bez laktózy Archivy - Oh My Chef

Slávky na víně

Edita — Fri, 04 Sep 2020 10:00:18 +0000

Tenhle recept je naprostá klasika. My jsme si ji ještě teda trochu vyšperkovali finálním zauzením (Honza dostal k Vánocům udící pistoli a konečně jsme ji využili). Jediné, na co si musíte dát pozor je kvalita mušlí. Pokud jsou zasyrova otevřené, zkuste na ně poklepat. Když se zavřou, můžete se do toho pustit, když ne, hoďte je radši rovnou do koše.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 kg očištěných slávek
1/2 cibule
1 větvičku estragonu
100 ml bílého vína
sůl, olivový olej
máslo
bagetu nebo jiný oblíbený chleba

Na trošce oleje opečeme najemno nakrájenou cibulku a přilijeme víno. Necháme odpařit alkohol a přidáme dobře očištěné slávky i větvičku estragonu. Přiklopíme pokličkou. Vaříme cca 3 minuty než se slávky otevřou. S hrncem je dobré zaklepat, aby se slávky promíchaly a neunikla pára. Poté slávky vyndáme a rychle svaříme vývar na polovinu, můžeme přidat pár kostiček másla anebo ještě trochu oleje. Přelijeme přes slávky a servírujeme s opečenou bagetkou. A co k tomu budeme pít? Ideálně samozřejmě champagne! Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s #moethennessy.

The post Slávky na víně appeared first on Oh My Chef.

Špenátový salát s hráškem a mátou

Edita — Tue, 16 Jun 2020 18:16:01 +0000

Tenhle zelený salát je super sám o sobě, ale skvěle se hodí i jako doplněk na grilovačce. Zelený chřest je zasyrova parádní, tak se toho nebojte. Jen ho naškrábejte na tenké plátky.

Na 4 porce budeme potřebovat:

125 g baby špenátu
4 ks zeleného chřestu
100 g mladého hrášku
20 lístků máty
2 kedlubny

Dresink

20 g bílého vinného octu
60 g olivového oleje
1 lžičku hořčice
sůl

Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Chřest očistíme a ulomíme dřevnatý konec, škrabkou na zeleninu naloupeme tenké plátky, které vložíme na 10 minut do ledové vody. Potom osušíme. Hrášek oloupeme a vše vložíme postupně do talíře a prokapáváme smíchaným dresinkem.

Dresink si obvykle děláme v uzavíratelné sklenici a pak jen dobře protřepeme.

Prokládáme i mátou a necháváme v salátu lehkost.

Servírujeme samotný jako předkrm nebo jako přílohu k rybě či masu. Dobrou chuť!

The post Špenátový salát s hráškem a mátou appeared first on Oh My Chef.

Pečený květák s buráky, pak choi a fíkový vinaigrette

Edita — Fri, 03 Apr 2020 17:54:43 +0000

Tak jsme si řekli, že teď uděláme i pár zdravých receptů, abychom v tý izolaci nekynuli tak rychle. Protože jsme si objednali dvě bedýnky zeleniny a ovoce od Titbitu (dělají teď i rozvoz po Praze), máme toho teď tolik, že fakt musíme trochu víc přemejšlet, co spotřebujem jako první, protože já nesnášim vyhazování. Tenhle recept je vegan, ale můžete si ho připravit i jako přílohu, např. k rybě. Inspirovali jsme se v Ottolenghiho kuchařce Jeruzalém.

Na 3-4 porce budeme potřebovat:

1 květák na růžičky
3 lžíce olivového oleje
sůl, pepř
3 ks pak choi
1 hrst buráků
1/2 granátového jablka
1 hrst petrželky
čerstvé klíčky na dozdobení

vinaigrette

2 lžíce javorového sirupu
2 fíkového octa (nebo sherry, balsamikového)
8 lžic olivového oleje
sůl, pepř

Květák rozdělíme na růžičky, pokapeme olejem a osolíme, opepříme. Pečeme v troubě na 220 stupňů asi 20 minut. Necháme vychladit. Buráky opražíme na suché pánvi a osolíme. Přidáme trochu oleje a opečeme i pak choi.

Smícháme ocet a javorový sirup, osolíme, opepříme a přidáme pomaličku olej. Rozmícháme. Granátové jablko rozkrojíme napůl a tlučením do slupky vysypeme semínka do mísy.

Vše smícháme dohromady a dochutíme. Můžeme dozdobit klíčky a podáváme. Dobrou chuť!

The post Pečený květák s buráky, pak choi a fíkový vinaigrette appeared first on Oh My Chef.

Biryani se zeleninou, kuřetem a krevetami

Edita — Tue, 26 Nov 2019 17:49:51 +0000

Biryani je pokrm, který v Indii seženete uplně všude. Kvalita je všude různá, a to i doba přípravy. Oproti běžným indickým jídlům je spíše delší, trvá až jednu hodinu, a ušpiníte celkem dost nádobí. Obvykle se v Indii vše připravuje v jednom hrnci a rychle. Nám to může připadat celkem vtipný, protože jsme zvyklí vařit jídla, která zaberou celý den, takže se toho asi nemusíte bát.

Paní Shusmě jsme napsali předem, jestli by nám mohla ukázat, jak se biryani připravuje a ona nám na kurzu v Udaipuru ukázala sváteční verzi. Biryani se většinou připravuje hlavně zeleninové, ale je nespočet verzí např. s jehněčím, krevetami, kuřetem nebo vejcem. My jsme si přidali kuře a krevety, ale můžete se klidně držet jenom zeleniny. Pokud zůstanete pouze u vege verze, dejte zeleniny o něco víc.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1,5 hrnku basmati rýže
1 hrnek nakrájené zeleniny (mrkev, brambory, květák, rajče, pórek, cuketa nebo rajče – podle osobních preferencí)
1 kuřecí prso
8 krevet
2 lžičky garam masala
4 lžíce ghí nebo oleje
2 bobkové listy
2x zelený a černý kardamom
2 celé skořice
2 menší cibule
sůl, pepř
1 červenou cibuli (osmaženou do křupava: stačí nakrájet na plátky a osmažit v oleji)
2 špetky šafránu
40 g másla (nebo ghí)
kešu a koriandr na ozdobu

Nejdříve si na hodinu namočíme rýži, a to do alespoň dvojnásobného množství vody. Rýže zbělá a nabobtná.

V hrnci uvaříme 3 litry osolené vody a do ní dáme 1 celou skořici, 1 bobkový list i a po jednom kardamomu. Necháme 10 minut vařit, přidáme opláchnutou rýži a vaříme do 3/4 (prostě aby nebyla úplně uvařená). Rýži vycedíme a necháme okapat. Koření odstraníme.

Kuře a krevety nakrájíme na menší kousky. Osolíme, opepříme a přidáme trochu oleje. Můžeme i okořenit, anebo uplně vynechat.

