Inspirovali jsme se maďarským paprikášem, kde se používají stejné suroviny, jen v jiném podání. Ani jednomu z nás totiž nechutnají tepelně upravené papriky, tak jsme je prostě vynechali.

Do základu jsme použili ocet, abychom vynahradili zakysanou smetanu, která se tam většinou dává. Kuře jsme uvařili v sádle: vařené ve omáčce má vždy měkkou kůži a při konfitování se tomu dá celkem slušně zabránit. Taky je takto kuře o dost chutnější a nikdy nebude vysušené. 

Na 2 porce budeme potřebovat: 

2 kuřecí stehna
1 kg sádla
1 cibuli
2 rajčata
1 lžíci sladké papriky
1/2 lžíce uzené papriky
2 lžíce hladké mouky
150 ml smetany na šlehání
50 ml sherry
20 ml sherry octa
sůl, pepř
500 ml kuřecího vývaru

Stehna si rozpůlíme. Osolíme, opepříme a lehce posypeme uzenou paprikou. Zakápneme olejem a necháme hodinu odležet. Zapečeme v troubě na 180 stupňů asi 20 minut. Potom přemístíme do teplého sádla a vaříme pod pokličkou na nejnižší možný stupeň zhruba 1 hodinu, dokud není maso uplně měkké. Vyndáme ze sádla a necháme okapat. Před servírováním budeme ještě jednou zapékat, tentokrát dozlatova. 

Na trošce sádla si opečeme cibuli dozlatova a přidáme rajčata nakrájená na kousky. Osolíme, přidáme mouku a zarestujeme. Přisypeme obě papriky a zarestujeme, přilijeme ocet a hned po odvaření přidáme sherry. Necháme odpařit alkohol a přidáme vývar. Svaříme asi o třetinu a přidáme smetanu, můžeme použít i tu zakysanou (jen je lepší ji nejdříve rozmíchat v trošce vody a přidat i mouku). Necháme provařit asi 10 minut a potom rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a můžeme servírovat.

Kuře zapečeme do zlatova stejně jako před konfitováním a servírujeme třeba se šťouchaným bramborem nebo těstovinami. Ozdobíme čerstvou majoránkou. Dobrou chuť! 

The post Drákulův paprikáš s konfitovaným kuřetem a šťouchaným bramborem appeared first on Oh My Chef.

Kde jsme všude byli jste mohli sledovat na našem IG a Facebooku (ještě to tam je uložené ve výběrech, tak se můžete mrknout i zpětně). Zajímavou zastávkou pro mě byla Lodž (aneb jak místní říkají “Udž”). V 19. století to bylo jedno z největších center textilního průmyslou na světě, ostatně i dneska tam stále najdete staré továrny, které už ale dávno mají nový účel (z té nejznámější je nákupní centrum). Jednu jsme na našich gastrotoulkách navštívili i my, dneska tam sídlí kulinářské studio Baccaro, kde jsme vařili s šéfkuchařkou Gosiou Pindych. Btw, je to fakt kouzelný místo, hned jsme si říkali, že by se nám takový prostor na vaření taky hodil. No, možná jednou!

A právě na workshopu s Gosiou jsme objevili tradiční polskou zalewajku. Ta pochází z oblasti středního Polska a zmínky o ní najdeme už v 19. století. V tomhle regionu se tradiční kuchyně točí hlavně kolem brambor a hub, takže asi neni překvapení, že brambory najdeme i v zalewajce. Oproti našim hutným polévkám tu ale používají jednu surovinu, co v český kuchyni zas tak využívaná není: žitný zákvas. Ten může za příjemně nakyslou chuť zalewajky a třeba i známější polské polévky žurek. Pokud doma pečete kváskový chleba, nebude to pro vás žádný problém. Pokud ne, můžete zkusit zákvas nahradit třeba syrovátkou (my použili tu, co nám zbyla po výrobě domácí ricotty, recept je tady).

