Na 6 porcí budeme potřebovat:

1 kg salátových okurek
1 ks chilli ( birds eye)
3 lžíce bílého vinného octa
2 lžíce moučkového cukru
1 lžíci sójové omáčky kikkoman
2 lžíce olivového oleje
sůl
1 hrst bylinek (máta, petržel, oregano)

Okurky nakrájíme natenko, ideální je mandolína, ale dá se i normálně nožem na plátky. Plátky celkem dost nasolíme, promícháme a necháme asi 10 minut odpočívat. Potom je vyždímáme a zcezenou vodu vylijeme.

Zbytek ingrediencí smícháme dohromady a přidáme do nich i jemně posekané chilli (když nechcete moc pálivé, tak bez semínek). Bylinky nasekáme najemno a vše zamícháme dohromady. Necháme vychladit a můžeme podávat jako přílohu k masu, nebo klidně jíme samostatně. Super je i verze se sezamovým olejem a sezamovými semínky. Můžete použít i rýžový ocet nebo třeba javorový sirup i med. Dobrou chuť!

Na podávání jsme použili úžasnou kameninovou mísu, kterou jsme dostali z e-shopu denishenry.cz. Jde o anglickou značku Mason Cash a opravdová ozdoba kuchyně, děkujeme! Na detail se můžete podívat ve video verzi receptu na našem Instagramu.

#barterovaspoluprace

The post Okurkový salát s bylinkami a chilli appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 dýni hokkaido (my jsme měli zelenou)
2 lžíce červené kari pasty ( nebo prostě té, co máte doma)
2 lžíce červeného vinného octa
3 čerstvá rajčata
250 ml kokosového mléka
250 ml vývaru (kuřecí nebo vege)
2 kuřecí stehna (nakrájíme na kousky)
2 lžíce medu
sůl, pepř, olej
1 bílý jogurt
1 limetku

Dýni nakrájíme na kousky a dáme stranou. Do pekáčku dáme polovinu kari pasty, sůl, ocet a 2 lžíce oleje, rozmícháme a obalíme ve směsi kostky dýně. Pečeme na 180 stupňů, dokud dýně nezměkne (trvá to zhruba 20 minut). 

V hrnci si rozpálíme olej a vložíme kousky kuřete, které jsme předem si osolili a opepřili. Přidáme zbytek pasty a zarestujeme. Přidáme nasekaná rajčata, vývar a kokosové mléko. Přidáme dýni a necháme provařit. Přidáme med a dochutíme solí a pepřem. Dýně kari krásně zahustí.

Do jogurtu rozmícháme kůru a šťávu z limety. Lehce nakapeme na kari a servírujeme s basmati rýží. Dobrou chuť! 

The post Dýňové kari s basmati rýží a limetovým jogurtem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

čočkový dhál

150g rozpůlené čočky, hrachu i fazolí (můžeme použít různé druhy, bílá, červená, mungo fazole atd.)
1 nasekanou cibuli
3 rozmixovaná rajčata (čerstvá nebo z konzervy)
2 stroužky česneku
1 lžičku kurkumy
1/2 lžičky drceného chilli
2 lžičky garam masaly
4 lžíce oleje
1 lžíci nasekaného koriandru
sůl, citrónová šťáva

Luštěniny namočíme alespoň na 2 hodiny do studené vody. Potom je vycedíme a propláchneme vodou. Nebude tolik nadýmat.

