Na dvě porce budeme potřebovat:

2 kuřecí prsa

kůru z citrónu

1 rajče

200 g zeleného chřestu

200 g pohanky

1 cibuli

20 g másla

200 ml smetany (30%)

300 ml kuřecího vývaru

50 ml suchého bílého vína

20 ml bílého balsamicového octa

30 g polníčku na ozdobu

sůl a pepř

Postup

Očištěné kuřecí prso okořeníme solí, pepřem a najemno nakrájenou citrónovou kůrou, zabalíme do potravinové fólie a utáhneme na obou stranách.

Maso vložíme do vody, která by ideálně měla mít 64 stupňů. Pokud nemáte doma teploměr, nechte maso pomalu táhnout ve vodě, která není úplně vařící – stačí, když se z ní bude kouřit. Kolem 25 minut by mělo být akorát 🙂

Pohanku vaříme v mírně osolené vodě cca 10 minut, raději pomalu. Čas od času zkontrolujeme, jak to vypadá.  Rajče nakrájíme na kostičky a zbavíme ho semínek.

Chřest naplátkujeme na tenko škrabkou na zeleninu. Když nám nějaký zbyde, nakrájíme ho na kostičky a zamícháme do pohanky společně s rajčaty.

Na pánvi zpěníme na másle jemně nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět – neměla by chytat barvu. Přidáme ocet a necháme ho vyvařit. Přilijeme víno a necháme ho vyvařit. Přidáme 300 ml kuřecího vývaru a vše svaříme na polovinu. Nakonec přilijeme smetanu a lehce provaříme. Přecedíme  a dochutíme pepřem a solí.

Kuřecí prsa opečeme do zlatova (na straně, kde je kůže) a omáčku případně dohřejeme.

Pohanku a kuře naservírujeme na talíř. Přidáme chřest a polníček a nakonec přelijeme omáčkou.

The post Pošírované kuřecí prso s pohankou, chřestem a omáčkou z bílého vína appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce potřebujeme:

1 sivena ( cca 500 g nebo více, lze také použít pstruha nebo jinou rybu)
1 zralé avokádo
200 g mungo fazolí
30 g koriandru
30 ml olivového oleje
100 ml selského jogurtu
10 g řapíkatého celeru
trochu slunečnicového oleje
Srirachu (není nutná)
sůl

Celé mungo fazole jednoduše vložíme do vody a s trochou soli uvaříme do měkka. Ještě lepší než voda je vývar, pokud máte nějaký schovaný v mrazáku.

Potom si vyrobíme koriandrový olej. Vetší množství koriandru i se stonky vložíme do olivového oleje: je vhodnější zvolit nějaký méně výrazný, aby dobře vynikla chuť koriandru.

Dále si připravíme avokádový jogurt. Ten se dá udělat i na sladko, protože avokádo je vlastně ovoce, ale oblíbenější je jeho slaná varianta. Avokádo podélně rozkrojíme, obkroužíme pecku nožem a rozdělíme na poloviny. Jednu čtvrtinu nakrájíme na kostičky a zbytek rozmixujeme s jogurtem a troškou soli do hladka: ideální je tyčový mixér.

Lepší je kupovat ready to eat avokáda, která se dají hned konzumovat. Dneska je seženete v každém obstojném supermarketu. Pokud si koupíte tvrdší avokádo, nechte ho pár dní dozrát, ale nedávejte ho do lednice, zhnědlo by. Na zralosti avokáda dost závisí výsledná chuť. Ani se neobtěžujte kupovat avokádo, které je tvrdé jako kámen.

Rybu vyfiletujeme, vytáhneme pinzetou kosti a nasolíme. Uděláme zářezy na kůži, vmasírujeme olej a filety upečeme na pánvi na trošce slunečnicového oleje kůží dolů.

Fazole mungo dochutíme solí a olivovým olejem, vmícháme do nich koriandrový olej a můžeme podávat. Dozdobíme avokádovým jogurtem, křupavou cibulí (tu seženeme např. v Bille nebo ve vietnamských obchodech). Nakonec přidáme kousky avokáda, čerstvý koriandr, kousky řapíkatého celeru a případně i Srirachu. Ta ovšem posouvá jemnost ryby lehce do pozadí 🙂

The post Siven, avokádový jogurt a mungo fazole appeared first on Oh My Chef.

 Na dvě porce budeme potřebovat:

200 g srnčího hřbetu
50 g  najemno nakrájené cibule
1 stroužek česneku
20 g najemno nakrájené pancetty
100 g žlutého hrachu
1 jablko golden delicious
1 ředkvičku
1 mrkev
tymián, šalvěj, rozmarýn, bobkový list, kuřecí vývar, máslo, trochu citrónu

Začneme vařením přílohy, Honza zvolil obyčejný hrách s menším twistem. V rendlíku si zkaramelizujeme pancettu společně s cibulí a česnekem dokud není opravdu hnědá. Vložíme hrách a zalijeme vařící vodou (H. používá rychlovarnou konvici, protože jak sám říká, nemá na to celej den). Přidáme 2 bobkové listy a trochu vývaru, zatím nesolíme. Po cca 30 minutách je hrách al dente. Necháme ho ještě lehce dojít, aby byl měkký a dokončíme máslem.

Osolíme a opepříme maso.  Zlehka opečeme ze všech stran, přidáme bylinky, máslo a necháme ho na pánvi zpěnit. Poté ho přeléváme přes maso, aby se lesklo. Srnčí hřbet by měl být rare, my jsme měli menší kousek, tak to vyšlo spíše medium rare. Maso přendáme na talíř, a pokud se  máslo nespálilo v pánvi, použijeme ho na přelití. Zakápneme troškou citrónové šťávy.

Pomocí zeleninové škrabky vyrobíme proužky mrkve. Nožem nakrájíme ředkvičky natenko. Zakápneme octem: my použili slámový ocet ze Sonberku ale vhodný je i bílý balsamicový ocet nebo bílý vinný ocet (s tím ale opatrně). Přidáme trochu hrubé soli a ingredience po chvilce změknou. Jablko nakrájíme na tenké plátky a pomocí vykrajovátek vytvoříme požadované tvary.

Nakonec vše naaranžujeme na talíř, přidáme hrách, nakrájené maso, zeleninu, jablíčko a přelijeme šťávou s máslem a citrónem. Enjoy!

The post Pečený srnčí hřbet, žlutý hrách s pancettou, marinovaná zelenina a jablko appeared first on Oh My Chef.