Na 4 porce budeme potřebovat:

2 stroužky česneku
špetku cukru a soli
špetka chilli
20 g listové petržele
10 g máty
10 g oregána
150 ml olivového oleje
3 lžíce bzeneckého červeného vinného octa
sůl
citrónovou kůru

Tahle omáčka je původem z Argentiny, kde je velmi běžná a můžeme ji najít na téměř každém stole. Díky své jednoduchosti a svěžesti získala na popularitě a dnes je oblíbená po celém světě. Ideální je ji vyrobit dopředu a nechat odležet alespoň přes noc. Tradičně se používá červený vinný ocet (Argentina = červené víno), takže jsme ho zapojili i my. Kromě petržele jsme přidali ještě mátu a oregano, v některých receptech najdete i koriandr. Je na vás, jaká kombinace vám vyhovuje.

V hmoždíři si rozdrtíme česnek se solí a cukrem. Můžeme přidat ještě chilli. Rozmělníme na hrubší pyré a přidáme pokrájenou petrželku, mátu i oregano. Rozmělníme jak to jen jde a přilijeme olej a ocet. Přidáme i nastrouhanou citrónovou kůru. Zamícháme a dosolíme.

Necháme odležet a používáme jako omáčku na maso. Skvěle se hodí ke grilovanému hovězímu masu.

Tip

Můžeme použít i ruční mixér nebo termomix, výsledkem však bude hladká omáčka, kdežto díky hmoždíři budeme mít kousky podobné salse.

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou. 

The post Omáčka Chimichurri appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

1 jehněčí plecko na kosti
2 mrkve
2 cibule
1 petržel
1 palici česneku
1/2 plechovky rajčat na kousky
3 dcl bílého suchého vína
10 kuliček pepře
olivový olej

Na omáčku:

2 lžíce hladké mouky
500 ml horké vody
sůl, pepř
30 g másla

Na nádivku: 

3 rohlíky
3 vejce
2 lžíce hladké pouky
40 g pórku
4 lžíce nasekaného divokého česneku (medvědího nebo podivného)
1/3 Pečesu (pečeného česneku naloženého v oleji)
1 dcl mléka
sůl, pepř
2 lžíce sádla

Maso osolíme a necháme odležet přes noc. Druhý den zapečeme v pekáčku v troubě na 180 stupňů zhruba 30 minut. Přihodíme nahrubo nakrájenou zeleninu a necháme opéct dalších 10 minut. Přidáme víno, rajčata, osolíme a opepříme. Zakryjeme alobalem a pečeme na 140 stupňů další 2-3 hodiny, dokud není maso uplně měkké. Občas podlejeme trochou vody a každých cca 20 minut maso přelijeme výpekem (se zeleninou atd.).

Po upečené maso přendáme na talíř a pekáček vrátíme na sporák. Zbylou zeleninu s výpekem necháme orestovat dohněda, rozšťoucháme jako brambory a zaprášíme moukou. Přilijeme vodu a necháme provařit asi tak 5 minut. Potom propasírujeme do rendlíku a dochutíme máslem a solí. Je-li třeba, zredukujeme. Tohle je postup na základní omáčku z pečeného masa, kterou můžete použít i třeba na vepřové. Když použijeme vývar, bude omáčka silnější.

Rohlíky nakrájíme na malé kostky a pečeme v troubě zhruba 10 minut. Mezitím si rozdělíme vajíčka na žloutky, které smícháme s mlékem, a bílky, které vyšleháme dotuha. Vše osolíme a opepříme. Na sádle opečeme najemno nakrájený pórek a po chvilce přidáme i nakrájený Pečes. Můžeme použít i olej z nálevu. Stačí 2 lžíce. Zamícháme dohromady s rohlíky, moukou a přilijeme i rozšlehané žloutky s mlékem. Když je vše spojené, zamícháme opatrně dovnitř i vyšlehané bílky. Lepší je nejdříve zamíchat třetinu a potom zbytek, aby sníh nespadl.

Směs naplníme do formiček, které jsme si předtím vymazali máslem (nebo vystříkáme olejem ve spreji). Pečeme na 170 stupňů zhruba 15 minut. Dobrou chuť a krásné Velikonoce!!!

Recept vznikl ve spolupráci s Titbit, s.r.o. 

