Na 4 porce budeme potřebovat:

1 dýni hokkaido (my jsme měli zelenou)
2 lžíce červené kari pasty ( nebo prostě té, co máte doma)
2 lžíce červeného vinného octa
3 čerstvá rajčata
250 ml kokosového mléka
250 ml vývaru (kuřecí nebo vege)
2 kuřecí stehna (nakrájíme na kousky)
2 lžíce medu
sůl, pepř, olej
1 bílý jogurt
1 limetku

Dýni nakrájíme na kousky a dáme stranou. Do pekáčku dáme polovinu kari pasty, sůl, ocet a 2 lžíce oleje, rozmícháme a obalíme ve směsi kostky dýně. Pečeme na 180 stupňů, dokud dýně nezměkne (trvá to zhruba 20 minut). 

V hrnci si rozpálíme olej a vložíme kousky kuřete, které jsme předem si osolili a opepřili. Přidáme zbytek pasty a zarestujeme. Přidáme nasekaná rajčata, vývar a kokosové mléko. Přidáme dýni a necháme provařit. Přidáme med a dochutíme solí a pepřem. Dýně kari krásně zahustí.

Do jogurtu rozmícháme kůru a šťávu z limety. Lehce nakapeme na kari a servírujeme s basmati rýží. Dobrou chuť! 

The post Dýňové kari s basmati rýží a limetovým jogurtem appeared first on Oh My Chef.

Naše první koule je takovej zdravej start pro všechny. Řídili jsme se sezónou, takže je dýňová a dala by se z ní jednoduše udělat i vegan verze (máslo můžete nahradit např. dýňovým olejem). Tak s chutí do toho!

Na 7-8 porcí (3 kuličky na porci) budeme potřebovat:

1 dýni hokkaido
50 g másla
1 lžičku kurkumy
1 lžičku mletého koriandru
sůl
cukr
3 lžíce strouhanky
50 g dýňových semínek
6 najemno nakrájených lístků šalvěje

Dip

100 g bílého jogurtu
1/2 limety
6 lístků máty

Dýni rozpůlíme a vyndáme semínka. Rozkrájíme ji na menší kousky a vložíme do pekáčku s pečícím papírem. Osolíme, pocukrujeme a přidáme máslo a koření. Pečeme na 160 stupňů zhruba 30 minut, dokud nebude měkká. Můžeme rozmixovat anebo pořádně rozmačkat vidličkou, přidáme strouhanku a vytvarujeme kuličky. Obalíme je v semínkách a servírujeme s jogurtem ochuceným limetou, mátou a solí.

The post Dýňové kuličky se semínky appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

12 květů z dýně
200 g ricotty
20 g parmezánu
2 lžíce nasekané bazalky, tymiánu, estragonu, šalvěje
sůl, pepř (mlýnky jsme dostali z e-shopu edelikatesy).
květy lichořeřišnice

Těsto na smažení

1 pivo ( ležák)
150-200 g hladké mouky
sůl

Nejdříve si připravíme těstíčko. Mouku vložíme do misky a osolíme. Postupně přilíváme pivo a mícháme, dokud se vše nespojí v hladké těstíčko. Radši řidší než hustší.

Ricottu smícháme s parmezánem a nasekanými bylinkami.  Osolíme a opepříme. Květy pomaličku rozevřeme a naplníme směsí ricotty, konce květů zarolujeme tak, aby se neotevřely. A tak pokračujeme se všemi. Obalíme je v těstíčku a rychle osmažíme v rozpáleném oleji do křupava. Nakonec je osušíme a servírujeme s jedlými květy lichořeřišnice, což je perfektní kombinace. Dobrou chuť! 

Tento recept vznikl ve spolupráci s e-shopem se španělskými delikatesami edelikatesy.cz. Děkujeme! 

The post Dýňové květy plněné ricottou a bylinkami appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

600 g jelení kýty (máme tradičně od Windsorů)
1 máslovou dýni
80 g másla
1 hrst opražených semínek
1 hrst křupavé cibule
1 červenou chilli papričku
2 lžičky dýňového oleje
jarní cibulku na ozdobu
sůl, pepř, olivový olej
1 lžička hnědého cukru

dresink

3 cm zázvoru
1/2 citrónu
1 lžičku javorového sirupu
100 ml olivového oleje
sůl

Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na větší kusy. Osolíme, přidáme cukr, pokapeme olivovým olejem a přidáme půlku chilli. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme na 180 stupňů zhruba 30 minut, dokud není uplně měkká. Po upečení ji vložíme s máslem do mixéru a rozmixujeme dohladka. Dosolíme.