Na trošce ghí nebo oleje opečeme zbývající koření – bobkový list, skořici i kardamom, přidáme nakrájenou cibuli a opečeme dozlatova. Přidáme další zeleninu ve fázích podle tvrdosti. Osolíme a opekáme zhruba 5 minut. Přisypeme garam masala a dochutíme. Dáme stranou.

V rendlíku zalijeme šafrán 1/2 dcl vlažné vody. Necháme zhruba 10 minut vylouhovat. Potom zahřejeme a přidáme máslo. Necháme rozpustit.

Kuře a krevety opečeme klidně v hrnci, kde jsme restovali zeleninu.

Nakonec začneme vrstvit, ideálně do skleněné mísy nebo hrnce. Začneme vrstvou rýže (každou z nich prolijeme trochou směsi šafránu a másla). Přidáme zeleninu, opět rýži a dále maso (pokud ho vynecháváme, tak nahradíme zeleninou), rýži, smaženou cibuli, zeleninu, rýži a navrch zalijeme šafránem a přidáme smaženou cibuli.

Přiklopíme. Vaříme buď na páře ( 5-10 minut) nebo vložíme prohřát do trouby na stejnou dobu (160 stupňů). Servírujeme s opečenými kešu ořechy a koriandrem.

The post Biryani se zeleninou, kuřetem a krevetami appeared first on Oh My Chef.

Marinovaná kýta z jelena, pečená zelenina, Pečes a baby špenát

Edita — Mon, 30 Sep 2019 18:42:10 +0000

Komu se nelení, tomu se jelení! Čekala jsem celej tejden, abych mohla použít tenhle super chytrý slogan. A teď je to venku, nemáte zač! Haha. V tomhle receptu jsme spojili jelení kýtu od Windsorů a nakládaný pečený česnek od Titbitu (ze zachráněné zeleniny). Recenzenti byli nadšeni, tak to zkuste a nebojte se zvěřiny!

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g marinované kýty z jelena (http://bit.ly/jelenikyta)
1 žlutou cuketu
2 menší lilky
1 skleničku Pečesu (bit.ly/pecenycesnek)
125 g baby špenátu
2 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce bílého vinného octa
1 lžíce medu
3 lžíce vody
3 lžíce slunečnicového oleje
sůl, pepř

Nejdříve opečeme maso na grilu a jemně osolíme, už je sice marinované, ale není zas tolik slané. Na každé straně zhruba 3 minuty. Necháme odpočívat na teplém místě a zároveň si opečeme i veškerou zeleninu, nakrájíme na cca 1 cm plátky a grilujeme dozlatova. Pečes opečeme dozlatova a veškerou zeleninu osolíme a opepříme.

Olej, ocet, hořčici, med, sůl, pepř a vodu smícháme dohromady, můžeme dát i do malé zavařovačky, uzavřít a rozklepat, než se vše krásně spojí. Maso znovu opečeme a nakrájíme na plátky, podáváme se špenátem, bohatou zálivkou a grilovanou zeleninou. Dobrou chuť!

The post Marinovaná kýta z jelena, pečená zelenina, Pečes a baby špenát appeared first on Oh My Chef.

Grilovaná prsa z divoké kachny, pyré z pečených paprik a jarní cibulka

Edita — Sat, 21 Sep 2019 17:41:18 +0000

Tentokrát jsme se vrhli na divokou kachnu, kterou jsme dostali od Windsorů a byla opravdu exkluzivní. Seženete ji třeba na Rohlíku, tak ji určitě vyzkoušejte, je to úplně něco jinýho než klasická česká kachna. Nemá tolik tuku a maso trochu připomíná holuba. Tak jsme si řekli, že by si zasloužila trochu vychytanější přílohu než jenom salát a brambory. Honza udělal boží paprikové pyré. No, mrkněte na video, uvidíte sami!

Na 4 porce budeme potřebovat:

4 prsa z divoké kachny
500 g červených paprik bez semínek
1 svazek jarní cibulky
sůl, pepř, olivový olej

Papriky opláchneme a pokapeme olejem. Opečeme je pořádně ze všech stran, dokud nebudou úplně černé. Chceme je trochu spálit, pyré bude mít potom krásně kouřovou chuť. Když jsou hotové, odřízneme zelený stonek a vložíme do mixéru. Přidáme dostatek olivového oleje, osolíme, opepříme a rozmixujeme dohladka. Tohle pyré bude sloužit i jako výrazná omáčka, mohl by to být např. krásný základ pro bbq omáčku.

Kachní prsa osolíme a opepříme, pokapeme olejem a vložíme kůží dolů na gril. Pečeme dozlatova cca 2 minuty a dále otočíme na další minutu na druhou stranu. Stejně dlouho pečeme i jarní cibulku. Necháme maso odpočívat a můžeme servírovat. Dobrou chuť!

The post Grilovaná prsa z divoké kachny, pyré z pečených paprik a jarní cibulka appeared first on Oh My Chef.

Gazpacho

Honza — Thu, 08 Aug 2019 17:45:55 +0000

Gazpacho mám hlavně v létě moc rád. Tenhle způsob přípravy jsem se naučil v restauraci Gordona Ramsayho. Je trošinku náročnější než většina receptů, co koluje po internetu (nestačí jenom všecko rozmixovat zasyrova), ale můžu vám zaručit, že budete nadšení. Ideální je marinovat přes noc.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

1 litr rajčatového džusu
800 g čerstvých rajčat
1 červenou papriku
1 šalotku (nebo mladou cibuli, případně červenou)
150 g okurky
100 ml olivového oleje
2 stroužky česneku
1 lžíci hnědého cukru
1 lžíci sherry octa (nebo červeného vinného octa)
1 větvičku bazalky
1 větvičku petrželky
sůl, pepř
pár kapek tabasca

Na polovině olivového oleje opečeme nasekané papriky, česnek a cibuli. Ideálně dozlatova, často mícháme. Přidáme cukr, osolíme a necháme zkaramelizovat, přilijeme ocet a necháme ho vypařit.

Rajčata i okurku nasekáme na větší kusy a přidáme zbytek ingrediencí. Necháme marinovat přes noc. Potom vše rozmixujeme dohladka, propasírujeme a dochutíme. Dle kyselosti rajčat přidáme ještě cukr, ocet nebo sůl. Servírujeme s čerstvou bazalkou a zakápneme olivovým olejem. Dobrou chuť!

The post Gazpacho appeared first on Oh My Chef.

Kančí medailonky s houbovým ragú

Edita — Sun, 04 Aug 2019 09:34:16 +0000

Tohle je taková chalupářská inspirace na grilování. Co jsem si tak všimla, spousta lidí většinou griluje jenom maso a k tomu možná nějakou zeleninu, příloha se moc neřeší. Honza tentokrát připravil houbové ragú a k tomu jsme si dali pár kousků domácího kváskového chleba. Mňam! Velkou výhodou je samozřejmě gril OFYR, kde můžete dělat spoustu věcí najednou na rovné ploše, nic vám nepropadává mřížkou dolů. Nebudeme si nic nalhávat, stejně pár kousků skončilo v ohni, to si asi sami všimnete na videu. Lol.

