Na 2 porce budeme potřebovat: 

1 žlutou cuketu
30 g mandlí (použili jsme opět španělské z eDelikates, jsou skvělý!)
20 g bazalky
20 g máty
50 ml olivového oleje
20 g pecorina
sůl

Na dokončení 

4 velké zelené olivy (tohle je naše oblíbená značka)
olivový olej
sůl (jestli máte doma nějakou ochucenou, např. bylinkovou nebo olivovou, hurá do toho)
jedlé kvítí na ozdobu (tady jsme využili měsíček ze zahrádky a mátu)

Nejdříve si připravíme pesto. Do mixéru vložíme mandle (pár si jich schováme na ozdobu), přidáme sýr, bylinky (mátu a bazalku) i olej. Rozmixujeme dohladka a dosolíme. 

Cukety nakrájíme na mandolíně natenko (případně můžeme i nožem). Poklademe na talíř, zakápneme olejem a osolíme. Přidáme pesto a natenko nakrájené olivy. Ozdobíme mandlemi, jedlým kvítím a kousky máty. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem eDelikatesy. 

The post Cuketové carpaccio s mandlovým pestem a olivami appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 makrely
50 g mungo fazolí
50 g baby špenátu
1 lžičku koření garam masala
1/2 chilli soli
10 g másla
2 lžíce bílého jogurtu
1 lžíci najemno nakrájené máty
1/2 citrónu
sůl, olivový olej
bylinky na ozdobu (např. hráškové nebo jiné výhonky) 

Filety makrely nakořeníme a osolíme. Kůži potřeme olivovým olejem a necháme 20 minut odležet. Potom pečeme na rozpálené pánvi zhruba 2-3 minuty na straně, kde je kůže. Když je ryba čerstvá, bude se na pánvi kroutit, je tedy potřeba ji přidržet prsty, aby se napnula kůže. Makrelu je lepší propékat spíš míň než víc, takže když je propečená asi do poloviny filetu, otočte ji jen na pár vteřin a pak už z pánve sundejte. 

Jogurt smícháme s kůrou a šťávou z citrónu. Přidáme mátu a osolíme.

Mungo fazole vaříme zhruba 20 minut ve větším množství vody, dokud nejsou měkké. Potom je slijeme, vmícháme špenát, přidáme třošku oleje a másla a krátce provaříme. Osolíme.

Servírujeme s bylinkami dle naší chuti a možností. Dobrou chuť! 

The post Makrela s kořením garam masala, mátový jogurt a mungo fazole appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

200 g smetany na šlehání
100 g šunky
20 g čerstvého křenu
sůl
bylinky na ozdobu (třeba řeřichu nebo rukolu)

Smetanu vyšleháme dotuha s troškou soli. Vložíme do cukrářského pytlíku a plátky šunky naplníme. Potom zarolujeme a ozdobíme zbytkem šlehačky. Nahoru nastrouháme křen (podle jeho a naší síly). Dozdobíme řeřichou nebo jinými bylinkami. Dobrou chuť!

The post Šunková rolka s křenem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

600 g jehněčí kýty bez kosti
500 ml kuřecího vývaru
200 g černé rýže
40 g jehněčích ořezů (nebo pár kostí, jestli je máme)
1 cibuli
1 mrkev
1 stonek řapíku
1 palici česneku
1 snítku čerstvého rozmarýnu
150 ml bílého suchého vína
1 lžíci rajčatového protlaku
1 cuketu
1 rajče
20 g másla
olej, sůl, pepř

Maso si očistíme, aby bylo bez blan a nakrájíme na stejné válečky po cca 300 g. Zabalíme do potravinářské fólie a pevně utáhneme.

Vaříme sous vide na 59 stupňů, po dobu 3 hodin. Dost záleží na tloušťce a na stáří zvířete. Teplotu jsem zvolil tak, aby bylo maso medium, což je u jehněčího ideální. Můžete klidně použít rozmezí od 56 do 65 stupňů, ale nezapomeňte, že čím vyšší teplota, tím kratší čas. Maso po uvaření rychle opečeme na horkém oleji a osolíme. Před podáváním nakrájíme na tenké plátky.

