Paní Shusmě jsme napsali předem, jestli by nám mohla ukázat, jak se biryani připravuje a ona nám na kurzu v Udaipuru ukázala sváteční verzi. Biryani se většinou připravuje hlavně zeleninové, ale je nespočet verzí např. s jehněčím, krevetami, kuřetem nebo vejcem. My jsme si přidali kuře a krevety, ale můžete se klidně držet jenom zeleniny. Pokud zůstanete pouze u vege verze, dejte zeleniny o něco víc.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1,5 hrnku basmati rýže
1 hrnek nakrájené zeleniny (mrkev, brambory, květák, rajče, pórek, cuketa nebo rajče – podle osobních preferencí)
1 kuřecí prso
8 krevet
2 lžičky garam masala
4 lžíce ghí nebo oleje
2 bobkové listy
2x zelený a černý kardamom
2 celé skořice
2 menší cibule
sůl, pepř
1 červenou cibuli (osmaženou do křupava: stačí nakrájet na plátky a osmažit v oleji)
2 špetky šafránu
40 g másla (nebo ghí)
kešu a koriandr na ozdobu

Nejdříve si na hodinu namočíme rýži, a to do alespoň dvojnásobného množství vody. Rýže zbělá a nabobtná.

V hrnci uvaříme 3 litry osolené vody a do ní dáme 1 celou skořici, 1 bobkový list i a po jednom kardamomu. Necháme 10 minut vařit, přidáme opláchnutou rýži a vaříme do 3/4 (prostě aby nebyla úplně uvařená). Rýži vycedíme a necháme okapat. Koření odstraníme.

Kuře a krevety nakrájíme na menší kousky. Osolíme, opepříme a přidáme trochu oleje. Můžeme i okořenit, anebo uplně vynechat.

Na trošce ghí nebo oleje opečeme  zbývající koření – bobkový list, skořici i kardamom, přidáme nakrájenou cibuli a opečeme dozlatova. Přidáme další zeleninu ve fázích podle tvrdosti. Osolíme a opekáme zhruba 5 minut. Přisypeme garam masala a dochutíme. Dáme stranou.

V rendlíku zalijeme šafrán 1/2 dcl vlažné vody. Necháme zhruba 10 minut vylouhovat. Potom zahřejeme a přidáme máslo. Necháme rozpustit.

Kuře a krevety opečeme klidně v hrnci, kde jsme restovali zeleninu.

Nakonec začneme vrstvit, ideálně do skleněné mísy nebo hrnce. Začneme vrstvou rýže (každou z nich prolijeme trochou směsi šafránu a másla). Přidáme zeleninu, opět rýži a dále maso (pokud ho vynecháváme, tak nahradíme zeleninou), rýži, smaženou cibuli, zeleninu, rýži a navrch zalijeme šafránem a přidáme smaženou cibuli.

Přiklopíme. Vaříme buď na páře ( 5-10 minut) nebo vložíme prohřát do trouby na stejnou dobu (160 stupňů). Servírujeme s opečenými kešu ořechy a koriandrem.

The post Biryani se zeleninou, kuřetem a krevetami appeared first on Oh My Chef.

Budeme potřebovat:

Zálivka

40 g nasekané citrónové trávy
30 g česneku
40 g stonků / kořenů z koriandru
70 g šalotky
70 g velké červené chilli papričky bez semínek
8 nasekaných limetových listů
200 g bílého cukru
500 ml čerstvé limetové šťávy
150 ml rybí omáčky

Salát

salát lollo biondo
vaječné nudle
čerstvé klíčky mungo
mrkev nakrájenou na julienne
citrónovou trávu (tenké plátky)
chilli papričku (tenké plátky)
jackfruit (čerstvý nebo z konzervy, pokud neseženete)
tygří krevety
1 lžíci sambal oelek
olej na smažení
koriandr na ozdobu

Začneme se zálivkou: rozmixujeme dohromady všechny suché ingredience s cukrem. Postupně přidáváme rybí omáčku a limetovou šťávu, aby se vše dobře spojilo. Doladíme limetou, rybí omáčkou a cukrem (zálivka by měla být ostrá, sladká, slaná i kyselá, ale žádná chuť by neměla převažovat).

Nudle osmažíme ve friťáku a dochutíme trochou cukru. Krevety osmažíme na pánvi a přidáme jednu lžíci sambalu.