Cibuli zpěníme na oleji, dokud nezačne chytat barvu, přidáme česnek a lehce opečeme. Přidáme suché koření a znovu orestujeme. Přidáme rajčata a necháme vařit, dokud se tuk nerozdělí od směsi. Přisypeme čočku a zalijeme vodou (nebo ideálně vývarem). Necháme vařit: my máme rádi, když je čočka spíš al dente, ale to je na vás. Osolíme podle chuti a můžeme servírovat. Nakonec pokapeme citrónovou šťávou a posypeme koriandrem.

chapati

3 hrnky mouky (ideálně celozrnné)
1 1/4 hrnku vody
sůl
pár kapek oleje

Vypracujeme těsto, lepší tuhé než naopak. Necháme odpočívat 20 minut. Pokapeme olejem a rozdělíme na 8 kuliček. S pomocí mouky rozválíme a pečeme z obou stran na suché pánvi. Po opečení chvilku necháme vychladnout a pak skladujeme pod utěrkou. Můžeme pomazat máslem ještě zatepla. 

kuřecí butter masala

4 vykoštěná kuřecí stehna
4 lžíce másla
2 velké cibule
1 zelenou chilli papričku
1 palec zázvoru
4 rozmixovaná rajčata (nebo opět můžeme použít z konzervy, v této roční době je to asi lepší)
20 g mandlí (rozmixujeme se surovinami níže: kešu a kokosem. Do mixu můžeme přidat trochu mléka.)
20 g kešu
4 lžíce strouhaného kokosu
200 ml mléka
200 ml smetany na šlehání
1 lžičku kurkumy
1/2 lžičky drceného chilli
1 lžičku garam masaly
sůl
čerstvou máta na ozdobu

Kuře nakrajíme na kostičky a osolíme, pokapeme olejem a přidáme polovinu množství garam masaly. Necháme alespoň 30 minut marinovat a opečeme na trošce oleje.

Dáme stranou a na té samé pánvi opečeme rozmixovanou cibuli se zázvorem, chilli  a máslem. Než budete cibuli mixovat, nezapomeňte vykrojit středy, ty můžou zanechat hořkou chuť.

Když se cibule začne připalovat, přidáme suché koření a orestujeme. Přidáme rajčata a necháme vyvařit, dokud se tuk nerozdělí. Přidáme kuře i ořechovou směs a necháme provařit. Přilijeme smetanu a zbytek mléka. Osolíme a dochutíme kořením dle uvážení. Nakonec posypeme trochou garam masaly a servírujeme s čerstvou mátou, rýží anebo plackami. Dobrou chuť! 

The post Indická hostina: butter chicken masala, čočkový dhál a placky chapati appeared first on Oh My Chef.

Paní Shusmě jsme napsali předem, jestli by nám mohla ukázat, jak se biryani připravuje a ona nám na kurzu v Udaipuru ukázala sváteční verzi. Biryani se většinou připravuje hlavně zeleninové, ale je nespočet verzí např. s jehněčím, krevetami, kuřetem nebo vejcem. My jsme si přidali kuře a krevety, ale můžete se klidně držet jenom zeleniny. Pokud zůstanete pouze u vege verze, dejte zeleniny o něco víc.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1,5 hrnku basmati rýže
1 hrnek nakrájené zeleniny (mrkev, brambory, květák, rajče, pórek, cuketa nebo rajče – podle osobních preferencí)
1 kuřecí prso
8 krevet
2 lžičky garam masala
4 lžíce ghí nebo oleje
2 bobkové listy
2x zelený a černý kardamom
2 celé skořice
2 menší cibule
sůl, pepř
1 červenou cibuli (osmaženou do křupava: stačí nakrájet na plátky a osmažit v oleji)
2 špetky šafránu
40 g másla (nebo ghí)
kešu a koriandr na ozdobu

Nejdříve si na hodinu namočíme rýži, a to do alespoň dvojnásobného množství vody. Rýže zbělá a nabobtná.

V hrnci uvaříme 3 litry osolené vody a do ní dáme 1 celou skořici, 1 bobkový list i a po jednom kardamomu. Necháme 10 minut vařit, přidáme opláchnutou rýži a vaříme do 3/4 (prostě aby nebyla úplně uvařená). Rýži vycedíme a necháme okapat. Koření odstraníme.

Kuře a krevety nakrájíme na menší kousky. Osolíme, opepříme a přidáme trochu oleje. Můžeme i okořenit, anebo uplně vynechat.