Na rozpáleném tuku opečeme ořezy z masa, a kousky zeleniny nakrájené nahrubo. Mícháme. Když je všechno krásně hnědé, přidáme protlak a zarestujeme dohromady. Přilijeme víno a necháme vyvařit alkohol. Přidáme vývar a zredukujeme na konzistenci omáčky. Přidáme rozmarýn a opepříme. Zkontrolujeme slanost a necháme chvilku odležet, ať se rozmarýn rozvoní. Přecedíme a zahustíme máslem.

Černou rýži namočíme den předem. V den vaření ji přecedíme a vaříme v osolené vodě zhruba 30 minut: prostě dokud není měkká. Přidáme cuketu a rajče (obojí nakrájené na menší kousky) a dochutíme solí a pepřem. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

The post Jehněčí kýta sous vide, černá rýže a jehněčí omáčka appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

3 větší cibule
500 g mletého hovězího masa
500 g čerstvých lesních hub (případně žampiony a hlívu nebo namočené sušené houby)
1 lžíci sladké papriky
1 lžíci uzené papriky
1 lžičku celého kmínu
1/2 lžičku chilli
3 bobkové listy
3 lžíci sádla (1 lžíci na houby)
2 lžíce bezlepkové mouky (nebo hladké)
1,5 l vývaru (ideálně kuřecího)
2 stroužky česneku
1 lžičku sušené majoránky
2 lžíce másla (plus 1 lžíci nakonec)
1 lžičku sekaného rozmarýnu
1 lžíci sherry octa ( červený ocet)
sůl, pepř

Na rozpuštěném sádle opečeme cibuli dohněda, osolíme a přidáme kousek másla, necháme rozpustit a zkaramelizujeme.

Cibuli můžeme lehce podlívat vodou, aby se stejně zbarvila a nespálila.

Přidáme maso a orestujeme dohněda. Je třeba maso lehce rozmělnit, aby nebylo slepené, my používáme šťouchadlo na brambory. Přidáme papriku, kmín a bobkový list. Přisypeme mouku a rozmícháme. Zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a osolíme.

Na zbytku sádla opečeme nakrájené houby, osolíme, opepříme a přidáme nasekaný rozmarýn. Zhruba po 2 minutách přidáme sherry ocet a necháme odpařit. Přidáme do guláše a necháme 20 minut provařit. Přidáme chilli, nastrouhaný česnek, majoránku a zbytek másla. Můžeme servírovat. Dobrou chuť.

The post Houbový guláš s mletým masem appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat: 

300 g srnčího hřbetu
40 g hnědého cukru
40 g červeného octa
100 ml olivového oleje
sůl, pepř, olej
zelenina na kostičky (cuketa, paprika, jarní cibulka, lilek, česnek a rozmarýn)

Maso dobře osolíme a opepříme: Mělo by mít pokojovou teplotu. Ideální je hodně rozpálit gril, aby se maso nedusilo, ale opékalo. Překrojíme si maso na 3 menší kousky a pořádně okořeníme. Pokapeme olejem a pečeme ze všech stran na naolejované plotně cca 2 minuty.

Maso sundáme z grilu a zabalíme do alobalu, aby si tam odpočinulo. Nezavíráme ho těsně, ale spíš vytvoříme takovou kapsu, kde bude dýchat. Ideální odpočinek je alespoň 5 minut. Potom maso přendáme na prkénko a nakrájíme na plátky.

Cukr a ocet svaříme na polovinu a bohatě opepříme nahrubo mletým pepřem. Přimícháme olivový olej a dobře osolíme.

Zeleninu nakrájíme na kostičky o opečeme na grilu, aby zustala křupavá, přidáme česnek a rozmarýn a prohodíme. Servírujeme s masem a sladkokyselým dresinkem. Dobrou chuť! 