Maso překrojíme na stejně velké kusy a opečeme na oleji ze všech stran. Pečeme zhruba 2 minuty po každé straně. Chceme ho mít růžové. Necháme stejně dlouho odpočívat.

Zázvor oloupeme a nastrouháme najemno, potom vymačkáme do mísy a přidáme i šťávu z citrónu. Přidáme sůl a najemno nakrájené chilli. Zamíchame s olivovým olejem a javorovým sirupem. Před podáváním rozmícháme.

Maso nakrájíme na tenké plátky, osolíme a opepříme. Dýňovou kaši ozdobíme praženými semínky, cibulkami a olejem. Pokapeme dresinkem a přidáme čerstvé chilli podle chuti. Dobrou chuť!

The post Jelení kýta s kaší z máslové dýně, dresink ze zázvoru a chilli appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat: 

1 cibuli
2 menší mrkve
1 dcl bílého vína
1,2 l vývaru
2 menší dýně hokkaido
2 cm zázvoru
1,5 dcl mléka
100 g másla
sůl, pepř, olivový olej
1 lžíce čerstvě posekáneho koriandru
2 lžičky koriandrových semínek
čerstvé chili na ozdobu
2 lžíce javorového sirupu
pár větviček tymiánu

Dýni rozkrájíme na větší kusy a odstraníme semínka. Hokkaidó se nemusí loupat, slupka je celkem měkká a dodá polévce lepší barvu. Malou část si schováme na později. Zbytek vložíme do zápekací misky a pokapeme olejem, sirupem a osolíme. Přidáme tymián, nasekaný zázvor, polovinu semínek a zakryjeme alobalem. Pečeme v troubě na 180 stupňů zhruba půl hodiny.

Do rendlíku nasypeme nahrubo nakrájenou mrkev. Než začne hnědnout, přidáme cibuli, sůl a opečeme. Přilijeme víno a necháme vyvařit. Potom přidáme opečenou dýni a vývar. Tymián můžeme odstranit. Vaříme dalších 10 minut a přidáme mléko a máslo. Necháme provařit a rozmixujeme dohladka. Dochutíme.

Zbytek dýně nakrájíme na pěkné kostičky a opečeme na oleji, přidáme sůl, trochu másla a lžíci sirupu. Ideální je uvařit ji na skus.

Nasekaný koriandr smícháme se lžící semínek a zakápneme olejem tak, aby vznikl bylinkový olej.

Můžeme servírovat. Do talíře nalijeme polévku přidáme kousky dýně, bylinkový olej a najemno nakrájené chili. Dobrou chuť!

The post Dýňová polévka s koriandrem appeared first on Oh My Chef.

Na 6 až 8 porcí budeme potřebovat:

koláč

185 g hladké mouky
2 g mleté skořice
7 g jedlé sody
3 g kypřícího prášku
3 g soli
205 g cukru krupice
145 oleje
2 vejce
240 g najemno nastrouhané dýně Hokkaidó

pyré

400 g nahrubo nasekané dýně Hokkaidó
špetku drceného hřebíčku
50 g másla
100-150 ml mléka
20 g cukru
špetku soli

šlehačka

100 g pyré
400 g šlehačky
1 bombičku na šlehačku
levanduli na ozdobu

kuličky dýně v karamelu

40 g cukru
špetku soli
špetku chilli

Nejdříve si připravíme koláč. Smícháme všechny suché přísady dohromady. Přidáme nastrouhanou dýni a vymícháme těsto. Pomalu přidáváme olej a potom vejce. Když je těsto spojené, vyložíme formu papírem (my použili formu na chleba) a pečeme dozlatova cca 35-40 minut dokud zapíchlá špejle nevyjde ven suchá. Necháme zchladit na mřížce. 

Z dýně vykrájíme pár kuliček (na to se používá vykrajovátko na meloun) a zbytek nasekáme nahrubo. Půlka středně velké dýně Hokkaidó bude bohatě stačit. Kuličky potom zatepla prohodíme v karamelu a přidáme sůl a chilli. Necháme pomaličku vařit zhruba 3 minuty a dáme stranou.

Zbytek dýně pokapeme rozpuštěným máslem, posypeme cukrem a pečeme v troubě dozlatova. Můžeme klidně zároveň s koláčem. Když je dýně měkká, přidáme mléko a podle chuti cukr i máslo a hřebíček. Rozmixujeme dohladka. Je třeba to správně odhadnout. Část dýně propasírujeme a smícháme se smetanou. Přelijeme do šlehačkové lahve a nabijeme bombičkami. Necháme vychladit. Zbytek pyré použijeme na talíř. Každá dýně je trochu jiná a je proto lepší ochutnávat a řídit se instinktem.

