Na 2 porce budeme potřebovat:

100 g kačenek
1/4 cibule najemno
2 lžíce sherry
2 lžíce krémového sýru (např. Philadelphia)
svazeček medvědího česneku
sůl, pepř
plátek dobrého chleba ( kváskového)
trochu sýru na strouhání
olej a lžičku másla

Kačenky nakrájíme a vypláchneme ve vodě. Necháme je osušit na papírovém ubrousku.

Na pánvi rozpustíme olej s máslem, poté opečeme plátek chleba. Chleba dáme osušit.

Přidáme kačenky a cibuli. Osolíme a opepříme. Chvilku restujeme (zhruba 1 minutu) a přilijeme sherry. Necháme vyvařit alkohol a přidáme sýr, necháme rozpustit a přidáme část nakrájeného medvědího česneku. Trochu si schováme ještě na ozdobu.

Vše necháme prohřát a můžeme servírovat. Na opečený chléb si naklademe směs, nastrouháme sýr a dozdobíme ještě medvědím česnekem. Dobrou chuť!

The post Kačenky na toustu appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat: 

300 g odblaněné čerstvé srnčí kýty
1 hlívu královskou
5 čerstvých shiitake
1/2 červené cibule
50 ml suchého sherry
1 lžičku sherry octa (nebo červeného vinného octa)
2 dcl kuřecího vývaru
1 lžičku hladké mouky
1 lžíci sójové omáčky kikkoman
1 lžíci sekané petrželky
sůl, pepř, olej
1 lžíci másla

Marinovaný květák

1/4 fialového květáku
100 ml vody
2 lžíce cukru
1 lžičku soli
3 lžíce estragonového octa

Nejdříve si připravíme omáčku. Královskou hlívu rozřízneme napůl a uděláme na ní nožem křížové zářezy. Na rozpálené pánvi opečeme nakrájené houby než krapet zhnědnou a přidáme cibuli. Opečeme a přidáme mouku, zarestujeme a přilijeme postupně ocet a sherry. Necháme odvařit a přidáme vývar. Znovu provaříme a dochutíme sójovou omáčkou, pepřeme a solí. Přidáme ještě nasekanou petrželku.

Květák nakrájíme na menší růžičky a společně s ostatními surovinami přivedeme k varu a necháme odstát cca 5 minut.

Na pánvičce rozpálíme olej a přidáme kýtu, kterou jsme rozřízli na menší kusy a řádně okořenili solí a pepřem. Pečeme podobně jako hovězí steak snad jen trošku kratší dobu: stačí 2 minuty po každé straně. Potom maso necháme odpočívat stejnou dobu na papírovém ubrousku. Nakrájíme na menší kousky a můžeme servírovat. Zároveň s masem opečeme dozlatova i hlívu. 

Maso dobře osolíme a jídlo servírujeme s bramborovou kaší (recept najdete třeba tady) a houbovou omáčkou. Nakonec přidáme i osušené růžičky květáku. Dobrou chuť! 

The post Srnčí kýta s bramborovou kaší a houbovou omáčkou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

250 g fregoly
400 g hub (lesní houby, hlíva, shiitake)
2 lžíce másla
4 lžíce parmezánu
2 lžíce sherry octa
1 lžíci petrželky
sůl, pepř

Těstoviny uvaříme ve vodě na skus a vycedíme. Přidáme trochu vody, máslo a parmezán. Rozmícháme v krásnou emulzi a přisypeme petrželku.

Houby nakrájíme na menší kousky a opečeme na trošce olivového oleje dozlatova, osolíme, opepříme a přidáme ocet. Necháme ho vyvařit a máme skoro hotovo!

Naklademe na talíř a ozdobíme lístky petrželky. Z té jsme udělali takové křupavé chipsy, stačí je ohřát v mikrovlnce s trouškou oleje na potravinové fólii, trvá to asi 1-2 minuty. Dobrou chuť! 

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem edelikatesy.cz. 

