Inspirovali jsme se maďarským paprikášem, kde se používají stejné suroviny, jen v jiném podání. Ani jednomu z nás totiž nechutnají tepelně upravené papriky, tak jsme je prostě vynechali.

Do základu jsme použili ocet, abychom vynahradili zakysanou smetanu, která se tam většinou dává. Kuře jsme uvařili v sádle: vařené ve omáčce má vždy měkkou kůži a při konfitování se tomu dá celkem slušně zabránit. Taky je takto kuře o dost chutnější a nikdy nebude vysušené. 

Na 2 porce budeme potřebovat: 

2 kuřecí stehna
1 kg sádla
1 cibuli
2 rajčata
1 lžíci sladké papriky
1/2 lžíce uzené papriky
2 lžíce hladké mouky
150 ml smetany na šlehání
50 ml sherry
20 ml sherry octa
sůl, pepř
500 ml kuřecího vývaru

Stehna si rozpůlíme. Osolíme, opepříme a lehce posypeme uzenou paprikou. Zakápneme olejem a necháme hodinu odležet. Zapečeme v troubě na 180 stupňů asi 20 minut. Potom přemístíme do teplého sádla a vaříme pod pokličkou na nejnižší možný stupeň zhruba 1 hodinu, dokud není maso uplně měkké. Vyndáme ze sádla a necháme okapat. Před servírováním budeme ještě jednou zapékat, tentokrát dozlatova. 

Na trošce sádla si opečeme cibuli dozlatova a přidáme rajčata nakrájená na kousky. Osolíme, přidáme mouku a zarestujeme. Přisypeme obě papriky a zarestujeme, přilijeme ocet a hned po odvaření přidáme sherry. Necháme odpařit alkohol a přidáme vývar. Svaříme asi o třetinu a přidáme smetanu, můžeme použít i tu zakysanou (jen je lepší ji nejdříve rozmíchat v trošce vody a přidat i mouku). Necháme provařit asi 10 minut a potom rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a můžeme servírovat.

Kuře zapečeme do zlatova stejně jako před konfitováním a servírujeme třeba se šťouchaným bramborem nebo těstovinami. Ozdobíme čerstvou majoránkou. Dobrou chuť! 

The post Drákulův paprikáš s konfitovaným kuřetem a šťouchaným bramborem appeared first on Oh My Chef.

Paní Shusmě jsme napsali předem, jestli by nám mohla ukázat, jak se biryani připravuje a ona nám na kurzu v Udaipuru ukázala sváteční verzi. Biryani se většinou připravuje hlavně zeleninové, ale je nespočet verzí např. s jehněčím, krevetami, kuřetem nebo vejcem. My jsme si přidali kuře a krevety, ale můžete se klidně držet jenom zeleniny. Pokud zůstanete pouze u vege verze, dejte zeleniny o něco víc.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1,5 hrnku basmati rýže
1 hrnek nakrájené zeleniny (mrkev, brambory, květák, rajče, pórek, cuketa nebo rajče – podle osobních preferencí)
1 kuřecí prso
8 krevet
2 lžičky garam masala
4 lžíce ghí nebo oleje
2 bobkové listy
2x zelený a černý kardamom
2 celé skořice
2 menší cibule
sůl, pepř
1 červenou cibuli (osmaženou do křupava: stačí nakrájet na plátky a osmažit v oleji)
2 špetky šafránu
40 g másla (nebo ghí)
kešu a koriandr na ozdobu

Nejdříve si na hodinu namočíme rýži, a to do alespoň dvojnásobného množství vody. Rýže zbělá a nabobtná.

V hrnci uvaříme 3 litry osolené vody a do ní dáme 1 celou skořici, 1 bobkový list i a po jednom kardamomu. Necháme 10 minut vařit, přidáme opláchnutou rýži a vaříme do 3/4 (prostě aby nebyla úplně uvařená). Rýži vycedíme a necháme okapat. Koření odstraníme.

Kuře a krevety nakrájíme na menší kousky. Osolíme, opepříme a přidáme trochu oleje. Můžeme i okořenit, anebo uplně vynechat.

