Na 4 porce budeme potřebovat:

125 g baby špenátu
4 ks zeleného chřestu
100 g mladého hrášku
20 lístků máty
2 kedlubny

Dresink

20 g bílého vinného octu
60 g olivového oleje
1 lžičku hořčice
sůl

Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Chřest očistíme a ulomíme dřevnatý konec, škrabkou na zeleninu naloupeme tenké plátky, které vložíme na 10 minut do ledové vody. Potom osušíme. Hrášek oloupeme a vše vložíme postupně do talíře a prokapáváme smíchaným dresinkem.

Dresink si obvykle děláme v uzavíratelné sklenici a pak jen dobře protřepeme.

Prokládáme i mátou a necháváme v salátu lehkost.

Servírujeme samotný jako předkrm nebo jako přílohu k rybě či masu. Dobrou chuť!

The post Špenátový salát s hráškem a mátou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g bílého chřestu
3 cibule
1 bramboru
1/2 kořenové petržele
1 lžíci cukru
1 lžíci bílého octa
1 dcl bílého vína
700 ml vody
700 ml mléka
100 ml smetany
50 g másla
1/2 citrónu
2 bobkové listy
sůl
3 lžíce olivového oleje

Chřest oloupeme směrem od hlavičky dolů a tvrdé konce ulomíme. Na trošce oleje zpěníme jednu nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme nasekanou petržel, cukr, sůl i ocet. Necháme vyvařit. Přidáme veškeré šlupky a tvrdé konce z chřestu a zalijeme vodou. Přidáme bobkový list a necháme vařit 20 minut.

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli a přidáme sůl. Restujeme 2 minuty než cibule změkne, potom přidáme nakrájený chřest (hlavičky si schováme syrové do polévky) a opět restujeme další 2 minuty. Přidáme víno a necháme vyvařit alkohol. Přilijeme vývar, vložíme nakrájenou bramboru a rozvaříme doměkka zhruba 15 minut. Přilijeme mléko a smetanu a nechamé vařit ještě 5 minut. Potom přidáme citrónovou šťávu a rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a můžeme servírovat! Podáváme s krutony z bílého chleba, opečenými na másle, kousky chřestu a zahradním kvítím. Dobrou chuť! 

Poznámka: Když je chřest úplně čerstvý můžeme ho rovnou rozmixovat, chce to ale výkonný mixér. Nemusíme tedy vařit vývar, abychom získali intenzivní chuť a ani se zbavovat dřevnatých konců. 

The post Krém z bílého chřestu se zahradním kvítím a krutony appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 sivena ( 500 g)
1/2 fenyklu
2 ředkvičky
2 brambory
1 cibule
1 citrón
50 ml bílého suchého vína
10 ml rýžového octa
6 nožiček bílého chřestu
60 g másla
1 lžičku cukru
sůl, olivový olej
1 lžičku fenyklových semínek

Nejdříve si očistíme rybu. Není nutné škrábat šupiny, ale je třeba pořádně propláchnout dutinu břišní, nechceme, aby tam zůstala nějaká nečistota nebo dokonce žluč. Ostrým nožem vykrojíme filety a poté vytáhneme malé kosti veprostřed filetů a poté i žábry. Všechny kosti opláchneme ve studené vodě a vycedíme.

Na trošce oleje zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme semínka a  ořezky z fenyklu. Je dobrý ho nakrájet natenko a namočit do ledové vody. Všechny ořezky použijeme na vývar. Restujeme 3 minuty a přidáme ocet i víno. Necháme vyvařit alkohol a přidáme kosti. Zalijeme studenou vodou jen, aby byly ponořené kosti. Vaříme 20 minut a necháme ještě dalších 20 minut louhovat. Potom přecedíme a svaříme na konzistenci hustší omáčky. Přidáme veškeré máslo (postupně je to lepší) a dochutíme citrónovou šťávou. Dosolíme a před servírováním rozmixujeme ručním mixérem.