Na trošce ghí nebo oleje opečeme  zbývající koření – bobkový list, skořici i kardamom, přidáme nakrájenou cibuli a opečeme dozlatova. Přidáme další zeleninu ve fázích podle tvrdosti. Osolíme a opekáme zhruba 5 minut. Přisypeme garam masala a dochutíme. Dáme stranou.

V rendlíku zalijeme šafrán 1/2 dcl vlažné vody. Necháme zhruba 10 minut vylouhovat. Potom zahřejeme a přidáme máslo. Necháme rozpustit.

Kuře a krevety opečeme klidně v hrnci, kde jsme restovali zeleninu.

Nakonec začneme vrstvit, ideálně do skleněné mísy nebo hrnce. Začneme vrstvou rýže (každou z nich prolijeme trochou směsi šafránu a másla). Přidáme zeleninu, opět rýži a dále maso (pokud ho vynecháváme, tak nahradíme zeleninou), rýži, smaženou cibuli, zeleninu, rýži a navrch zalijeme šafránem a přidáme smaženou cibuli.

Přiklopíme. Vaříme buď na páře ( 5-10 minut) nebo vložíme prohřát do trouby na stejnou dobu (160 stupňů). Servírujeme s opečenými kešu ořechy a koriandrem.

The post Biryani se zeleninou, kuřetem a krevetami appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

600 g jelení kýty (máme tradičně od Windsorů)
1 máslovou dýni
80 g másla
1 hrst opražených semínek
1 hrst křupavé cibule
1 červenou chilli papričku
2 lžičky dýňového oleje
jarní cibulku na ozdobu
sůl, pepř, olivový olej
1 lžička hnědého cukru

dresink

3 cm zázvoru
1/2 citrónu
1 lžičku javorového sirupu
100 ml olivového oleje
sůl

Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na větší kusy. Osolíme, přidáme cukr, pokapeme olivovým olejem a přidáme půlku chilli. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme na 180 stupňů zhruba 30 minut, dokud není uplně měkká. Po upečení ji vložíme s máslem do mixéru a rozmixujeme dohladka. Dosolíme.

Maso překrojíme na stejně velké kusy a opečeme na oleji ze všech stran. Pečeme zhruba 2 minuty po každé straně. Chceme ho mít růžové. Necháme stejně dlouho odpočívat.

Zázvor oloupeme a nastrouháme najemno, potom vymačkáme do mísy a přidáme i šťávu z citrónu. Přidáme sůl a najemno nakrájené chilli. Zamíchame s olivovým olejem a javorovým sirupem. Před podáváním rozmícháme.

Maso nakrájíme na tenké plátky, osolíme a opepříme. Dýňovou kaši ozdobíme praženými semínky, cibulkami a olejem. Pokapeme dresinkem a přidáme čerstvé chilli podle chuti. Dobrou chuť!

The post Jelení kýta s kaší z máslové dýně, dresink ze zázvoru a chilli appeared first on Oh My Chef.

Budeme potřebovat:

zálivka (4-6 porcí)

2 lžíce cukru
2 lžíce rýžového octa
8 lžic vody
půl lžíce strouhaného česneku
půl lžičky soli a srírachi

salát (2 porce)

1 balení tofu (nejlépe čerstvé, např. ze Sapy)
2 lžíce sójovky
100 g sušených somen nudlí (nebo jiných, třeba soba)
hrst krájené zeleniny (cuketa, okurka, paprika, mrkev)
čerstvý koriandr dle chuti
thajská bazalka

Všechny suroviny na zálivku dáme do skleničky a řádně promícháme. Nudle uvaříme podle instrukcí na obalu. Smícháme se zeleninou, prolijeme zálivkou a přidáme bylinky dle preferencí. Dobrou chuť!!

