losos Archivy - Oh My Chef

Pečený losos Label Rouge, kadeřávek a květákové pyré

Honza — Tue, 27 Nov 2018 19:10:35 +0000

Losos Label Rouge je kvůli divokému proudění vody, ve které vyrůstá, neustále nucen plavat sem a tam. Díky tomu nemá moc tuku a jeho maso je krásně pevné. Je cca 1,5x dražší než losos běžně farmovaný. Label Rouge pochází z Francie a tenhle skotský losos získal jako první nefrancouzský produkt známku té nejvyšší kvality. Pokud lososa obvykle moc nemusíte (jako třeba Edita), Label Rouge byste měli dát šanci, protože ten vás určitě přesvědčí.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 x 150 g lososa
2 stonky kadeřávku
1/2 květáku
1 lžíci mouky
1 citrón
1 lžičku koření masala na ryby (my si ho přivezli ze Srí Lanky)
sůl
olej
koriandr

Začneme tím, že si uděláme pyré. Květák rozloupeme na růžičky a vložíme do vody, kde jsme rozmíchali mouku, trochu soli a šťávu z poloviny citrónu. Vaříme asi 5 minut. Tenhle roztok zbaví květák hořkosti a pyré bude zaručeně bělejší. Potom květák vycedíme, vložíme do mléka a opět přivedeme k varu. Rozmixujeme s máslem a dochutíme solí.

Kadeřávek spaříme ve vroucí vodě asi 1 minutu. Potom ho vychladíme v ledové vodě a odřízneme stonek. Ten se dá taky oloupat a sníst. Osušíme a ohřejeme na másle. Osolíme.

Lososa pečeme kůží dolů na trošce oleje, osolíme a posypeme kořením fish masala. Můžeme použít i karim, anebo třeba fenykl či koriandr. Trvá to zhruba 7 – 9 minut, podle tloušťky. Losos je lepší spíš nedopéct než naopak. Nakonec postrouháme citronovou kůrou a zakápneme citronem. Můžeme dozdobit čerstvým koriandrem. Dobrou chuť!

The post Pečený losos Label Rouge, kadeřávek a květákové pyré appeared first on Oh My Chef.

Pečený losos s květákovým bulgurem, čerstvá zelenina a citrusový vinaigrette

Honza — Mon, 04 Jan 2016 19:04:42 +0000

Ryby bychom mohli jíst pořád – ať už sladkovodní nebo ty mořské. Losos je mezi mořskými rybami v našich končinách jednoznačně numero uno, takže pokud si na něm taky rádi pochutnáte, mám pro vás jednoduchý a efektní recept.

Na 2 porce budeme potřebovat:

300 g lososa
100 g květáku
100 g bulguru
1 velký žampión
1 pak choi
50 g brokolice
20 ml citrusového octa
60 ml olivového oleje extra virgin
kousek másla
sůl, pepř, trochu oleje

Lososa osušíme, odstraníme šupiny (což se nejlépe dělá, když je ryba ještě v celku) a potom vytáhneme kosti pinzetou. Osolíme. Nejradši mám španělskou minerální sůl – je sice dražší, ale vydrží fakt dlouho – používám ji jenom na maso a ryby. Do kůže vmasírujeme trochu olivového oleje a na pánev už budeme dávat jen kapku – losos je tučná ryba, takže to není nutné s olejem přehánět.

Na rozpálenou pánev vložíme lososa kůží dolů a pečeme cca 5 minut dokud není kůže krásně křupavá a dozlatova. Potom rybu vyjmeme a opatrně odřízneme kůži. Vrátíme zpět na pánev i s kůží a dokončíme pečení. Losos by měl být uvnitř růžový, není nic horšího než suchá ryba.

Bulgur vaříme v lehce osolené vodě dokud nezměkne. Květák nakrájíme na tenké plátky, používám nůž, ale i mandolína přijde vhod. Zbytek květáku rozsekáme na malé kousky (ideálně mixérem). Potom bulgur přecedíme, přidáme oříšek másla a smícháme s květákem. Osolíme podle chuti.

Zbytek zeleniny a žampión nakrájíme na co nejtenčí plátky. Vinaigrette vytvoříme jednoduše smícháním oleje, octa a soli.

Nakonec vše naaranžujeme na talíř a bohatě zakapeme vinaigrettem. Dobrou chuť!

Za ryby díky Seefish 🙂

The post Pečený losos s květákovým bulgurem, čerstvá zelenina a citrusový vinaigrette appeared first on Oh My Chef.

Losos marinovaný v tuzemáku, okurky a křupavá rýže

Edita — Sat, 19 Dec 2015 16:17:24 +0000

Výhodou života s kuchařem je bezpochyby to, že mi občas jeho chuťové kombinace vyrazí dech. Když mi Honza poprvé říkal, že dělal jako předkrm lososa marinovaného v tuzemáku, nahlas jsem se smála. Ale světe div se, ono to fakt funguje. Takže pokud holdujete syrovým rybám a Božkovu (my jsme použili kávový tuzemák), jděte do toho. Tenhle recept je jednoduchý a překvapí – třeba i jako součást vánoční tabule.

Na 4 porce budeme potřebovat:

250 g lososa s kůží
100 g hnědého cukru
70 g hrubé soli
1 dcl rum (my použili kávový tuzemák)
30 g zakysané smetany
1 citrón
20 g divoké černé rýže (seženete v obchodech se zdravou výživou)
1 jablko granny smith
1 mini papričku
1 salátovou okurku
slunečnicový olej

Marinování lososa je celkem tradiční záležitost. Nejznámější je gravlax, kde se používá sůl, cukr a kopr – tak se vlastně ryba i konzervuje. Losos patří mezi tučnější ryby, a je to právě tuk, který při marinovaní vstřebává nejvíc chuti.

Lososa vykostíme (na kosti použijeme pinzetu) a oškrábeme šupiny z kůže. Smícháme sůl a cukr a rybu vložíme do hlubší nádoby, bude totiž pouštět šťávu. Lososa ze všech stran posypeme směsí a nakonec zakápneme tuzemákem. Vložíme do lednice a lehce zatížíme další nádobou. Necháme marinovat alespoň 16 hodin. Potom lososa opláchneme, osušíme a sundáme z něj kůži.

Z okurky vyrobíme “špagety” – Honza k tomu využil nekonečný julienne kráječ, který vám všechny tyhle dekorativní procesy může dost usnadnit. Z jablka vyřežeme kolečka a papriku nakrájíme na proužky.

V rendlíku rozpálíme olej. Divokou rýži smažíme na co nejvyšší teplotu – potrvá to pouze několik vteřin. Osušíme na papírové utěrce a osolíme. Rýže se nafoukne a slupka popraská.

Zakysanou smetanu zamícháme s trochou citrónové šťávy. Kůru z citrónu nakrájíme na tenké proužky – těmi nakonec jídlo dozdobíme.

Lososa nakrájíme na tenké proužky. Vše naskládáme na talíř a nakonec posypeme křupavou rýží. Dobrou chuť!!

Za lososa díky Seefish a za tuzemák Božkovu 🙂

The post Losos marinovaný v tuzemáku, okurky a křupavá rýže appeared first on Oh My Chef.