Na 4 (předkrmové) porce budeme potřebovat:

1 chobotnici (cca 600 g)
4 velké rajčata
1 červenou cibuli
2 lžíce balzamikového octa
olivový olej
špetku cukru
sůl, pepř
2 dcl červeného vína
5 kuliček pepře
1 citrón
2 kousky staršího pečiva (třeba světlou bagetu, housku nebo rohlík)
2 stroužky česneku
pár lístků bazalky

Nejdříve si připravíme chobotnici. Pořádně ji opláchneme a dáme zatím stranou.

Do hrnce nalijeme červené víno a přidáme slupky z cibule a kuličky pepře. Vložíme chobotnici a necháme pomaličku vařit zhruba 1 hodinu pod pokličkou: prostě dokud není měkká. Čas od času ji otočíme a kontrolujeme teplotu, aby se nám nevyvařila tekutina. Chobotnice pustí spoustu vody takže by se to nemělo stát. Případně můžeme přilít ještě trochu vody.

Cibuli nakrájíme na tenké plátky, zakápneme polovičkou octa a přidáme špetku cukru a soli. Přilijeme trochu olivového oleje a důkladně zamícháme. Necháme marinovat aspoň půl hodiny.

Pečivo nahrubo rozmixujeme v mixéru a zakápneme olivovým olejem (zhruba 3 lžíce budou stačit). Přidáme nakrájený česnek a zapečeme v troubě na 180 stupňů dozlatova. Asi 10 minut by mělo bohatě stačit.

Rajčata nakrájíme na menší kousky a vložíme do mísy. Osolíme a opepříme.

Mezitím si opečeme už doměkka uvařenou chobotnici. Nejdříve ji osušíme a rozkrájíme podle chapadel na menší kousky. Hlavu většinou rozříznu napůl. Opečeme na olivovém oleji. Zbytek vývaru z chobotnice si schováme na jiný recept, třeba na rizotto nebo na polévku.

Na opékání jsem vyzkoušel pánev od českého výrobce jménem Fabini, kterou jsme od téhle značky dostali darem a moc za ni děkujem! Musím uznat, že se mi s ní dobře pracuje, má supr design a je celkem praktická. Je to vícevrstvá a nerezová, ale po důkladném rozpálení a vytření papírem s olejem je téměř nepřilnavá. Samozřejmě to není stejné jako teflon, ale tahle pánev by měla vydržet věky. Můžete ji dát i do trouby (držadlo je taky z nerezu) a dokonce do myčky (což ocení snad každej, ne?). Funguje na všechny typy vařičů, takže už jsme ji vyzkoušeli doma na indukci i v Itálii na plynu. Takže abych to shrnul, první dojmy jsou veskrze pozitivní.

Na horkou pánev kápneme trošku oleje a vymažeme papírem, aby vznikla tenká vrstva. Potom přidáme trošku více oleje a vložíme osušenou a uvařeno chobotnici. Pečeme zhruba 3 minuty dokud sama neodskočí od pánve, jinak bychom ji roztrhli, což je vždycky důkaz toho, že není dost opečená. Potom kousky obrátíme a přidáme trošku másla, vše děláme pomalu a důkladně. Nesolíme, chobotnice je sama o sobě celkem slaná, jen ji krásně obalíme v másle.

Na rajčata nasypeme marinovanou cibuli a chleba. Nahoru naskládáme opečenou chobotnici. Přidáme ještě čerstvou bazalku, zastrouhneme citrónovou kůrou a zakápneme olejem i balzamikem. Dobrou chuť!

The post Honzova panzanella s chobotnicí appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g rýže arborio (carnaroli nebo vialone nano)
1 dcl suchého bílého vína
100 g másla
1 citrón
1 cuketu
2 lžíce nasekaných bylinek (my jsme měli zbytek divokého česneku)
Na vaření chobotnice:
1 mrkev
1 cibuli
1 petržel
2 dcl bílého vína
1 dcl vody
1 lžičku koriandrových semínek
1 lžičku fenyklových semínek
2 kg chobotnice ( ta bude stačit na 6-8 porcí)

Nejprve si uvaříme chobotnici. Zeleninu nakrájíme nahrubo a opečeme na olivovém oleji zhruba 3 minuty. Podlijeme vínem a přidáme koření. Chobotnici můžeme předtím spařit, aby se nekroutila a nelepila dohromady, ale není to nutné.