Na trošce ghí nebo oleje opečeme  zbývající koření – bobkový list, skořici i kardamom, přidáme nakrájenou cibuli a opečeme dozlatova. Přidáme další zeleninu ve fázích podle tvrdosti. Osolíme a opekáme zhruba 5 minut. Přisypeme garam masala a dochutíme. Dáme stranou.

V rendlíku zalijeme šafrán 1/2 dcl vlažné vody. Necháme zhruba 10 minut vylouhovat. Potom zahřejeme a přidáme máslo. Necháme rozpustit.

Kuře a krevety opečeme klidně v hrnci, kde jsme restovali zeleninu.

Nakonec začneme vrstvit, ideálně do skleněné mísy nebo hrnce. Začneme vrstvou rýže (každou z nich prolijeme trochou směsi šafránu a másla). Přidáme zeleninu, opět rýži a dále maso (pokud ho vynecháváme, tak nahradíme zeleninou), rýži, smaženou cibuli, zeleninu, rýži a navrch zalijeme šafránem a přidáme smaženou cibuli.

Přiklopíme. Vaříme buď na páře ( 5-10 minut) nebo vložíme prohřát do trouby na stejnou dobu (160 stupňů). Servírujeme s opečenými kešu ořechy a koriandrem.

The post Biryani se zeleninou, kuřetem a krevetami appeared first on Oh My Chef.

Originální verzi najdete v kuchařce Lucky Peach, kde David Chang říká, že je to vlastně nemanželské dítě mapo tofu a boloňské omáčky. Díky tomuto receptu jsem poprvé vyzkoušela gochujang pastu a byla jsem z ní naprosto nadšená: pokud tuhle korejskou chilli parádu ještě neznáte, vřele doporučuju.

Základem jídla je mleté maso a právě gochujang pasta. Já jsem použila kuřecí stehna, co jsme měli v mrazáku a Honza mi je namlel, ideální je i vepřové (a nebude s tím tolik práce). Nejsem úplně člověk, co by se striktně držel receptu, takže použijte, co se vám zrovna hodí, super jsou asijské bylinky, houby (např. hlíva, shitake nebo žampiony), brokolice, květák atd. 

Na 4 porce budete potřebovat:

2 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
2 velké cibule (na kostičky)
600 g mletého masa (kuřecího nebo vepřového)
2 vrchovaté lžíce gochujang chilli pasty
1 lžíci sečuánského pepře
chilli (množství dle osobních preferencí)
2 lžíce sójovky
1 lžíci hnědého cukru
100 ml kuřecího vývaru
sůl na dochucení
hrst čerstvých hub (shimeji, shitake nebo hlíva)
hrst sušených hub (ideálně shitake)
50 g romanesca nebo květáku
50 g okry
20 g mungo klíčků
thajskou bazalku a perillu nebo jiné asijské bylinky dle chuti
čerstvé chilli na doladění (dle odvahy)
rýžové nudle nebo rýži

Ze všeho nejdříve si namočíme sušené houby do horké vody, abychom je pak mohli lehce nakrájet. Na pánvi pak rozpálíme lžíci oleje a opečeme cibuli lehce dozlatova. Přesuneme na talíř, přidáme do pánve lžíci oleje a vložíme do ní mleté maso. Ideální je co nejvíc ho rozkouskovat, abychom v ragú neměli obří kusy slepeného masa. Dobrý trik je použít šťouchadlo na brambory.

Jakmile je maso opečené, přidáme česnek, chilli pastu, sečuánský pepř, sušené chilli, sójovku, cukr, vývar, sušené houby (již změklé a nakrájené, nožičky si můžeme nechat třeba do vývaru) a cibuli, kterou jsme si opekli na začátku. Necháme zavařit, aby maso nachytalo všechny chutě. Dochutíme solí (já jsem přidávala asi lžičku). Pokud budete mít ragú moc řídké, můžete zahustit troškou škrobu.