The post Nudlový salát s tofu appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 králičí stehna
1 lžíci uzené papriky
1 lžíci sušeného oregana
1 stroužek česneku
1 lžíco sušeného chilli
1 čajovou lžičku sušeného mletého koriandru
1 lžíci sojové omáčky
3 lžíce Ciburgeru (boží cibulový chutney od našich parťáků z Titbitu, seženete na Rohlíku nebo pražských obchodech Makro)
sůl, pepř, olej

Placka

250 g celozrnné pšeničné mouky (nebo hladké)
110 g vody
1 lžíce oleje, sůl

Na doladění

1 rajče
2 větvičky koriandru
2 lžíce zakysané smetany
limetu

Nejdříve si namarinujeme králíka. Celá stehna zasypeme veškerým kořením a pokapeme sójovou omáčkou a olejem. Necháme marinovat alespoň přes noc. Maso vložíme do rendlíku (včetně marinády) a zalijeme vodou. Vaříme dokud není uplně měkké a voda se téměř nevypaří. Maso natrháme na menší kousky a případně dochutíme.

Z mouky, vody, soli a oleje vypracujeme těsto. Ideální je používat klouby na ruce a pomalu stlačovat. Je lepší si ruku trochu naolejovat. Necháme 20 minut odpočívat zabalené v potravinářské fólii nebo igelitovém sáčku. Potom vypracujeme menší kuličky a pomocí válečku rozválíme na tenké placky. Nemusíme šetřit moukou. Opékáme nasucho na pánvi, trvá to jen pár minut.

Rajče rozkrojíme napůl a vyndáme semínka, potom nakrájíme na kousky. Celé jakotako pokapeme limetou a dáme i lžičku zakysané smetany. Ozdobíme koriandrem a můžeme servírovat. Dobrou chuť!

The post Králičí jakotako appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 filet lososovitého pstruha (my jsme měli kolem 1 kg z Chabrybárny)
100g okurky
50 g řapíkatého celeru
4 ředkvičky
20 g koriandru
1 krvavý pomeranč
1 limetu
1 menší červenou cibuli
1 červenou papriku
sůl, pepř, olivový olej
lístky salátu na ozdobu

Pstruha nakrájíme na menší kousky a vymačkáme k nich 1 limetku, přidáme šťávu z půlky krvavého pomeranče a jemně nakrájenou cibulku. Stačí 10 minut a můžeme podávat. Přidáme nakrájenou ředkvičku, kousek červené papriky a natrháme koriandr. Rybu dobře osolíme, opepříme a ozdobíme lístky salátů a segmenty z krvavého pomeranče.

Okurku a řapíkatý celer dáme do odšťavňovače a vydžusujeme. Nakonec ceviche bohatě pokapeme a zakápneme olivovým olejem. Dobrou chuť! 

The post Marinovaný pstruh s krvavým pomerančem, koriandr a ředkvičky appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

2 pstruhy
400 g topinamburů
500 g kapusty
150 g másla
300 g mléka

Omáčka z kostí

1/2 cibule
1/2 stonku řapíkatého celeru
3 cm pórku
0,5 dcl bílého vína
3 dcl voda
trochu vloček bonito (seženeme v asijských obchodech)
1 lžíci sójovky
1 lžíci ústřicové omáčky
sůl, pepř, olivový olej, citrónovou šťávu

Nejdříve si vykostíme pstruhy. Malé kousky není třeba škrábat, šupiny se krásně vypečou a můžeme je normálně sníst, jde jen o to aby kůže byla vykřupaná. Jestli je ale přesto chcete sundat, ideální na tuhle práci je drátěnka.

Kosti pořádně propláchneme, odstraníme žábry. Zeleninu na vývar nakrájíme najemno a zpěníme na trošce olivového oleje. Přidáme oprané kosti, zalijeme vínem a necháme odvařit alkohol. Potom přidáme vodu a vaříme cca 20 minut. Necháme dalších dvacet minut stát. Přecedíme a svaříme na hustotu omáčky, nakonec přidáme sójovou a ústřicovou omáčku. Dochutíme.