The post Pečené jehněčí plecko s omáčkou a velikonoční nádivkou appeared first on Oh My Chef.

Hned ze startu jsme věděli, že chceme dělat jídlo s masem. Přestože bylo jasný, že budeme muset zapojit nějaký levnější kousky, nechtěli jsme je používat moc okatě: volba tedy padla na hovězí srdce. To je jedno z nejlevnějších mas a i když má „punc“ vnitřnosti, je to sval, takže libové maso. Je samozřejmě tužší (celé by se vařilo třeba 4 hodiny), takže je fajn si ho nechat namlít, tím dobu vaření zkrátíme o třetinu. Kilo nás vyšlo na cca 35 korun, někde to může být i 50, ale na druhou stranu jsme zase použili špagety za 20 korun (dají se sehnat i levnější). Obejdeme se případně i bez vína nebo sýru (to by ale byla celkem škoda). Ideální je navařit ve velkém množství, ragú se pak dá jíst třeba s rýží, bramborem nebo jen tak s chlebem. My jsme vybrali špagety, protože to je prostě dětská klasika. A ta žvýkavá textura nás extrémně bavila. No, prostě to taky zkuste, je to super. A nikdo nemusí vědět, že je v tom hovězí srdce, že jo! 🙂

Na 8-10 porcí budeme potřebovat: 

1 kg hovězího srdce (které si necháme namlít u řezníka)
4 lžíce protlaku
1 plechovku nakrájených rajčat
1 lžíci cukru
2 cibule
2 mrkve
1/2 lžičky sušené jemné chilli papričky
20 g másla
3 bobkové listy
sůl, pepř, olej
2 balení špaget
200 g tvrdého sýru na strouhání  (pecorino, parmezan, grana atd.)
2 stroužky česneku
2 dcl červeného vína

Na rozpáleném oleji restujeme mleté maso zhruba 6 min, dokud nezmění barvu (nezhnědne). Osolíme a bohatě opepříme. Přidáme protlak a zarestujeme. Přilijeme rajčata z plechovky. Tu pak vypláchneme vodou, kterou přilijeme do směsi. Přidáme bobkový list, chilli a necháme pomalu vařit.

Mezitím si na pánvi opečeme najemno nakrájenou cibuli dozlatova a přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev. Osolíme a necháme krásně opéct dohněda, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme kousek másla a ještě chvilku necháme restovat dozlatova. Přilijeme víno a počkáme, dokud se nevyvaří alkohol. Celou směs přilijeme do omáčky a necháme zhruba 90 minut pomalu vařit. Občas mícháme a nakonec dochutíme. Podáváme s vařenými špagetami a strouhaným sýrem. 

The post Skromná boloňská omáčka s hovězím srdcem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

500 g mletého masa (mix vepřového a hovězího)
60 g strouhanky
60 g mléka
sůl, pepř
1 lžičku majoránky
1 lžíčku česneku (nakrájeného najemno)
2 lžičky plnotučné hořčice
1 lžičku celého kmínu

kaše

800 g oloupaných brambor (typ C, nebo prostě ty, co používáte na kaši)
200 g mléka
100 g másla
sůl

salát

20 g bzeneckého octa s chutí bylinek (speciál na saláty)
10 g plnotučné hořčice
10 g javorového sirupu
10 g soli
100 g olivového oleje
1 salátovou okurku
3 snítky oregana

Maso a zbytek surovin si důkladně promícháme. Necháme si trošku hořčice na potření masa před pečením, které ještě posypeme kmínem. Dobré je si namočit ruce, vytvarovat šišku a uhladit dohladka. Pečeme s troškou vody na 170 stupňů, zhruba 40 minut.

Brambory nakrájíme na menší kousky a vaříme v osolené vodě doměkka. Potom vycedíme a rozšťoucháme. Rozmícháme v kuchyňském robotu a přidáme teplé mléko s máslem. Dosolíme a vyšleháme dohladka.

Ocet, hořčici, sůl i sirup rozkvedláme metličkou dohladka a  postupně přikapáváme olej, dokud se nevytvoří hustší dresink. Okurku nakrájíme na tenké plátky a smícháme s dresinkem. Necháme alespoň 10 minut marinovat a znovu promícháme. Přidáme čersté oregáno a můžeme servírovat. Dobrou chuť! 