Co se týče masa: tentokrát jsme si vybrali kance od Windsorů, na Rohlíku teď seženete více variant nebo si můžete zajet třeba do Makra. My se snažíme podporovat hlavně kvalitní českou produkci.

Na 4 porce budeme potřebovat:

8 kančích medailonků
600 g směsi hub (žampión, hlíva, lesní houby)
2 větvičky oregána, pár listů šalvěje (nebo bylinky, co máte na zahrádce vy)
olej, sůl, pepř
8 plátků kváskového chleba

Maso naložíme do soli, pepře a oleje alespoň na dvě hodiny. Opečeme na rozpáleném grilu z obou stran dorůžova (cca dvě minuty, kanec by měl být propečený na medium, např. srnčí maso ale ideálně na medium rare). Houby přidáme na gril, osolíme a opečeme, přidáme oregáno i šalvěj a necháme opéct na barvu. Maso necháme odpočívat (stejně dlouho jako jsme ho grilovali) a potom nakrájíme na tenké plátky. Servírujeme s opečeným chlebem. Dobrou chuť!

The post Kančí medailonky s houbovým ragú appeared first on Oh My Chef.

Nudlový salát s tofu

Edita — Tue, 11 Jun 2019 18:06:01 +0000

Venku už začíná být pořádný teplíčko, tak jsme si řekli, že se podělíme o pár lehčích receptů na saláty, které by vás v tomhle počasí mohly bavit. Postup je super jednoduchý a improvizace je vítaná, prostě použijte tu zeleninu, co máte doma.

Budeme potřebovat:

zálivka (4-6 porcí)

2 lžíce cukru
2 lžíce rýžového octa
8 lžic vody
půl lžíce strouhaného česneku
půl lžičky soli a srírachi

salát (2 porce)

1 balení tofu (nejlépe čerstvé, např. ze Sapy)
2 lžíce sójovky
100 g sušených somen nudlí (nebo jiných, třeba soba)
hrst krájené zeleniny (cuketa, okurka, paprika, mrkev)
čerstvý koriandr dle chuti
thajská bazalka

Všechny suroviny na zálivku dáme do skleničky a řádně promícháme. Nudle uvaříme podle instrukcí na obalu. Smícháme se zeleninou, prolijeme zálivkou a přidáme bylinky dle preferencí. Dobrou chuť!!

The post Nudlový salát s tofu appeared first on Oh My Chef.

Asijský salát s marinovanou srnčí kýtou, sezamem a pak choi

Edita — Thu, 23 May 2019 09:00:46 +0000

Zvěřina je prostě skvělá a je velká škoda, že bývá dost často opomíjená. My ji ale jíme celkem často, protože máme super zdroj, a to Windsor Wild, což je firma, která sídlí v Kuchařovicích u Znojma a produkuje českou zvěřinu. Nově začali prodávat i na rohlik.cz, takže si můžete nechat nějaký hezký kousek masa dovézt až domů. A my jsme se s Windsor Wild domluvili, že vám ukážeme pár tpů, jak si ze zvěřiny připravit lehké a moderní jídlo.

Na 4 porce budeme potřebovat:

8 srnčích steaků z kýty (Windsor)
2 lžíce ústřicové omáčky
2 lžíce sojové omáčky
2 lžíce mirinu
1 lžičku Srirachy
limetu
pepř

Dresink

2 lžíce rýžového octa
2 lžíce sezamového oleje
8 lžic oleje
1 lžíce šťávy z nastrouhaného zázvoru
sůl

Salát

2 ks pak choi
100 g nastrouhaného mladého zelí
1 svazek koriandru
6 rajčat na stonku
1 lžičku sezamového semínka na posypaní

Všechny ingredience na marinádu zamícháme dohromady a necháme alespoň 2 hodiny odležet, ideálně přes noc. Maso potom osušíme a osolíme a opepříme. Opečeme na rozpálené pánvi nebo grilu z obou stran zhruba 2 minuty. Necháme odpočívat.

Suroviny na dresink protřepeme v malé skleničce s víčkem.

Pak choi nakrájíme na kousky a prohodíme na pánvi, kde jsme pekli maso. Stačí jen prohřát. Maso nakrájíme, přidáme na talíř, bohatě pokapeme dresinkem, posypeme sezamem a nakonec přidáme i koriandr. Dobrou chuť!

The post Asijský salát s marinovanou srnčí kýtou, sezamem a pak choi appeared first on Oh My Chef.

Králičí polévka s jarní zeleninou a drůbky

Edita — Wed, 01 May 2019 18:31:27 +0000

Tohle je vyloženě jarní recept ze všech věcí, co máme rádi: králík, houby, jarní zelenina. Miluju vývary všeobecně a baví mě různý textury jednotlivých soust. Kousek žvýkavý houby plný umami, křupavý chřest, sladký jarní hrášek…koho by to nebavilo!

Na 6 porcí budeme potřebovat:

1 králíka s droby
2 červené cibule
1 mrkev
1 kousek řapíkatého celeru
2 žampióny
1 rajče
2 stroužky česneku
1 lžíci divokého koření

Na dokončení

50 g čerstvého hrášku
6 ks zeleného chřestu
2 houby shiitake
6 lístků medvědího česneku
1 hrst krup
1 hrst sekané pažitky
olej, sůl, pepř

Králíka vykostíme a oddělíme droby. Zadní nohy si můžeme schovat na jiný recept. Kosti nasekáme na menší kousky osolíme a pokapeme rostliným olejem. Pečeme na 180 stupňů dozlatova. Když je upečeno, přendáme do hrnce, zalijeme 3 l vody a společně se zeleninou a kořením vaříme velmi pomalu 2 hodiny. Přecedíme a můžeme svařit o třetinu. Nakonec znovu opatrně přecedíme a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Droby vyčistíme a vaříme ve vodě doměkka (my jsme použili játra, plíce, srdíčko, ledvinky). Nakrájíme na menší kousky. Kroupy uvaříme také doměkka. Droby opečeme na trošce oleje a pořádně osolíme, přidáme i houby a opečeme dohromady. Ostatní zeleninu jen nakrájíme natenko a prohřejeme v trošce vývaru, aby zůstala téměř syrová. Polévku posypeme pažitkou a medvědím česnekem. Dobrou chuť!

The post Králičí polévka s jarní zeleninou a drůbky appeared first on Oh My Chef.

Sečuánské ragú s houbami a zeleninou

Edita — Sat, 01 Dec 2018 19:44:10 +0000

Stalo se nemožné, poprvé od existence našeho blogu jsem vařila já a ne Honza! U nás doma sice občas vařím, ale na veřejnost s tím radši už moc nelezu. Nicméně tenhle recept mám tak ráda, že jsem si řekla, že se o něj s vámi musím podělit.