Na poslední minutku či dvě přidáme čerstvé houby, květák a okru. Mám radši, když je tenhle druh zeleniny spíš syrovější, ale to je na vás. Co k tomu? Super jsou udon nudle, klasické rýžové nudle nebo klidně rýže (uvaříme dle instrukcí na obalu). Na talíři ještě dozdobíme bylinkami, klíčky a čerstvým chilli. Dobrou chuť!

The post Sečuánské ragú s houbami a zeleninou appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 velké kuřecí prso (ideálně z farmy)
1 velkou cibuli
1 velkou červenou papriku
1 stroužek česneku
50 ml suchého bílého vína
1 lžičku hnědého cukru
20 g másla
sůl, pepř
1 lžičku pálivé papriky
1 polévkovou lžíci uzené papriky
100 ml smetany na šlehání
100 ml plnotučného mléka
1 čajovou lžičku citrónové šťávy
600 ml kuřecího vývaru
2 lžíce olivového oleje
200 g sušených těstovin
trochu slunečnicového oleje

Kuře osušíme a okořeníme solí, pepřem a uzenou paprikou. S trochou oleje vložíme do ziplocku a vaříme sous vide na 62,5 stupňů. Zhruba 30 minut. Pokud je prso z lednice může to trvat o 10 minut déle. Kuře potom znovu osušíme a opečeme na pánvi dozlatova (na straně, kde je kůže). 

V případě, že nemáte sous vide, je lepší použít stehna, nejdříve je opéct na pánvi a potom pomalu vydusit v omáčce doměkka. Potom je vyjmeme, omáčku rozmixujeme a nakonec v ní znovu maso ohřejeme. 

Na trošce olivového oleje zpěníme nakrájenou cibuli a přidáme čerstvou papriku. Když začne chytat barvu, přidáme česnek, cukr, máslo, koření (uzenou a pálivou papriku) a zkaramelizujeme. Osolíme a opepříme. Přidáme bílé víno a necháme vyvařit alkohol, přilijeme vývar a necháme vařit zhruba 10 minut. Rozmixujeme dohladka. Přidáme smetanu a přivedeme k varu. Pokud by byla omáčka moc hustá, můžeme ještě naředit mlékem. Dochutíme solí, citrónovou šťávou a můžeme servírovat. Je lepší ještě omáčku prošlehat ručním mixérem před podáváním.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente a scedíme. Dobrou chuť! 

The post Kuře na paprice appeared first on Oh My Chef.

Ale dost sentimentu. Jak tedy tohle jídlo předělat, aby chutnalo? Oba jsme se shodli na tom, že původní recept nedává smysl: broskve jsou moc sladké, kuře totálně umučený, eidam snad není potřeba komentovat. Kuře jsme tedy udělali sous vide, broskve jsme použili čerstvé z tržnice a přidali jsme sýrovou omáčku. Výsledný recept je jednoduchý, moderní a troufám si říct, že i docela sexy. A hlavně to dost dobře chutná!

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 kuřecí prsa (supreme)
2 velké zralé broskve
300 ml kuřecího vývaru
3 ks Lučiny (čtverečky)
20 g másla
1 g xantanu
1 fenykl s natí
1 limetku
sůl, pepř, chilli, hnědý cukr

Kuře osolíme, opepříme a posypeme chilli. S trochou oleje vložíme do ziplocku (vakuovacího sáčku) a vaříme metodou sous vide při teplotě 62,5 stupňů cca 30 minut podle tloušťky, možná o deset minut déle.

Kuře osušíme a téměř nasucho opečeme na pánvi dozlatova. Nakonec ho ještě opálíme pistolí dočerna (ale jenom decentně). Proč? Chceme, aby kuře mělo lehce hořkou, spálenou chuť. Jde nám o chuťový profil, kuře by mělo být nahořklé a pálivé, broskve sladké a svěží, limetová kůra jídlo navoní, fenykl dodá anýzovou chuť a sýrovou složku dodáme omáčkou z Lučiny.

Broskve rozkrájíme na měsíčky, namočíme do hnědého cukru a pomocí pistole zkaramelizujeme.

Z limetky vykrájíme jenom tenké proužky kůry bez bílé části. Fenykl nakrouháme na mandolíně natenko.