The post Fregola sarda s houbami a sherry octem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

600 g cibule
600 g zvěřiny na guláš (např. jelen, kanec, srnčí, máme tradičně od Windsorů)
100 g uzené slaniny
2 stroužky česneku
2 lžíce majoránky
1 lžičku kmínu
4 lžíce sádla
10 kuliček celého pepře
10 kuliček jalovce
20 g sušených hub
100 g žampiónů
2 bobkové listy
50 g másla
3 l vody
1 lžíci pálivé papriky
1 lžíci sladké papriky
1 lžíci uzené papriky
2 lžíce protlaku
1 chilli papričku
250 ml červeného vína
sůl, pepř, olej
pečený česnek Pečes od Titbitu

 Maso osolíme a opepříme, pokapeme olejem a pečeme v troubě na 180 stupňů zhruba 30 minut.

Slaninu nakrájíme na hranolky a opečeme na trošce oleje. Vyndáme na kuchyňský papír okapat, schováme si ji tedy na konec.

Cibuli nakrájíme natenko a na přidaném sádle restujeme, dokud nespadne na polovinu. Často mícháme a přidáme celé koření kromě papriky. Když už se nám zdá celkem tmavá, přidáme máslo a ještě zarestujeme. Přidáme protlak a opět promícháme. Přisypeme všechny papriky a rozmícháme. Přidáme sušené houby, víno a necháme vyvařit alkohol, potom příjde voda a vše osolíme.

Vaříme půl hodiny, dokud není vše měkké.

Omáčku propasírujeme do jiného hrnce, kam vložíme i maso a zbytek omáčky, kterou nejsme schopni dostat přes cedník, můžeme rozmixovat s trochou vody dohladka. Dusíme, dokud maso není měkké a potom zahustíme rozmixovanou směsí, nemusíme vracet všechnu (bylo by to možná moc).

Přidáme slaninu a opečené žampiony a přidáme nastrouhaný česnek a majoránku. Pořádně provaříme a pokud je třeba dochutíme. Servírujeme s chlebem, pečeným česnekem (pokud máme) a kyselou cibulí. Dobrou chuť!!

The post Zvěřinový guláš po burgundsku appeared first on Oh My Chef.

Na 3 porce nebo 6 topinek budeme potřebovat:

150 g srnčí kýty Windsor
300 g hříbků
bylinky (majoránka, estragon)
žitný chléb
sůl, pepř, olivový olej

Kýtu opečeme za všech stran, po každé straně 2 až 3 minuty. Ideálně na vnitřní teplotu 56 stupňů. Necháme odpočívat a před podáváním znovu ohřejeme na grilu. Houby nakrájíme na menší kousky a opečeme dozlatova, přidáme sůl, pepř a bylinky. Současně opečeme i chléb a můžeme servírovat. Na chléb dáme houby a potom nakrájené maso. Nakonec pokapeme olejem. Dobrou chuť! 

The post Srnčí kýta na žitném chlebu, houbové ragú appeared first on Oh My Chef.

Co se týče masa: tentokrát jsme si vybrali kance od Windsorů, na Rohlíku teď seženete více variant nebo si můžete zajet třeba do Makra. My se snažíme podporovat hlavně kvalitní českou produkci.

Na 4 porce budeme potřebovat:

8 kančích medailonků
600 g směsi hub (žampión, hlíva, lesní houby)
2 větvičky oregána, pár listů šalvěje (nebo bylinky, co máte na zahrádce vy)
olej, sůl, pepř
8 plátků kváskového chleba

Maso naložíme do soli, pepře a oleje alespoň na dvě hodiny. Opečeme na rozpáleném grilu z obou stran dorůžova (cca dvě minuty, kanec by měl být propečený na medium, např. srnčí maso ale ideálně na medium rare). Houby přidáme na gril, osolíme a opečeme, přidáme oregáno i šalvěj a necháme opéct na barvu. Maso necháme odpočívat (stejně dlouho jako jsme ho grilovali) a potom nakrájíme na tenké plátky. Servírujeme s opečeným chlebem. Dobrou chuť!

