Na 2 porce budeme potřebovat:

4 vejce
125 g másla
1 lžíci štávy z citrónu
2 housky (klasicky se používá anglický muffin, my jsme zvolili makovou housku)
4 plátky oblíbené šunky
1 dcl bílého vína
1 dcl bzeneckého bílého vinného octa (a pár lžic do redukce)
2 bobkové listy
sůl, pepř, ocet

Nejdříve si uděláme redukci. Do rendlíku dáme pár lžic octa, víno, bobkový list a svaříme na sirup. 

Vejce si rozklepneme do mističek, aby zůstala celá a žloutky nepraskly. To je u ztraceného vejce celkem důležitý krok.

Vodu přivedeme k varu a přidáme 3 lžíce octa. Rozmícháme a necháme jen tak bublat. Vajíčka pomalu nalijeme do horké vody a necháme vařit cca 3 až 4 minuty. Jestli chceme mít jistotu, je možné dát na dno hrnce ještě talíř (obráceně): na ten se vejce nikdy nepřilepí. Nejdůležitější je ale čerstvost, vejce musí být opravdu čerstvá.

Vajíčka vyndáme, jakmile jsou hotová, to se dá celkem snadno poznat dotykem. Měla by pružit, ale musí být dostatečně pevná, aby přežila manipulaci. Můžeme si je připravit i dopředu, a potom jenom ohřát. Doporučuji uchovávat ve vodě v lednici, maximálně tak 2 dny. Ideální je vejce po uvaření hned servírovat anebo vychladit v ledové vodě.

Na hrnec s vodou vložíme nerezovou (nebo skleněnou) mísu, do které vyklepneme 2 žloutky, 2 lžíce vody a jednu lžící redukce. Vyšleháme dotuha a potom pomalu přidáváme rozpuštěné máslo, dokud nepojme uplně všechno. Osolíme a přidáme trochu šťávy z citrónu. Můžeme naředit troškou teplé vody.

Servírujeme na opečené housce se šunkou. Dobrou chuť! 

Tento recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou. Děkujeme! 

The post Vejce Benedikt appeared first on Oh My Chef.

Inspirovali jsme se maďarským paprikášem, kde se používají stejné suroviny, jen v jiném podání. Ani jednomu z nás totiž nechutnají tepelně upravené papriky, tak jsme je prostě vynechali.

Do základu jsme použili ocet, abychom vynahradili zakysanou smetanu, která se tam většinou dává. Kuře jsme uvařili v sádle: vařené ve omáčce má vždy měkkou kůži a při konfitování se tomu dá celkem slušně zabránit. Taky je takto kuře o dost chutnější a nikdy nebude vysušené. 

Na 2 porce budeme potřebovat: 

2 kuřecí stehna
1 kg sádla
1 cibuli
2 rajčata
1 lžíci sladké papriky
1/2 lžíce uzené papriky
2 lžíce hladké mouky
150 ml smetany na šlehání
50 ml sherry
20 ml sherry octa
sůl, pepř
500 ml kuřecího vývaru

Stehna si rozpůlíme. Osolíme, opepříme a lehce posypeme uzenou paprikou. Zakápneme olejem a necháme hodinu odležet. Zapečeme v troubě na 180 stupňů asi 20 minut. Potom přemístíme do teplého sádla a vaříme pod pokličkou na nejnižší možný stupeň zhruba 1 hodinu, dokud není maso uplně měkké. Vyndáme ze sádla a necháme okapat. Před servírováním budeme ještě jednou zapékat, tentokrát dozlatova. 

Na trošce sádla si opečeme cibuli dozlatova a přidáme rajčata nakrájená na kousky. Osolíme, přidáme mouku a zarestujeme. Přisypeme obě papriky a zarestujeme, přilijeme ocet a hned po odvaření přidáme sherry. Necháme odpařit alkohol a přidáme vývar. Svaříme asi o třetinu a přidáme smetanu, můžeme použít i tu zakysanou (jen je lepší ji nejdříve rozmíchat v trošce vody a přidat i mouku). Necháme provařit asi 10 minut a potom rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a můžeme servírovat.

Kuře zapečeme do zlatova stejně jako před konfitováním a servírujeme třeba se šťouchaným bramborem nebo těstovinami. Ozdobíme čerstvou majoránkou. Dobrou chuť! 

