Na 6 porcí budeme potřebovat:

1 jehněčí plecko na kosti
2 mrkve
2 cibule
1 petržel
1 palici česneku
1/2 plechovky rajčat na kousky
3 dcl bílého suchého vína
10 kuliček pepře
olivový olej

Na omáčku:

2 lžíce hladké mouky
500 ml horké vody
sůl, pepř
30 g másla

Na nádivku: 

3 rohlíky
3 vejce
2 lžíce hladké pouky
40 g pórku
4 lžíce nasekaného divokého česneku (medvědího nebo podivného)
1/3 Pečesu (pečeného česneku naloženého v oleji)
1 dcl mléka
sůl, pepř
2 lžíce sádla

Maso osolíme a necháme odležet přes noc. Druhý den zapečeme v pekáčku v troubě na 180 stupňů zhruba 30 minut. Přihodíme nahrubo nakrájenou zeleninu a necháme opéct dalších 10 minut. Přidáme víno, rajčata, osolíme a opepříme. Zakryjeme alobalem a pečeme na 140 stupňů další 2-3 hodiny, dokud není maso uplně měkké. Občas podlejeme trochou vody a každých cca 20 minut maso přelijeme výpekem (se zeleninou atd.).

Po upečené maso přendáme na talíř a pekáček vrátíme na sporák. Zbylou zeleninu s výpekem necháme orestovat dohněda, rozšťoucháme jako brambory a zaprášíme moukou. Přilijeme vodu a necháme provařit asi tak 5 minut. Potom propasírujeme do rendlíku a dochutíme máslem a solí. Je-li třeba, zredukujeme. Tohle je postup na základní omáčku z pečeného masa, kterou můžete použít i třeba na vepřové. Když použijeme vývar, bude omáčka silnější.

Rohlíky nakrájíme na malé kostky a pečeme v troubě zhruba 10 minut. Mezitím si rozdělíme vajíčka na žloutky, které smícháme s mlékem, a bílky, které vyšleháme dotuha. Vše osolíme a opepříme. Na sádle opečeme najemno nakrájený pórek a po chvilce přidáme i nakrájený Pečes. Můžeme použít i olej z nálevu. Stačí 2 lžíce. Zamícháme dohromady s rohlíky, moukou a přilijeme i rozšlehané žloutky s mlékem. Když je vše spojené, zamícháme opatrně dovnitř i vyšlehané bílky. Lepší je nejdříve zamíchat třetinu a potom zbytek, aby sníh nespadl.

Směs naplníme do formiček, které jsme si předtím vymazali máslem (nebo vystříkáme olejem ve spreji). Pečeme na 170 stupňů zhruba 15 minut. Dobrou chuť a krásné Velikonoce!!!

Recept vznikl ve spolupráci s Titbit, s.r.o. 

The post Pečené jehněčí plecko s omáčkou a velikonoční nádivkou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

20 g medvědího česneku
1 stroužek česneku
30 g majonézy
150 ml mléka
3 ančovičky
10 g strouhaného parmezánu
2 lžíce šťávy z citrónu
sůl, pepř
1 římský salát
krutony (ze 4 plátků toastového chleba)
1 velké kuřecí prso
klíčky na ozdobu

Kuře nakrájíme na kousky, osolíme a opepříme. Opečeme na pánvi.

Ručním mixérem rozmixujeme mléko, majonézu, medvědí česnek, ančovičky a parmezán. Vytvoříme krásnou zelenou emulzi. Dochutíme citrónem, solí a pepřem. Zamícháme do opláchnutého natrhaného salátu.

Přidáme krutony, opečené kuře a ozdobíme klíčky. Nahoru dáme hobliny parmezánu, trochu ančoviček a můžeme podávat. Dobrou chuť!

The post Medvědí Caesar salát appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

320 g krup
30 g medvědího česneku
100 g čínského zelí
20 g máslo
8 kousků chřestu
80 g domácí ricotty (recept máte třeba tady) nebo použijte jiný sýr
20 g parmezánu
olivový olej
sůl, pepř
čerstvé klíčky (dle preference)

Kroupy uvaříme ve vodě doměkka, je potřeba aby byly al dente, takže je hlídejte.

Medvědí česnek rozmixujeme na husté pyré s trochou olivového oleje a vody. Přidáme ke kroupám společně s nastrouhaným parmezánem, nakrájeným zelím i máslem. Chceme, aby konzistence byla podobná italskému rizotu. Chřest očistíme a spaříme ve vodě, stačí jen 40 vteřin. Servírujeme s klíčky a domácí rikotou. Dobrou chuť!