Koláč můžeme natrhat nebo ukrojit a dát na talíř. Pokojová teplota je ideální, ale můžeme ho servírovat i teplý. Přidáme šlehačku a posypeme sušenou levandulí. Nakonec ještě kuličky v karamelu, pyré a můžeme podávat. Dobrou chuť!

The post Dýňový koláč, šlehačka a pyré appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce potřebujeme:

200 g kalamár
2 plátky slaniny
50 g panko strouhanky
1 stroužek česneku
30 g balkánského sýru (nebo fety)
1 dýni Hokkaido
1 lžíci červené kari pasty
1 lžíci čerstvé bazalky
1 lžíci čerstvé listové petržele
50 ml smetany na šlehání
200 ml mléka
2 lžíce cukru
150 g másla
sůl, pepř

Nejdříve si očistíme kalamáry. Já jsem vybral trochu menší, ale pokud si chcete usnadnit práci, kupte trošku větší (k dostání jsou i předem očištěné tuby). Vnitřek kalamáru propláchneme vodou, vytáhneme průhlednou kůstku a hlavu od chapadel odřízneme hned za očima.

Další krok je příprava náplně. Nejdříve nakrájíme slaninu na kostičky a orestujeme. Přisypeme strouhanku, trošku másla a přidáme najemno nastrouhaný česnek. Osolíme a opepříme. Přidáme najemno nakrájenou bazalku a petržel. Přilijeme 50 ml smetany na šlehání a zamícháme. Kalamáry plníme zhruba do ¾ a konce propíchneme špejlí, aby náplň držela uvnitř. 

Dýni opláchneme. Nemusíme ji loupat, stačí rozkrojit napůl a vydlabat dužinu se semínky. Rozkrájíme na menší kousky, posypeme cukrem a solí a na každý kousek dáme trošičku másla. Pečeme na 180 stupňů zhruba 25 minut. Potom v hrnci orestujeme na trošce olivového oleje kari pastu, přidáme pečenou dýni, mléko a rozvaříme doměkka. Rozmixujeme a přidáme zbytek másla. Osolíme a případně dochutíme troškou medu.

Plněné kalamáry orestujeme: trvá to jen zhruba jen dvě minuty a na poslední chvilku přidáme chapadílka. Necháme na moment odpočívat a rozkrojíme na menší kousky. Dozdobíme jedlými květy a lístky bazalky. Dobrou chuť!

The post Plněné kalamáry a pyré z dýně Hokkaido s červeným kari appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

400 g vepřového boku
20 g zázvoru
20 g česneku
1 chilli bird eye
100 ml sójové omáčky
200 ml červeného vína
20 ml rybí omáčky
300 g máslové  dýně
250 ml kokosového mléka
10 g žluté kari pasty
30 g cibule
300 ml mléka
50 g arašídů
10 g hnědého cukru
50 g okurky
20 g koriandru
20 g medu
20 g másla
Dýňový olej na finish (pár kapek)
Sůl, pepř

Nejdříve si připravíme marinádu. Smícháme sójovku, rybí omáčku, chilli, najemno nakrájený zázvor, celý česnek a červené víno. Maso naložíme ideálně přes noc (nebo jak nám to časově vyjde).

Bůček vaříme do změknutí celkem asi 1,5 hodiny. Potom ho vyndáme, dáme vychladit a můžeme lehce zapresovat mezi pečící papír – bude pak lépe držet tvar při servírování. To vlastně znamená, že bůček v lednici něčím zatížíme (třeba rendlíkem s vodou). Marinádu přecedíme a svaříme na sirup, potom přidáme med a máslo – jednotlivé porce masa budeme ještě glazovat.

Dýni oloupeme a nakrájíme na kostičky velké asi 1cm, jde jen o to, aby byly stejně velké. Na rozpálenou pánev přidáme trochu oleje a kostičky dýně orestujeme dozlatova (jednu třetinu dáme stranou na dekoraci), potom přidáme na plátky nakrájenou cibuli a dále restujeme, přidáme kari pastu a necháme opět restovat. Přilijeme mléko a necháme vařit deset minut. Potom přidáme kokosové mléko a osolíme. Rozmixujeme a případně dochutíme solí a cukrem.

Pyré by mělo být krémové, nasládlé a konzistencí jako bramborová kaše. Kdo chce může přidat chilli – Honza použil trošku habanera.