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou. 

The post Sekaná s bramborovou kaší a okurkovým salátem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

500 g srnčí kýty
10 plátků iberijské (nebo jiné sušené šunky)
20 g šalvěje
100 g másla
300 ml mléka
50 g polenty (instantní)
30 ml sherry
1 dcl vody
sůl, pepř

Kytů rozkrájíme na plátky tak, aby zhruba odpovídala velikosti plátků šunky (my jsme jich měli deset). Maso lehce rozklepeme paličkou, osolíme a opepříme. Položíme na ně jednotlivé plátky šunky a lístek šalvěje. Přitiskneme a obalíme v hladké mouce, ale stačí jen tolik, kolik si samo maso vezme, krásně se tak zahustí omáčka a plátek se šunkou bude křupavější. Kdybyste si nebyli jistí, jestli bude šalvěj držet, můžete ji připevnit párátkem.

Na trošce oleje i másla opečeme zbytek šalvěje a potom vložíme maso šunkou dolů. Opékáme celkem zprudka, ale ne moc dlouho. Maso potom jen otočíme asi na půl minuty na druhou stranu a vyndáme z pánve. Plátky klidně opékáme postupně, abychom neztratili teplotu a neměli moc nacpanou pánev.

Po opečení ho necháme odpočívat a doděláme si omáčku. Do pánve nalijeme sherry a necháme vyvařit alkohol, potom přilijeme vodu a zredukujeme na polovinu, přidáme polovinu másla a provaříme. Nakonec osolíme. 

Mléko i zbývající máslo přivedeme k varu a vsypeme polentu. Za stálého míchání vaříme cca 3 minuty a potom dochutíme solí. Hlídáme si konzistenci. Polenta docela dost vypije, takže si to musíte prostě otestovat. Každopádně je to jedna z nejrychlejších příloh a můžeme ji různě dotvářet, perfektní je třeba oříškový olej nebo bylinky. 

Máme hotovo a můžeme podávat! Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s eshopem eDelikatesy.cz. 

The post Srnčí saltimbocca s polentovou kaší appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

600 g jehněčí kýty bez kosti
500 ml kuřecího vývaru
200 g černé rýže
40 g jehněčích ořezů (nebo pár kostí, jestli je máme)
1 cibuli
1 mrkev
1 stonek řapíku
1 palici česneku
1 snítku čerstvého rozmarýnu
150 ml bílého suchého vína
1 lžíci rajčatového protlaku
1 cuketu
1 rajče
20 g másla
olej, sůl, pepř

Maso si očistíme, aby bylo bez blan a nakrájíme na stejné válečky po cca 300 g. Zabalíme do potravinářské fólie a pevně utáhneme.

Vaříme sous vide na 59 stupňů, po dobu 3 hodin. Dost záleží na tloušťce a na stáří zvířete. Teplotu jsem zvolil tak, aby bylo maso medium, což je u jehněčího ideální. Můžete klidně použít rozmezí od 56 do 65 stupňů, ale nezapomeňte, že čím vyšší teplota, tím kratší čas. Maso po uvaření rychle opečeme na horkém oleji a osolíme. Před podáváním nakrájíme na tenké plátky.

Na rozpáleném tuku opečeme ořezy z masa, a kousky zeleniny nakrájené nahrubo. Mícháme. Když je všechno krásně hnědé, přidáme protlak a zarestujeme dohromady. Přilijeme víno a necháme vyvařit alkohol. Přidáme vývar a zredukujeme na konzistenci omáčky. Přidáme rozmarýn a opepříme. Zkontrolujeme slanost a necháme chvilku odležet, ať se rozmarýn rozvoní. Přecedíme a zahustíme máslem.

Černou rýži namočíme den předem. V den vaření ji přecedíme a vaříme v osolené vodě zhruba 30 minut: prostě dokud není měkká. Přidáme cuketu a rajče (obojí nakrájené na menší kousky) a dochutíme solí a pepřem. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

The post Jehněčí kýta sous vide, černá rýže a jehněčí omáčka appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 kg jehněčí kýty (může být s kostí)
1 mrkev
1 cibuli
1 petržel
3 stroužky česneku
1/2 lžičky koriandrových semínek
1/2 lžičky fenyklových semínek
1 lžičku koření Za’atar
sůl, pepř
1 dcl bílého vína
2 dcl horké vody

30 g Wild Wild Veg
30 g okurky
30 g majonézy
30 g bílého jogurtu
pár lístků thajské bazalky
sůl, pepř
6 ks pšeničných tortil

Maso si nakořeníme a necháme marinovat přes noc.