Brambory nakrájíme na větší kostky a vaříme v osolené vodě doměkka, potom je můžeme ještě nějak dochutit, třeba bylinkami, ale v téhle úpravě to není úplně nutný. Fenykl osušíme a nakrájíme natenko společně s ředkvičkami.

Chřest je třeba oloupat a tvrdé konce odříznout. Vaříme v horké vodě al dente s trochou cukru, soli a citrónové šťávy. Ihned servírujeme.

Filety pstruha osolíme, kůži pokapeme olejem a pečeme na teflonové pánvi kůží dolů, dokud neuvidíme jak ryba začne po okrajích hnědnout a na mase bělat. Potom je čas ji otočit a servírovat. Trvá to jen pár minut. Dobrou chuť!

The post Siven s bílým chřestem, brambory a omáčkou s citrónem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

320 g krup
30 g medvědího česneku
100 g čínského zelí
20 g máslo
8 kousků chřestu
80 g domácí ricotty (recept máte třeba tady) nebo použijte jiný sýr
20 g parmezánu
olivový olej
sůl, pepř
čerstvé klíčky (dle preference)

Kroupy uvaříme ve vodě doměkka, je potřeba aby byly al dente, takže je hlídejte.

Medvědí česnek rozmixujeme na husté pyré s trochou olivového oleje a vody. Přidáme ke kroupám společně s nastrouhaným parmezánem, nakrájeným zelím i máslem. Chceme, aby konzistence byla podobná italskému rizotu. Chřest očistíme a spaříme ve vodě, stačí jen 40 vteřin. Servírujeme s klíčky a domácí rikotou. Dobrou chuť!

The post Kroupy s medvědím česnekem, chřestem a domácí ricottou appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat: 

1 králíka s droby
2 červené cibule
1 mrkev
1 kousek řapíkatého celeru
2 žampióny
1 rajče
2 stroužky česneku
1 lžíci divokého koření

Na dokončení

50 g čerstvého hrášku
6 ks zeleného chřestu
2 houby shiitake
6 lístků medvědího česneku
1 hrst krup
1 hrst sekané pažitky
olej, sůl, pepř

Králíka vykostíme a oddělíme droby. Zadní nohy si můžeme schovat na jiný recept. Kosti nasekáme na menší kousky osolíme a pokapeme rostliným olejem. Pečeme na 180 stupňů dozlatova. Když je upečeno, přendáme do hrnce, zalijeme 3 l vody a společně se zeleninou a kořením vaříme velmi pomalu 2 hodiny. Přecedíme a můžeme svařit o třetinu. Nakonec znovu opatrně přecedíme a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Droby vyčistíme a vaříme ve vodě doměkka (my jsme použili játra, plíce, srdíčko, ledvinky). Nakrájíme na menší kousky. Kroupy uvaříme také doměkka. Droby opečeme na trošce oleje a pořádně osolíme, přidáme i houby a opečeme dohromady. Ostatní zeleninu jen nakrájíme natenko a prohřejeme v trošce vývaru, aby zůstala téměř syrová. Polévku posypeme pažitkou a medvědím česnekem. Dobrou chuť!

The post Králičí polévka s jarní zeleninou a drůbky appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

2 pstruhy
600 g grenaille
500 g zeleného chřestu
sůl, pepř, olej

Holandská omáčka:

2 žloutky
150 g másla
75 ml bílého vína
75 g bílého vinného octa
1 větvičku estragonu
šťávu ze čtvrtiny citrónu
2 lžíce vody

Rybu osolíme a pokapeme olejem. Vložíme na rozpálený gril, přidáme ještě trošku oleje a necháme opéct z jedné strany na ohni. Když je ryba opečená, otočíme ji a pokračujeme.

Brambory si předvaříme ve vodě. Můžeme je klidně uvařit den předem, potom je rozpůlíme a opečeme dozlatova. Osolíme.

