Na 8-10 sušenek budeme potřebovat:

100 g kaštanového krému s brandy
30 g javorového sirupu
40 g olej
2 g kypřícího prášku
1/2 lžičky mleté skořice
špetku soli
špetku pepře
1/2 lžičky vanilkové esence
kůru z 1 mandarinky
100 g pohankové mouky
40 g nasekané tmavé čokolády

Všechny mokré ingredience smícháme dohromady, aby se spojily. Přidáme suché suroviny a promícháme v lesklé těsto.
Vytvarujeme kuličky cca po 35 gramech.
Pečeme na plechu na 180 stupňů zhruba 12 minut.

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem e-Delikatesy.cz.

The post Kaštanové cookies s čokoládou appeared first on Oh My Chef.

Na 1 menší bábovku:

1 hrnek hladké mouky
1/2 hrnku slunečnicového oleje
1/2 hrnku mléka
2 vejce (nebo 2 lžičky škrobu)
kousek nasekané hořké čokolády
3/4 hrnku moučkového cukru
1 hrnek ořechů (nasekaných na kousky)
1 prášek do pečiva

Čoko omáčka ( 2o porcí)

350 g kvalitní čokolády s vysokým obsahem kakaa
425 g vody
sůl
2 lžíce medu

Ze všeho nejdřív prosyjeme moučkový cukr. Smícháme suché ingredience, přidáme tekuté a vypracujeme hladké těsto. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Formu vymastíme a vysypeme moukou. Pečeme na 150 stupňů 45 minut a pak dalších 10 minut na 160 stupňů.

Vodu přivedeme k varu a přelijeme přes čokoládu, trochu osolíme a přidáme med. Rozmixujeme do hladka ručním mixérem a dáme vychladit do lednice. Servírujeme s bábovkou.

Recept vznikl ve spolupráci s Moët Hennessy. 

The post Ořechová bábovka s čoko omáčkou appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat: 

500 g jahod
500 g rebarbory
3 lžíce hnědého cukru
3 lžíce vody
1/2 lžičku kardamomu

Drobenka

100 g mouky
100 g mletých ořechů
100 g másla
100 g hnědého cukru

Šlehačka

200 g smetany
2 lžíce vanilkového cukru

Aero

300 g kvalitní čokolády (my jsme použili gourmet čokoládu Caranoa od Valrhony)
30 g oleje
2 bombičky na šlehačku

čerstvé jahody na ozdobu, mátu

Nejdříve si připravíme aero. Čokoládu zalijeme olejem a rozpustíme v mikrovlnce. Rozmixujeme ručním mixérem a nalijeme do šlehačkové láhve. Nabijeme alespoň 2 bombičkami na šlehačku a protřepeme. Potom vystříkneme do plastové krabičky, kterou jsme si předem vychladili a vložíme do mrazáku. Stačí půl hodiny. Nakonec čokoládu vyklopíme a nakrájíme na menší kousky.

Rebarboru oloupeme a nakrájíme na kousky. Slupky společně s vodou a cukrem krátce povaříme, abychom z nich dostali barvu i chuť. Přelijeme přes pokrájené jahody a rebarboru a povaříme společně s kořením. Stačí zhruba 5 minut, dokud se vše nespojí a rebarbora nezměkne. Je lepší, aby byla trochu na skus. Dochutíme cukrem. Vychladíme. 

Smetanu vyšleháme společně s cukrem do konzistence šlehačky.

Suché ingredience na drobenku sesypeme dohromady a rozmixujeme. Do směsi zapracujeme změklé máslo. Vznikne těsto, které zabalíme do fólie (např. ve formě válečku) a vložíme do mrazáku. Jakmile je těsto zmrzlé (mělo by to trvat asi hodinu), nastrouháme ho nahrubo na plech vyložený pečícím papírem, rovnoměrně rozprostřeme a pečeme na 160 stupňů 8 až 10 minut.

