Na 2 porce budeme potřebovat:

400 g vepřového boku
20 g zázvoru
20 g česneku
1 chilli bird eye
100 ml sójové omáčky
200 ml červeného vína
20 ml rybí omáčky
300 g máslové  dýně
250 ml kokosového mléka
10 g žluté kari pasty
30 g cibule
300 ml mléka
50 g arašídů
10 g hnědého cukru
50 g okurky
20 g koriandru
20 g medu
20 g másla
Dýňový olej na finish (pár kapek)
Sůl, pepř

Nejdříve si připravíme marinádu. Smícháme sójovku, rybí omáčku, chilli, najemno nakrájený zázvor, celý česnek a červené víno. Maso naložíme ideálně přes noc (nebo jak nám to časově vyjde).

Bůček vaříme do změknutí celkem asi 1,5 hodiny. Potom ho vyndáme, dáme vychladit a můžeme lehce zapresovat mezi pečící papír – bude pak lépe držet tvar při servírování. To vlastně znamená, že bůček v lednici něčím zatížíme (třeba rendlíkem s vodou). Marinádu přecedíme a svaříme na sirup, potom přidáme med a máslo – jednotlivé porce masa budeme ještě glazovat.

Dýni oloupeme a nakrájíme na kostičky velké asi 1cm, jde jen o to, aby byly stejně velké. Na rozpálenou pánev přidáme trochu oleje a kostičky dýně orestujeme dozlatova (jednu třetinu dáme stranou na dekoraci), potom přidáme na plátky nakrájenou cibuli a dále restujeme, přidáme kari pastu a necháme opět restovat. Přilijeme mléko a necháme vařit deset minut. Potom přidáme kokosové mléko a osolíme. Rozmixujeme a případně dochutíme solí a cukrem.

Pyré by mělo být krémové, nasládlé a konzistencí jako bramborová kaše. Kdo chce může přidat chilli – Honza použil trošku habanera.

Bůček naporcujeme, opečeme ze všech stran a přidáme zredukovanou šťávu, ve které jsme ho vařili. Pomalu přelíváme (glazujeme) dokud nebude mít krásnou tmavou barvu.

Okurku nakrájíme na menší kostičky – bude pokrmu dodávat skvělou křupavou texturu a čerstvost.

Arašídy pražíme nasucho dokud nezačnou chytat barvu, potom přidáme mořskou sůl, hnědý cukr a necháme zkaramelizovat. To trvá jen chvilku. Arašídy vychladíme a nasekáme nahrubo. Pozor na to, tohle je ideální večerní snack, který nezůstane jen tak ležet bez povšimnutí 😀

A můžeme servírovat! Na talíř poklademe maso, přidáme dýňové pyré, dýni na kostičky, koriandr, okurku a dýňový olej. Přejeme vám dobrou chuť!

The post Vepřový bok po asijsku, pyré z dýně, karamelizované arašídy a koriandr appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce potřebujeme:

1 sivena ( cca 500 g nebo více, lze také použít pstruha nebo jinou rybu)
1 zralé avokádo
200 g mungo fazolí
30 g koriandru
30 ml olivového oleje
100 ml selského jogurtu
10 g řapíkatého celeru
trochu slunečnicového oleje
Srirachu (není nutná)
sůl

Celé mungo fazole jednoduše vložíme do vody a s trochou soli uvaříme do měkka. Ještě lepší než voda je vývar, pokud máte nějaký schovaný v mrazáku.

Potom si vyrobíme koriandrový olej. Vetší množství koriandru i se stonky vložíme do olivového oleje: je vhodnější zvolit nějaký méně výrazný, aby dobře vynikla chuť koriandru.

Dále si připravíme avokádový jogurt. Ten se dá udělat i na sladko, protože avokádo je vlastně ovoce, ale oblíbenější je jeho slaná varianta. Avokádo podélně rozkrojíme, obkroužíme pecku nožem a rozdělíme na poloviny. Jednu čtvrtinu nakrájíme na kostičky a zbytek rozmixujeme s jogurtem a troškou soli do hladka: ideální je tyčový mixér.

Lepší je kupovat ready to eat avokáda, která se dají hned konzumovat. Dneska je seženete v každém obstojném supermarketu. Pokud si koupíte tvrdší avokádo, nechte ho pár dní dozrát, ale nedávejte ho do lednice, zhnědlo by. Na zralosti avokáda dost závisí výsledná chuť. Ani se neobtěžujte kupovat avokádo, které je tvrdé jako kámen.

Rybu vyfiletujeme, vytáhneme pinzetou kosti a nasolíme. Uděláme zářezy na kůži, vmasírujeme olej a filety upečeme na pánvi na trošce slunečnicového oleje kůží dolů.

Fazole mungo dochutíme solí a olivovým olejem, vmícháme do nich koriandrový olej a můžeme podávat. Dozdobíme avokádovým jogurtem, křupavou cibulí (tu seženeme např. v Bille nebo ve vietnamských obchodech). Nakonec přidáme kousky avokáda, čerstvý koriandr, kousky řapíkatého celeru a případně i Srirachu. Ta ovšem posouvá jemnost ryby lehce do pozadí 🙂

The post Siven, avokádový jogurt a mungo fazole appeared first on Oh My Chef.