The post Drákulův paprikáš s konfitovaným kuřetem a šťouchaným bramborem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

600 g uzené vepřové plece
3 cibule
800 ml vývaru (my používáme většinou kuřecí)
300 ml mléka
150 ml smetany
3 lžíce cukru
2 lžíce bzeneckého kvasného lihového octa
150 g strouhaného křenu
sůl, pepř
1 lžíci másla
1 lžíci oleje
divoké koření (bobkový list, pepř, nové koření)

Cibuli nakrájíme nahrubo a zpěníme na trošce másla s olejem. Posolíme. Restujeme zhruba 2 minuty a přidáme cukr, potom přidáme ocet a necháme vyvařit. Přilijeme vývar, maso a necháme cca hodinu dusit. Můžeme přidat i divoké koření.

Maso vyndáme a svaříme vývar asi na polovinu, přidáme mléko, smetanu a křen. Osolíme a rozmixujeme dohladka. Dochutíme dle potřeby, občas je třeba přidat více cukru, soli anebo i trošku octa.

Maso nakrájíme a opečeme na trošce oleje a servírujeme s knedlíkem a trochou čerstvě strouhaného křenu. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Křenová omáčka appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 baby kuře
3 ks zeleného chřestu
5 ks cherry rajčátek mix
1 jarní cibulku
trochu hladké mouky
100 ml bílého vína
100 ml bílého vinného octa
250 g másla
trochu citrónové šťávy
1 bílou cibuli
3 vejce
1 bobkový list
10 g máty
sůl, pepř

Kuře

Nejdříve si připravíme kuře. Obvykle stačí, když kuře opláchneme a pořádně nasolíme. My jsme ale použili jinou techniku – nalákovali jsme ho. Je to celkem jednoduché, jde o 6% roztok soli (na litr vody potřebujeme 60 g soli). Na baby kuřátko budeme potřebovat asi 2 litry vody. Abychom si to trochu urychlili, zavaříme sůl jen v polovině a poté přilijeme zbytek vody. Roztok dáme vychladit a jakmile je studený, vložíme do něj celé kuře – necháme ho tam asi 3 hodiny.

Naložení do láku je ideální způsob jak prosolit kuře od kosti, nevysušit ho a zajistit, aby bylo krásně šťavnaté.

Po 3 hodinách kuře vyndáme, osušíme, oddělíme nohy a odřízneme zadní část kuřete tak, aby zůstalo “on the crown”, čili na kosti. Nohy obalíme v mouce a opečeme společně se zbytkem kuřátka na pánvi dozlatova. Potom vložíme do trouby a pečeme na 180 stupňů cca 8-10 minut. Nejlepší je použít teploměr – maso by mělo v nejtlustší části dosáhnout alespoň 60 stupňů.

Necháme odpočinout. Obecně platí pravidlo, že maso by mělo odpočívat stejně dlouho, jako se peklo. Nebojte se, že vychladne – jenom se uvolní a zachová si šťavnatost. Potom kuře vykostíme a máme hotovo.

Omáčka

Na správnou holandskou je třeba udělat vinnou redukci. Dělá se to jednoduše, a to tak, že se svaří víno, ocet, šalotka (my jsme použili cibuli), černý pepř a bobkový list.

Ve vodní lázni vyšleháme 3 žloutky, přilijeme trochu vývaru nebo vody, 3 lžíce redukce a šleháme dokud směs nezhoustne. Potom přidáváme přepuštěné máslo (já používám jen klasické rozpuštěné máslo – myslím, že to úplně stačí) a za stálého míchání vyčkáme, až bude směs krémová. Měla by mít konzistenci lehce vyšlehané smetany. Pokud je příliš hustá, stačí ji naředit trochou vody, když je naopak příliš řídká, přidáme máslo.

Když se vám omáčka srazí, je třeba udělat nový základ a začít přidávat sraženou omáčku. Trik je v tom, že když uvaříte žloutky hned ze začátku, nikdy se nesrazí.

Dochutíme citrónovou šťávou a solí. Přidáme najemno nasekanou mátu. Tahle omáčka je neuvěřitelně variabilní, můžete přidat crème fraîche, chilli, bylinky, rajčata – prostě cokoliv vás napadne. Bohužel je třeba ji hned spotřebovat nebo uchovávat v teple.

Omeletka z bílků

Chtěl jsem nějak využít i zbylých bílků, tak jsem udělal omeletku s jarní cibulkou na výpeku z kuřete a posypal ji jemně nakrájenou cibulkou. Potom stačí jen zarolovat.

Rajčátka rozpulíme a osolíme. Chřest je třeba zlehka ohřát na pánvi s troškou másla. Dobrou chuť!!!

The post Baby kuře pečené na kosti, chřest, cherry rajčátka a holandská omáčka s mátou appeared first on Oh My Chef.