Originální verzi najdete v kuchařce Lucky Peach, kde David Chang říká, že je to vlastně nemanželské dítě mapo tofu a boloňské omáčky. Díky tomuto receptu jsem poprvé vyzkoušela gochujang pastu a byla jsem z ní naprosto nadšená: pokud tuhle korejskou chilli parádu ještě neznáte, vřele doporučuju.

Základem jídla je mleté maso a právě gochujang pasta. Já jsem použila kuřecí stehna, co jsme měli v mrazáku a Honza mi je namlel, ideální je i vepřové (a nebude s tím tolik práce). Nejsem úplně člověk, co by se striktně držel receptu, takže použijte, co se vám zrovna hodí, super jsou asijské bylinky, houby (např. hlíva, shitake nebo žampiony), brokolice, květák atd.

Na 4 porce budete potřebovat:

2 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
2 velké cibule (na kostičky)
600 g mletého masa (kuřecího nebo vepřového)
2 vrchovaté lžíce gochujang chilli pasty
1 lžíci sečuánského pepře
chilli (množství dle osobních preferencí)
2 lžíce sójovky
1 lžíci hnědého cukru
100 ml kuřecího vývaru
sůl na dochucení
hrst čerstvých hub (shimeji, shitake nebo hlíva)
hrst sušených hub (ideálně shitake)
50 g romanesca nebo květáku
50 g okry
20 g mungo klíčků
thajskou bazalku a perillu nebo jiné asijské bylinky dle chuti
čerstvé chilli na doladění (dle odvahy)
rýžové nudle nebo rýži

Ze všeho nejdříve si namočíme sušené houby do horké vody, abychom je pak mohli lehce nakrájet. Na pánvi pak rozpálíme lžíci oleje a opečeme cibuli lehce dozlatova. Přesuneme na talíř, přidáme do pánve lžíci oleje a vložíme do ní mleté maso. Ideální je co nejvíc ho rozkouskovat, abychom v ragú neměli obří kusy slepeného masa. Dobrý trik je použít šťouchadlo na brambory.

Jakmile je maso opečené, přidáme česnek, chilli pastu, sečuánský pepř, sušené chilli, sójovku, cukr, vývar, sušené houby (již změklé a nakrájené, nožičky si můžeme nechat třeba do vývaru) a cibuli, kterou jsme si opekli na začátku. Necháme zavařit, aby maso nachytalo všechny chutě. Dochutíme solí (já jsem přidávala asi lžičku). Pokud budete mít ragú moc řídké, můžete zahustit troškou škrobu.

Na poslední minutku či dvě přidáme čerstvé houby, květák a okru. Mám radši, když je tenhle druh zeleniny spíš syrovější, ale to je na vás. Co k tomu? Super jsou udon nudle, klasické rýžové nudle nebo klidně rýže (uvaříme dle instrukcí na obalu). Na talíři ještě dozdobíme bylinkami, klíčky a čerstvým chilli. Dobrou chuť!

The post Sečuánské ragú s houbami a zeleninou appeared first on Oh My Chef.

Grilovaná chobotnice, fazolky ve slanině, cukety

Edita — Wed, 12 Sep 2018 19:02:23 +0000

Tohle je takový lehký dovolenkový recept. Chobotnici prostě miluju a vždycky když jedeme k moři, musím ji mít aspoň dvakrát. Nejlépe trošku připálenou, protože pak má pořádný grády. Mňam!

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 menší chobotnici (500 – 600 g)
1 cibuli
3 stroužky česneku
1 jarní cibulku
1 rajče
sůl, pepř
4 plátky pancetty
200 g zelených fazolek
2 malé cukety
olivový olej, citrón

Chobotnici opláchneme a zblanšírujeme zhruba 1 minutu v horké vodě. Cibuli, česnek a rajče nakrájíme na menší kusy, zalijeme cca 3 dcl vody, přidáme sůl, pepř a lžíci olivového oleje. Přidáme chobotnici a vaříme dokud není úplně měkká. Trvá to cca 1,5 hodiny. Potom ji vytáhneme a nakrájíme po dvou chapadlech. Vyndáme zub a hlavu překrojíme napůl. Opečeme ze všech stran dozlatova. Bohatě zakápneme citrónem. Výpek můžeme použít třeba do rybí polévky nebo do rizota.

Fazolky očistíme a zblanšírujeme, dokud nejsou uvařené tak, jak je máte rádi. Vychladíme ve studené vodě a osušíme. Potom zabalíme do slaniny a opečeme dozlatova. Cukety jen nakrájíme zeleninovou škrabkou, ochutíme citrónem a lehce osolíme. Vše zakápneme olivovým olejem a můžeme podávat. Dobrou chuť!

The post Grilovaná chobotnice, fazolky ve slanině, cukety appeared first on Oh My Chef.

Kapří hranolky, rajčatový salát a koprová majonéza s citrónem

Honza — Thu, 05 Jul 2018 18:50:57 +0000

Tohle roční období je prostě a jednoduše skvělý. Hlavně když vás baví jídlo. Kapra ulovil Editin táta v rybníku na chalupě a už druhý den jsme ho měli na talíři. K tomu jsem koupil pár krásných rajčat v tržnici a taky kytku kopru za pár korun, během léta tam najdete opravdové skvosty. A kapří hranolky..ty mám prostě fakt rád.

Na 4 porce budeme potřebovat:

Hranolky

1 kapr cca 1,5 kg-2 kg
hladkou mouku na obalování
2 vejce
směs na obalení (napůl strouhanku a napůl rozmixované cornflakes)
sůl, pepř a koření na ryby masala (směs kari)
olej na smažení

Majonéza

1 žloutek
30 g vody
10 g sekaného kopru
1 citrón
250 ml slunečnicového oleje
sůl
10 ml rýžového octu
10 g dijonské hořčice

Rajčatový salát

mix rajčat
30 g jarní cibulky
olivový olej
šťávu z ¼ citrónu
mořskou sůl

Kapra vykostíme a do filetů vykrájíme zářezy (co nejblíže u sebe, tak abychom maso nepřekrojili). Potom překrájíme na proužky. Osolíme a okořeníme, potom obalíme v mouce, vajíčku a strouhance, podobně jako řízky. Smažíme v oleji dozlatova, potom klademe na mřížku okapat. Ihned osolíme. Podáváme s citrónem.

Žloutek s vodou a octem vyšleháme a poté přikapáváme olej, nakonec přidáme citrónovou kůru, šťávu a nasekaný kopr. Ochutíme solí.

Rajčata nakrájíme libovolně na větší kusy a ochutíme citrónovou šťávou, olejem a osolíme. Přidáme ještě nasekanou cibulku. Vše dozdobíme květy kopru.

The post Kapří hranolky, rajčatový salát a koprová majonéza s citrónem appeared first on Oh My Chef.