Chřest je potřeba očistit, pokud je mladý, nemusíme to přehánět. Stačí jen dole ulomit dřevnatou část a můžeme grilovat. Větší chřest je lepší oloupat od půlky dolů a od hlavičky stačí jen začistit.

Do misky si rozklepneme 2 žloutky a přidáme 2 lžíce horké vody. Potom přidáme zredukované víno s octem a estragonem a trošku si schováme na konec (kdyby byla omáčka málo kyselá). Směs šleháme nad párou dotuha a potom postupně přidáváme přepuštěné máslo (stačí i rozpuštěné) a zašleháme dovnitř. Dochutíme citrónem a solí.

Rybu si přendáme na talíř a odstraníme kůži. Opatrně pomocí příborového nože a lžíce vyndáme maso. Přidáme opečené brambory i chřest a nakonec zalijeme holandskou. Dobrou chuť! 

The post Pečený pstruh na ohni, grenaille, holandská omáčka a zelený chřest appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

150 g rýže vialone nano
půl lžičky šafránu
500 ml kuřecího vývaru
1 cibuli
150 g chřestu
80 ml bílého suchého vína
30 g másla
30 g parmazánu
sůl a pepř
mizunu na dozdobení

Vývar si ohřejeme a přidáme do něj šafrán: v horké tekutině se jeho chuť uvolní a bude výraznější. Cibuli jemně nasekáme a zpěníme na kapce másla a olivového oleje. Přidáme rýži a orestujeme. Přidáme víno a necháme alkohol vypařit. Poté postupně přilíváme vývar se šafránem: důležité je hodně míchat, aby se z rýže uvolnil škrob. Když je rýže na skus (což trvá cca 12 minut) můžeme rizoto buď dokončit anebo dát rýži v co nejtenčí vrstvě vychladit a použít později. Zakrytá rýže vám vydrží klidně dva dny.

Před dokončením přidáme blanšírovaný chřest, dochutíme parmezánem a zbytkem másla. Osolíme a opepříme dle chuti. Nakonec ještě postrouháme sýrem, přidáme hlavičky chřestu a čerstvé lístky mizuny. Dobrou chuť!

Za šafrán díky sargol.cz.

The post Šafránové rizoto s chřestem appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 baby kuře
3 ks zeleného chřestu
5 ks cherry rajčátek mix
1 jarní cibulku
trochu hladké mouky
100 ml bílého vína
100 ml bílého vinného octa
250 g másla
trochu citrónové šťávy
1 bílou cibuli
3 vejce
1 bobkový list
10 g máty
sůl, pepř

Kuře

Nejdříve si připravíme kuře. Obvykle stačí, když kuře opláchneme a pořádně nasolíme. My jsme ale použili jinou techniku – nalákovali jsme ho. Je to celkem jednoduché, jde o 6% roztok soli (na litr vody potřebujeme 60 g soli). Na baby kuřátko budeme potřebovat asi 2 litry vody. Abychom si to trochu urychlili, zavaříme sůl jen v polovině a poté přilijeme zbytek vody. Roztok dáme vychladit a jakmile je studený, vložíme do něj celé kuře – necháme ho tam asi 3 hodiny.

Naložení do láku je ideální způsob jak prosolit kuře od kosti, nevysušit ho a zajistit, aby bylo krásně šťavnaté.

Po 3 hodinách kuře vyndáme, osušíme, oddělíme nohy a odřízneme zadní část kuřete tak, aby zůstalo “on the crown”, čili na kosti. Nohy obalíme v mouce a opečeme společně se zbytkem kuřátka na pánvi dozlatova. Potom vložíme do trouby a pečeme na 180 stupňů cca 8-10 minut. Nejlepší je použít teploměr – maso by mělo v nejtlustší části dosáhnout alespoň 60 stupňů.

Necháme odpočinout. Obecně platí pravidlo, že maso by mělo odpočívat stejně dlouho, jako se peklo. Nebojte se, že vychladne – jenom se uvolní a zachová si šťavnatost. Potom kuře vykostíme a máme hotovo.

