
Cukr, sůl, pepř

Slaninu nakrájíme na menší kostičky (kousky) a opečeme na teflonové pánvi dokřupava. Vyndáme a necháme osušit na papíře. Na tuku, který slanina pustila, zpěníme kostičky chleba a přidáme trošku másla. Opepříme. Chléb i slanina je už solená, takže není potřeba to přehánět. Chléb by měl být křupavý a zezlátnout. Opět osušíme.

Dresink vyrobíme tak, že do malé lahvičky s uzávěrem nalijeme ocet, olej, sůl a pepř a po uzavření protřepeme.

Ředkvičky i bílou ředkev nakrájíme natenko nebo na kostičky, záleží, jak je máte rádi. Smícháme společně s bylinkami, špenátem, rukolou. Přidáme dresink a promícháme a nakonec přidáme krutony a slaninu. Dobrou chuť!

Recept jsme vytvořili ve spolupráci se společností Schneider a webem jaknavelkeveci.cz.