Vývar svaříme na polovinu, přidáme lučinu, xantan a rozmixujeme dohladka, přidáme máslo a dochutíme solí.

Kuře nakrájíme a dáme na talíř. Přidáme broskve, fenykl, limetovou kůru a přelijeme omáčkou.

Můžeme podávat. Dobrou chuť!

Recept vznikl do soutěže foodblog roku. Chcete nám dát hlas? Můžete tady. Dík 🙂 

The post Kuře s broskví: pálené kuřecí prso sous vide, karamelizované broskve, fenykl a omáčka z Lučiny appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

4 kuřecí stehna
4 lžíce hladké mouky
4 lžíce oleje
4 lžíce ghí
sůl, pepř
500 g topinamburů
150 g čerstvých hub shitake
50 ml suchého sherry
300 ml kuřecího vývaru
100 g másla
200 ml plnotučného mléka
2 lžíce olivového oleje
4 čajové lžičky lanýžového oleje
pár kapek šťávy z citrónu

Topinambury si rozdělíme na 2 a 3 pětiny. Menší část si rozdělíme napůl. Z jedné části nakrouháme na mandolíně tenké plátky.  Smažíme na 170 stupňů dozlatova, ihned osušíme a osolíme. Zbytek artyčoků nakrájíme na malé kostičky a společně s houbami shitake opečeme na trošce oleje do změknutí. Osolíme.

V rendlíku zpěníme polovinu másla a olivový olej, přidáme 3 pětiny nahrubo nasekaných topinamburů a zvolna restujeme zhruba 5 minut. Osolíme a podlijeme sherry, necháme vypařit alkohol a přidáme kuřecí vývar. Vaříme do změknutí, potom přilijeme mléko a znovu zavaříme. Vložíme do mixéru, opepříme a přidáme zbytek másla. Rozmixujeme dohladka. Zkontrolujeme konzistenci a chuť. Přidáme ještě trošku citrónové šťávy. Nakonec zakápneme lanýžovým olejem a můžeme lehce dozdobit něčím zeleným.

Stehna osušíme, okořeníme a kůži posypeme moukou. Opečeme na pánvičce s olejem a přepuštěným máslem na straně kde je kůže dozlatova. Vložíme do vakuovacího pytlíku i s vypečeným tukem a zavakuujeme. Ideální teplota je 63 stupňů po dobu 2 hodin, záleží na velikosti stehna. Tyhle jsou celkem velká, normální stehna by měla být za hodinu a půl hotová. Teplota je na vás (ideální rozmezí je 60-65).

Pro profi kuchyni je technika sous vide skvělá, ale vzhledem ke struktuře masa bych ho možná raději pekl (25 minut na 180 stupňů).  Výsledek sice není úplně stejný, ale kůže je pak parádně křupavá. Vařením ve vakuu kůže zvlhne a je třeba ji znovu opéct. Každopádně pokud milujete smažené kuře, je to skvělá cesta, jak se vyhnout nedopečení.

Necháme odpočívat alespoň deset minut. Potom slijeme veškerou šťávu do pánvičky a přidáme trošku vody, zavaříme a máme jednoduchou omáčku. Servírujeme se zbytkem ingrediencí. Dobrou chuť!

The post Kuřecí stehno sous vide, krém z topinamburů, houby shitake a lanýžový olej appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 čerstvou bagetu (klasickou a hlavně měkkou)
1 kuřecí stehno
100 g játrové cihly Schneider
20 g čerstvého koriandru
1 mrkev
1 salátovou okurku
1 bird´s eye chilli
2 lžíce cukru
3 lžíce rýžového octa
sůl

Kuře vykostíme a marinujeme s trochou sójové omáčky, rybí omáčky, 1 dcl podmáslí a 1 čajovou lžičku Srirachy. Po alespoň 2 hodinách kuře opláchneme, osušíme a opečeme kůží dolů na teflonové pánvi, a to pomalu než se kůže vykřupe. Potom ho nakrájíme na proužky.

Mrkev nakrájíme na tenké proužky a zakápneme octem, cukrem a trochou rybí omáčky. Vložíme do mikrovlnky na zhruba 30 vteřin. Přidáme stejně nakrájenou okurku a necháme vychladnout.

