Na 2 porce budeme potřebovat:

100 g rýže na rizoto (my použili Acquerello carnaroli superfino)
50 ml sherry
400 ml vývaru
1 kedlubnu
30 g strouhaného parmezánu
50 g měkkého kozího sýru
30 g másla
sůl
mátu na ozdobu
olivový olej
stroužek česneku
hrst mandlí

Na lžíci olivového oleje zpěníme stroužek česneku, nemusíme ho loupat. Později ho vyndáme. Krásně ochutí olej, na který přisypeme rýži a následně opékáme, dokud nezačne vonět. Přidáme sherry a necháme odvařit. Přidáme horký vývar, tak aby rýže byla potopená a pomaličku vaříme 10 až 12 minut. Stále mícháme a postupně přiléváme vývar. Odstraníme česnek a přidáme sýr  i máslo. Rýže musí být stále na skus. Osolíme a necháme chvilku odpočnout. Stačí 2 minutky, podle konzistence ještě přidáme vývar a dochutíme. Musí být krémové a nemělo by úplně téct. Rýže bude ještě chvilku pracovat: tenhle postup je třeba si trochu nacvičit, ze začátku se to může zdát složité, ale chce to jen trochu trpělivosti.

Rizoto dáme na talíř a zespodu naklepeme, aby se rýže rovnoměrně rozlezla. Nahoru dáme kostičky kozího sýra, čerstvé kedlubny a přidáme i lístky máty a mandle. Pokapeme olivovým olejem a můžeme podávat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem eDelikatesy. Děkujeme!

The post Rizoto s kozím sýrem, mandlemi a kedlubnou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g rýže arborio (carnaroli nebo vialone nano)
1 dcl suchého bílého vína
100 g másla
1 citrón
1 cuketu
2 lžíce nasekaných bylinek (my jsme měli zbytek divokého česneku)
Na vaření chobotnice:
1 mrkev
1 cibuli
1 petržel
2 dcl bílého vína
1 dcl vody
1 lžičku koriandrových semínek
1 lžičku fenyklových semínek
2 kg chobotnice ( ta bude stačit na 6-8 porcí)

Nejprve si uvaříme chobotnici. Zeleninu nakrájíme nahrubo a opečeme na olivovém oleji zhruba 3 minuty. Podlijeme vínem a přidáme koření. Chobotnici můžeme předtím spařit, aby se nekroutila a nelepila dohromady, ale není to nutné.

Přidáme vodu a vaříme doměkka zhruba hodinu až 90 minut. Je dobré ji často otáčet a kontrolovat, jestli je v hrnci dostatek vody. Na druhou stranu, ale není potřeba, aby byla celá ponořená ve vodě, stačí, když se bude vařit spíš na páře. Sama totiž pustí vodu a nakonec ztratí víc než polovinu svojí hmotnosti. Nesolíme, chobotnice bývá často hodně slaná.

Rýži opečeme na trošce másla a oleje dokud nezačne vonět. Přidáme víno a necháme vyvařit alkohol. Postupně přiléváme přecezený (teplý) vývar z chobotnice a často mícháme. Můžeme podlívat ještě teplou vodou. Jde nám o krémovou konzistenci. Po zhruba 12 minutách přidáme cuketu, kterou jsme si předem nakrájeli na kostičky. Nakonec přidáme máslo, bylinky a nakrájenou hlavu z chobotnice. Dochutíme citrónem a servírujeme s opečenými chapadly. Dobrou chuť!

The post Rizoto s chobotnicí appeared first on Oh My Chef.

My jsme si tentokrát připravili verzi, kde využijeme zbytky rizota. To je varianta, která je asi nejobvyklejší, nebo aspoň já se s ní setkávám nejčastěji. Když si doma uvaříte třeba houbové rizoto a něco vám druhý den zbyde, není to už úplně prvotřídní materiál na ohřívání..ale! Na arancini je to ideální. Znovu si užijete skvělý jídlo a nebude vás nudit. Receptů na rizoto máme na blogu několik, takže suroviny a postup si můžete najít tady.

Na 12 koulí budeme potřebovat:

500 g rizota
2 vejce
200 g strouhanky
1 mozzarellu
100 g hladké mouky
sůl, pepř
20 g parmezánu

Do rizota přidáme trochu strouhanky a uděláme si menší placky. Velikost zvolte dle libosti, výsledné koule nemusí být obří jako pomeranč. Doprostřed přidáme kousek mozzarely a uzavřeme. Vložíme do hladké mouky a vytvarujeme pravidelnou kuličku. Potom obalíme rozšlehaným vejcem a nakonec strouhankou, no prostě jako když se obaluje řízek. Smažíme dozlatova na 170 stupňů. Nakonec postrouháme parmezánem: ideálně když jsou ještě horké. Můžeme jíst zastudena i zatepla. Dobrou chuť!

The post Arancini: italské rýžové koule appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat: 

160 g rýže na rizoto (arborio, carnaroli, vialone nano)
1 dcl bílého vína
600 ml vývaru
1 svazek chřestu
60 g hrášku
pár lístků máty
40 g parmezánu
2 lžíce crème fraîche
80 g másla
200 g krůtího masa
sůl, pepř
lístky na ozdobu

Na polovině másla a trošce olivového oleje lehce opečeme rýži než začne vonět. Přidáme víno a necháme odpařit. Přidáme teplý vývar a chvíli mícháme aby se uvolnil škrob. Po zhruba 12 minutách přidáme hrášek a chřest, vršky si necháme na ozdobu. Vaříme cca další 3 minuty  a přidáme máslo, crème fraîche i parmezán. Když je rýže akorát, přidáme mátu a dochutíme solí.