Jehněčí hřbet, krusta z medvědího česneku a jarní zelenina

Honza — Tue, 10 Apr 2018 18:42:12 +0000

S farmou Rudimov spolupracuju už přes tři roky. Označení „bio jehněčí“ je nejenom záruka skvělého produktu, ale taky můžeme věřit, že zvíře má svůj původ, dobré zacházení a život. Mnohdy totiž dnes jíme zvířata, která ani nespatřila denní světlo, a to se mi jako kuchaři celkem příčí. U farmářů z Rudimova můžete mimo jiné pořídit i skopové, kůzlečí, telecí nebo hovězí, a dokonce se i zabývají metodou suchého zrání.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 jehněčí hřbet s kostí z Rudimova (cca 800 g)
50 g strouhanky
2 svazky medvědího česneku
dijonskou hořčici na pomazání
2 velké listy kapusty
100 g zeleného hrášku
50 g brokolice
sůl, pepř, lístky macešek

Hřbet vykostíme a zbavíme ho blány. Osolíme a opepříme. Tohle jehněčí by mělo být propečeno medium, v angličtině „pink“. Pečeme tedy na pánvi zhruba 2 až 3 minuty po každé straně. Necháme odpočívat a rozpálíme si v troubě vrchní gril. Mezitím si připravíme krustu. Do mixéru vložíme medvědí česnek a stonky si schováme na přílohu. Přisypeme strouhanku a rozmixujeme dohladka. Maso si potřeme hořčicí a posypeme zelenou strouhankou. Necháme zapéct pod grilem dozlatova.

Lístky kapusty spaříme v osolené vodě a přidáme brokolici, hrášek a zblanšírujeme. Přidáme i stonky medvědího česneku. Vychladíme v ledové vodě, abychom zachovali barvu. Ohřejeme v pánvičce, kde jsme opekli jehněčí, ideálně s kouskem másla. Osolíme a můžeme servírovat. Dobrou chuť!

The post Jehněčí hřbet, krusta z medvědího česneku a jarní zelenina appeared first on Oh My Chef.

QQ Asian Kitchen: jackfruit salát s tygřími krevetami

Edita — Mon, 12 Mar 2018 19:05:36 +0000

Od posledního hostování už uběhl nějaký čas a my jsme rádi, že tentokrát se žezla chopili kluci z QQ. Lee s Nyomanem tvoří ve svém podniku v pražské Ladově ulici parádní asijské kreace a jedním z mých favoritů je i tenhle salát, ve kterém je prostě všecko: sladké, křupavé, kyselé i ostré. Podělili se s námi o recept a tak si ho můžete vyzkoušet i doma! Nebo zajděte ochutnat originál, mají ho na lístku.

Budeme potřebovat:

Zálivka

40 g nasekané citrónové trávy
30 g česneku
40 g stonků / kořenů z koriandru
70 g šalotky
70 g velké červené chilli papričky bez semínek
8 nasekaných limetových listů
200 g bílého cukru
500 ml čerstvé limetové šťávy
150 ml rybí omáčky

Salát

salát lollo biondo
vaječné nudle
čerstvé klíčky mungo
mrkev nakrájenou na julienne
citrónovou trávu (tenké plátky)
chilli papričku (tenké plátky)
jackfruit (čerstvý nebo z konzervy, pokud neseženete)
tygří krevety
1 lžíci sambal oelek
olej na smažení
koriandr na ozdobu

Začneme se zálivkou: rozmixujeme dohromady všechny suché ingredience s cukrem. Postupně přidáváme rybí omáčku a limetovou šťávu, aby se vše dobře spojilo. Doladíme limetou, rybí omáčkou a cukrem (zálivka by měla být ostrá, sladká, slaná i kyselá, ale žádná chuť by neměla převažovat).

Nudle osmažíme ve friťáku a dochutíme trochou cukru. Krevety osmažíme na pánvi a přidáme jednu lžíci sambalu.

Do hluboké mísy dáme salát lollo biondo, nudle, klíčky, mrkev, citrónovou trávu, chilli a kousky jackfruit. Navrch dáme hotové krevety, ještě trochu křupavých nudlí a čerstvý koriandr. Podáváme teplé: dresinkem zalijeme těsně před konzumací. Dobrou chuť!

The post QQ Asian Kitchen: jackfruit salát s tygřími krevetami appeared first on Oh My Chef.

Bramborové nočky s houbami a pórkem

Edita — Thu, 01 Feb 2018 17:36:39 +0000

Noky, nočky, gnocchi nebo chňochy. Říkejte si jim, jak chcete, my je prostě máme rádi! Za sebe bych řekla, že je to takové to typické „comfort food“, které potěší v každém čase. Obzvlášť, když se člověk chce vzpamatovat z povolební deziluze, nebo prostě nemá rád únor a nesnáší bláto. My bláto nesnášíme hodně, tak jsme se rozhodli strávit skoro celý měsíc na Srí Lance. A aby vám to nebylo líto, Honza si tentokrát k nočkům připravil i epesní chipsy ze šlupek, po kterých se můžu utlouct. Nic nesmí přijít nazmar!

Na 4 porce budeme potřebovat:

750 g velkých brambor (použili jsme odrůdu marabel)
200 g semolinové mouky
2 lžíce bramborového škrobu
4 lžíce strouhaného parmezánu
4 lžíce olivového oleje
50 g pórku
100 g krémových žampiónu
100 g hlívy
1 stroužek česneku
2 lžíce hladké mouky
sušené lesní houby na houbový prach
petrželku na ozdobu

Brambory lehce propícháme jehličkou nebo nožem a pečeme i se slupkou na 170 stupňů zhruba 1 hodinu. Potom necháme zchladit, rozpůlíme a lžící vydlabeme vnitřek. Rozšťoucháme téměř dohladka, přidáme mouku, škrob, sůl, lžíci parmezánu, olivový olej a vytvarujeme hladké těsto. Necháme alespoň 10 minut odpočívat. Potom vytvarujeme dlouhé válečky a ty nakrájíme na menší kousky. Vaříme na páře 2-3 minuty.

Slupky z brambor posypeme moukou a smažíme na 170 stupňů dozlatova. Osušíme a osolíme.

Na lžíci olivového oleje zpěníme plátky česneku a přidáme najemno nakrájené houby a po chvilce i pórek. Osolíme a opepříme a restujeme zhruba 2 minuty než pórek změkne.

Prach z hub vyrobíme tak, že rozmixujeme dohladka lesní nasušené houby a ty potom přemístíme do sítka na čaj. Můžeme dále používat do houbových pokrmů nebo třeba do guláše.

Vše naklademe na talíř a ozdobíme petrželkou a parmezánem.

The post Bramborové nočky s houbami a pórkem appeared first on Oh My Chef.

