Na 2 porce budeme potřebovat:

300 g chapadel
1 cibuli
1 mrkev
1 bobkový list
1 menší pórek
100 g romanesca
100 g brokolice
100 g květáku
200 ml červeného vína
200 ml šťávy z červené řepy
40 g másla
sůl, pepř

Chapadla opláchneme a vložíme do hrnce společně s mrkví, cibulí a bobkovým listem. Potom přidáme víno, šťávu z červené řepy a přivedeme k varu. Vaříme zhruba 2 hodiny, dokud nejsou chapadla úplně měkká. Vývar přecedíme a svaříme na hustotu omáčky, dosolíme a přidáme polovinu másla.

Zeleninu nakrájíme na menší kousky, část si odložíme a zbytek zblanšírujeme. Potom vychladíme v ledové vodě: tím si zachová barvu. Ohřejeme na zbytku másla a lehce osolíme. Brokolici, květák a romanesco nakrájíme natenko (my jsme použili mandolínu) a potom ponoříme do ledové vody: za chvilku se krásně zkroutí a na talíři budou vypadat perfektně.

Nakonec chapadla opečeme na rozpálené pánvi, nakrájíme, dozdobíme zeleninou a přelijeme omáčkou. Na talíř můžeme přidat ještě pár bylinek: u nás to byly žluté kvítky oxalisu (šťavel). Dobrou chuť!

The post Kalmar peruánský s omáčkou z červené řepy, brokolice a květák appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce potřebujeme:

1 balení těsta wonton
15 – 20 krevet (cca 400 g), velikost 16 – 20 velikost
1 lžičku nasekaného zázvoru
1 lžičku nasekaného česneku
1 lžičku bramborového škrobu
2 lžíce sójové omáčky
100 g žampiónů
1 jarní cibulku
10 g koriandru

Dip:

100 ml bílého jogurtu
3 lžíce Srirachy
1 lžíci sezamového oleje
2 lžíce sójové omáčky
1 lžíci rýžového octa
1 lžíci cukru moučka

Krevety oloupeme, odstraníme střívko, opláchneme a nasekáme na menší kousky. Smícháme se zbytkem ingrediencí a najemno nasekanými žampióny. Škrob nám pomůže zachytit přebytečnou vodu.

Nedávno jsem začal používat žampióny jako zvlhčovadlo. Když jsem poprvé dělal zvěřinové burgery, měl jsem problém s tím, že se celkem lehce přepekly a byly suché. Pětina nasekaných žampiónů z celkové hmoty dala burgerům skvělou štávu. Tak proč to nezkusit i s knedlíčky, i když u krevet se vám asi nestane, že by byly suché. Chtěl jsem, aby byl tento recept super šťavnatý, a to se povedlo.

Balit wontony není žádná sranda, ale mně se osvědčila jednoduchá metoda skládání za rohy do tvaru pyramidy. Je potřeba si uvědomit, že těsto na wontony není čtvercové, takže pokud se rozhodnete pro tento tvar, nejjednodušší je kousek z jedné strany odříznout. Okraje lehce navlhčíme (ideální je rozmíchat trošku škrobu s vodou) a postupně spojíme všechny protilehlé rohy. Prsty přimáčkneme.

Dip si připravíme smícháním všech ingrediencí, případně dochutíme.

Wontony vaříme na páře zhruba 5 minut, my používáme bambusový pařák. Zároveň můžete k wontonům přihodit i nějakou zeleninu, třeba brokolici nebo pak choi.

Podáváme s dipem, zeleninou a dostatkem papírových utěrek. Dobrou chuť!

The post Krevetové wontony s houbami a chilli jogurtem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

200 g semolinové mouky
2 vejce
200 g ricoty
20 g parmezánu
20 g strouhanky
muškátový oříšek
1 brokolici
100 g lišek
10 g šalvěje
130 g másla
sůl, pepř
špetku mletého kmínu

Nejdříve si připravíme těsto. Jednoduše smícháme v mixéru semolinovou mouku, 2 vejce, sůl a čajovou lžičku olivového oleje. Podle konzistence můžeme přidat ještě vodu. Těsto ručně prohněteme a zabalíme do fólie. Necháme odpočívat zhruba 20 minut.

Náplň připravíme smícháním ricotty, najemno strouhaného parmezánu, strouhanky, soli a pepře. Dochutíme muškátovým oříškem a vložíme do cukrářského pytlíku.

Malým nožem ořežeme zelené vršky brokolice, stonek dáme stranou. Ve větším množství vody rozvaříme brokolici doměkka: to by mělo trvat zhruba 10 minut. Vychladíme v ledové vodě. Odlijeme asi 1 deci vody, ve které jsme brokolici vařili, a rozpustíme v ní 30 g másla. Společně s vychlazenou brokolicí rozmixujeme a dochutíme solí. Je lepší dělat větší množství, aby se nám lépe mixovalo. Před podáváním ohřejeme.

Těsto rozválíme ve strojku na těstoviny na dva dlouhé tenké pláty. Pomocí cukrářského pytlíku naneseme vždy trochu ricottové směsi, kousek vedle sebe. Přiklopíme druhým plátem těsta. Ravioli vykrájíme tvořítkem: nebojte se použít sílu. Pomoučíme a vaříme v osolené vodě zhruba 4 minuty.

Očištěné lišky lehce zpěníme na másle a dochutíme solí, pepřem i troškou mletého kmínu.

Nakonec si připravíme pěnu z másla. Polovinu másla necháme zkaramelizovat, dokud nezhnědne. Přilijeme stejné množství teplé vody a necháme lehce probublat. Osolíme. Nakonec vložíme zbytek vychlazeného másla a ručním mixérem napěníme.