Přidáme vodu a vaříme doměkka zhruba hodinu až 90 minut. Je dobré ji často otáčet a kontrolovat, jestli je v hrnci dostatek vody. Na druhou stranu, ale není potřeba, aby byla celá ponořená ve vodě, stačí, když se bude vařit spíš na páře. Sama totiž pustí vodu a nakonec ztratí víc než polovinu svojí hmotnosti. Nesolíme, chobotnice bývá často hodně slaná.

Rýži opečeme na trošce másla a oleje dokud nezačne vonět. Přidáme víno a necháme vyvařit alkohol. Postupně přiléváme přecezený (teplý) vývar z chobotnice a často mícháme. Můžeme podlívat ještě teplou vodou. Jde nám o krémovou konzistenci. Po zhruba 12 minutách přidáme cuketu, kterou jsme si předem nakrájeli na kostičky. Nakonec přidáme máslo, bylinky a nakrájenou hlavu z chobotnice. Dochutíme citrónem a servírujeme s opečenými chapadly. Dobrou chuť!

The post Rizoto s chobotnicí appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 menší chobotnici (500 – 600 g)
1 cibuli
3 stroužky česneku
1 jarní cibulku
1 rajče
sůl, pepř
4 plátky pancetty
200 g zelených fazolek
2 malé cukety
olivový olej, citrón

Chobotnici opláchneme a zblanšírujeme zhruba 1 minutu v horké vodě. Cibuli, česnek a rajče nakrájíme na menší kusy, zalijeme cca 3 dcl vody, přidáme sůl, pepř a lžíci olivového oleje. Přidáme chobotnici a vaříme dokud není úplně měkká. Trvá to cca 1,5 hodiny. Potom ji vytáhneme a nakrájíme po dvou chapadlech. Vyndáme zub a hlavu překrojíme napůl. Opečeme ze všech stran dozlatova. Bohatě zakápneme citrónem. Výpek můžeme použít třeba do rybí polévky nebo do rizota.

Fazolky očistíme a zblanšírujeme, dokud nejsou uvařené tak, jak je máte rádi. Vychladíme ve studené vodě a osušíme. Potom zabalíme do slaniny a opečeme dozlatova. Cukety jen nakrájíme zeleninovou škrabkou, ochutíme citrónem a lehce osolíme. Vše zakápneme olivovým olejem a můžeme podávat. Dobrou chuť!

The post Grilovaná chobotnice, fazolky ve slanině, cukety appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

800 g chlazené chobotnice
1 mrkev
1 cibuli
50 g řapíkatého celeru
3 bobkové listy
5 kuliček pepře
2 kuličky nového koření

Pomerančová cizrna

150 g sušené cizrny
1 cibuli
100 g pikantní klobásy
250 ml kuřecího vývaru
3 g římského kmínu
30 g červeného vinného octa
200 ml pomerančového džusu
kůru z jednoho pomeranče
50 g másla
sůl, pepř

Pyré z topinamburů

300 g topinamburů
50 g másla
150 ml mléka
sůl

Chobotnici dvakrát zblanšírujeme v horké vodě (2 dcl vody si necháme) a potom nakrájíme zeleninu na menší kousky. Do hrnce dáme chobotnici, přilijeme 2 dcl vody, kterou jsme si předtím odlili, a přidáme zeleninu s kořením. Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Chobotnice pustí vodu a potom se pomalu dusí doměkka zhruba hodinu až dvě.  Potom ji vyndáme a necháme zchladit. Vývar přecedíme a svaříme na konzistenci omáčky. Nakonec zahustíme máslem.

Cizrnu namočíme do studené vody přes noc a scedíme. Cibuli a klobásu nakrájíme nadrobno a zpěníme na trošce olivového oleje. Přidáme cizrnu, vývar a vaříme doměkka. Potom přidáme pomerančový džus, kůru a dochutíme octem. Římský kmín orestujeme nasucho: ve chvíli kdy se rozvoní ho vsypeme do cizrny. Nakonec zahustíme máslem a osolíme. Jde o to, aby byla jako ragú, ne moc tekutá (můžete ji ještě vycedit, vývar trochu svařit a poté vlít zpátky).

Topinambury nakrájíme nahrubo a orestujeme na polovině másla, přidáme mléko a necháme pomaličku rozvařit. Osolíme a rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a přidáme zbytek másla.