Čočková polévka s párkem

Edita — Mon, 04 Dec 2017 16:13:31 +0000

Pokračujeme v našem seriálu českých polévek, a ještě pořád nás to baví! Tentokrát jsme se vrhli na mou oblíbenou čočkovou. Jak tak koukám ven, do prosincového počasí je naprosto ideální. Samozřejmě nesmí chybět opečený párek, bez něj by byla jenom poloviční. A pokud jste ještě neviděli všechna naše videa, mrkněte do sekce polévek.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 lžíci sádla
1 větší cibuli
100 g strouhané mrkve
100 g strouhaného celeru
50 g špeku
150 g čočky
2 párky
1,5l kuřecího vývaru
1 lžičku sušené majoránky
sůl, pepř
1 lžičku nastrouhaného česneku
pár kapek octa

Nejdříve si opečeme nakrájený párek na lžíci sádla. Vyndáme ho ven a na výpeku orestujeme kostičky špeku. Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme, dokud nezhnědne. Přidáme nastrouhanou zeleninu a znovu opečeme. Přidáme čočku a vývar. Necháme uvařit doměkka zhruba 15 minut. Potom odebereme alespoň 2 dcl a rozmixujeme ručním mixérem. Tím si polévku zahustíme bez mouky, což je super. Vrátíme zpět a přidáme majoránku, nastrouhaný česnek, pepř a sůl. Nakonec dochutíme octem a nahoru nasypeme kolečka párku. Dobrou chuť!

The post Čočková polévka s párkem appeared first on Oh My Chef.

Rýžové nudle s krevetami, pomerančový kari dresink

Edita — Tue, 13 Jun 2017 12:16:16 +0000

Nudle s krevetami bych mohla jíst pořád. Tenhle recept je tak trochu punk: prostě jsme na Olomoucké koupili pár asijských bylinek a vietnamský základ jsme doladili Honzovým oblíbeným pomerančovým kari. Takže by se dalo říct, že je to inspirace veskrz panasijská 🙂

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 oranžovou papriku
1 červenou papriku
2 porce rýžových nudlí (pho style)
1 limetku
mix vietnamských bylinek (špenát, klasnatka, koriandr)
1 pomeranč
300 g krevet
1 šalotku
1 jarní cibulku
20 g mungo výhonků

Dresink

50 g oranžové kari pasty (orange curry paste)
200 ml pomerančového džusu
40 g sójové omáčky
50 g javorového sirupu
30 hnědého rýžového octa
200 ml slunečnicového oleje
30ml hnědého sezamového oleje

Zeleninu nakrájíme na proužky a zprudka orestujeme na oleji. Přidáme nasekanou jarní cibulku a dáme stranou.

Očištěné krevety osolíme a opečeme na oleji. Když se zkroutí a změní barvu jsou hotové. Poté přidáme namočené nudle, orestovanou zeleninu, bylinky a výhonky. Vše ochutíme dresinkem a zamícháme. U nudlí je lepší se řídit návodem, některé se musí namočit, jiné zase vařit a další potřebují obojí.

Dresink vyrobíme jednoduše smícháním všech ingrediencí a rozmixujeme dohladka.

Nudle dochutíme limetovou šťávou a ozdobíme květy a čerstvými bylinkami. Nahoru poklademe segmenty z pomeranče a mungo výhonky. Tenhle recept budu dobře fungovat s vepřovým i s hovězím masem. Dobrou chuť.

The post Rýžové nudle s krevetami, pomerančový kari dresink appeared first on Oh My Chef.

Makrela sous vide, consommé a zelenina

Honza — Tue, 14 Mar 2017 16:11:05 +0000

Každý má rád polévky, ale když poprvé ochutnáte consommé, zjistíte, že i vývar může mít různé kvality. Je to vlastně nejčistší podoba vývaru, který připomíná čaj. Upřímně řečeno, skoro nikdo to nedělá, dá to totiž dost práce.

Zachránil nás ale Heston Blumenthal, který zjistil, jak to udělat jednoduše. Sice je to časově náročnější, ale výsledek stojí za to. Vlastně stačí vývar zamrazit a nechat v lednici překapat přes plátno nebo jemnou utěrku. Nesmíte ovšem na praní používat aviváž, asi by vás mrzelo, kdyby consommé vonělo jako jasmínové jaro nebo tropická noc. U hustších vývarů jako je např. hovězí to bohužel moc nefunguje: obsahuje moc želatiny. Zkuste tedy rybí nebo nějaký drůbeží.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 makrely
500 ml rybího vývaru
1 zelenou papriku
1 chilli papričku
2 houby shiitake
10 hráškových výhonků
30 g mraženého hrášku
1 fenykl
1 řapíkatý celer
1 jarní cibulku
trošku řeřichy
1 citrón
olivový olej, sůl, pepř
2 lžíce sójové omáčky

Consommé vytvoříme překapáním zmraženého rybího vývaru přes plátýnko. Vyteče pouze čirá tekutina. Tu dochutíme sójovou omáčkou a citrónovou šťávou. Všechnu zeleninu nakrájíme na menší kostičky a lehce prohřejeme s vývarem.

Makrela se filetuje celkem snadno, ale je potřeba myslet na to, že je to jemná ryba. Nemá šupiny a kosti se dají vyříznout jednoduše. Jediný problém je při vyvržení a odkrojení hlavy. To je celkem špinavá práce. Vyfiletovanou makrelu zavakujeme s troškou olivového oleje a vaříme sous vide na 43 stupňů 12-20 minut podle tloušťky ryby. Čím větší tím delší čas. Bohužel tato teplota je nedostačující na uvaření kůže, takže buď se jí při konzumaci vyhněte anebo ji opalte pistolí na crème brûlée. Maso je ale naproste bezchybné! Dobrou chuť!

Vinné párování sommeliéra Martina Procházky z Wine Up:

Někdy mám pocit, že ty recepty tihle dva vymýšlí, aby mne naštvali. Kdy už bude něco jednoduchého na snoubení. Třeba steak z Argentiny, ke kterému dáme Malbec z Argentiny? Nebo tak něco…. Ale ryba ve vývaru?

Makrela je krásně šťavnatá ryba, středně výrazné chuti. Díky zvolené úpravě je v tomto případě velmi delikátní a rafinované chuti. Příliš výrazné víno by ji mohlo poškodit, nevýrazné zase zapadne. Bílé víno bude mít hodně kyselin, červené by zase mohlo mít příliš výrazné tělo. I když třeba ke grilované makrele bych nějaké mladší, ovocnější červené klidně doporučil. V tomto případě bych šel do nějaké ho delikátnějšího růžového vína. Nejlépe úplně suchého s ne moc „vytuněnou“ aromatikou. Možná už i trochu nazrálejšího. Velmi dobrá vína tohoto typu najdete ve francouzské Provence, která je svými růžovými vyhlášená. U nás na Moravě se nebojte otevřít růžové z ročníku 2015, ideálně z Frankovky, která se jako odrůda svým projevem k zelenině jako paprika či řapíkatý celer výborně hodí. Touto dobou už bude víno ročníku 2015 příjemně naležené se zahlazenými kyselinami. Najít ale úplně suché bude na Moravě oříšek. Poradím Vám, Jakub Zborovský ze Syfany jedno takové má.