The post Kančí medailonky s houbovým ragú appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

1 kg kančích kostek (Windsor Wild)
4 červené cibule
2 petržele
2 mrkve
2 stroužky česneku
2 dcl portského vína
2 bobkové listy
8 kuliček nového koření a černého pepře
2 litry kuřecího vývaru
600 g čerstvých hub (růžovky, hřiby, žampiony, hlíva..)
50 g máslo
sůl, pepř, trošku chilli papričky
250 g rýže
1 lžíci kmínu
sůl

Nejdříve opečeme na oleji houby. Osolíme a dáme stranou. Kančí maso osolíme a lehce pokapeme olejem, vložíme do trouby na 180 stupňů a pečeme asi 30 minut. Potom si připravíme základ. Nejdříve opečeme nahrubo nakrájenou cibuli na trošce oleje, dokud neztmavne. Přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu a znovu zarestujeme dohněda. Přidáme koření (ideálně zabalené v trošce látky anebo v sítku na čaj). Přilijeme víno a necháme odpařit alkohol. Přidáme opečené kostky kostky a zalijeme vývarem. Vaříme doměkka. Nakonec přisypeme houby. Přidáme nastrouhaný česnek a dochutíme solí, pepřem a chilli. 

V hrnci nasucho opečeme kmín než se rozvoní, přidáme rýži a zalijeme vodou na článek prstu. Vaříme doměkka. Podáváme s bylinkami. Dobrou chuť! 

The post Kančí ragú s houbami a kmínovou rýží appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 kuřecí prso (ideálně farmářské či z volného výběhu)
200 g menších žampiónů
50 ml bzeneckého octa balsamico
1 lžíci hnědého cukru
25 g másla (na žampiony)
15 g čerstvého medvědího česneku
300 g topinamburů
150 ml mléka
50 g másla (pyré)
sůl, pepř
sůl fleur de sel Rosa (nebo třeba jinou vločkovou sůl, kterou máte doma)

Kuře osolíme, opepříme a pokapeme olejem. Vložíme do vakuového sáčku (nebo použijeme ziplock) a vaříme metodou sous vide na 65 stůpnů cca 30 minut. Potom kuře necháme deset minut odpočívat, kůži osušíme a zprudka opečeme na pánvi. 

Topinambury nakrájíme na kostičky a zpěníme na polovině másla. Restujeme zhruba 5 minut a potom zalijeme mlékem. Časem přilíváme vodu tak, aby při vaření byly neustále ponořené. Po zhruba 15 minutách osolíme, přidáme zbytek másla a rozmixujeme dohladka.

Žampiony opláchneme ve vodě a osušíme. Překrájíme je na menší kusy a zprudka opečeme na oleji. Teplota musí být vysoká, jinak se začnou dusit. Když začínají chytat barvu, teplotu snížíme a přidáme balsamikový ocet. Přidáme sůl i cukr a necháme svařit tekutinu na polovinu. Přidáme máslo a posekaný medvědí česnek. Opepříme.

Můžeme servírovat! Kuře překrojíme napůl a lehce posypeme solí fleur de sel. Na talíř dáme pyré i žampióny, ozdobíme medvědíme česnekem a podáváme. Dobrou chuť! 

The post Kuřecí prso, balsamikové žampiony s medvědím česnekem a pyré z topinamburů appeared first on Oh My Chef.

Originální verzi najdete v kuchařce Lucky Peach, kde David Chang říká, že je to vlastně nemanželské dítě mapo tofu a boloňské omáčky. Díky tomuto receptu jsem poprvé vyzkoušela gochujang pastu a byla jsem z ní naprosto nadšená: pokud tuhle korejskou chilli parádu ještě neznáte, vřele doporučuju.

Základem jídla je mleté maso a právě gochujang pasta. Já jsem použila kuřecí stehna, co jsme měli v mrazáku a Honza mi je namlel, ideální je i vepřové (a nebude s tím tolik práce). Nejsem úplně člověk, co by se striktně držel receptu, takže použijte, co se vám zrovna hodí, super jsou asijské bylinky, houby (např. hlíva, shitake nebo žampiony), brokolice, květák atd. 