Můžeme podávat. Na dekoraci jsem ještě v mikrovlnce upekl šalvějové chipsy a stonky z brokolice nařezal natenko, nakonec jsem použil trochu náplně i na talíř. Dobrou chuť!

The post Ricottové ravioli s liškami, brokolicí, šalvějí a pěnou z oříškového másla appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

300 g pstruha
50 g cibule
100 g oloupaných brambor
1 stroužek česneku
400 ml vývaru
200 ml mléka
50 g másla
½ čajové lžičky celého kmínu
100 ml bílého vína
50 g medvědího česneku
1 červenou cibuli
10 ml červeného vinného octa
100 g brokolice
1 limetu
1 krémový žampion
sůl, pepř

Krém jsem kompletně připravil v thermomixu, protože ho mám teprvě chvilku a je potřeba ho pořádně vyzkoušet. Dá se ale udělat i klasicky v hrnci. Jemně nasekanou cibuli zpěníme na trošce másla, přidáme kmín a přilijeme víno. Necháme odpařit alkohol a přidáme najemno nakrájené brambory, vývar a cca 10 minut provaříme. Když jsou brambory měkké, přidáme mléko, přivedeme k varu a vše rozmixujeme dohladka se zbytkem másla.

Rozmixovaný krém osolíme a opepříme. Vložíme opláchnutý medvědí česnek a znovu rozmixujeme. Potom vše propasírujeme přes síto – výsledná barva by měla být sytě zelená.

Červenou cibuli rozkrojíme na čtvrtky a dáme do plastové nádoby. Přidáme trošku cukru, sůl, olivový olej a ocet. Zabalíme fólií a dáme do mikrovlnky asi na 1 minutu. Necháme chvilku odpočívat a pak rozkrojíme na proužky. Takhle připravená cibule vydrží klidně 2 týdny v lednici.

Rybu osolíme a pečeme na straně s kůží na trošce oleje do zlatova, nemusíme otáčet, sama se dodělá.

Na talíř dáme rybu, krém z medvědího česneku, cibuli. Přidáme nastrouhané žampiony, brokolici a limetu. Vše jsem dozdobil lístky macešky z balkónu. Hotovo! 🙂

Krásný talíř máme od pana Fišera, mrkněte na jeho výrobky na fleru a podpořte zlaté české ručičky.

The post Punkevní pstruh s krémem z medvědího česneku aneb kamufláž appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

400 g kalamárů
100 g černé rýže Venere
300 ml kuřecího vývaru
50 g brokolice (i s košťálem)
20 lístků červené řepy
1 citrón
100 g hladké mouky
olej na fritování
30 g másla
sůl, pepř

Kalamáry je potřeba nejprve pořádně očistit. Nejdříve vytáhneme chapadla s hlavou z těla. Tělo musíme pořádně propláchnout studenou vodou, odstranit všechny nečistoty (aby nám mezi zuby nechroupal písek) a vytáhnout pružnou kost – vypadá trochu jako plastová. Pokud jde o druhou část, stačí těsně pod očima odříznout chapadla a zbytek je celkem k ničemu – maximálně tak na vývar. Často je třeba ještě odstranit zub, podobně jako u chobotnice.

Kalamáry osušíme a nakrájíme na kroužky, chapadla necháme v kuse. Kroužky obalíme v mouce, kterou jsme předem pořádně osolili i opepřili, a smažíme v oleji na 180 stupňů cca 2 minuty.

Rýži vaříme v mírně osoleném vývaru dokud nezměkne, což trvá 20-25 minut podle rychlosti varu. Nakonec přidáme máslo a dochutíme solí. Je lepší, aby byla ještě trošku tvrdší než naopak. Je výborná na krevní oběh, tlak a hlavně skvěle chutná!

Stonek z brokolice oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Růžičky brokolice jsem lehce pokapal olivovým olejem, osolil a dal na 1 minutu do mikrovlnky. Nebo ji můžeme zblanšírovat.

Nezbývá než servírovat! Bohatě pokapeme citrónovou šťávou, nastrouháme citrónovou kůru a dozdobíme lístky červené řepy. Dobrou chuť!

The post Kalamáry s černou rýží Venere, brokolice a řepné lístky appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 celou brokolici
30 g sýru Comté
10 g sušených rajčat
2 lžíce olivového oleje extra virgin
50 g másla
10 g vlašských ořechů
sůl

K varu přivedeme 2 litry vody. Solte minimálně, vodu budeme ještě potřebovat.

Z brokolice malým nožem ořežeme vrchní zelenou část. Můžeme ji použít celou, ale já raději dávám pouze vršek, zbytek nakrájím na tenko a využiju ho jako garnish do polévky. Dokonce i stonek lze ořezat a sníst, chuťově připomíná spíše kedlubnu. Vždycky mi všichni v kuchyni říkali, ať zbytky z brokolice vyhodím, ale je to omyl, syrová je opravdu výtečná.

Chcete-li polévku servírovat později nebo skladovat v lednici, nejlepší je brokolici rychle uvařit do měkka, potom zachladit v ledové vodě a s trochou vody rozmixovat do hladka.

Pokud ji chcete podávat rovnou, můžete ji rozmixovat hned. Stačí ji naředit vodou, ve které jste ji vařili, a přidat jen máslo a sůl. Nemusíte přidávat žádné jiné suroviny.

Na dno misky naskládáme nakrájená sušená rajčata, kostičky sýru a ořechy. Nakonec vlijeme polévku a pokapeme olivovým olejem a voilá. Dobrou chuť!

The post Brokolicová polévka, vlašské ořechy, sušená rajčata a sýr Comté appeared first on Oh My Chef.