Zalewajka je teda vlastně taková nakyslá polská bramboračka. Ovšem bez hub. Na kurzu s Gosiou jsme do ní přidávali mleté husí maso. Husa je v Polsku mnohem oblíbenější než u nás, a my jsme měli to štěstí, že jsme zažili nefalšovanou husí hostinu. Jestli přemýšlíte o výletu do centrálního Polska, povinnou zastávkou je Palacyk Gozdawa. Interiér je na můj vkus trochu moc ve stylu novodobej zámek (to mimochodem místní asi milujou, protože podobně vypadal i každej druhej hotel), ale nenechte se odrazit, jídlo je tu exkluzivní! Šéfkuchař Piotr Lenart tu husu využívá na sto procent, od husího krku až po husí krev (z tý tu zas dělají černou polévku). Nejvíc nás teda zaujal husí tatarák, protože husu nasyrovo by mě teda nikdy nenapadlo jíst. Prostě inspirace jako blázen! A tohle carpaccio z husích prsou jsme si dokonce odvezli domů. 

Ale teď už k tomu našemu receptu, my jsme husu nahradili mletým vepřovým, ale klidně můžete maso vyměnit třeba za nějakou dobrou klobásu.

Na 4 porce budeme potřebovat:

150 g mletého vepřového masa
1 cibuli
1 stroužek česneku
200 g brambor na kostičky
400 g syrovátky
400 g vývaru
150 ml smetana
2 lžíce sekané petržele
1 lžičku sekaného tymiánu
1 lžíci hladké mouky
2 lžíce oleje
20 g másla

Na oleji zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme maso, osolíme a orestujeme. Přidáme česnek, mouku a zarestujeme podruhé. Přidáme nakrájené brambory, vývar a syrovátku. Opepříme. Necháme vařit 15 minut, dokud brambory nejsou měkké. Přidáme smetanu, bylinky a dosolíme. Nakonec přisypeme máslo a necháme provařit. Dobrou chuť!

#polandtastesgood

The post Zalewajka appeared first on Oh My Chef.

Ale co si budem: nejvíc mi chutnaly pierogi. Já nevím, jak vy, ale já prostě zbožňuju plněný věci. Všecko co je plněný, je totiž děsně dobrý! Vemte si třeba tortellini, ravioli, čínský knedlíčky dim sum, wontony, gyozy…chápeme se? No a pierogi jsou taková polská verze plněnýho blaha. To mě přivedlo na myšlenku, že je vlastně hrozná škoda, že my nic moc takovýho u nás nevedeme (teda kromě sladkých plněných knedlíků a knedlíků s uzeným), tak jsme si řekli, že se s vámi podělíme aspoň o náš recept inspirovaný vším, co jsme ochutnali v Polsku. Honza zvolil náplň z domácího sýru (ricottu jsme se naučili v kulinářském studiu v Lodži) a brambor, což jsou dvě věci, kterými se pierogi plní i tradičně. Kromě brambor a mletého masa bych vám ale doporučila i další osvědčenou kombinaci, kterou jsme ochutnali několikrát, a to kysané zelí s houbami. Tak třeba příště. Jdeme na to!

Na 8-10 porcí budeme potřebovat:

těsto

500 g hladké mouky
230 g teplé vody
1 lžíci oleje
sůl

náplň

200 g pasírovaných brambor
50 g másla
100 g uzeného sýru (např. parenica nebo oštiepok)
200 g domácí ricotty
sůl, pepř

domácí ricotta

1 l bio farmářského nepasterovaného mléka
2 lžíce octa
sůl a pepř, případně bylinky

Těsto na pierogi vyrobíme celkem jednoduše. Všechny suroviny zamícháme dohromady a necháme odpočívat na teplém místě 20 minut. Potom bohatě pomoučíme a rozválíme natenko, často obracíme a poprašujeme moukou, aby nezačalo lepit. Poznáme, že je akorát, když přes něj vidíme, zkuste to otestovat tak, že pod něj dáte ruku. Pokud má ideální tloušťku, vykrájíme kolečka (např. skleničkou) a zbytek těsta znovu rozválíme.

Ricottu vyrobíme tak, že zahřejeme 1l bio farmářského nepasterované mléka na 70 stupňů a přidáme 2 lžíce octa. Podobnou teplotu pak udržujeme dalších cca 10 minut, dokud se nesrazí bílkovina. Jakmile vidíme, že se hmota oddělila od tekutiny, máme téměř hotovo. Můžeme přecedit a nechat okapat. Potom můžeme jakkoliv ochutit, stačí jen osolit, ale pokud ho chceme jíst samotný třeba s chlebem, můžeme přidat i čerstvé bylinky, třeba pažitku nebo petržel. Vodu si schováme a použijeme ji např. do polévky.