The post Grilovaný srnčí hřbet se zeleninou a sladkokyselým dresinkem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

3 balení srnčí svíčky (můžete koupit u Windsorů)
1/2 kapusty
100 g slaniny
1 cibuli
2 stroužky česneku
4 větvičky rozmarýnu
50 g másla
sůl, pepř, olivový olej
jedlé kvítí na ozdobu 

Kapustu rozktojíme napůl, košťál vyndáme a rozdělíme si ji na menší kousky. Potom nakrájíme na proužky. V hrnci přivedeme k varu větší množství vody a osolíme. Přidáme nakrájenou kapustu a 1 minutu spaříme. Přendáme do ledové vody a necháme vychladnout. Potom vycedíme  a necháme co nejvíc okapat.

Na trošce oleje zpěníme nakrájenou slaninu a cibuli na malé kousky. Necháme dvě minuty orestovat a přidáme kapustu. Když se nám vše prohřeje přidáme prolisovaný česnek, máslo a posekaný rozmarýn, dochutíme solí i pepřem.

Srnčí svíčku osolíme a opepříme. Na trošce oleje opečeme ze všech stran cca 1 minutu. Necháme odpočívat stejně dlouho a potom ji rozkrájíme a servírujeme s kapustou a jedlým kvítím. Dobrou chuť! 

The post Srnčí svíčka se savojskou kapustou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

125 g baby špenátu
4 ks zeleného chřestu
100 g mladého hrášku
20 lístků máty
2 kedlubny

Dresink

20 g bílého vinného octu
60 g olivového oleje
1 lžičku hořčice
sůl

Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Chřest očistíme a ulomíme dřevnatý konec, škrabkou na zeleninu naloupeme tenké plátky, které vložíme na 10 minut do ledové vody. Potom osušíme. Hrášek oloupeme a vše vložíme postupně do talíře a prokapáváme smíchaným dresinkem.

Dresink si obvykle děláme v uzavíratelné sklenici a pak jen dobře protřepeme.

Prokládáme i mátou a necháváme v salátu lehkost.

Servírujeme samotný jako předkrm nebo jako přílohu k rybě či masu. Dobrou chuť!

The post Špenátový salát s hráškem a mátou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g bílého chřestu
3 cibule
1 bramboru
1/2 kořenové petržele
1 lžíci cukru
1 lžíci bílého octa
1 dcl bílého vína
700 ml vody
700 ml mléka
100 ml smetany
50 g másla
1/2 citrónu
2 bobkové listy
sůl
3 lžíce olivového oleje

Chřest oloupeme směrem od hlavičky dolů a tvrdé konce ulomíme. Na trošce oleje zpěníme jednu nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme nasekanou petržel, cukr, sůl i ocet. Necháme vyvařit. Přidáme veškeré šlupky a tvrdé konce z chřestu a zalijeme vodou. Přidáme bobkový list a necháme vařit 20 minut.

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli a přidáme sůl. Restujeme 2 minuty než cibule změkne, potom přidáme nakrájený chřest (hlavičky si schováme syrové do polévky) a opět restujeme další 2 minuty. Přidáme víno a necháme vyvařit alkohol. Přilijeme vývar, vložíme nakrájenou bramboru a rozvaříme doměkka zhruba 15 minut. Přilijeme mléko a smetanu a nechamé vařit ještě 5 minut. Potom přidáme citrónovou šťávu a rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a můžeme servírovat! Podáváme s krutony z bílého chleba, opečenými na másle, kousky chřestu a zahradním kvítím. Dobrou chuť! 

Poznámka: Když je chřest úplně čerstvý můžeme ho rovnou rozmixovat, chce to ale výkonný mixér. Nemusíme tedy vařit vývar, abychom získali intenzivní chuť a ani se zbavovat dřevnatých konců. 