Chobotnici rozporcujeme na chapadla a opečeme na olivovém oleji. Vše naskládáme na talíř a můžeme ozdobit jarní cibulkou nebo třeba natenko nakrájeným romanescem. Dobrou chuť!

The post Grilovaná chobotnice, pomerančová cizrna a pyré z topinamburů appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

300 g chapadel
1 cibuli
1 mrkev
1 bobkový list
1 menší pórek
100 g romanesca
100 g brokolice
100 g květáku
200 ml červeného vína
200 ml šťávy z červené řepy
40 g másla
sůl, pepř

Chapadla opláchneme a vložíme do hrnce společně s mrkví, cibulí a bobkovým listem. Potom přidáme víno, šťávu z červené řepy a přivedeme k varu. Vaříme zhruba 2 hodiny, dokud nejsou chapadla úplně měkká. Vývar přecedíme a svaříme na hustotu omáčky, dosolíme a přidáme polovinu másla.

Zeleninu nakrájíme na menší kousky, část si odložíme a zbytek zblanšírujeme. Potom vychladíme v ledové vodě: tím si zachová barvu. Ohřejeme na zbytku másla a lehce osolíme. Brokolici, květák a romanesco nakrájíme natenko (my jsme použili mandolínu) a potom ponoříme do ledové vody: za chvilku se krásně zkroutí a na talíři budou vypadat perfektně.

Nakonec chapadla opečeme na rozpálené pánvi, nakrájíme, dozdobíme zeleninou a přelijeme omáčkou. Na talíř můžeme přidat ještě pár bylinek: u nás to byly žluté kvítky oxalisu (šťavel). Dobrou chuť!

The post Kalmar peruánský s omáčkou z červené řepy, brokolice a květák appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 chobotnice (do 500 g)
1 láhev červeného vína (nejlépe plného)
1 mrkev
1 cibuli
1 česnek
1 velkou bramboru
1 jarní cibulku
300 ml passaty
1 chilli birds eye
1 bílou ředkev (kulatou)
15 černých oliv
bazalku a petržel
3O g másla
2 bobkové listy
5 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření
sůl, pepř

Postup

Nejdříve zbavíme chobotnici černého zubu, který je celkem tvrdý a moc by se nám na talíř nehodil. Pokud jste koupili chobotnice bez hlavy, je to prosté – stačí ji správně uvařit. Je-li s hlavou, rozřízneme ji pod očima a vypláchneme studenou vodou.

Na rozpaleném oleji opečeme nakrájenou mrkev a cibuli do hněda. Přidáme česnek a zarestujeme. Přidáme rajčata, chilli, červené víno a necháme vyvařit.

Do hrnce vložíme chobotnici a přidáme tolik vody, aby byla ponořená. Lehce osolíme –  chobotnice žije ve slané vodě a moc solit nepotřebuje. Přidáme bobkový list, celý pepř a nové koření (my jsme vše dali do sítka na čaj, což je super trik, je pak mnohem jednodušší koření vyjmout a neplave všude v omáčce).

Zhruba po 1 hodině zkontrolujeme, jestli je chobotnice dost měkká. V ideálním případě chapadlo v širší části bez odporu propíchneme nožíkem. Obvykle se chobotnice vaří 1,5 až 2 hodiny. Ale záleží, v tlakovém hrnci to zvládneme do hodiny. Potom přidáme brambory na kostičky (radši je oloupeme) a nakonec nakrájené olivy.

Omáčku je třeba dochutit solí a pepřem, nasekanými bylinkami, jarní cibulkou nebo případně máslem. Lidé mají většinou špatnou zkušenost ze Středomoří, kde vám často naservírují chobotnici tuhou jako guma. Není to vůbec těžké, jde jen o to ji řádně uvařit.

Když přidáte do vody červenou cibuli a kořenovou zeleninu můžete ji uvařit jen tak a následně ji opéct nebo ogrilovat. Červená cibule dodá chobotnici krásnou barvu. 

Vše naaranžujeme na talíř – omáčka by měla být dostatečně hustá samotným vařením. Dokončíme bazalkou a proužky bílé ředkve. A je hotovo 🙂

The post Chobotnice na červeném víně, rajčata, olivy a bílá ředkev appeared first on Oh My Chef.