Na 6 porcí budeme potřebovat: 

1 litr rajčatového džusu
800 g čerstvých rajčat
1 červenou papriku
1 šalotku (nebo mladou cibuli, případně červenou)
150 g okurky
100 ml olivového oleje
2 stroužky česneku
1 lžíci hnědého cukru
1 lžíci sherry octa (nebo červeného vinného octa)
1 větvičku bazalky
1 větvičku petrželky
sůl, pepř
pár kapek tabasca

Na polovině olivového oleje opečeme nasekané papriky, česnek a cibuli. Ideálně dozlatova, často mícháme. Přidáme cukr, osolíme a necháme zkaramelizovat, přilijeme ocet a necháme ho vypařit. 

Rajčata i okurku nasekáme na větší kusy a přidáme zbytek ingrediencí. Necháme marinovat přes noc. Potom vše rozmixujeme dohladka, propasírujeme a dochutíme. Dle kyselosti rajčat přidáme ještě cukr, ocet nebo sůl. Servírujeme s čerstvou bazalkou a zakápneme olivovým olejem. Dobrou chuť! 

The post Gazpacho appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

6 velkých rajčat
800 g mix rajčat
20 g bazalky
80 g kozího sýru
1 limetu
1/2 vanilkového lusku
200 ml olivový olej
20 g sušených rajčat
2 lžíce cukru
2 lžíce vinného octu
sůl, pepř, krutony

Nejdříve si připravíme rajčatovou vodu. Celá rajčata nakrájíme na malé kousky a vložíme do mixéru. Přidáme cukr, ocet, sůl a rozmixujeme dohladka. Potom vložíme do utěrky a necháme přes cedník samovolně překapat. Je lepší nemačkat a nechat to samospádem být, dokud vše nevyteče. Ideální je lednice, ale můžete to klidně zavěsit na kliku. Trvá to různě, občas ale i celkem dlouho, záleží na zralosti rajčat. Výsledek je ale úžasný, voda je uplně čirá. Nakonec ji dochutíme, tak, aby chutnala jako rajčatový salát, tedy sladkokysele.

Do olivového oleje vložíme vyškrabanou vanilku a přivedeme na 80 stupňů. Necháme vystydnout a máme perfektně sladký navoněný olej.

Rajčata nakrájíme na různé kusy, solíme až nakonec, přidáme krutony, natrhaný kozí sýr, bazalku, nakrájená sušená rajčata a zastrouhneme limetovou kůrou. Vše přelijeme bohatě rajčatovou vodou a vanilkovým olejem. Dobrou chuť!

The post Salát z rajčat, rajčatová voda, kozí sýr a vanilkový olej appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 chobotnice (do 500 g)
1 láhev červeného vína (nejlépe plného)
1 mrkev
1 cibuli
1 česnek
1 velkou bramboru
1 jarní cibulku
300 ml passaty
1 chilli birds eye
1 bílou ředkev (kulatou)
15 černých oliv
bazalku a petržel
3O g másla
2 bobkové listy
5 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření
sůl, pepř

Postup

Nejdříve zbavíme chobotnici černého zubu, který je celkem tvrdý a moc by se nám na talíř nehodil. Pokud jste koupili chobotnice bez hlavy, je to prosté – stačí ji správně uvařit. Je-li s hlavou, rozřízneme ji pod očima a vypláchneme studenou vodou.

Na rozpaleném oleji opečeme nakrájenou mrkev a cibuli do hněda. Přidáme česnek a zarestujeme. Přidáme rajčata, chilli, červené víno a necháme vyvařit.

Do hrnce vložíme chobotnici a přidáme tolik vody, aby byla ponořená. Lehce osolíme –  chobotnice žije ve slané vodě a moc solit nepotřebuje. Přidáme bobkový list, celý pepř a nové koření (my jsme vše dali do sítka na čaj, což je super trik, je pak mnohem jednodušší koření vyjmout a neplave všude v omáčce).

Zhruba po 1 hodině zkontrolujeme, jestli je chobotnice dost měkká. V ideálním případě chapadlo v širší části bez odporu propíchneme nožíkem. Obvykle se chobotnice vaří 1,5 až 2 hodiny. Ale záleží, v tlakovém hrnci to zvládneme do hodiny. Potom přidáme brambory na kostičky (radši je oloupeme) a nakonec nakrájené olivy.

Omáčku je třeba dochutit solí a pepřem, nasekanými bylinkami, jarní cibulkou nebo případně máslem. Lidé mají většinou špatnou zkušenost ze Středomoří, kde vám často naservírují chobotnici tuhou jako guma. Není to vůbec těžké, jde jen o to ji řádně uvařit.

Když přidáte do vody červenou cibuli a kořenovou zeleninu můžete ji uvařit jen tak a následně ji opéct nebo ogrilovat. Červená cibule dodá chobotnici krásnou barvu. 

Vše naaranžujeme na talíř – omáčka by měla být dostatečně hustá samotným vařením. Dokončíme bazalkou a proužky bílé ředkve. A je hotovo 🙂

The post Chobotnice na červeném víně, rajčata, olivy a bílá ředkev appeared first on Oh My Chef.