Ricottu smícháme s nastrouhaným sýrem, pasírovanými brambory a dochutíme solí a pepřem. Potom vytvoříme kuličky, kterými budeme plnit kolečka těsta. Nemusíme ničím lepit, těsto je samo o sobě celkem lepkavé, případně můžeme potřít spoje vajíčkem.

Vaříme ve vodě, dokud nevyplavou na hladinu, mělo by to trvat cca 2 minuty. Servírujeme s rozpuštěným máslem nebo se zbytky sýra. Dobrou chuť!

#polandtastesgood

The post Pierogi s domácí ricottou a uzeným sýrem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

800 g hovězího zadního
3 cibule
1 l vývaru
2 lžíce octa
3 lžíce cukru
50 g svazek kopru
800 g brambor
4 vařená vejce
300 ml mléka
200 ml smetany
50 g másla
sůl, pepř, olej

Maso si rozdělíme na stejně velké kusy. Osolíme, opepříme. Opečeme na oleji a dáme stranou.

Do stejného rendlíku dáme nahrubo nasekanou cibuli a opékáme, dokud nezesklovatí. Přidáme cukr a ocet. Necháme vyvařit. Přidáme maso, vývar, svázané stonky kopru a přivedeme k varu. Dusíme, dokud maso není měkké, což by mělo trvat asi 1, 5 – 2 hodiny (každé maso je jiné, takže stačí průběžně kontrolovat).

Když je maso téměř hotové, přidáme 1 větší bramboru nakrájenou na tenké plátky, kterou omáčku zahustíme. Můžeme samozřejmě použít i máslovou jíšku. Když brambora změkne, vyndáme maso a necháme ho chvilku vychladit. Omáčku přelijeme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Přidáme mléko, smetanu a přivedeme k varu. Dochutíme solí, cukrem, případně troškou octa.

Nakonec přidáme máslo, nasekaný kopr a můžeme servírovat. Vhodnou přílohou je vařený brambor s troškou másla, houskový knedlík a vařené vejce. Dobrou chuť!

The post Koprová omáčka appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

2 filety kapra (bez kůže)
1 kg brambor (typu A)
4 lžíci bílého jogurtu
1 citrón
1 svazek čerstvého špenátu
1/2 pórku
2 jarní cibulky
2 lžíce nasekané petrželky
1 palice česneku
2 dcl oleje
sůl, pepř

Nejdříve si připravíme česnek. Ten pomaličku uvaříme v oleji, takže bude jedlý úplně celý. Česnek oloupeme a vložíme do oleje. Pomaličku uvaříme uplně doměkka. Zhruba 30 minut.

Brambory uvaříme ve slupce ve slané vodě. Vycedíme a oloupeme. Potom je ohřejeme v rendlíku se dvěma lžícemi česnekového oleje a přidáme spařený nakrájený špenát a pórek. Přidáme najemno nakrájenou jarní cibulku a osolíme a opepříme. Přidáme jogurt a rozmícháme na vlažný salát. Dochutíme citrónovou šťávou a případně česnekovým olejem.

Filety kapra nařežeme po 2-3 mm tak, abychom přeřízli kosti co nejblíže od sebe, snažíme se neproříznout filet skrz. Super je, že pak nemusíme při konzumaci tahat kosti, to si pochvaluje celá rodina.

Kapra osolíme a opepříme, můžeme použít i mletý fenykl nebo koriandr. Pečeme na česnekovém oleji na straně, kde byla kůže, a zhruba po 2 minutách přihodíme i konfitovaný česnek. Opečeme ho ze všech stran a osolíme. Kapra pečeme pouze z jedné strany a otočíme ho až před servirováním.

Na talíř naklademe vlažný salát, kapra a ozdobíme několika stroužky česneku, přidáme trochu salátu nakonec a celé zastrouhneme citrónovou kůrou. Dobrou chuť!