Omáčka

Na správnou holandskou je třeba udělat vinnou redukci. Dělá se to jednoduše, a to tak, že se svaří víno, ocet, šalotka (my jsme použili cibuli), černý pepř a bobkový list.

Ve vodní lázni vyšleháme 3 žloutky, přilijeme trochu vývaru nebo vody, 3 lžíce redukce a šleháme dokud směs nezhoustne. Potom přidáváme přepuštěné máslo (já používám jen klasické rozpuštěné máslo – myslím, že to úplně stačí) a za stálého míchání vyčkáme, až bude směs krémová. Měla by mít konzistenci lehce vyšlehané smetany. Pokud je příliš hustá, stačí ji naředit trochou vody, když je naopak příliš řídká, přidáme máslo.

Když se vám omáčka srazí, je třeba udělat nový základ a začít přidávat sraženou omáčku. Trik je v tom, že když uvaříte žloutky hned ze začátku, nikdy se nesrazí.

Dochutíme citrónovou šťávou a solí. Přidáme najemno nasekanou mátu. Tahle omáčka je neuvěřitelně variabilní, můžete přidat crème fraîche, chilli, bylinky, rajčata – prostě cokoliv vás napadne. Bohužel je třeba ji hned spotřebovat nebo uchovávat v teple.

Omeletka z bílků

Chtěl jsem nějak využít i zbylých bílků, tak jsem udělal omeletku s jarní cibulkou na výpeku z kuřete a posypal ji jemně nakrájenou cibulkou. Potom stačí jen zarolovat.

Rajčátka rozpulíme a osolíme. Chřest je třeba zlehka ohřát na pánvi s troškou másla. Dobrou chuť!!!

The post Baby kuře pečené na kosti, chřest, cherry rajčátka a holandská omáčka s mátou appeared first on Oh My Chef.

Na dvě porce budeme potřebovat:

2 kuřecí prsa

kůru z citrónu

1 rajče

200 g zeleného chřestu

200 g pohanky

1 cibuli

20 g másla

200 ml smetany (30%)

300 ml kuřecího vývaru

50 ml suchého bílého vína

20 ml bílého balsamicového octa

30 g polníčku na ozdobu

sůl a pepř

Postup

Očištěné kuřecí prso okořeníme solí, pepřem a najemno nakrájenou citrónovou kůrou, zabalíme do potravinové fólie a utáhneme na obou stranách.

Maso vložíme do vody, která by ideálně měla mít 64 stupňů. Pokud nemáte doma teploměr, nechte maso pomalu táhnout ve vodě, která není úplně vařící – stačí, když se z ní bude kouřit. Kolem 25 minut by mělo být akorát 🙂

Pohanku vaříme v mírně osolené vodě cca 10 minut, raději pomalu. Čas od času zkontrolujeme, jak to vypadá.  Rajče nakrájíme na kostičky a zbavíme ho semínek.

Chřest naplátkujeme na tenko škrabkou na zeleninu. Když nám nějaký zbyde, nakrájíme ho na kostičky a zamícháme do pohanky společně s rajčaty.

Na pánvi zpěníme na másle jemně nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět – neměla by chytat barvu. Přidáme ocet a necháme ho vyvařit. Přilijeme víno a necháme ho vyvařit. Přidáme 300 ml kuřecího vývaru a vše svaříme na polovinu. Nakonec přilijeme smetanu a lehce provaříme. Přecedíme  a dochutíme pepřem a solí.

Kuřecí prsa opečeme do zlatova (na straně, kde je kůže) a omáčku případně dohřejeme.

Pohanku a kuře naservírujeme na talíř. Přidáme chřest a polníček a nakonec přelijeme omáčkou.

The post Pošírované kuřecí prso s pohankou, chřestem a omáčkou z bílého vína appeared first on Oh My Chef.