Bagetu rozkrojíme napůl a namažeme paštikou. Přidáme osušenou zeleninu, koriandr, kuře a nasekané chilli. Dobrou chuť!

The post Vietnamská bageta s játrovou paštikou, marinovaným kuřetem a chilli appeared first on Oh My Chef.

Tenhle recept mě opravdu překvapil a musím uznat, že pomerančová cizrna s fenyklem je prostě bomba. Když budete mít chuť, můžete si místo kuřete udělat rybu. Taky to bude príma!

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 kuřecí prsa
100 g sušené cizrny (namočené alespoň 2 hodiny nebo klidně přes noc)
½ fenyklu
½ cibule
2 stroužky česneku
1 kůru z pomeranče
200 ml pomerančového džusu
20 ml červeného vinného octa
1 kávovou lžičku římského kmínu
500 ml kuřecího vývaru
50 g másla
20 ml olivový olej
citrónovou sůl
pepř

Nejdříve připravíme cizrnu. Fenykl nakrájíme na kostičky a zelenou část dáme stranou, budeme ji potřebovat později. Stejně nakrájíme i cibuli a společně s fenyklem a nasekaným česnekem orestujeme na olivovém oleji do změknutí. Přidáme cizrnu a vývar. Přidáme najemno nastrouhanou pomerančovou kůru a přivedeme k varu. Vaříme asi 1-2 hodiny (záleží jak tvrdou máme cizrnu).

Když je cizrna ready, přidáme džus, orestovaný římský kmín a ocet. Vaříme ještě 20 minut. Nakonec přidáme 30g másla, rozmícháme, osolíme a opepříme.  Je možné ještě cizrnu scedit, vývar svařit a nalít zpátky.

Kuře okořeníme a opečeme na straně, kde je kůže dozlatova. Potom zavakujeme nebo vložíme do silnějšího pytlíku (ziplock sáčky seženete třeba v Lidlu nebo v Ikea). Ideální je pořídit si vakuovačku, my jsme si koupili Stebu a zatím funguje dobře. Přidáme zbytek másla a vaříme na 63,5 stupně po dobu 30 minut. Samozřejmě záleží na velikosti masa: na dvě prsa o 200 g nám stačilo půl hodinky, prsa z broilera můžete dělat i hodinu a půl. Jakmile je hotovo, maso znovu opečeme a můžeme podávat.

Nakonec kuře rozkrojíme a posypeme citrónovou solí (na Symposiu Culinary Prague jsem objevila solné květy Natural Mallorca. Dělají fakt super, věci, mrkněte). Zelené vršky fenyklu nakrájíme na tenké plátky  a dozdobíme lístky, které vzhledově připomínají kopr. Zakápneme olivovým olejem a můžeme podávat. Voila! 

Vinné párování sommeliéra Martina Procházky (ITSMW)

Když hledáme správné víno k jídlu, nejdůležitějším faktorem pro naši volbu je vždy výraznost a intenzita pokrmu. I když se nejčastěji tvrdí, že bílé víno je k bílému masu a červené k červenému, existují mnohé výjimky. U kuřete však tomu zas tak často není, a pokud ho neděláme například „a la bažant“, bude vždy bílé tou nejvhodnější volbou. Kuře není samo o sobě moc tučné, takže spíše než nějaké úplně svěží a lehké víno s odlehčující kyselinkou, zvolíme raději středně plné víno, klidně i s trochu výraznější aromatikou. Určitě se k tomuto jídlu bude z tuzemských vín hodit třeba SUCHÁ Pálava, ideálně v přívlastku pozdní sběr, která mnohdy má i podobné pomerančovo exotické aroma. Jako odrůda má standardně nižší kyseliny než třeba ryzlink nebo veltlín, je příjemně kořenitá a výrazná. Pokud bychom se mrkli na zahraniční vína, je pro nás určitě nejlepším vodítkem vždy regionálnost produktů, receptů a vín z okolních oblastí. Není to sice podmínkou, ale většinou to perfektně funguje. Ta nejvyhlášenější kuřata světa pochází z francouzské oblasti Bresse, která je co by kamenem dohodil od vinařské oblasti Burgundska. A zde je doma v bílých odrůdách především Chardonnay. Třeba dobré slaně-minerální Chablis bude krásně fungovat s masem s citrónovou solí.