The post Kroupy s medvědím česnekem, chřestem a domácí ricottou appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat: 

1 králíka s droby
2 červené cibule
1 mrkev
1 kousek řapíkatého celeru
2 žampióny
1 rajče
2 stroužky česneku
1 lžíci divokého koření

Na dokončení

50 g čerstvého hrášku
6 ks zeleného chřestu
2 houby shiitake
6 lístků medvědího česneku
1 hrst krup
1 hrst sekané pažitky
olej, sůl, pepř

Králíka vykostíme a oddělíme droby. Zadní nohy si můžeme schovat na jiný recept. Kosti nasekáme na menší kousky osolíme a pokapeme rostliným olejem. Pečeme na 180 stupňů dozlatova. Když je upečeno, přendáme do hrnce, zalijeme 3 l vody a společně se zeleninou a kořením vaříme velmi pomalu 2 hodiny. Přecedíme a můžeme svařit o třetinu. Nakonec znovu opatrně přecedíme a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Droby vyčistíme a vaříme ve vodě doměkka (my jsme použili játra, plíce, srdíčko, ledvinky). Nakrájíme na menší kousky. Kroupy uvaříme také doměkka. Droby opečeme na trošce oleje a pořádně osolíme, přidáme i houby a opečeme dohromady. Ostatní zeleninu jen nakrájíme natenko a prohřejeme v trošce vývaru, aby zůstala téměř syrová. Polévku posypeme pažitkou a medvědím česnekem. Dobrou chuť!

The post Králičí polévka s jarní zeleninou a drůbky appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat: 

1 jehněčí hřbet s kostí z Rudimova (cca 800 g)
50 g strouhanky
2 svazky medvědího česneku
dijonskou hořčici na pomazání
2 velké listy kapusty
100 g zeleného hrášku
50 g brokolice
sůl, pepř, lístky macešek

Hřbet vykostíme a zbavíme ho blány. Osolíme a opepříme. Tohle jehněčí by mělo být propečeno medium, v angličtině „pink“. Pečeme tedy na pánvi zhruba 2 až 3 minuty po každé straně. Necháme odpočívat a rozpálíme si v troubě vrchní gril.  Mezitím si připravíme krustu. Do mixéru vložíme medvědí česnek a stonky si schováme na přílohu. Přisypeme strouhanku a rozmixujeme dohladka. Maso si potřeme hořčicí a posypeme zelenou strouhankou. Necháme zapéct pod grilem dozlatova.

Lístky kapusty spaříme v osolené vodě a přidáme brokolici, hrášek a zblanšírujeme. Přidáme i stonky medvědího česneku. Vychladíme v ledové vodě, abychom zachovali barvu. Ohřejeme v pánvičce, kde jsme opekli jehněčí, ideálně s kouskem másla. Osolíme a můžeme servírovat. Dobrou chuť! 

The post Jehněčí hřbet, krusta z medvědího česneku a jarní zelenina appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce potřebujeme:

100 g  oloupaných brambor
1 větší cibuli
50 g pórku (dá se použít i řapíkatý celer)
100 ml bílého vína
500 ml kuřecího vývaru
200 ml mléka
100 g medvědího česneku
60 g másla
sůl, pepř
1 kedlubnu
4 vejce
30 g parmezánu
olivový olej

Na medvědí chleba:

1 kostku droždí
350 ml vody
1lžičku cukru
1 lžičku červeného vinného octa
600 g hladké mouky (mouky na chleba)
1 lžičku soli
1 lžičku kmínu
30 g posekaného medvědího česneku

Chleba

Ve vlažné vodě, ideálně 37 stupňů, rozpustíme kvasnice, cukr a trošku mouky. Necháme dvě minuty než se kvasnice aktivují, potom přisypeme mouku, ocet, sůl, kmín a posekaný česnek. Necháme vykynout: měl by mít dvojnásobek své původní velikosti. Pečeme ve formě (nebo použijeme ošatku) na 220 stupňů 20 minut. Obvykle při pečení chléb postříkám vodou z rozprašovače, aby se zvýšila vlhkost v troubě, lépe pak vyskočí. Dalších 30 – 40 minut pečeme na 160. A jak poznáme, že je hotový? Zaklepeme na něj a ozve se dutý zvuk. Necháme odpočívat.

Polévka

Na rozpuštěném másle zpěníme jemně posekanou cibuli, pórek a přidáme trošku kmínu. Potom vložíme natenko nakrájené brambory a lehce zarestujeme. Přidáme víno a necháme vypařit alkohol. Přilijeme vývar a přivedeme k varu. Vaříme doměkka a nakonec přidáme mléko, sůl, pepř a medvědí česnek. Vše rozmixujeme. Já jsem použil thermomix, protože ho prostě miluju 🙂  Po rozmixování přecedíme a dochutíme máslem.

Zastřené vajíčko uděláme celkem jednoduše. Větší množství vody přivedeme k varu. Přidáme 4 lžíce octa – čím je voda kyselejší, tím se bílek jednodušeji uzavře. Vajíčko vyklepneme do hrníčku a potom pomalu vyklepneme do vody, je lepší uprostřed trochu zatočit vařečkou, aby se vytvořil vír. Potom jen čekáme než bude hotové , max 4 minuty. Je dobré ho vychladit v ledové vodě.