Zeleninu nakrájíme na menší kousky. Maso opečeme na trošce oleje dozlatova a přidáme i zeleninu, opečeme na barvu a přilijeme víno. Necháme odpařit alkohol a přidáme vodu.

Zaklopíme a pečeme v troubě zhruba 1 hodinu na 180 stupňů. A potom podle potřeby na 150 stupňů zhruba další 2 hodiny.

Když maso odpadá od kosti, obereme ho a zeleninu i s výpekem propasírujeme na omáčku. Na trhané maso je dobré použít vidličku.

Výpek potom z větší části zbavíme tuku a podle hustoty a síly buď zredukujeme anebo naopak naředíme vodou a rozmícháme. My jsme vodu museli přidat, omáčka byla dost silná i slaná. Zhruba polovinu pak vrátíme do masa a celkově dochutíme. Občas bývají jehněčím tučné kousky  a je na  každém, jestli je tam nechá nebo ne.

Masem naplníme tortily, pevně zarolujeme a opečeme pomalu na suché pánvi. Do tortilly samozřejmě můžeme přidat i nějakou zeleninu nebo salát: fantazii se meze nekladou.

Naloženou zeleninu Wild Wild Veg nakrájíme na malé kousky a rozmícháme s majonézou i jogurtem. Okurky nakrájíme na menší kostičky a přidáme do směsi. Osolíme, opepříme a přidáme i lístky bazalky.

Rolky s trhaným masem nakrájíme na menší kousky a servírujeme s tatarkou. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Titbit, s.r.o.

The post Trhané jehněčí v tortille s Wild Wild Veg tatarkou appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

3 větší cibule
500 g mletého hovězího masa
500 g čerstvých lesních hub (případně žampiony a hlívu nebo namočené sušené houby)
1 lžíci sladké papriky
1 lžíci uzené papriky
1 lžičku celého kmínu
1/2 lžičku chilli
3 bobkové listy
3 lžíci sádla (1 lžíci na houby)
2 lžíce bezlepkové mouky (nebo hladké)
1,5 l vývaru (ideálně kuřecího)
2 stroužky česneku
1 lžičku sušené majoránky
2 lžíce másla (plus 1 lžíci nakonec)
1 lžičku sekaného rozmarýnu
1 lžíci sherry octa ( červený ocet)
sůl, pepř

Na rozpuštěném sádle opečeme cibuli dohněda, osolíme a přidáme kousek másla, necháme rozpustit a zkaramelizujeme.

Cibuli můžeme lehce podlívat vodou, aby se stejně zbarvila a nespálila.

Přidáme maso a orestujeme dohněda. Je třeba maso lehce rozmělnit, aby nebylo slepené, my používáme šťouchadlo na brambory. Přidáme papriku, kmín a bobkový list. Přisypeme mouku a rozmícháme. Zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a osolíme.

Na zbytku sádla opečeme nakrájené houby, osolíme, opepříme a přidáme nasekaný rozmarýn. Zhruba po 2 minutách přidáme sherry ocet a necháme odpařit. Přidáme do guláše a necháme 20 minut provařit. Přidáme chilli, nastrouhaný česnek, majoránku a zbytek másla. Můžeme servírovat. Dobrou chuť.

The post Houbový guláš s mletým masem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

250 g hovězího mletého masa (ideálně je maso na burgery)
2 lžíce strouhanky
sůl, pepř
1 lžíci hrubozrnné hořčice
3 lžíce hladké mouky na obalení
1 lžíci nasekané petrželky
2 stroužky česneku
olej na smažení

Dip

50 g modrého sýru (my použili nivu premium, ale super bude třeba i gorgonzola nebo roquefort)
150 g jogurtu
sůl

Maso smícháme se strouhankou, hořčicí, prolisovaným česnekem a sekanou petrželí. Dobře osolíme, opepříme a rozmícháme. Vytvarujeme kuličky a obalíme je v mouce. Smažíme v horkém oleji dozlatova. Není třeba moc dlouho, stačí cca 2-3 minuty, aby nebyly suché, klidně můžou být uvnitř růžové. Osušíme na kuchyňské utěrce a ozdobíme petrželí.