The post Kapr na česneku s lehkým bramborovým salátem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 králíka od Máni (i s vnitřnostmi)
1 palici česneku
500 g brambor (nakrájených napůl)
150 ml bílého vína
100 g petržele
2 filátka ančoviček
40 ml olivového oleje
2 jarní cibulky
sůl, pepř
1 citrón
vodu nebo vývar na podlití

Králíka naporcujeme, vnitřnosti a vykoštěný hřbet schováme stranou. Nasolíme, napepříme a opečeme ze všech stran. Zvolíme si vhodnou pánev tak, aby se v ní dalo zapékat. Přihodíme brambory, nahrubo nakrájenou cibulku i česnek a podlijeme vínem. Navrch naskládáme maso a vnitřnosti zatím nepečeme, nepotřebují tolik času přípravy. Pečeme na 180 stupňů zhruba 40 – 50 minut, dokud maso i brambory nejsou měkké. Potom opečeme vnitřnosti a přidáme je k masu. Ledvinky a játra trvají jen chvilku.

Petržel vložíme do mixéru společně s ančovičkami, olivovým olejem a rozmixujeme dohladka. Přidáme nastrouhanou kůru z citrónu a tak třetinu šťávy, dochutíme solí a nazdobíme nahoru. Servírujeme doprostřed stolu. 

The post Pečený králík od Máni, bílé víno a brambory, petrželové pesto appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 kachnu cca 3-4 kg
300 g toastového chleba
30 g rozinek
30 g celých mandlí
40 g sušených švestek
1 lžička koření pěti vůní
1 lžička posekaného rozmarýnu
200 ml mléka
300 g kachních žaludků
300 g sádla
sůl, pepř
1 mrkev
1 cibuli
2 stonky řapíku
250 ml bílého vína
40 g másla

šťouchané brambory

1 najemno nasekanou cibuli
3 lžíce sádla
sůl
1 jarní cibulku
1 kg brambor

Kachnu vykostíme od páteře stejně jako když se kostí kuře na roládu. Otočíme ji kůží nahoru a kůži nařežeme tak, abychom neprořízli maso. Potom otočíme a vytáhneme jedno stehno  a prohodíme ho s prsem. Prsa rozřízneme na motýlka, abychom zvětšili prostor rolády a pekla se rovnoměrně. Vše pořádně rozklepeme a okořeníme solí, opepříme, posypeme rozmarýnem a kořením pěti vůní.

Toastový chléb nakrájíme na kostičky a necháme vyschnout. Přidáme suché plody a mandle, zalijeme mlékem a osolíme. Žaludky nasolíme dopředu a necháme alespoň 2 hodiny marinovat. Povaříme je v sádle než změknou. Potom je nasekáme na menší kousky a smícháme s nádivkou. Vše naklademe na roládu a zatočíme kůží nahoru. Převážeme provázkem a pomalu pečeme na 160 stupňů cca 1 hodinu.  Podlijeme vodou a můžeme přihodit i kachní kosti a nahrubo nasekanou zeleninu. Čím menší tím lépe. Kosti i zeleninu vyndáme a snížíme teplotu na 140. Roláda bude potřebovat ještě alespoň půl hodiny, záleží na troubě. Klidně další hodinku.

V rendlíku si zredukujeme víno a přidáme kosti se zeleninou, zalijeme vodou, ideálně vývarem a přidáme i kachní výpek. Nepoužívejte všechno sádlo, vypeče se ho opravdu moc. To můžete použít na cokoliv jiného. Omáčku zredukujeme na konzistenci, dochutíme solí, přecedíme a nakonec s máslem rozmixujeme dohladka.

Brambory oloupeme a vaříme doměkka. Cibulku opečeme na sádle, tak jako když se dělá guláš, hodně dohněda.  Brambory šťoucháme až před servírováním, jinak se z nich stane kaše, přidáme cibulku, jarní cibulku a trochu toho kachního sádla. Dobrou chuť!

Za kachnu děkujeme Mirkovi z Maďarské drůbežárny a uzenářství. 