Krůtí maso nakrájíme na kousky a okořeníme. Opeřeme na pánvi a na poslední minutu přihodíme i vršky chřestu. Přidáme k rizotu a ozdobíme salátem, případně přistrouhneme trochu parmezánu. Dobrou chuť!

The post Chřestové rizoto s hráškem a krůtím masem appeared first on Oh My Chef.

400 g vykostěných krůtích stehen
400 g lesních hub (růžovky, klouzci, kozáci)
2 cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce špaldové mouky
100 ml suchého sherry
300 ml kuřecího vývaru
200 ml smetany na šlehání
2 lžíce sójové omáčky
5 lístků šalvěje
1 lžičku drceného kmínu
1 jarní cibulku
100 g basmati rýže
květy lichořeřišnice
sůl, pepř

Nejdříve si namočíme rýži. Basmati je ale trochu jiná na přípravu než jasmínová: namočte ji do vody a počkejte 30-45 minut, než kompletně zbělá. Potom ji dejte vařit. Já používám rýžovar a jen tolik vody, aby byla ponořená na článek prstu. Je to každopádně rýže nejzdravější a doporučuje se i při přísných dietách.

Krůtí maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a lehce zakápneme olejem. Zprudka opečeme na pánvi na trošce oleje dozlatova. Přidáme nasekanou cibuli a orestujeme dohromady s kmínem. Po zhruba 5 minutách, když začne cibule karamelizovat, přidáme mouku a opět zarestujeme, přidáme sherry a necháme vyvařit alkohol. Přilijeme vývar a přivedeme k varu. Po deseti minutách přidáme houby, které jsme si předem osolili, opepřili a opekli na olivovém oleji. Přidáme smetanu, nasekaný česnek, nakrájenou šalvěj a dochutíme sójovou omáčkou. Necháme přejít varem a zkusíme, jestli je maso měkké.

Přidáme nasekanou jarní cibulku a můžeme servírovat. Dozdobíme lístky lichořeřišnice, které dodají pikantnost.

Dobrou chuť!

The post Krůtí stehna na lesních houbách, sherry a rýže basmati appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

150 g rýže vialone nano
půl lžičky šafránu
500 ml kuřecího vývaru
1 cibuli
150 g chřestu
80 ml bílého suchého vína
30 g másla
30 g parmazánu
sůl a pepř
mizunu na dozdobení

Vývar si ohřejeme a přidáme do něj šafrán: v horké tekutině se jeho chuť uvolní a bude výraznější. Cibuli jemně nasekáme a zpěníme na kapce másla a olivového oleje. Přidáme rýži a orestujeme. Přidáme víno a necháme alkohol vypařit. Poté postupně přilíváme vývar se šafránem: důležité je hodně míchat, aby se z rýže uvolnil škrob. Když je rýže na skus (což trvá cca 12 minut) můžeme rizoto buď dokončit anebo dát rýži v co nejtenčí vrstvě vychladit a použít později. Zakrytá rýže vám vydrží klidně dva dny.

Před dokončením přidáme blanšírovaný chřest, dochutíme parmezánem a zbytkem másla. Osolíme a opepříme dle chuti. Nakonec ještě postrouháme sýrem, přidáme hlavičky chřestu a čerstvé lístky mizuny. Dobrou chuť!

Za šafrán díky sargol.cz.

The post Šafránové rizoto s chřestem appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

400 g kalamárů
100 g černé rýže Venere
300 ml kuřecího vývaru
50 g brokolice (i s košťálem)
20 lístků červené řepy
1 citrón
100 g hladké mouky
olej na fritování
30 g másla
sůl, pepř

Kalamáry je potřeba nejprve pořádně očistit. Nejdříve vytáhneme chapadla s hlavou z těla. Tělo musíme pořádně propláchnout studenou vodou, odstranit všechny nečistoty (aby nám mezi zuby nechroupal písek) a vytáhnout pružnou kost – vypadá trochu jako plastová. Pokud jde o druhou část, stačí těsně pod očima odříznout chapadla a zbytek je celkem k ničemu – maximálně tak na vývar. Často je třeba ještě odstranit zub, podobně jako u chobotnice.

Kalamáry osušíme a nakrájíme na kroužky, chapadla necháme v kuse. Kroužky obalíme v mouce, kterou jsme předem pořádně osolili i opepřili, a smažíme v oleji na 180 stupňů cca 2 minuty.

Rýži vaříme v mírně osoleném vývaru dokud nezměkne, což trvá 20-25 minut podle rychlosti varu. Nakonec přidáme máslo a dochutíme solí. Je lepší, aby byla ještě trošku tvrdší než naopak. Je výborná na krevní oběh, tlak a hlavně skvěle chutná!

Stonek z brokolice oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Růžičky brokolice jsem lehce pokapal olivovým olejem, osolil a dal na 1 minutu do mikrovlnky. Nebo ji můžeme zblanšírovat.

Nezbývá než servírovat! Bohatě pokapeme citrónovou šťávou, nastrouháme citrónovou kůru a dozdobíme lístky červené řepy. Dobrou chuť!

The post Kalamáry s černou rýží Venere, brokolice a řepné lístky appeared first on Oh My Chef.