The post Makrela sous vide, consommé a zelenina appeared first on Oh My Chef.

Kachní prso sous vide, káva, radicchio di Treviso, fazolky a čerstvý špenát

Honza — Wed, 15 Feb 2017 15:25:37 +0000

Sous vide už se u nás doma zabydlelo a pokračujeme s dalšími recepty. Už jsme si vyzkoušeli vejce i kuře, tentokrát jsme ale vybrali kachní prsa, a to rovnou z francouzské kachny, protože my se neošidíme! K tomu je samozřejmě potřeba dodržovat i pitný režim, se kterým nám poradil Martin (jeho doporučení najdete na konci receptu). Jdeme na to!

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 francouzskou kachnu (Henry IV)
300 g kořenové zeleniny
1 cibuli
30 g rajčatového protlaku
200 ml červeného vína
5 g divokého koření
koření pěti vůní
1 l kuřecího vývaru
1 espresso
20 g másla
50 g zelených fazolek
50 g čerstvého baby špenátu
50 g radicchia di Treviso
sůl a pepř

Medový vinaigrette

20 g medu
30 g olivového oleje
10 ml rýžového octa
sůl

Začneme s přípravou omáčky. Kachnu naporcujeme, rozdělíme prsa a stehna. Kostru nasekáme na menší kousky (zároveň jsem vařil i stehna: ty jsem použil na přípravu knedlíčků. Všechno se dozvíte v dalším receptu).

Nejdříve použijeme všechny tučné kousky z kachny a orestujeme je nasucho, dokud nezezlátnou a nezačnou pouštět spoustu tuku. Přidáme kořenovou zeleninu na větší kusy a restujeme dozlatova, potom vsypeme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme protlak a znovu restujeme, poté přilijeme víno, přidáme divoké koření a zbytek kostí i nasolená stehna. Necháme vyvařit alkohol a přidáme vývar. Nakonec přiklopíme pokličkou (použil jsem tlakový hrnec) a necháme vařit 1 a půl hodiny. Přecedíme a svaříme na hustotu. Obereme maso, které si schováme. Nakonec omáčku dosolíme a přidáme čerstvé espresso, dále už nevaříme. Zahustíme máslem.

Prsa dáme na chviličku do mrazáku, stačí 20 minut, aby kůže ztvrdla. Potom ji nařežeme na kostičky, ale snažíme se neprořezat maso. Okořeníme kořením pěti vůní, pepřem a solí. Dáme na středně teplou pánev kůží dolů a necháme vypéct tuk , přibližně 8 minut. Poté zavakujeme a vložíme do sous vide na 57,2 stupňů na 1 hodinu. Záleží však na velikosti masa a na jeho kvalitě. Už se mě mockrát stalo, že si lidé stěžovali na tuhost masa. U kachny i husy totiž vede středem tvrdá blána, která je prostě tvrdá. Jde tedy o to správně prsa nakrájet (když je rozříznete podélně napůl, tak se blány nezbavíte).

Nakonec nechte maso 10 minut odpočívat a znovu opečte na pánvi. Tuk z pánve si schovejte, je výborný třeba na brambory nebo do základů omáček.

Radicchio di Treviso jenom nakrájíme a necháme v ledové vodě. Na rozdíl od ostatních čekanek je neuvěřitelně chutná a sladká. Fazolky zblanšírujeme v osolené vodě a vychladíme v ledové vodě. Ohřejeme jen na trošce másla a na pánvi po kachně jenom lehce podusíme špenát.

Nakonec ještě přichystáme medový vinaigrette. Jednoduše vše vložíme do lahvičky, osolíme a protřepeme. Kachna totiž potřebuje trochu sladkosti.

Kachní prsa otočíme kůží dolů a z jednoho prsa uděláme asi 7 kousků, snažte se vždy krájet proti vláknům masa. Přelijeme omáčkou, přidáme zeleninu a nakonec pokapeme i vinaigrettem. Dobrou chuť!

Vinné párování sommeliéra Martina Procházky (ITSMW)

Ozdobou francouzské gastronomie jsou kachny pocházející z jihozápadu Francie. Takže se podíváme i tím směrem při výběru našeho vína. Tato, u nás asi nejméně známá vinařská oblast Francie, jde v posledních letech výrazně nahoru. Určitě to souvisí nejen s mnohdy nesmyslnými cenami ostatních francouzských tradičních vinařských oblastí, ale i vzrůstající kvalitou. Kromě výborných a velmi elegantně pojatých bílých vín zde najdete především vína červená. A to jak z mezinárodních odrůd typu Merlot či Malbec, tak z odrůd lokálních, jako třeba stále se lépe profilující Tannat. Pro dnešní snoubení ale zůstaneme u klasiky, Merlot bude pro naše účely ideální. Jeho ovocnost a jemná nasládlost bude perfektní. Druhou variantou může být Pinot Noir. Když se budete rozhlížet po ideálním vínu z Moravy, zůstaňte nejlépe u těchto odrůd a hledejte v ročníku 2015. Víno bude dostatečně hladké a bez zbytečných tříslovin, které by navíc ve spojení se špenátem mohly být rušivé.

The post Kachní prso sous vide, káva, radicchio di Treviso, fazolky a čerstvý špenát appeared first on Oh My Chef.

Salát se sous vide vejcem, olivový vinaigrette

Honza — Mon, 30 Jan 2017 16:34:00 +0000

Kdo by nemiloval správně uvařené vejce! Ale ne, nemyslím natvrdo. Myslím takové to vejce, co do něj ťuknete lžící a vyteče z něj krásně žlutý žloutek, který se rozlije po talíři. Úplná gastronomická poezie.

Jak toho ale dosáhnout? Nejlépe pomocí sous vide. Stačí jen ponořit vejce do vodní lázně a do hodiny máte perfektní vejce. Nebo klidně třicet.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 bio vejce
1/4 fenyklu
100 g kadeřávku
100 g bílé ředkve daikon
20 g černých řeckých oliv
50 ml olivového oleje
10 ml rýžového octa (plus 5 ml)
1 lžičku medu
1 šalotku
1 avokádo
1 vaničku řeřichy
50 g uzeného lososa
10 g přepuštěného másla
sůl, pepř

Začneme s vařením vajec. Já jsem zvolil 62,8 °C po dobu 45 minut. Fungovat však bude i jiná teplota: 63, 64, 65 nebo dokonce 59 stupňů. Jde o rozdílný čas. Po uvaření jen vejce rozklepneme – samo vypadne ven. Osolíme a opepříme.

Kadeřávek stačí jen spařit ve vroucí vodě. Potom ho ochladíme v ledové vodě a znovu ohřejeme na přepuštěném másle těsně před podáváním. Dosolíme dle chuti.

