Budeme potřebovat:

6-8 jablke Granny Smith (nebo použijte svá oblíbená: dobře budou fungovat trochu kyselejší druhy)

Na těsto
250 g prosáté hladké mouky
špetku soli
150 g studeného másla
1 celé vejce
60 g cukru krystal

Na karamel
150 g cukru krystal
100 g změklého másla
2 lžíce vody
špetku mletého kardamomu
špetku mleté skořice
špetku mletého badyánu

Nejdříve si připravíme těsto. Studené máslo nakrájíme na malé kostičky a promneme s moukou dokud se nespojí, potom přidáme cukr, vejce i špetku soli. Hněteme maximálně 30 vteřin, dokud se vše krásně nespojí. Radši méně než více. Zakryjeme fólii a vložíme na dvacet minut do lednice.

Jablka oloupeme a rozkrojíme napůl. Vydlabeme středy a vykrojíme bubáka i tvrdou vrchní část u šťopky. Podle velikosti jablek i pánve volíme počet jablek, která budeme potřebovat. Ideální je menší teflonová pánvička nebo dortová forma o průměru 20 cm. Jakékoli volné místo bude dělat neplechu, a proto je lepší naskládat jablka s karamelem těsně vedle sebe.

Připravíme si karamel. Do kastrůlku dáme vodu, cukr a přivedeme k varu. Když se voda vypaří a cukr rozpustí, necháme zezlátnout a těsně předtím, než je opravdu hnědý, přidáme máslo i koření. Už nevaříme a krouživým pohybem pánve necháme máslo rozpustit. Tím se zahustí karamel. Přelijeme do formy, ve které budeme koláč péct. Nahoru naskládáme jablka dokolečka a doprostřed dáme ještě dvě půlky směrem k sobě.

Těsto si rozválíme na šířku zhruba 6-8 mm a podle formy vykrojíme dokulata. Přiklopíme na koláč a snažíme se kraje trošku vsunout dovnitř. Do těsta uděláme několik malých dírek a pečeme na 180 stupňů zhruba 50 minut. Po upečení těsta dozlatova necháme ještě 20 minut odpočinout a potom pomocí přiklopeného talíře otočíme. Dejte pozor, aby vám něco nekáplo na ruku. Můžete se snadno spálit. Servírujeme se zmrzlinou nebo třeba jogurtem. Dobrou chuť! 

The post Tarte tatin appeared first on Oh My Chef.

Na 12 porcí budeme potřebovat:

8 velkých jablek
30 g rozinek
80 g rumu
80 g vody
50 g ořechů
100 g strouhanky
1 citron
2 lžíce hnědého cukru
2 lžíce skořice

těsto

300 g hladké mouky
2 lžíci másla
1 lžíci cukru krystal
1/2 čajové lžičky soli
100 ml teplé vody
1 lžíci octa

Nejdříve si založíme těsto, vše smícháme dohromady a vytvarujeme hladké těsto, které nelepí. Těsto je nejlepší nechat odpočívat na teplém místě nebo podle starších receptů přikrýt nahřátým hrncem aspoň na 20 minut. Potom ho rozdělíme na dvě části a podle velikosti plechu rozválíme na pečícím papíru natenko co to jde, posypáváme moukou (dá se použít i trochu oleje na pomazaní). a když se začne těsto trhat, je čas přestat.

Strouhanku opečeme nasucho na pánvi a nasypeme na těsto. Potom nakrájíme nožem jablka na větší kousky (1 cm). Rozinky zalijeme vodou, rumem a zahřejeme. Necháme alespoň 10 minut (tohle můžeme mimochodem udělat i předem). Prosypeme ořechy a rozinkami, přidáme cukr, skořici, kůru z citrónu a zatočíme. Super je i kůra z pomeranče nebo mandarinky. Nejlepší je nejdříve zamotat kraje a potom zarolovat, klidně si pomůžeme pečícím papírem.

Necháme ztuhnout v lednici, papír pak pujde lépe sundat. Přendáme na plech a pečeme na 190 stupňů cca 30 minut. Potom můžeme potřít zbytkem vody z rozinek nebo třeba mlékem, což dělá moje máma. Nakonec pocukrujeme a přidáme šlehačku. Dobrou chuť!

The post Štrůdl z taženého těsta, ořechy, rozinky v rumu appeared first on Oh My Chef.