Bůček naporcujeme, opečeme ze všech stran a přidáme zredukovanou šťávu, ve které jsme ho vařili. Pomalu přelíváme (glazujeme) dokud nebude mít krásnou tmavou barvu.

Okurku nakrájíme na menší kostičky – bude pokrmu dodávat skvělou křupavou texturu a čerstvost.

Arašídy pražíme nasucho dokud nezačnou chytat barvu, potom přidáme mořskou sůl, hnědý cukr a necháme zkaramelizovat. To trvá jen chvilku. Arašídy vychladíme a nasekáme nahrubo. Pozor na to, tohle je ideální večerní snack, který nezůstane jen tak ležet bez povšimnutí 😀

A můžeme servírovat! Na talíř poklademe maso, přidáme dýňové pyré, dýni na kostičky, koriandr, okurku a dýňový olej. Přejeme vám dobrou chuť!

The post Vepřový bok po asijsku, pyré z dýně, karamelizované arašídy a koriandr appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 dýni hokkaido(o hmotnosti asi 500 g)
1 vejce
100 g mouky (semolina, farina, OO)
50 g másla
20 g strouhaného parmezánu
1 chilli birds eye
1 hrušku
30 g dýňových semínek
50 g gorgonzoly
80 ml smetany na šlehání
20 g listové petržele
5 ml dýňového oleje
10 ml medu
Sůl, pepř, olivový olej, citrón
cukrářský pytlík
tyčový mixér
silikonovou podložku na pečení nebo pečící papír a potravinářskou fólii
bambusový pařák

Nejdříve si omyjeme dýni, rozkrojíme ji a odstraníme semínka. Dýni rozkrájíme na menší kusy, pokapeme medem, přidáme rozříznutou chilli papričku, zakápneme trochou olivového oleje, osolíme a opepříme. Na plech je lepší použít pečící papír nebo silikonovou podložku, kterou opravdu vřele doporučuju.

Pečeme na 160 stupňů do změknutí – to je zhruba 25 minut. Potom odstraníme chilli a dýni rozmixujeme do hladka, co to jen jde. Přidáme žloutek, rozpuštěné máslo a rozmixujeme znova. Přidáme parmezán, mouku a znovu rozmixujeme. Je to trochu do zblbnutí, ale dosáhnete tím konzistence, kterou potřebujete. Směs nakonec trochu lepí, ale to vůbec nevadí. Přendáme ji do cukrářského pytlíku a přejdeme na další krok.

Dýňová semínka zamícháme do vyšlehaného bílku se solí. Vložíme do trouby upéct. Teplotu můžeme ponechat, ale tentokrát jen zhruba 10 minut. Vyndáme, necháme vychladit a libovolně nalámeme. Bílek poslouží jako dekorace a zároveň nemusíme přemýšlet, jak ho později použít – všichni víme jak bílek vypadá v lednici za pár dní.

Zpět k nokům, teď je čas je uvařit – já používám bambusový pařák. Z potravinářské fólie vyřežeme kola, která odpovídají velikosti pařáku – je lepší když je dvojitá, lépe pak drží. Fólii vložíme do pařáku, a ze směsi noky na ni vytvoříme čáry tlusté asi 1 cm – ještě nabydou.

Těsto i s pařákem dáme vychladit do lednice, aby ztuhlo. To je docela důležité, lépe pak drží tvar. Bohatě nám bude stačit 10 minut. Vaříme na páře asi 8 až 10 minut. Dáme opět vychladit – budeme je totiž ještě opékat.

Hrušku nakrájíme na libovolné tvary, já jsem udělal asi tři, a pokapeme citrónem, aby nezhnědla.

Do menšího rendlíku vložíme smetanu, polovinu gorgonzoly a necháme provařit. Opepříme. Zbytek gorgonzoly si necháme na dekoraci.

Noky nakrájíme na diamantové špalíčky a opečeme na trošce oleje. Osolíme. Jsou trošku nasládlé, ale gorgonzola je relativně slaná, takže se to vyrovná. Přidáme trochu natenko nakrájené kůry (případně použijeme zester).

Noky naaranžujeme na talíř, přidáme krém, čerstvou hrušku, gorgonzolu, pečená semínka a lístky petržele. Lehce pokapeme dýňovým olejem. Je to zajímavý pokrm o mnoha texturách a navíc je vege! Dobrou chuť 🙂

The post Dýňové gnocchi s gorgonzolou, hruškou a dýňovými semínky appeared first on Oh My Chef.