Tak a máme skoro hotovo: všechny prvky dezertu poskládáme do skleničky nebo misky. Navrch přidáme pár čerstvých jahod a trochu máty. Zkuste to, funguje to!

The post Rebarborový kompot s jahodami, drobenkou a aero čokoládou appeared first on Oh My Chef.

V Polsku jsme totiž kromě pití vodky a cpaní se pirohama navštívili i Stowarzyszenie Nasze Pszczoły v Jablonne. Já jsem popravdě nikdy moc nepřemýšlela nad důležitostí včel, ale pravda je, že bez nich bychom byli dost nahraný. Protože kdo bude opylovat všechny ty plodiny, kdyby vyhynuly? Na včelí aktivitě závisí totiž asi třetina všeho, co vyroste. Jasně, já jsem taky viděla ten díl Black Mirror, kde jsou mini robotí včely, ale asi by bylo lepší nějak tomu zhoršování situace předcházet (navíc všichni víme, že to v tom seriálu nedopadlo moc dobře). 

O tom, proč jde včelí populace dolů se tu asi rozepisovat nebudu, protože se nechci pouštět do kontroverze a navíc nemám ráda, když blogeři otravují s tématy, kterým nerozumí. Ale ráda bych se s vámi podělila o pár bodů, kterými můžeme my všichni přispět k tomu, aby se aspoň ty včely kolem nás měly dobře.

1. Zasaďte si na zahrádce rostliny, co se budou včelám líbit.
2. Až to uděláte, nepoužívejte na ně pesticidy a další chemii.
3. Podporujte lokální farmáře, nakupujte regionální potraviny a jezte v souladu se sezónou.
4. Kupujte lokální med.
5. Vyrobte si svůj vlastní včelí hotel.

Zas tak složitý to není, ne? My máme na chalupě hotel pro čmeláky. Sice tam teda žádnej nechce bydlet, ale snažíme se. Táta o nich dostal knížku, takže to letos bude určitě lepší. A taky jsme se rozhodli, že letos během jara/léta se budeme věnovat hlavně jednoduchým vegetariánským receptům. 

Ale teď už k vaření. Inspirace pro tenhle recept je teda jasná: včely. Použili jsme med, co jsme dostali od polských včelařů a v tržnici pak dokoupili ještě včelí pyl. To je naprosto fantastická záležitost, doporučuju vyzkoušet. K tomu jsme přidali ještě ricottu (návod na tu domácí už jsme tu jednou měli, ale kdybyste se do toho chtěli pustit, dávám i sem, je to super jednoduchý a budete nadšený).

Na 2 porce budeme potřebovat:

200 g ricotty
4 jahody
4 lžíce medu
15 g hnědého cukru
50 g vlašských ořechů
50 g smetany
2 lžíce včelího pylu
lístky bazalky na ozdobu

domácí ricotta

1 l bio farmářského nepasterovaného mléka
2 lžíce octa
sůl a pepř, případně bylinky

Ricottu vyrobíme tak, že zahřejeme 1l bio farmářského nepasterované mléka na 70 stupňů a přidáme 2 lžíce octa. Podobnou teplotu pak udržujeme dalších cca 10 minut, dokud se nesrazí bílkovina. Jakmile vidíme, že se hmota oddělila od tekutiny, máme téměř hotovo. Můžeme přecedit a nechat okapat. Potom můžeme jakkoliv ochutit, stačí jen osolit, ale pokud ho chceme jíst samotný třeba s chlebem, můžeme přidat i čerstvé bylinky, třeba pažitku nebo petržel. Vodu si schováme a použijeme ji např. do polévky.

Ricottu smícháme se smetanou a dáme na talíř. V rendlíku rozpustíme cukr na karamel a přidáme ořechy, zamícháme a vyklopíme na talíř. Nacháme vychladnout. Jahody nakrájíme na enko anebo můžeme namarinovat v cukru a citrónu. Vše navrstvíme a nakonec pokapeme medem a posypeme pylem.

#polandtastesgood

The post Ricotta s medem, jahodami, včelím pylem a karamelizovanými ořechy appeared first on Oh My Chef.