Do hluboké mísy dáme salát lollo biondo, nudle, klíčky, mrkev, citrónovou trávu, chilli a kousky jackfruit. Navrch dáme hotové krevety, ještě trochu křupavých nudlí a čerstvý koriandr. Podáváme teplé: dresinkem zalijeme těsně před konzumací. Dobrou chuť!

The post QQ Asian Kitchen: jackfruit salát s tygřími krevetami appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 oranžovou papriku
1 červenou papriku
2 porce rýžových nudlí (pho style)
1 limetku
mix vietnamských bylinek (špenát, klasnatka, koriandr)
1 pomeranč
300 g krevet
1 šalotku
1 jarní cibulku
20 g mungo výhonků

Dresink

50 g oranžové kari pasty (orange curry paste)
200 ml pomerančového džusu
40 g sójové omáčky
50 g javorového sirupu
30 hnědého rýžového octa
200 ml slunečnicového oleje
30ml hnědého sezamového oleje

Zeleninu nakrájíme na proužky a zprudka orestujeme na oleji. Přidáme nasekanou jarní cibulku a dáme stranou.

Očištěné krevety osolíme a opečeme na oleji. Když se zkroutí a změní barvu jsou hotové. Poté přidáme namočené nudle, orestovanou zeleninu, bylinky a výhonky. Vše ochutíme dresinkem a zamícháme. U nudlí je lepší se řídit návodem, některé se musí namočit, jiné zase vařit a další potřebují obojí.

Dresink vyrobíme jednoduše smícháním všech ingrediencí a rozmixujeme dohladka.

Nudle dochutíme limetovou šťávou a ozdobíme květy a čerstvými bylinkami. Nahoru poklademe segmenty z pomeranče a mungo výhonky. Tenhle recept budu dobře fungovat s vepřovým i s hovězím masem. Dobrou chuť.

The post Rýžové nudle s krevetami, pomerančový kari dresink appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce potřebujeme:

1 balení těsta wonton
15 – 20 krevet (cca 400 g), velikost 16 – 20 velikost
1 lžičku nasekaného zázvoru
1 lžičku nasekaného česneku
1 lžičku bramborového škrobu
2 lžíce sójové omáčky
100 g žampiónů
1 jarní cibulku
10 g koriandru

Dip:

100 ml bílého jogurtu
3 lžíce Srirachy
1 lžíci sezamového oleje
2 lžíce sójové omáčky
1 lžíci rýžového octa
1 lžíci cukru moučka

Krevety oloupeme, odstraníme střívko, opláchneme a nasekáme na menší kousky. Smícháme se zbytkem ingrediencí a najemno nasekanými žampióny. Škrob nám pomůže zachytit přebytečnou vodu.

Nedávno jsem začal používat žampióny jako zvlhčovadlo. Když jsem poprvé dělal zvěřinové burgery, měl jsem problém s tím, že se celkem lehce přepekly a byly suché. Pětina nasekaných žampiónů z celkové hmoty dala burgerům skvělou štávu. Tak proč to nezkusit i s knedlíčky, i když u krevet se vám asi nestane, že by byly suché. Chtěl jsem, aby byl tento recept super šťavnatý, a to se povedlo.

Balit wontony není žádná sranda, ale mně se osvědčila jednoduchá metoda skládání za rohy do tvaru pyramidy. Je potřeba si uvědomit, že těsto na wontony není čtvercové, takže pokud se rozhodnete pro tento tvar, nejjednodušší je kousek z jedné strany odříznout. Okraje lehce navlhčíme (ideální je rozmíchat trošku škrobu s vodou) a postupně spojíme všechny protilehlé rohy. Prsty přimáčkneme.

Dip si připravíme smícháním všech ingrediencí, případně dochutíme.

Wontony vaříme na páře zhruba 5 minut, my používáme bambusový pařák. Zároveň můžete k wontonům přihodit i nějakou zeleninu, třeba brokolici nebo pak choi.

Podáváme s dipem, zeleninou a dostatkem papírových utěrek. Dobrou chuť!

The post Krevetové wontony s houbami a chilli jogurtem appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

200 g rýžových nudlí
čtvrtku manga
5 strašků
30 g makadamových ořechů
30 g sójového vinaigrettu
10 g jidášova ucha (sušeného)
1 cuketu
50 g okurky
50 g bílého chřestu
1 limetu
1 lžíci ústřicové omáčky
1 lžíčku Srirachy
česnekové výhonky

Na obalení

1 vejce,
100 g hladké mouky
sůl, pepř

Rýžové nudle zalijeme 1 litrem vařící vody a necháme změknout zhruba 10 minut. Můžeme k nim přihodit i jidášovo ucho. Nudle scedíme a zatím dáme stranou. Z hub odstraníme tvrdé středy, očistíme je a nakrájíme na tenké proužky. Ořechy orestujeme.