The post Kuřecí prsa sous vide s pomerančovou cizrnou a fenyklem appeared first on Oh My Chef.

Maso pečené na kosti si zachová šťávu i při pečení na vyšší teplotu. Hrášek po francouzsku je vlastně ragú, do kterého se dává vývar, salát a estragon. Honza ho vylepšil mátou. Zkuste to taky!

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 kuře
50 g slaniny (kořeněný bok)
200 g mraženého hrášku
1 mrkev
1 baby gem
100 ml kuřecího vývaru
10 g máty
20 g hladkolisté petžele
40 g másla
30 ml polosuchého bílého vína
sůl, pepř

Nejdříve si připravíme kuře. Odřízneme nohy, vyndáme klíční kost a usekneme hřbetní kost těsně pod žebry (podobný postup najdete u receptu na baby kuře). Kuře nasolíme a opepříme. Úplně ideální je nechat ho 6 hodin odpočívat v 6% roztoku se solí.

Kuře opečeme na rozpáleném oleji na kůži dozlatova, přidáme 20 g másla a glazujeme. Potom vložíme do trouby na 160 stupňů a necháme péct zhruba 15 minut. Často přeléváme vypečeným tukem. Jde o to, máslo s olejem nespálit. Budeme ho ještě potřebovat. Jehličkou nebo malým nožem zjistíme, jestli je kuře hotové: jen ho zasuneme do nejtlustší části a chvilku počkáme. Potom dotykem zjistíme teplotu. Vyndáme na rošt a necháme odpočívat.

Výpek přecedíme a opečeme na něm slaninu nakrájenou na kostičky. Dáme stranou okapat. Potom opečeme mrkev na kostičky, podlijeme bílým vínem a necháme vyvařit alkohol. Přidáme hrášek, vývar a lehce podusíme, nakonec přidáme nahrubo nakrájený salát a bylinky. Osolíme a opepříme. Dokončíme zbytkem másla. Hrášek by měl mít krémovou konzistenci.

Kuřecí prsa odřízneme od kosti a proti směru vlákna nakrájíme. Zespoda je dobré kuře ještě nasolit. Dobrou chuť!

The post Pečené kuře na kosti, hrášek po francouzsku appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce rolády budeme potřebovat:

1 celé kuře
kůru z jednoho citrónu
1 jarní cibulku
1 cibuli
50 g  slaniny
200 g jedlých kaštanů
2 vejce
200 g staršího chleba
30 g másla
špetku muškátového oříšku
20 g polníčku
sůl, pepř

Na omáčku si seženeme:

1 mrkev
50 g celeru
1 cibuli
100 ml bílého suchého vína
divoké koření
2 lžíce protlaku
20 g másla

Nejprve vykostíme kuře. Když dělám roládu, začínám zezadu. Kuře si položím vzhůru nohama, nejprve stáhnu celou kůži a potom ho klasicky vykostím. Je to o dost jednodušší než se snažit vykostit kuře tak, aby zůstala kůže na svém místě. Potom staženou kůži jednoduše napneme a maso na ní naskládáme tak, aby na řezu byla vždycky část stehenní a prsní.

Veškeré zbylé kosti nasekáme na menší kousky a zprudka orestujeme na olivovém oleji. Když zhnědnou, přidáme mrkev a zarestujeme. Potom přidáme zbytek zeleniny a dále restujeme. Když je směs kompletně hnědá, přidáme protlak a bílé víno. Necháme zredukovat, než se vypaří alkohol. Zalijeme vodou nebo vývarem a přivedeme k varu. Já jsem použil tlakový hrnec, zdá se mi, že je na omáčky nejlepší a zároveň šetří i čas. Zhruba po hodině omáčku scedíme a svaříme na požadovanou konzistenci, dosolíme a necháme v ní rozpustit trochu másla.