Poprvé když jsem s ní dělal na kurzu v Le Patio, velmi rychle jsem ji spálil. Celé osazenstvo kurzu na mě koukalo, co to je za Babicu, byl jsem totiž mezi samými cukráři. No, postupem času jsem získal jistotu a dnes je to moje velmi oblíbená surovina. Její varianta Passion fruit je taky fantastická. Jen upozorňuji, že šlehačky je minimálně na 10 porcí. 

Na 4 porce budeme potřebovat:

Jahodová šlehačka

200 g Valrhona strawberry inspiration
200 g smetany na šlehání
30 g glukóza
400 g smetany na šlehání

První část smetany a glukózu zahřejeme a přidáme posekanou čokoládu. Rozmícháme a ponorným mixérem rozmixujeme dohladka. Přidáme zbytek smetany a dobře rozmícháme. Znovu rozmixujeme. Vložíme do lednice a necháme alespoň 4 hodiny vychladit. Potom přendáme do mixéru a vyšleháme dotuha. Pozor na přešlehání anebo nedošlehání. Přemístíme do cukrářského sáčku a můžeme použít. V lednici vydrží 3 až 5 dní.

Matcha sponge cake

80 g másla
3 vejce
90 g cukru
sůl
4 g matcha prášku
75 g hladké mouky
25 g mléka

Vejce, cukr a špetku soli rozmícháme metličkou než se spojí. Přidáme rozpušťené máslo a opět rozmícháme, přidáme prosetou mouku a matcha prášek. Rozmícháme dohladka, můžeme použít i mixér. Nakonec přidáme mléko a přecedíme. Nalijeme do půllitrové šlehačkové láhve a nabijeme 2 bombičkami na šlehačku. Protřepeme. Necháme chvilku odpočívat. Termo kelímek zespodu propícháme a vystříkáme olejovým sprejem nebo vymažeme. Naplníme kelímek do poloviny a na nejvyšší výkon vložíme do mikrovlnky zhruba na 45 vteřin. Doba pečení v mikrovlnce se musí vyzkoušet hodně záleží na výkonu a velikosti kelímku. Když je piškot hotový, otočíme ho dnem vzhůru a necháme 2 minuty odpočívat.

Marinované jahody

100 g čerstvých jahod
šťávu z jednoho citrónu
10 g moučkového cukru
spíš hrubě namletý pepř ( nebo jemně drcený)

Jahody rozkrájíme na čtvrtiny a zakápneme citrónem, přidáme cukr a pepř. Necháme marinovat 10 minut, potom osušíme na papíře a můžeme použít.

Nakonec budeme potřebovat

čokoládové chipsy (použil jsem zbytky od konkurenta Ondry)
matcha prášek na ozdobu
bazalkové lístky
5 g mrazem sušených jahod

The post Valentýnský dezert podle Honzy Kaplana appeared first on Oh My Chef.

Ondra do svého receptu zapojil fakt hodně komponentů a ten výsledek byl skvělý. Ale nelekněte se, dobře bude fungovat i samotný mousse s čerstvými jahodami, k tomu můžete přidat třeba i sušenku. Nebo se do toho pusťte od podlahy a zkuste to komplet!

Na 4 porce budeme potřebovat: 

Sušenka

75 g měkkého máslo
80 g cukru
25 ml olivového oleje
2 žloutky
130 g hladké mouky
½ lžíčky kypřícího prášku
špetku soli

V mixéru vymícháme cukr s máslem, přidáme olivový olej, žloutky a vymícháme do hladké textury. Prosejeme mouku s kypřícím práškem a špetkou solí a postupně přisypáváme do směsi, dokud se směs nespojí v hladké těsto.

Vyválíme na tloušťku 3-5 mm, vložíme na plech a necháme odpočinout alespoň na 30 minut. Pustíme troubu na 160°C. Pečeme cca 10-12 minut, sušenka musí být lehce dozlatova.