The post Krém z bílého chřestu se zahradním kvítím a krutony appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 sivena ( 500 g)
1/2 fenyklu
2 ředkvičky
2 brambory
1 cibule
1 citrón
50 ml bílého suchého vína
10 ml rýžového octa
6 nožiček bílého chřestu
60 g másla
1 lžičku cukru
sůl, olivový olej
1 lžičku fenyklových semínek

Nejdříve si očistíme rybu. Není nutné škrábat šupiny, ale je třeba pořádně propláchnout dutinu břišní, nechceme, aby tam zůstala nějaká nečistota nebo dokonce žluč. Ostrým nožem vykrojíme filety a poté vytáhneme malé kosti veprostřed filetů a poté i žábry. Všechny kosti opláchneme ve studené vodě a vycedíme.

Na trošce oleje zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme semínka a  ořezky z fenyklu. Je dobrý ho nakrájet natenko a namočit do ledové vody. Všechny ořezky použijeme na vývar. Restujeme 3 minuty a přidáme ocet i víno. Necháme vyvařit alkohol a přidáme kosti. Zalijeme studenou vodou jen, aby byly ponořené kosti. Vaříme 20 minut a necháme ještě dalších 20 minut louhovat. Potom přecedíme a svaříme na konzistenci hustší omáčky. Přidáme veškeré máslo (postupně je to lepší) a dochutíme citrónovou šťávou. Dosolíme a před servírováním rozmixujeme ručním mixérem.

Brambory nakrájíme na větší kostky a vaříme v osolené vodě doměkka, potom je můžeme ještě nějak dochutit, třeba bylinkami, ale v téhle úpravě to není úplně nutný. Fenykl osušíme a nakrájíme natenko společně s ředkvičkami.

Chřest je třeba oloupat a tvrdé konce odříznout. Vaříme v horké vodě al dente s trochou cukru, soli a citrónové šťávy. Ihned servírujeme.

Filety pstruha osolíme, kůži pokapeme olejem a pečeme na teflonové pánvi kůží dolů, dokud neuvidíme jak ryba začne po okrajích hnědnout a na mase bělat. Potom je čas ji otočit a servírovat. Trvá to jen pár minut. Dobrou chuť!

The post Siven s bílým chřestem, brambory a omáčkou s citrónem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 svazek chřestu
1 červenou papriku
1 svazek ředkviček
8 lístků medvědího česneku
4 jarní cibulky
1/2 květáku
8 cherry rajčat
1/2 ledového nebo jiného salátu
bylinky a jedlé květy ze zahrady (bršlice kozí noha, ptačinec žabinec, mladé listy a květy pampelišek, macešky)

Na zálivku:

4 lžíce balsamikového octa
12 lžic olivového oleje
2 lžíce medu
sůl

Na pampeliškové kapary:

poupata pampelišek (my měli větší hrst)
Bzenecký kvasný lihový ocet
vodu
sůl
volitelné: hořčičné semínko, chilli

Na kapary sesbíráme malá poupata pampelišek, taková co nejsou nejsou ještě otevřená. Čím menší, tím lepší. Pořádně očistíme a naskládáme do skleniček (každou vrstvu prosypeme solí). Druhý den svaříme vodu a ocet (podle Jany 150 ml vody, 50 ml octa), zalijeme kapary a sterilujeme. Taky můžete zkusit verzi, kdy pampelišky pouze zalijete horkým octem. Přidat můžete ještě třeba česnek, hořčičné semínko nebo chilli. Necháme ideálně nějakou dobu odležet (my jsme skleničku otevřeli už druhý den a chutnalo nám, ale Jana nás za to nepochválila, haha!).

Chřest očistíme a opečeme na grilu, potom nakrájíme na menší kousky. Květák rozkrojíme na tlustší plátky a opečeme na grilu, přidáme i jarní cibulku. Když je vše opečeno, nakrájíme na menší kousky.

Ředkvičky a rajčata rozkrojíme na čtvrtinky a zamícháme s ostatními ingrediencemi, pokapeme dresinkem a zamícháme. Nakonec přidáme pampeliškové kapary a kvítka ze zahrádky. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.