Strašky je potřeba oloupat a očistit. Nejlepší jsou na to nůžky. Obrátíme straška “na záda” a podélně nastřihneme. Potom je už je celkem jednoduché vyloupnout maso: skořápky můžeme použít na jiný recept. Masa je uvnitř poměrně málo a  po usmažení se neuvěřitelně smrskne zhruba na polovinu, takže si strašků raději kupte dostatek.

Strašky nakrájíme na menší kousky, osolíme a obalíme v mouce. Potom rozšleháme vejce s troškou mléka, zamícháme mouku a vymícháme hladké těsto. Maso v něm obalíme a smažíme na 170 stupňů dozlatova. Osušíme na kuchyňské utěrce a hned osolíme.

Zeleninu nakrájíme na proužky, přidáme houby, zarestujeme na trošce oleje (kromě okurky, tu používám syrovou), přidáme nudle a prohodíme. Přilijeme ustřicovou omáčku, vinaigrette a Srirachu. Vše nandáme na talíř, přidáme mango na proužky, ořechy a strašky. Nakonec dozdobíme česnekovými výhonky a plátkem limety.

The post Strašek kudlankový, rýžové nudle, mango a cuketa appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

14 tygřích krevet
200 ml kokosového mléka
1 lžíci koření pěti vůní
200 g strouhaného kokosu
200 g hladké mouky
1 vejce
200 ml slunečnicového oleje
2 lžíce Srirachy
Olej na smažení
1 salátovou okurku
20 g sušené řasy wakame
sůl, pepř

Krevety je třeba oloupat a vystřívkovat. Potom je nasolíme a opepříme, potopíme do kokosového mléka a necháme odležet, můžeme i přes noc.

Krevety přecedíme a obalíme je ve směsi koření pěti vůní a mouky. Vajíčko si rozdělíme na žloutek a bílek:  bílek rozmícháme s kokosovým mlékem (ve kterém jsme krevety marinovali) a přidáme trochu mouky s kořením, jen aby se těstíčko lehce zahustilo. V tom pak krevety namočíme a vložíme je do strouhaného kokosu. Často se používá i strouhanka, půl na půl s kokosem.

Krevety smažíme na 170 stupňů dozlatova zhruba 2 – 3 minuty. Hned po usmažení je vyndáme a osolíme: to je důležité, sůl se na teplém povrchu dobře rozpustí.

Majonézu vytvoříme z jednoho žloutku a 200 ml oleje. Olej vmícháváme postupně, kapku po kapce. Nakonec osolíme a přidáme Srirachu (dle odvahy každého konzumenta).

Wakame ponoříme do většího množství vody a necháme nabobtnat, stačí zhruba 15 minut. Řasy osušíme a zamícháme s limetovou štávou, natenko nakrájenou okurkou a lehce osolíme. Slouží jako příjemný salátek. A můžeme podávat! Užijte si to!

The post Tygří krevety v kokosu, okurkový salát s wakame a Sriracha majonéza appeared first on Oh My Chef.

Na 1 porci budeme potřebovat:

6 čerstvých krevet (velikost 31-40)
20 ml mátového oleje
2 g maltodextrinu
1 limetu
koření Curry Orange (prodává značka Wiberg)
30 ml bílého vína
30 g másla
200 ml mléka
200 ml kuřecího vývaru
2 g lecitinu
150 g květáku
sůl a pepř

Afrika Spritz

40 ml čaje rooibos (ten si připravte trochu silnější)
60 ml Aperolu
60 ml Prosecca Spumante
2 střiky Orange Bitters

Granita

100 ml šťávy z krvavého pomeranče
10 ml zázvorového freshe
30 ml domácího vanilkového sirupu (500 ml vody, 500 g cukru, 2 vanilkové lusky: provařte a potom přidejte vanilku)

Krevety očistíme, vyloupeme z krunýřů, vyjmeme střívko a lehce osolíme. Nejlepší jsou samozřejmě chlazené: my jsme je dostali od našich skvělým partnerů Seefish (mrkněte na stránky, prodejna a bistro sídlí v Dlouhé ulici), takže moc děkujeme.

Krevety blanšírujeme v mírně osolené vodě dokud nejsou hotové, raději pomalu cca 2 minuty. Potom je trochu potřeme olivovým olejem a necháme odpočívat. Tento recept je studený, tudíž nevadí, když vychladnou.