Vytáhneme z trouby a ještě teplé nakrájíme na požadovaný tvar.

Bezlepkový čokoládový sponge

70 g másla
40 moučkového cukru
2 lžíčky kakaa
110 g tmavé čokolády
4 lžoutky
4 bílky
60 g cukru

Troubu  rozehřejeme na 180°C. Rozpustíme máslo v rendlíku, stáhneme z ohně a prosejeme do rendlíku moučkový cukr a kakao. Důkladně rozmícháme. 

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu nebo poprosíme Honzu Kaplana, aby  ji rozpustil v mikrovlnce 🙂 Do čokolády přilejeme máslovou směs. 

Bílky vyšleháme nejdříve pomalu a když směs nabírá objem, zvýšíme intenzitu šlehání a přisypáváme cukr: chceme polotuhou konzistenci. Postupně vkládáme směs vyšlehaných bílků do čokoládové směsi. Naneseme na pekáč s pečícím papírem a vložíme do trouby. Pečeme na 160°C asi 25 minut (testujeme špejlí).

Čokoládová pěna

170 g čokolády Valrhona Strawberry Inspiration
60 g másla
2 žloutky
5-6 velkých bílků

Rozpustíme čokoládu s máslem a vmícháme žloutky. Z bílků a cukru vyšleháme meringue (viz sponge). Opatrně spojíme dohromady. Necháme vychladnout, poté přemístíme do cukrářského pytlíku.

Disk temperované čokolády

Ve vodní lázni opatrně rozpustíme asi  70 g čokolády a postupně přidáváme další kousky (chladíme), dokud nedosáhneme 27°C, vrátíme na chvíli nad páru a přivedeme na 29-30°C. Rozprostřeme paletkou na pečící papír, necháme vychladnout.

Želé z Champagne

120 ml champagne
1-2 plátky želatiny

Do studené vody vložíme plátky želatiny. Ohřejeme Champagne (to trvá vyloženě pár sekund, tak neodcházejte od plotny). Vmícháme želatinu a necháme vychladit ve vhodné nádobě.

Ibišek, chilli a jahoda – zmrzlina

120 g glukózy
250 ml vody
400 jahodového pyré
1 citron
chilli vločky
10 g ibišku

Rozpustíme glukoźu s cukrem a přidáme ibišek a chilli. Necháme infuzovat cca 20 minut. Přecedíme a smícháme s jahodovým pyré. Dáme do stroje na zmrzlinu.

The post Valentýnský dezert podle Ondry Moliny appeared first on Oh My Chef.

Na 6 až 8 porcí budeme potřebovat:

koláč

185 g hladké mouky
2 g mleté skořice
7 g jedlé sody
3 g kypřícího prášku
3 g soli
205 g cukru krupice
145 oleje
2 vejce
240 g najemno nastrouhané dýně Hokkaidó

pyré

400 g nahrubo nasekané dýně Hokkaidó
špetku drceného hřebíčku
50 g másla
100-150 ml mléka
20 g cukru
špetku soli

šlehačka

100 g pyré
400 g šlehačky
1 bombičku na šlehačku
levanduli na ozdobu

kuličky dýně v karamelu

40 g cukru
špetku soli
špetku chilli

Nejdříve si připravíme koláč. Smícháme všechny suché přísady dohromady. Přidáme nastrouhanou dýni a vymícháme těsto. Pomalu přidáváme olej a potom vejce. Když je těsto spojené, vyložíme formu papírem (my použili formu na chleba) a pečeme dozlatova cca 35-40 minut dokud zapíchlá špejle nevyjde ven suchá. Necháme zchladit na mřížce. 

Z dýně vykrájíme pár kuliček (na to se používá vykrajovátko na meloun) a zbytek nasekáme nahrubo. Půlka středně velké dýně Hokkaidó bude bohatě stačit. Kuličky potom zatepla prohodíme v karamelu a přidáme sůl a chilli. Necháme pomaličku vařit zhruba 3 minuty a dáme stranou.