Na přípravu nádivky jsem použil starý chléb, který jsem nakrájel na kostky a opekl na pánvi dozlatova s trochou olivového oleje. Poté jsem chleba lehce osolil a rozpustil v něm kostičku másla. Slaninu a cibuli nakrájíme nahrubo a orestujeme s troškou olivového oleje. Vše necháme zchladit a přidáme najemno nakrájenou jarní cibulku. Potom vyšleháme dvě vejce s trochou soli, smícháme je dohromady se všemi surovinami, osolíme a opepříme.

Kaštany lehce podrtíme a dvakrát zaudíme udící pistolí pomocí potravinářské fólie a vhodné nádoby, já jsem použil hrnec. Krásně natáhnou uzenou chuť a lehce ochutí i nádivku. Zauzené kaštany nakonec přidáme do nádivky.

Ale zpátky ke kuřeti. Na potravinářskou fólii naklademe postupně kůži a kuřecí maso, které osolíme, opepříme a postrouháme citrónovou kůrou. Maso naklepeme, já používám pytlík nebo další fólii. Na střed rovnoměrně naklademe nádivku a roládu zabalíme. Stáhneme ji  celkem pevně opět pomocí fólie na obou stranách. Potom ji vložíme na 15 minut do mrazáku, aby lehce ztuhla. Nakonec fólíi sundáme a zavážeme roládu provázkem. Znovu osolíme a vložíme i se zbytkem nádivky do trouby na 30 minut při 160 stupních.

Po upečení necháme roládu ještě asi deset minut odpočívat. Potom ji nakrájíme na větší kusy a servírujeme se strouhanými kaštany, polníčkovým salátem, omáčkou a nádivkou. Velmi vhodnou přílohou by určitě byla bramborová kaše nebo zeleninové pyré. Na efekt ještě jednou celý pokrm zakouříme Aladínem. Dobrou chuť!

The post Kuřecí roláda s uzenými kaštany a chlebovou nádivkou appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 porce soba nudlí (nudle jsou rozděleny do porcí v balení, koupit je můžete ve vietnamských marketech nebo např. v Tescu)
1 kuřecí prso
1 mrkev
1 červenou papriku
1 jarní cibulku
30 g mungo výhonků
20 g zázvoru
20 g cukety
Chilli

Marináda

30 ml rýžového vína Shaoxing
30 ml rybí omáčky
20 ml sójové omáčky Healthy boy brand (tu používám nejraději, je z Thajska)
10 g hnědého cukru

Těstíčko

1 vejce
100 g solamylu
100 g hladké mouky
10 g bílého sezamu

Sójový vinaigrette (cca 10 porcí, lze uchovat v lednici)

3 g oloupaného zázvoru
1 Chilli birds eye
8 g celého česneku
35 ml sezamového oleje
50 g bílého cukru
290 ml sójové omáčky
140 ml bílého balsamicového octa

Kuřecí prso stáhneme z kůže a nakrájíme na menší kousky. Maso naložíme do marinády alespoň na půl hodiny.

Mezitím smícháme všechny suroviny na těstíčko. Namarinované kousky kuřete nejprve obalíme v mouce a poté ve výsledné směsi. Smažíme v horkém oleji asi na 170 stupňů nebo jako řízek na pánvi (každopádně dozlatova). Po dosmažení kousky osušíme.

Dále si připravíme vinaigrette, a to jednoduše – všechny ingredience rozmixujeme ručním mixérem dohladka. Udělal jsem ho trochu víc, ale nebojte se – v lednici vám vydrží i dva týdny a využití pro něj určitě najdete. Je totiž tak trochu návykový!

Soba nudle uvaříme ve vodě doměkka a vychladíme v ledové vodě. Necháme vykapat.

Zeleninu nakrájíme na tenké proužky a opečeme na sezamovém oleji, nakonec přidáme mungo výhonky. Vychlazené soba nudle promícháme se  4 lžícemi sojového vinaigrettu. Nakonec ozdobíme semínky sezamu a podáváme se smaženým kuřetem.