Na 4 porce budete potřebovat:

2 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
2 velké cibule (na kostičky)
600 g mletého masa (kuřecího nebo vepřového)
2 vrchovaté lžíce gochujang chilli pasty
1 lžíci sečuánského pepře
chilli (množství dle osobních preferencí)
2 lžíce sójovky
1 lžíci hnědého cukru
100 ml kuřecího vývaru
sůl na dochucení
hrst čerstvých hub (shimeji, shitake nebo hlíva)
hrst sušených hub (ideálně shitake)
50 g romanesca nebo květáku
50 g okry
20 g mungo klíčků
thajskou bazalku a perillu nebo jiné asijské bylinky dle chuti
čerstvé chilli na doladění (dle odvahy)
rýžové nudle nebo rýži

Ze všeho nejdříve si namočíme sušené houby do horké vody, abychom je pak mohli lehce nakrájet. Na pánvi pak rozpálíme lžíci oleje a opečeme cibuli lehce dozlatova. Přesuneme na talíř, přidáme do pánve lžíci oleje a vložíme do ní mleté maso. Ideální je co nejvíc ho rozkouskovat, abychom v ragú neměli obří kusy slepeného masa. Dobrý trik je použít šťouchadlo na brambory.

Jakmile je maso opečené, přidáme česnek, chilli pastu, sečuánský pepř, sušené chilli, sójovku, cukr, vývar, sušené houby (již změklé a nakrájené, nožičky si můžeme nechat třeba do vývaru) a cibuli, kterou jsme si opekli na začátku. Necháme zavařit, aby maso nachytalo všechny chutě. Dochutíme solí (já jsem přidávala asi lžičku). Pokud budete mít ragú moc řídké, můžete zahustit troškou škrobu.

Na poslední minutku či dvě přidáme čerstvé houby, květák a okru. Mám radši, když je tenhle druh zeleniny spíš syrovější, ale to je na vás. Co k tomu? Super jsou udon nudle, klasické rýžové nudle nebo klidně rýže (uvaříme dle instrukcí na obalu). Na talíři ještě dozdobíme bylinkami, klíčky a čerstvým chilli. Dobrou chuť!

The post Sečuánské ragú s houbami a zeleninou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

1 menší cibuli
30 g strouhané mrkve
30 g strouhaného celeru
3 větší brambory
10 g sušených hub
1 stroužek česneku
1 kávovou  lžičku kmínu
1 čajovou lžičku majoránky
700 ml vývaru
1 lžíci bezlepkové mouky
1 lžíci sádla
1 lžíci másla
sůl, pepř

Na sádle zpěníme cibuli dozlatova, přidáme kmín, nahrubo nastrouhanou zeleninu a houby, orestujeme. Osolíme  a přidáme mouku, brambory, vývar i vodu z hub. Vaříme zhruba 15 minut než brambory změknou. Dochutíme nastrouhaným česnekem, majoránkou, osolíme a opepříme. Dobrou chuť! 

The post Bramboračka appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

750 g velkých brambor (použili jsme odrůdu marabel)
200 g semolinové mouky
2 lžíce bramborového škrobu
4 lžíce strouhaného parmezánu
4 lžíce olivového oleje
50 g pórku
100 g krémových žampiónu
100 g hlívy
1 stroužek česneku
2 lžíce hladké mouky
sušené lesní houby na houbový prach
petrželku na ozdobu

Brambory lehce propícháme jehličkou nebo nožem a pečeme i se slupkou na 170 stupňů zhruba 1 hodinu. Potom necháme zchladit, rozpůlíme a lžící vydlabeme vnitřek. Rozšťoucháme téměř dohladka, přidáme mouku, škrob, sůl, lžíci parmezánu, olivový olej a vytvarujeme hladké těsto. Necháme alespoň 10 minut odpočívat. Potom vytvarujeme dlouhé válečky a ty nakrájíme na menší kousky. Vaříme na páře 2-3 minuty.

Slupky z brambor posypeme moukou a smažíme na 170 stupňů dozlatova. Osušíme a osolíme.

Na lžíci olivového oleje zpěníme plátky česneku a přidáme najemno nakrájené houby a po chvilce i pórek. Osolíme a opepříme a restujeme zhruba 2 minuty než pórek změkne.

Prach z hub vyrobíme tak, že rozmixujeme dohladka lesní nasušené houby a ty potom přemístíme do sítka na čaj. Můžeme dále používat do houbových pokrmů nebo třeba do guláše.

Vše naklademe na talíř a ozdobíme petrželkou a parmezánem.