Zbytek dýně pokapeme rozpuštěným máslem, posypeme cukrem a pečeme v troubě dozlatova. Můžeme klidně zároveň s koláčem. Když je dýně měkká, přidáme mléko a podle chuti cukr i máslo a hřebíček. Rozmixujeme dohladka. Je třeba to správně odhadnout. Část dýně propasírujeme a smícháme se smetanou. Přelijeme do šlehačkové lahve a nabijeme bombičkami. Necháme vychladit. Zbytek pyré použijeme na talíř. Každá dýně je trochu jiná a je proto lepší ochutnávat a řídit se instinktem.

Koláč můžeme natrhat nebo ukrojit a dát na talíř. Pokojová teplota je ideální, ale můžeme ho servírovat i teplý. Přidáme šlehačku a posypeme sušenou levandulí. Nakonec ještě kuličky v karamelu, pyré a můžeme podávat. Dobrou chuť!

The post Dýňový koláč, šlehačka a pyré appeared first on Oh My Chef.

Na 12 porcí budeme potřebovat:

8 velkých jablek
30 g rozinek
80 g rumu
80 g vody
50 g ořechů
100 g strouhanky
1 citron
2 lžíce hnědého cukru
2 lžíce skořice

těsto

300 g hladké mouky
2 lžíci másla
1 lžíci cukru krystal
1/2 čajové lžičky soli
100 ml teplé vody
1 lžíci octa

Nejdříve si založíme těsto, vše smícháme dohromady a vytvarujeme hladké těsto, které nelepí. Těsto je nejlepší nechat odpočívat na teplém místě nebo podle starších receptů přikrýt nahřátým hrncem aspoň na 20 minut. Potom ho rozdělíme na dvě části a podle velikosti plechu rozválíme na pečícím papíru natenko co to jde, posypáváme moukou (dá se použít i trochu oleje na pomazaní). a když se začne těsto trhat, je čas přestat.

Strouhanku opečeme nasucho na pánvi a nasypeme na těsto. Potom nakrájíme nožem jablka na větší kousky (1 cm). Rozinky zalijeme vodou, rumem a zahřejeme. Necháme alespoň 10 minut (tohle můžeme mimochodem udělat i předem). Prosypeme ořechy a rozinkami, přidáme cukr, skořici, kůru z citrónu a zatočíme. Super je i kůra z pomeranče nebo mandarinky. Nejlepší je nejdříve zamotat kraje a potom zarolovat, klidně si pomůžeme pečícím papírem.

Necháme ztuhnout v lednici, papír pak pujde lépe sundat. Přendáme na plech a pečeme na 190 stupňů cca 30 minut. Potom můžeme potřít zbytkem vody z rozinek nebo třeba mlékem, což dělá moje máma. Nakonec pocukrujeme a přidáme šlehačku. Dobrou chuť!

The post Štrůdl z taženého těsta, ořechy, rozinky v rumu appeared first on Oh My Chef.

Budeme potřebovat:

2 vejce
2-3 lžíce třtinového cukru
150 g rozehřátého másla
3-5 ks banánů
1 lžičku přášku do pečiva
100 g vlašských ořechů
100 ml mléka
300 g polohrubé mouky
1 lžičku jedlé sody
0,5 lžičky soli
kousky čokolády

V míse ušleháme cukr s máslem, vmícháme vejce, rozmačkané banány a mléko. Přidáme všechny další ingredience i nasekané ořechy. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme v předehřáté troubě asi 50 minut při teplotě 160 stupňů.

The post Banánová bábovka appeared first on Oh My Chef.