The post Kachní roláda se švestkami a mandlemi, šťouchané brambory appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

1 menší cibuli
30 g strouhané mrkve
30 g strouhaného celeru
3 větší brambory
10 g sušených hub
1 stroužek česneku
1 kávovou  lžičku kmínu
1 čajovou lžičku majoránky
700 ml vývaru
1 lžíci bezlepkové mouky
1 lžíci sádla
1 lžíci másla
sůl, pepř

Na sádle zpěníme cibuli dozlatova, přidáme kmín, nahrubo nastrouhanou zeleninu a houby, orestujeme. Osolíme  a přidáme mouku, brambory, vývar i vodu z hub. Vaříme zhruba 15 minut než brambory změknou. Dochutíme nastrouhaným česnekem, majoránkou, osolíme a opepříme. Dobrou chuť! 

The post Bramboračka appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

750 g velkých brambor (použili jsme odrůdu marabel)
200 g semolinové mouky
2 lžíce bramborového škrobu
4 lžíce strouhaného parmezánu
4 lžíce olivového oleje
50 g pórku
100 g krémových žampiónu
100 g hlívy
1 stroužek česneku
2 lžíce hladké mouky
sušené lesní houby na houbový prach
petrželku na ozdobu

Brambory lehce propícháme jehličkou nebo nožem a pečeme i se slupkou na 170 stupňů zhruba 1 hodinu. Potom necháme zchladit, rozpůlíme a lžící vydlabeme vnitřek. Rozšťoucháme téměř dohladka, přidáme mouku, škrob, sůl, lžíci parmezánu, olivový olej a vytvarujeme hladké těsto. Necháme alespoň 10 minut odpočívat. Potom vytvarujeme dlouhé válečky a ty nakrájíme na menší kousky. Vaříme na páře 2-3 minuty.

Slupky z brambor posypeme moukou a smažíme na 170 stupňů dozlatova. Osušíme a osolíme.

Na lžíci olivového oleje zpěníme plátky česneku a přidáme najemno nakrájené houby a po chvilce i pórek. Osolíme a opepříme a restujeme zhruba 2 minuty než pórek změkne.

Prach z hub vyrobíme tak, že rozmixujeme dohladka lesní nasušené houby a ty potom přemístíme do sítka na čaj. Můžeme dále používat do houbových pokrmů nebo třeba do guláše.

Vše naklademe na talíř a ozdobíme petrželkou a parmezánem.

The post Bramborové nočky s houbami a pórkem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

100 g oloupaných brambor
100 g pórku
50 ml bílého vína
1 šalotku
500 ml zeleninového vývaru
300 ml mléka
1 čajovou lžičku kmínu
100 g másla
sůl a pepř
lístky petržele
olivový olej

Na polovině másla a lžíci oleje orestujeme najemno nasekanou šalotku a pórek: až do změknutí. Přidáme sůl, kmín a opepříme. Přidáme brambory a víno, které necháme vyvařit. Potom přilijeme vývar a necháme brambory rozvařit doměkka. Přilijeme mléko a vaříme další dvě minuty. Dochutíme solí, zbytkem másla a rozmixujeme dohladka. Nakonec ozdobíme lístky petrželky a zakápneme olivovým olejem. Můžeme servírovat.

The post Krém z pórku a brambor (vichyssoise) appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 kg brambor (my jsme použili Marabel)
2 lžíci červeného vinného octa
1 lžíci francouzské hořčice
1 lžíci hrubozrnné hořčice
2 lžíce medu
100 ml řepkového oleje
30 ml plnotučného mléka
1 cibuli
100 g Gyulai klobásy Schneider
20 g listové petržele
20 g kopru
sůl, pepř

Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě. Za tepla oloupeme a nakrájíme nožem na větší kousky.

Připravíme si dresink: do vyšší nádoby vložíme med, ocet, sůl, francouzskou hořčici, olej a mléko. Mixér ponoříme dovnitř a rozmixujeme. Směs zhoustne jako majonéza. Dochutíme dle libosti a přidáme hrubozrnnou hořčici.

Smícháme s nasekaným koprem, petrželí a dohněda opečenou cibulí. Nakonec přimícháme klobásu a poklademe nahoru na talíř. Vše ozdobíme koprem, petrželí a ihned servírujeme. Salát je totiž nejlepší ještě teplý! Dobrou chuť 🙂

Recept jsme vytvořili ve spolupráci se značkou Schneider a webem Jak na velké věci.