Modrý sýr nadrolíme na malé kousky a smícháme s jogurtem, dosolíme. Můžeme servírovat. Dobrou chuť! 

The post Masové kuličky s dipem z modrého sýru appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

600 g uzené vepřové plece
3 cibule
800 ml vývaru (my používáme většinou kuřecí)
300 ml mléka
150 ml smetany
3 lžíce cukru
2 lžíce bzeneckého kvasného lihového octa
150 g strouhaného křenu
sůl, pepř
1 lžíci másla
1 lžíci oleje
divoké koření (bobkový list, pepř, nové koření)

Cibuli nakrájíme nahrubo a zpěníme na trošce másla s olejem. Posolíme. Restujeme zhruba 2 minuty a přidáme cukr, potom přidáme ocet a necháme vyvařit. Přilijeme vývar, maso a necháme cca hodinu dusit. Můžeme přidat i divoké koření.

Maso vyndáme a svaříme vývar asi na polovinu, přidáme mléko, smetanu a křen. Osolíme a rozmixujeme dohladka. Dochutíme dle potřeby, občas je třeba přidat více cukru, soli anebo i trošku octa.

Maso nakrájíme a opečeme na trošce oleje a servírujeme s knedlíkem a trochou čerstvě strouhaného křenu. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Křenová omáčka appeared first on Oh My Chef.

Kromě toho, že má za sebou zkušenosti z londýnských kuchyní, pracovala s Honzou v Pavillonu, kde jsme se taky seznámily. Co vám budu povídat, vydržet ve výhradně mužském kolektivu vyžaduje vysoký stupeň odhodlání. Anča to tam nedávno pověsila na hřebík, koupila si vysloužilou německou sanitku a rozjela svůj vlastní foodtruck. Nebyla to sranda, protože legislativa těmhle restauracím na kolech není úplně nakloněná. Všechno si to můžete přečíst na jejím facebooku. My jí přejeme hodně štěstí a jsme rádi, že s námi podělila o recept na parádní tortillu s chilli con carne.

Budeme potřebovat:

Na chilli con carne

sádlo
150 g mletého hovězího masa (50% krk, 25% žebra, 25% pupek)
50 g kořenové zeleniny ( mrkev, celer, cibule)
2 stroužky česneku
30 g rajčatového pyré
15 g červených fazolí
20 ml červeného vína
50 ml hovězího vývaru
třtinový cukr
římský kmín
sůl, pepř
chilli
zázvor
čerstvý koriandr

Na karamelizovanou cibulku

sádlo
5 cibulí
červené víno
třtinový cukr
sůl

Na finální servis

pšeničnou tortillu
20 ml zakysané smetany
20 g karamelizované cibulky
1 list salátu lollo rosso a ledového salátu
1 rajče
1 červenou cibuli
120 g směsi chilli con carne
15 g čedaru

Ze všeho nejdříve si namočíme červené fazole, aby nabobtnaly, a nameleme hovčzí maso. Na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu opečeme na sádle. Přidáme nastrouhaný česnek a najemno nasekaný zázvor. Po rozvonění přidáme mleté maso a necháme zatáhnout. Zasypeme třtinovým cukrem, který nechame zkaramelizovat. Zalijeme červeným vínem a necháme odpařit. Přidáme rajčatové pyré, vývar a necháme zredukovat. Ochutíme římským kmínem, chilli, solí, pepřem a nakonec přisypeme čerstvý koriandr a uvařené fazole doměkka.

Na sádle si necháme pomalu osmažit cibulku dohněda. Zasypeme třtinovým cukrem, necháme zkaramelizovat a zalijeme červeným vínem, které necháme zredukovat. Nakonec přidáme sůl.

Vezmeme tortillu a opečeme ji z jedné strany  nasucho), potřeme zakysanou smetanou a poté karamelizovanou cibulkou. Rovnoměrně rozložíme omyté a osušené salátové listy. Dále na plátky nakrájené rajče a červenou cibuli. Přidáme směs chilli con carne a posypeme čedarem tak, aby se rozpustil. Zamotáme a opečeme ze všech stran. Dobrou chuť!