Na 8 porcí budeme potřebovat:

Panna cotta

400 g smetany na šlehání
100 ml plnotučného mléka
30 g akátového medu
3 g agar agar
4 g Matcha tea (2 sáčky)

Sušenka

120 g Matcha směsi na pečení
3 lžíce řepkového oleje
5 lžic vody
25 g sušeného kokosu
kůru z půlky citrónu
20 g hnědého cukru

1 banán
1 mango
1 fík
1 hrušku

Smetanu, mléko, čaj a med přivedeme pomalu k varu, přidáme agar a pomalu vaříme 2 minuty. Směs začne sama viditelně houstnout. Do vhodné nádoby si vložíme potravinářskou fólii (nejlépe dvojitou) a směs do ní nalijeme. Dáme vychladit. S agarem je to trošku jiné, co se týče tuhnutí, záleží dost na kyselosti a občas ztuhne téměř okamžitě. Myslím, že je o dost rychlejší než želatina, a navíc je vyroben z mořských řas, což je bezva!

Dále si připravíme těsto na sušenky. Ingredience smícháme dohromady, směs už totiž obsahuje mouku i čaj Matcha. Rozválíme mezi dvěma pečícími papíry na tloušťku 0,5cm a pečeme na 170 stupňů cca 25 minut. Je lepší ji trochu přepéct a potom nalámat dle libosti.

Nakonec, panna cottu vyjmeme z fólie a vykrájíme potřebné tvary. Ovoce nakrájíme na menší kusy a třeba ještě s troškou cukru zkaramelizujeme. Doplníme sušenkou a podáváme J Tenhle dezert je specifický, a ne moc sladký: můžete ho doplnit třeba o trošku medu nebo třeba zmrzlinu z bílé čokolády.

Za čaj Matcha děkujeme Matchatea.cz.

The post Matcha panna cotta s ovocem a matcha sušenkou appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

200 g jahod za zahrádky
40 g čokolády Dulcey od Valrhony
20 g čerstvé máty

Sušenka

80 g cukru
80 g másla
160 g mouky
lžíci medu
5 g mletého badyánu
půl lžičky kypřícího prášku
půl lžičky sody
špetku soli

50 g řeckého jogurtu (nebo sedláckého)
citrónové šťávy

Tenhle recept je hodně rychlý, pokud máte předem udělanou sušenku, která vám při správném skladování vydrží fakt dlouho. Nejlepší je velká patentní sklenice. Jinak jahody jsou teď v sezóně, takže není třeba s nimi moc dělat. Jestli nejsou zrovna super sladké, můžete je namarinovat v citrónové šťávě a cukru a ihned použít. Po chvilce totiž začnou pouštět šťávu.

Nejdříve si upečeme sušenku. Všechny ingredience smícháme dohromady. Máslo je lepší pokojové teploty. Můžeme použít robota, těsto zabalit do potravinářské fólie a vložit do lednice na 30 minut. Potom rozválíme v tenkou placku, ideálně na pečícím papíře na tloušťku zhruba půl centimetru a vložíme do trouby na 170 stupňů asi na půl hodiny. Je lepší ji trošku přepéct než naopak, protože je to spíše suchá sušenka. Časem se v ní badyán rozleží a dostane krásnou perníkovou chuť. Potom jen libovolně nalámejte.

Jogurt slouží v receptu jako brzda, je dobré, aby byl krapet kyselejší. Můžeme ho dochutit citrónem.

Čokoládu dulcey není jednoduché sehnat ani zaplatit, ale stojí to za to. Pro mě je to jedna z nejvýraznějších čokolád s karamelovým nádechem. Vznikla totiž náhodou, když se ve společnosti Valrhona pokazily válce s bílou čokoládou a vše uvnitř tak trochu spálily (zkaramelizovaly, jak říkají kolegové kuchaři). Vznikl tak další druh čokolády, která je specifická na práci, dlouho tuhne, špatně se temperuje a je prostě úplně jiná. Kromě mléčné, tmavé a bílé máme tedy ještě Dulcey – neboli blond. Pro tenhle recept ji stačí jenom pomalu rozpustit v mikrovlnce a vznikne nám krásná omáčka. Chutná jako bílá čokoláda s karamelizovaným kondenzovaným mlékem, ale ani tohle přirovnání není uplně přesné.

Nakonec všechno dáme na talíř a ozdobíme mátou a čerstvými jedlými květy. Dobrou chuť!