Na polovině másla zpěníme kari koření, dokud neucítíme tu báječnou vůni. Přidáme bílé víno a necháme vyvařit alkohol, přilijeme vývar a vaříme asi 5 minut. Potom přidáme 100 ml mléka, lecitin a dále už nevaříme: pěna by měla mít okolo 60 stupňů, jinak nebude pořádně držet. Nakonec vložíme zbytek másla a před servírováním pěnu pořádně našleháme ručním mixérem – je lepší to dělat ve větší nádobě a mixér držet na straně, pěna má pak více místa se utvořit.

Květákový krém vytvoříme podobně jako v minulých receptech – růžičky květáku dáme do mléka a vaříme cca 10 minut doměkka. Osolíme  a potom vložíme do vyšší nádoby a rozmixujeme ručním mixérem s troškou másla dohladka. Dochutíme solí a případně doladíme konzistenci mlékem či máslem.

Mátový sníh vytvoříme tak, že do maltodextrinu vmícháme po menších dávkách mátový olej, který si jednoduše vyrobíme přidáním rozmixované máty do oleje (nebo ji necháme macerovat i tři měsíce). Dosolíme a nastrouháme limetovou kůru.

Granitu uděláme jednoduše – smícháme všechny ingredience a necháme ji zamrazit. Pak ji dáme do sklenice, smícháme všechny suroviny na drink a promícháme. Dále granitu přidáváme podle chuti nebo ji jen tak přikusujeme – fungují oba způsoby.

Vše naklademe střídavě na talíř, dozdobíme lístky mibuny, mizuny a maceškami (nebo tím, co vám zrovna roste na balkóně) a podáváme s granitou a Afrika Spritzem. Je to bomba!!!

The post Krevety s pomerančovou kari pěnou, mátový sníh, květákový krém a Afrika Spritz appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

100 g okurky
100 g cherry rajčatek nebo rajčat
50 g ředkviček
100 g jablka golden delicious
1 citron
3 ks krevet (oloupaných a zbavených střívek)
10 g medvědího česneku (nebo jiné bylinky podle sezóny)
20 g mangalica klobásy
asi 10 ml hořčičného vinagreitte (plnotučná hořčice, bílý vinný ocet, špetka soli, extra panenský olivový olej)
Srirachu (podle uvážení)

Nejdříve si připravíme vinaigrette. Je to celkem jednoduché: do uzavíratelné skleničky dáme 2 malé lžičky plnotučné hořčice (můžeme použít použít dijonskou, hrubozrnnou, kremžskou nebo anglickou), 2 lžíce bílého vinného octu (lepší je bílý balsamicový, champagne, slámový či Xeres, lze i červený vinný ocet), špetku soli a protřepeme. Potom přidáme 2 dcl panenského olivového oleje a znovu protřepeme. Záleží dost na kvalitě ingrediencí, pokaždé musíte dochutit. A základní dresing je hotový.

Krevety

Přivedeme k varu 3 dcl vody se špetkou soli. Krevety zblanšírujeme cca 20 vteřin. Potom je vyndáme a zchladíme.

Chceme-li krevety používat za studena, je dobré je naložit do láku. Ten si jednoduše vyrobíme ze tří lžic cukru, 2 lžic soli a dvou dcl vody. Vše rozmícháme, a krevety na 20 minut do směsi naložíme. Dostanou tak lepší chuť a jsou vhodné do salátu a dalších pokrmů.

Tartar

Rajčata rozpůlíme a vyndáme semínka, která použijeme na dekoraci, část slupky si odložíme na vykrajování, část nakrájíme na malé kostičky. Okurky nakrájíme na kostičky nebo různě vyřežeme. Krevety, jablko a klobásu nakrájíme na menší kostky. Medvědí česnek posekáme. Z citronu škrabkou ořízneme kůru a tu nasekáme na jemno. Vše smícháme v misce a dochutíme vinaigrettem.

Servis

Tartar lze různě tvarovat, na to jsou nejlepší tvořítka. Můžete ho kombinovat s pečivem, udělat crostini nebo podávat jako bruschettu. Hodí se i jako příloha nebo samostatný předkrm. Je to hodně variabilní pokrm: každý si může přidat, co má rád, ať už je to kedlubna, chilli nebo případně zázvor. Dá se také podávat jako vegetariánský chod. Hlavně se toho nebát, kombinací je opravdu spousta!

The post Zeleninový tartar, krevety a mangalica klobása appeared first on Oh My Chef.