Dresink vyrobíme jednoduše. Vypeckované olivy rozmixujeme s 10 ml octa a oleje. Měly by v něm zůstat kousky. Lehce osolíme, ale pozor, chce to doladit podle chuti oliv.

Šalotku rozkrojíme napůl a vložíme do plastové nádoby. Zakápneme trochou olivového oleje, přidáme ocet (5 ml), med a sůl. Vložíme do mikrovlnky a vaříme zhruba 1-2 minuty. Potom necháme zchladnou a rozdělíme na jednotlivé vrstvy.

Fenykl nakrájíme natenko a vložíme do studené vody. Daikon nastrouháme najemno a nakrájíme i avokádo: my jsme zrovna natrefili na tvrdé, takže jsme ho nakrouhali škrabkou. Když se vám podaří sehnat měkké, bude to určitě lepší.

Vše dáme na talíř a přidáme plátky lososa. Nakonec zakápneme dresinkem a můžeme podávat.

Vinné párování sommeliéra Martina Procházky (ITSMW)

Popravdě, už jsme vymýšlel jednodušší spojení. To vejce je na tom nejjednodušší, ale ten ocet, to je vždy na pováženou. Trošku nám ho vyváží tučnost avokáda a lososa, kořenitost ředkve a sladkost medu. Takže vlastně taková velká variace chutí na talíři. Ideální volbou bude nějaké středně plné víno s ne moc výraznou kyselinou a klidně s jemným zbytkovým cukrem. Plusem k našemu snoubení bude i případná kořenitost vína. Takže třeba nějaký polosuchý veltlín v pozdním sběru, nebo podobně laděný Pinot Gris, by mohl perfektně fungovat. Úplně úžasnou kombinací k lososu je také růžové víno, které by ostatně mohlo sedět i k dalším výrazným chutím v pokrmu a doplnit další rozměr ovocné složky jídla. Říká se, že jedny z nejlepších tmavých oliv světa naleznete v Provence (nebo alespoň v Provence to všichni ví). Podobně jako jedny z nejlepších růžových vín. A prosím Vás, rada na závěr. Určitě zvolte hodně kvalitní olivy. Protože většina těch překyselených šíleností, co koupíte u nás v obchodech, k vínu opravdu nejde.

The post Salát se sous vide vejcem, olivový vinaigrette appeared first on Oh My Chef.

Kuřecí prsa sous vide s pomerančovou cizrnou a fenyklem

Edita — Fri, 13 Jan 2017 19:32:03 +0000

Je tu nový rok a s ním i první recept. Honza dostal k Vánocům sous vide od Anovy, takže se nemohl dočkat až ho otestuje. A bavilo ho to tolik, že se můžete těšit na celou sérii receptů sous vide: vaření ve vakuu nás na blogu bude provázet po celý rok. Kromě toho máme připravenou ještě jednu boží novinku. O té ale později (nevyzvídejte, jinak to nevydržím)!

Tenhle recept mě opravdu překvapil a musím uznat, že pomerančová cizrna s fenyklem je prostě bomba. Když budete mít chuť, můžete si místo kuřete udělat rybu. Taky to bude príma!

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 kuřecí prsa
100 g sušené cizrny (namočené alespoň 2 hodiny nebo klidně přes noc)
½ fenyklu
½ cibule
2 stroužky česneku
1 kůru z pomeranče
200 ml pomerančového džusu
20 ml červeného vinného octa
1 kávovou lžičku římského kmínu
500 ml kuřecího vývaru
50 g másla
20 ml olivový olej
citrónovou sůl
pepř

Nejdříve připravíme cizrnu. Fenykl nakrájíme na kostičky a zelenou část dáme stranou, budeme ji potřebovat později. Stejně nakrájíme i cibuli a společně s fenyklem a nasekaným česnekem orestujeme na olivovém oleji do změknutí. Přidáme cizrnu a vývar. Přidáme najemno nastrouhanou pomerančovou kůru a přivedeme k varu. Vaříme asi 1-2 hodiny (záleží jak tvrdou máme cizrnu).

Když je cizrna ready, přidáme džus, orestovaný římský kmín a ocet. Vaříme ještě 20 minut. Nakonec přidáme 30g másla, rozmícháme, osolíme a opepříme. Je možné ještě cizrnu scedit, vývar svařit a nalít zpátky.

Kuře okořeníme a opečeme na straně, kde je kůže dozlatova. Potom zavakujeme nebo vložíme do silnějšího pytlíku (ziplock sáčky seženete třeba v Lidlu nebo v Ikea). Ideální je pořídit si vakuovačku, my jsme si koupili Stebu a zatím funguje dobře. Přidáme zbytek másla a vaříme na 63,5 stupně po dobu 30 minut. Samozřejmě záleží na velikosti masa: na dvě prsa o 200 g nám stačilo půl hodinky, prsa z broilera můžete dělat i hodinu a půl. Jakmile je hotovo, maso znovu opečeme a můžeme podávat.

Nakonec kuře rozkrojíme a posypeme citrónovou solí (na Symposiu Culinary Prague jsem objevila solné květy Natural Mallorca. Dělají fakt super, věci, mrkněte). Zelené vršky fenyklu nakrájíme na tenké plátky a dozdobíme lístky, které vzhledově připomínají kopr. Zakápneme olivovým olejem a můžeme podávat. Voila!

Vinné párování sommeliéra Martina Procházky (ITSMW)

Když hledáme správné víno k jídlu, nejdůležitějším faktorem pro naši volbu je vždy výraznost a intenzita pokrmu. I když se nejčastěji tvrdí, že bílé víno je k bílému masu a červené k červenému, existují mnohé výjimky. U kuřete však tomu zas tak často není, a pokud ho neděláme například „a la bažant“, bude vždy bílé tou nejvhodnější volbou. Kuře není samo o sobě moc tučné, takže spíše než nějaké úplně svěží a lehké víno s odlehčující kyselinkou, zvolíme raději středně plné víno, klidně i s trochu výraznější aromatikou. Určitě se k tomuto jídlu bude z tuzemských vín hodit třeba SUCHÁ Pálava, ideálně v přívlastku pozdní sběr, která mnohdy má i podobné pomerančovo exotické aroma. Jako odrůda má standardně nižší kyseliny než třeba ryzlink nebo veltlín, je příjemně kořenitá a výrazná. Pokud bychom se mrkli na zahraniční vína, je pro nás určitě nejlepším vodítkem vždy regionálnost produktů, receptů a vín z okolních oblastí. Není to sice podmínkou, ale většinou to perfektně funguje. Ta nejvyhlášenější kuřata světa pochází z francouzské oblasti Bresse, která je co by kamenem dohodil od vinařské oblasti Burgundska. A zde je doma v bílých odrůdách především Chardonnay. Třeba dobré slaně-minerální Chablis bude krásně fungovat s masem s citrónovou solí.

The post Kuřecí prsa sous vide s pomerančovou cizrnou a fenyklem appeared first on Oh My Chef.