Na 4 porce budeme potřebovat:

750 g velkých brambor (použili jsme odrůdu marabel)
200 g semolinové mouky
2 lžíce bramborového škrobu
4 lžíce strouhaného parmezánu
4 lžíce olivového oleje
50 g pórku
100 g krémových žampiónu
100 g hlívy
1 stroužek česneku
2 lžíce hladké mouky
sušené lesní houby na houbový prach
petrželku na ozdobu

Brambory lehce propícháme jehličkou nebo nožem a pečeme i se slupkou na 170 stupňů zhruba 1 hodinu. Potom necháme zchladit, rozpůlíme a lžící vydlabeme vnitřek. Rozšťoucháme téměř dohladka, přidáme mouku, škrob, sůl, lžíci parmezánu, olivový olej a vytvarujeme hladké těsto. Necháme alespoň 10 minut odpočívat. Potom vytvarujeme dlouhé válečky a ty nakrájíme na menší kousky. Vaříme na páře 2-3 minuty.

Slupky z brambor posypeme moukou a smažíme na 170 stupňů dozlatova. Osušíme a osolíme.

Na lžíci olivového oleje zpěníme plátky česneku a přidáme najemno nakrájené houby a po chvilce i pórek. Osolíme a opepříme a restujeme zhruba 2 minuty než pórek změkne.

Prach z hub vyrobíme tak, že rozmixujeme dohladka lesní nasušené houby a ty potom přemístíme do sítka na čaj. Můžeme dále používat do houbových pokrmů nebo třeba do guláše.

Vše naklademe na talíř a ozdobíme petrželkou a parmezánem.

The post Bramborové nočky s houbami a pórkem appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 dýni hokkaido(o hmotnosti asi 500 g)
1 vejce
100 g mouky (semolina, farina, OO)
50 g másla
20 g strouhaného parmezánu
1 chilli birds eye
1 hrušku
30 g dýňových semínek
50 g gorgonzoly
80 ml smetany na šlehání
20 g listové petržele
5 ml dýňového oleje
10 ml medu
Sůl, pepř, olivový olej, citrón
cukrářský pytlík
tyčový mixér
silikonovou podložku na pečení nebo pečící papír a potravinářskou fólii
bambusový pařák

Nejdříve si omyjeme dýni, rozkrojíme ji a odstraníme semínka. Dýni rozkrájíme na menší kusy, pokapeme medem, přidáme rozříznutou chilli papričku, zakápneme trochou olivového oleje, osolíme a opepříme. Na plech je lepší použít pečící papír nebo silikonovou podložku, kterou opravdu vřele doporučuju.

Pečeme na 160 stupňů do změknutí – to je zhruba 25 minut. Potom odstraníme chilli a dýni rozmixujeme do hladka, co to jen jde. Přidáme žloutek, rozpuštěné máslo a rozmixujeme znova. Přidáme parmezán, mouku a znovu rozmixujeme. Je to trochu do zblbnutí, ale dosáhnete tím konzistence, kterou potřebujete. Směs nakonec trochu lepí, ale to vůbec nevadí. Přendáme ji do cukrářského pytlíku a přejdeme na další krok.

Dýňová semínka zamícháme do vyšlehaného bílku se solí. Vložíme do trouby upéct. Teplotu můžeme ponechat, ale tentokrát jen zhruba 10 minut. Vyndáme, necháme vychladit a libovolně nalámeme. Bílek poslouží jako dekorace a zároveň nemusíme přemýšlet, jak ho později použít – všichni víme jak bílek vypadá v lednici za pár dní.

Zpět k nokům, teď je čas je uvařit – já používám bambusový pařák. Z potravinářské fólie vyřežeme kola, která odpovídají velikosti pařáku – je lepší když je dvojitá, lépe pak drží. Fólii vložíme do pařáku, a ze směsi noky na ni vytvoříme čáry tlusté asi 1 cm – ještě nabydou.

Těsto i s pařákem dáme vychladit do lednice, aby ztuhlo. To je docela důležité, lépe pak drží tvar. Bohatě nám bude stačit 10 minut. Vaříme na páře asi 8 až 10 minut. Dáme opět vychladit – budeme je totiž ještě opékat.

Hrušku nakrájíme na libovolné tvary, já jsem udělal asi tři, a pokapeme citrónem, aby nezhnědla.

Do menšího rendlíku vložíme smetanu, polovinu gorgonzoly a necháme provařit. Opepříme. Zbytek gorgonzoly si necháme na dekoraci.

Noky nakrájíme na diamantové špalíčky a opečeme na trošce oleje. Osolíme. Jsou trošku nasládlé, ale gorgonzola je relativně slaná, takže se to vyrovná. Přidáme trochu natenko nakrájené kůry (případně použijeme zester).

Noky naaranžujeme na talíř, přidáme krém, čerstvou hrušku, gorgonzolu, pečená semínka a lístky petržele. Lehce pokapeme dýňovým olejem. Je to zajímavý pokrm o mnoha texturách a navíc je vege! Dobrou chuť 🙂

The post Dýňové gnocchi s gorgonzolou, hruškou a dýňovými semínky appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

800 g velkých brambor
200 g hrubé soli
2 žloutky
50 g másla
200 g semoliny ( nebo polohrubou nebo hrubou)
1 menší okurku
6 ředkviček
1 černý lanýž
300 ml smetany na šlehání
30 g pecorina
10 ml lanýžového oleje (nejlepší je z bílých lanýžů)
cukrářský pytlík
rukolu na dozdobení

Brambory propícháme malým nožem a poklademe na hrubou sůl na plech. Pečeme na 180 stupňů cca 1 hodinu – záleží podle brambor. Prostě jednu bramboru otestujte vidličkou jestli je hotová. Mělo by to jít snadno.

Potom brambory rozkrojíme napůl, vydlabeme a přepasírujeme. Do teplých brambor vmícháme žloutky a rozpuštěné máslo. Nakonec přidáme mouku a celou směs lehce osolíme.

Směs vložíme do cukrářského pytlíku. Na talíř napneme potravinářskou folíi a natáhneme ji tak, aby byl její povrch pevný. Potom ustříhneme roh pytlíku a těsto naklademe na fólii po dlouhých housenkách. Vychladíme v lednici.

Gnocchi jsem v tomto případě dělal na páře v bambusovém steameru cca 8-10 minut. Je dobré ho vyložit pečícím papírem nebo je nechat na talíři. Necháme je opět trochu zchladnout, vytáhneme z pařáku a nakrájíme na diamantové tvary.

Lanýže nastrouháme speciálním struhadlem – nejlepší jsou z olivového dřeva a u nás je seženete ve specializovaných italských obchodech. Z lanýžových plátku vykrájíme kolečka a zbytky použijeme na lanýžový krém. Pracujte rychle, lanýže totiž vysychají a je to surovina, kterou chcete jíst čerstvou.

Okurku nakrájíme natenko a vykrojíme kolečka, s ředkvičkou uděláme to samé.
Smetanu svaříme na polovinu, přidáme zbytky z lanýžových plátků, nastrouhaný sýr a lanýžový olej. Osolíme a opepříme.

Nakonec opečeme gnocchi dozlatova na másle a jeden ochutnáme, jestli jsou dost slané. Na talíř nalijeme trochu krému, přidáme ostatní ingredience a ozdobíme rukolou, hoblinkami sýru a čerstvým lanýžem. Bon apetit!

The post Gnocchi s lanýžovým krémem, sýrem pecorino a čerstvým lanýžem appeared first on Oh My Chef.