cuketa Archivy - Oh My Chef

Cuketové carpaccio s mandlovým pestem a olivami

ohmychef — Sat, 28 Aug 2021 18:30:51 +0000

Ještě než se s cuketovou sezónou definitivně rozloučíme, máme pro vás jeden mini recept. Zkuste si z nich udělat carpaccio! Nejlepší budou ty menší kousky a doplnit ho můžete o něco luxusnějšího. My jsme dostali naše oblíbený olivy z e-shopu eDelikatesy (děkujeme za ně) a celkově to fungovalo fakt dobře.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 žlutou cuketu
30 g mandlí (použili jsme opět španělské z eDelikates, jsou skvělý!)
20 g bazalky
20 g máty
50 ml olivového oleje
20 g pecorina
sůl

Na dokončení

4 velké zelené olivy (tohle je naše oblíbená značka)
olivový olej
sůl (jestli máte doma nějakou ochucenou, např. bylinkovou nebo olivovou, hurá do toho)
jedlé kvítí na ozdobu (tady jsme využili měsíček ze zahrádky a mátu)

Nejdříve si připravíme pesto. Do mixéru vložíme mandle (pár si jich schováme na ozdobu), přidáme sýr, bylinky (mátu a bazalku) i olej. Rozmixujeme dohladka a dosolíme.

Cukety nakrájíme na mandolíně natenko (případně můžeme i nožem). Poklademe na talíř, zakápneme olejem a osolíme. Přidáme pesto a natenko nakrájené olivy. Ozdobíme mandlemi, jedlým kvítím a kousky máty. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem eDelikatesy.

The post Cuketové carpaccio s mandlovým pestem a olivami appeared first on Oh My Chef.

Piccalilli z cukety a květáku

ohmychef — Wed, 25 Aug 2021 18:05:28 +0000

Pokud už máte dost tradičních nakládaček, možná by se vám mohl líbit tenhle britský twist na asijskou nakládanou zeleninu. Piccalilli má tradičně žlutou barvu (díky kurkumě) a obsahuje hlavně květák. My jsme upřednostnili žluté cukety, kterých teď máme fakt hodně, ale můžete experimentovat i s vašimi přebytky výpěstků.

Na 4 sklenice budeme potřebovat:

1,2 kg cuket
0,2kg květáku
1 svazek jarní cibulky
50 g soli

Na omáčku

300 ml vody
300 g cukru
300 g bzeneckého kvasného octa na zavařování
2 čajové lžičky kurkumy
2 čajové lžičky hořčičného semínka
2 čajové lžičky bramborového škrobu
1 čajovou lžičku mletého zázvoru
2 špetky mletého chilli
trošku soli

Cukety nakrájíme na kostičky (cca 1 cm velké). Květák rozkrájíme na menší kousky, anebo ho můžeme nastrouhat nahrubo. Jarní cibulku nakrájíme na tenké plátky a vše nasolíme a promícháme. Necháme odležet alespoň 1 hodinu a občas promícháme. Můžete použít jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi (nebo tu, co potřebujete uchovat a zakonzervovat). My máme prostě letos moc cuket.

Ostatní suroviny smícháme dohromady za studena a přivedeme k varu. Směs často mícháme protože se škrobem se dost přichytává. Vaříme do zhoustnutí.

Zeleninu potom propláchneme vodou ve velké nádobě a vycedíme. Přidáme do omáčky a přivedeme k varu. Vaříme pomalu 5 minut a často mícháme. Dosolíme celou směs podle chuti a přelijeme do předem sterilovaných sklenic. Zavaříme zhruba 25 minut podle velikosti sklenic.

Je to vynikající příloha k pečenému masu nebo aromatičtějším sýrům. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Piccalilli z cukety a květáku appeared first on Oh My Chef.

Cuketový krém s krutony

Edita — Thu, 28 Jun 2018 19:28:03 +0000

Když Honza nedávno prohlásil, že bude dělat polévku z cuket, nebyla jsem o výsledku úplně přesvědčená. Co si budeme povídat, není to úplně klasická polévková surovina. Ale musím uznat, že výsledek mě docela překvapil, byl to totiž lehounký krém, který se na léto hodí fantasticky.

Na 4 porce budeme potřebovat:

4 cukety
50 g hladkolisté petržele
100 g ledu
200 ml vývaru
100 g másla
2 lžíce olivového oleje
1 žlutou cuketu
1 plátek toastového chleba

Tenhle recept je velmi jednoduchý, i když postup se vám může zdát neobvyklý. Cukety opláchneme a nakrájíme na velmi tenké plátky: my používáme japonskou mandolínu. Větší hrnec nebo pánev si hodně rozehřejeme a přidáme olivový olej, ihned přidáme cukety a osolíme. Restujeme zprudka, dokud cukety nezačnou samy pouštět vodu. Necháme dusit asi 2 minuty a pak přidáme led. Ten nám pomůže zachovat zelenou barvu. Počkáme až se rozpustí a přidáme lístky petržele. Pár si jich schováme na ozdobu. Vše vložíme do mixéru a přidáme máslo. Rozmixujeme dohladka. Polévku můžeme naředit vývarem anebo mlékem. Dosolíme.

Žlutou cuketu rozkrojíme na půl anebo ji můžeme oholit škrabkou na zeleninu. Opálíme flambovací pistolí anebo zprudka opečeme na suché pánvi. Nakonec servírujeme s krutony z toastového chleba, lístky petržele a opálenou cuketou. Dobrou chuť!

The post Cuketový krém s krutony appeared first on Oh My Chef.

Orecchiette s cuketovým pestem a thajskou bazalkou

Edita — Sun, 01 Nov 2015 19:45:29 +0000

Tenhle recept je inspirován naším výletem do Puglie. Těstoviny se tam vyrábí ručně, nepoužívají vejce a jejich textura je fakt nenapodobitelná. Oproti klasickým těstovinám jsou ty bezvaječné trošku “žvýkavější” a to mi naprosto vyhovuje.

Na 2 porce budeme potřebovat:

240 g čerstvých orecchiette
1 cuketu
20 g másla
1 bílou ředkev (kulatou)
50 g pecorina
1 jarní cibulku
100 g thajské bazalky
30 ml olivového oleje
Sůl, pepř

Orecchiette vaříme v osolené vodě cca 6 až 8 minut dokud nejsou al dente.

Vnější část cukety se šlupkou nakrájíme na malé kostičky, spaříme v osolené vroucí vodě a odložíme stranou.

Zbylou cuketu a jarní cibulku nakrájíme nahrubo a vhodíme do osolené vroucí vody. Po 5 minutách přidáme většinu otrhané bazalky (zbytek si necháme na ozdobu) a po několika sekundách dáme celou směs vychladit do ledové vody. Tím si zachová barvu.

Vše rozmixujeme společně s olivovým olejem a dochutíme. Je lepší použít nějaký méně výrazný olej, cuketa býva občas hořká.

Těstoviny ohřejeme na másle, přidáme cuketové pesto a nastrouhaný sýr.

Bílou ředkev nakrájíme na kostičky a použijeme na ozdobu. Nakonec přidáme kostičky z cukety a servírujeme s hoblinkami pecorina a bazalkovými květy.

The post Orecchiette s cuketovým pestem a thajskou bazalkou appeared first on Oh My Chef.