čočka Archivy - Oh My Chef

Čočková polévka s párkem

Edita — Mon, 04 Dec 2017 16:13:31 +0000

Pokračujeme v našem seriálu českých polévek, a ještě pořád nás to baví! Tentokrát jsme se vrhli na mou oblíbenou čočkovou. Jak tak koukám ven, do prosincového počasí je naprosto ideální. Samozřejmě nesmí chybět opečený párek, bez něj by byla jenom poloviční. A pokud jste ještě neviděli všechna naše videa, mrkněte do sekce polévek.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 lžíci sádla
1 větší cibuli
100 g strouhané mrkve
100 g strouhaného celeru
50 g špeku
150 g čočky
2 párky
1,5l kuřecího vývaru
1 lžičku sušené majoránky
sůl, pepř
1 lžičku nastrouhaného česneku
pár kapek octa

Nejdříve si opečeme nakrájený párek na lžíci sádla. Vyndáme ho ven a na výpeku orestujeme kostičky špeku. Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme, dokud nezhnědne. Přidáme nastrouhanou zeleninu a znovu opečeme. Přidáme čočku a vývar. Necháme uvařit doměkka zhruba 15 minut. Potom odebereme alespoň 2 dcl a rozmixujeme ručním mixérem. Tím si polévku zahustíme bez mouky, což je super. Vrátíme zpět a přidáme majoránku, nastrouhaný česnek, pepř a sůl. Nakonec dochutíme octem a nahoru nasypeme kolečka párku. Dobrou chuť!

The post Čočková polévka s párkem appeared first on Oh My Chef.

Srnčí hřbet s čočkou Beluga, květákový krém a čokoládová omáčka

Honza — Thu, 11 Feb 2016 15:15:25 +0000

Tenhle recept je krásný příklad použití čokolády ve slaném provedení, ke zvěřině se totiž hodí báječně. Poprvé jsem se s tím setkal v Londýně, kde jsme k srnčímu servírovali kaštanové pyré, smrže a chipsy z černého kořene. Tehdy jsem se do téhle kombinace zamiloval!

Na 2 porce budeme potřebovat:

250 g očištěného srnčího hřbetu (my měli z Windsor Enterprise)
100 g čočky Beluga
300 g květáku
200 g mléka
50 g mrkve
50 g celeru
30 g červené papriky
30 g pórku
100 ml červeného vína
50 ml balsamikového octa
500 ml kuřecího vývaru
80 g másla
15 g kvalitní čokolády (my jsme použili tuhle, k masu se hodí báječně)
1 stroužek česneku
Sůl, pepř

Nejdříve si na rozpálené pánvi opečeme osolené a opepřené maso dozlatova. Z každé strany asi tak jednu minutu. Potom přidáme polovinu másla a glazujeme maso se stroužkem česneku další dvě minuty. Maso vyndáme, necháme odpočívat a začneme připravovat omáčku.

Do pánve přidáme víno a necháme odpařit alkohol. Potom přilijeme vývar a zredukujeme asi na pětinu obsahu. Přidáme čokoládu a zbytek másla, dochutíme solí a pepřem. Můžeme přidat i drcený jalovec nebo i jiné koření, například badyán nebo chilli.

Černou čočku vaříme ve trošce vývaru podobně jako rizoto, ale bez vína. Je třeba ji dovařit a nechat chvilku odpočívat, jinak má tendenci tvrdnout. Zeleninu nakrájíme na malé kostičky (mrkev, celer, pórek a papriku) a lehce orestujeme na trošce olivového oleje. Přidáme čočku, dochutíme a můžeme podávat.

Květákový krém připravíme velmi jednoduše. Růžičky květáku vložíme do mléka a vaříme cca 10 minut doměkka. Osolíme a potom vložíme do vyšší nádoby a rozmixujeme ručním mixérem s troškou másla dohladka. Dochutíme solí a případně doladíme konzistenci mlékem či máslem.

Nakonec maso znovu opečeme, nejlepší je když je medium rare. Servírujeme s čočkou , květákovým krémem a čokoládovou omáčkou. Dobrou chuť!

Za skvělou čokoládu děkujeme eshopu kava.cz 🙂

The post Srnčí hřbet s čočkou Beluga, květákový krém a čokoládová omáčka appeared first on Oh My Chef.

Pečený filet z mořského pstruha, zelená francouzská čočka, limetový dresink

Honza — Thu, 02 Apr 2015 10:00:45 +0000

S přibývajícími recepty si určitě všimnete, že luštěniny u nás doma celkem frčí. A to samé platí i o rybách: tenhle pstruh je navíc z moře v Brně, což je zárukou prvotřídní kvality. E. říkala, že se mi tenhle recept povedl, tak snad bude chutnat i vám.

Na 4 porce budeme potřebovat:

4 porce mořského pstruha cca 150 g
250 g zelené francouzské čočky
50 g mrkve na kostičky
500 ml kuřecího vývaru
1 čínskou pažitku
2 baby gem (taky little gem nebo malý římský salát)
50 g másla

Limetový vinaigrette

(lze vytvořit předem vydrží v lednici cca 14 dní)
šťáva z poloviny limety
50 ml extra virgin olivový olej
špetka soli
špetka cukru

Postup

Nejdříve vyrobíme vinaigrette: všechny ingredience dáme do uzaviratelné nádoby, skleničky nebo plastové lahvičky. Mně se osvědčila ta od Srirachi (kterou mimochodem bezmezně zbožňuju). Promixujeme a voila, hotovo!

Opravdu čerstvá ryba je celkem problematická, protože nervy stále pracují. U filet nařežeme kůži tak, abychom narušili maso, co nejméně. Kůži posolíme (já používám hrubou mořskou sůl ze Španělska, tzv. fleur de sel) a vmasírujeme olivový olej.

Teflonovou pánev necháme mírně rozehřát, ne tak aby se z ní kouřilo, ale aby byla dostatečně teplá. Rybu pečeme kůží vespod na slunečnicovém oleji, ten používám, protože se nepřipaluje ani při vysokých teplotách. Ze začátku rybu mírně přidržíme, aby se filet nesmrsknul a kůže byla rovnoměrně opečená. Ryba se peče cca 4-6 minut, záleží na tloušťce. Po přibližně 3 minutách přidáme na pánev baby gem, který jsme překrojili a potom lehce osolili.

Čočku vaříme v kuřecím vývaru do změknutí. Nemusíme ji proplachovat, bude hotová do 20 minut. V poslední minutě přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, pažitku a máslo. Dochutíme solí a mletým černým pepřem. Nakonec ozdobíme na talíři salátem a dokončíme limetovým dresinkem.

The post Pečený filet z mořského pstruha, zelená francouzská čočka, limetový dresink appeared first on Oh My Chef.