Krutony z chleba opečeme dozlatova na másle. Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vajíčko ohřejeme v trošce vody, osušíme, zastrouháme parmezánem, osolíme a zalijeme polévkou, potom lehce zakápneme olivovým olejem.

Talíř je od Vaška Fišera viz tady 🙂 

The post Polévka z medvědího česneku se zastřeným vejcem a medvědí chleba appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

300 g pstruha
50 g cibule
100 g oloupaných brambor
1 stroužek česneku
400 ml vývaru
200 ml mléka
50 g másla
½ čajové lžičky celého kmínu
100 ml bílého vína
50 g medvědího česneku
1 červenou cibuli
10 ml červeného vinného octa
100 g brokolice
1 limetu
1 krémový žampion
sůl, pepř

Krém jsem kompletně připravil v thermomixu, protože ho mám teprvě chvilku a je potřeba ho pořádně vyzkoušet. Dá se ale udělat i klasicky v hrnci. Jemně nasekanou cibuli zpěníme na trošce másla, přidáme kmín a přilijeme víno. Necháme odpařit alkohol a přidáme najemno nakrájené brambory, vývar a cca 10 minut provaříme. Když jsou brambory měkké, přidáme mléko, přivedeme k varu a vše rozmixujeme dohladka se zbytkem másla.

Rozmixovaný krém osolíme a opepříme. Vložíme opláchnutý medvědí česnek a znovu rozmixujeme. Potom vše propasírujeme přes síto – výsledná barva by měla být sytě zelená.

Červenou cibuli rozkrojíme na čtvrtky a dáme do plastové nádoby. Přidáme trošku cukru, sůl, olivový olej a ocet. Zabalíme fólií a dáme do mikrovlnky asi na 1 minutu. Necháme chvilku odpočívat a pak rozkrojíme na proužky. Takhle připravená cibule vydrží klidně 2 týdny v lednici.

Rybu osolíme a pečeme na straně s kůží na trošce oleje do zlatova, nemusíme otáčet, sama se dodělá.

Na talíř dáme rybu, krém z medvědího česneku, cibuli. Přidáme nastrouhané žampiony, brokolici a limetu. Vše jsem dozdobil lístky macešky z balkónu. Hotovo! 🙂

Krásný talíř máme od pana Fišera, mrkněte na jeho výrobky na fleru a podpořte zlaté české ručičky.

The post Punkevní pstruh s krémem z medvědího česneku aneb kamufláž appeared first on Oh My Chef.

 Na 2 porce budeme potřebovat

250 g rýže arborio (nebo carnaroli)
1 žlutou cibuli
1 stroužek česneku
100 ml suchého bílého vína
500 ml kuřecího vývaru
100 g medvědího česneku
50 g hlívy ústřičné
50 g másla
20 g gervais (nebo mascarpone)

Na trošce másla (cca 20 g) zpěníme najemno nasekanou cibuli. Přídáme lehce rozmáčklý česnek, nemusí se loupat.

Potom přidáme rýži, kterou je třeba lehce orestovat. Dále je na řadě víno, které necháme úplně vyvařit, jinak bude na konci cítit. Jakmile se víno vyvaří, přidáme asi 2 sběračky kuřecího vývaru, je nutné, aby byl úplně horký. Rýže začne okamžitě absorbovat tekutinu. Rizoto je o míchání a vypařování, tekutina se redukuje a chuť začíná dostávat na intenzitě.

Za pomocí tyčového mixéru rozmixujeme omytý medvědí česnek v 100 ml kuřecího vývaru a necháme stranou. Když je rýže skoro hotová: trvá to 15 až 20 minut (záleží na typu), přidáme směs medvědího česneku s vývarem, gervais, nastrouhaný parmezán a nakonec máslo.

Je třeba už mít nějaké to rizoto odvařeno, je to hlavně o zkušenosti, ale nenechte se odradit. Všichni mi říkali, že se musí neustále míchat a vývar přilévat pomalu, Honza mě tak trochu vyvedl z omylu, vývar přidal ve dvou dávkách a výsledek byl skvělý. Nedůležitější je samozřejmě rýže, měla by být celkem uvařená ale ne úplně, jen na skus.

Nakonec dochutíme. Výsledné rizoto by mělo být krémové a lehce téct, ideálně aby se rozlilo na talíř v jedné vrstvě.

Hlívu natrháme. Nemusí se krájet, stačí odříznout spodní část, která je tvrdší a zbytek natrhat odshora dolů. Opečeme na másle, osolíme  a odložíme bokem.

Nakonec vše neservírujeme na talíř, dozdobíme čerstvým medvědím česnekem a navrch přidáme kousky opečené hlívy. Doporučuji všem milovníkům medvěďáku!

The post Rizoto s medvědím česnekem, hlívou ústřičnou a parmezánem appeared first on Oh My Chef.