Jeden topinambur nakrájíme natenko, můžeme použít mandolínu anebo velmi ostrý nůž. Vysmažíme v oleji dozlatova. Ihned osušíme a osolíme. Zbytek topinamburů nakrájíme na kostičky a zpěníme na polovině másla. Restujeme zhruba 5 minut a potom zalijeme mlékem. Časem přilíváme vodu tak, aby při vaření byly neustále ponořené. Po zhruba 15 minutách osolíme, přidáme zbytek másla a rozmixujeme dohladka.

Kapustu rozdělíme na plátky a nakrájíme natenko.Povaříme v osolené vodě a smícháme s troškou hotového pyré. Část lístků pouze zblanšírujeme v horké vodě a necháme okapat. Lepší je vychladit v ledové vodě. Vykrájíme různé kousky a použijeme na ozdobu.

Rybu řádně osolíme a pečeme zprudka kůží dolů, dokud není úplně hotová na jedné straně. Bohatě pokapeme citrónem a můžeme servírovat.

Ozdobíme kapustou, chipsy a vločkami bonito.Dobrou chuť!

The post Filátko ze pstruha s topinambury, kapustou a bonito appeared first on Oh My Chef.

Originální verzi najdete v kuchařce Lucky Peach, kde David Chang říká, že je to vlastně nemanželské dítě mapo tofu a boloňské omáčky. Díky tomuto receptu jsem poprvé vyzkoušela gochujang pastu a byla jsem z ní naprosto nadšená: pokud tuhle korejskou chilli parádu ještě neznáte, vřele doporučuju.

Základem jídla je mleté maso a právě gochujang pasta. Já jsem použila kuřecí stehna, co jsme měli v mrazáku a Honza mi je namlel, ideální je i vepřové (a nebude s tím tolik práce). Nejsem úplně člověk, co by se striktně držel receptu, takže použijte, co se vám zrovna hodí, super jsou asijské bylinky, houby (např. hlíva, shitake nebo žampiony), brokolice, květák atd. 

Na 4 porce budete potřebovat:

2 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
2 velké cibule (na kostičky)
600 g mletého masa (kuřecího nebo vepřového)
2 vrchovaté lžíce gochujang chilli pasty
1 lžíci sečuánského pepře
chilli (množství dle osobních preferencí)
2 lžíce sójovky
1 lžíci hnědého cukru
100 ml kuřecího vývaru
sůl na dochucení
hrst čerstvých hub (shimeji, shitake nebo hlíva)
hrst sušených hub (ideálně shitake)
50 g romanesca nebo květáku
50 g okry
20 g mungo klíčků
thajskou bazalku a perillu nebo jiné asijské bylinky dle chuti
čerstvé chilli na doladění (dle odvahy)
rýžové nudle nebo rýži

Ze všeho nejdříve si namočíme sušené houby do horké vody, abychom je pak mohli lehce nakrájet. Na pánvi pak rozpálíme lžíci oleje a opečeme cibuli lehce dozlatova. Přesuneme na talíř, přidáme do pánve lžíci oleje a vložíme do ní mleté maso. Ideální je co nejvíc ho rozkouskovat, abychom v ragú neměli obří kusy slepeného masa. Dobrý trik je použít šťouchadlo na brambory.

Jakmile je maso opečené, přidáme česnek, chilli pastu, sečuánský pepř, sušené chilli, sójovku, cukr, vývar, sušené houby (již změklé a nakrájené, nožičky si můžeme nechat třeba do vývaru) a cibuli, kterou jsme si opekli na začátku. Necháme zavařit, aby maso nachytalo všechny chutě. Dochutíme solí (já jsem přidávala asi lžičku). Pokud budete mít ragú moc řídké, můžete zahustit troškou škrobu.

Na poslední minutku či dvě přidáme čerstvé houby, květák a okru. Mám radši, když je tenhle druh zeleniny spíš syrovější, ale to je na vás. Co k tomu? Super jsou udon nudle, klasické rýžové nudle nebo klidně rýže (uvaříme dle instrukcí na obalu). Na talíři ještě dozdobíme bylinkami, klíčky a čerstvým chilli. Dobrou chuť!

The post Sečuánské ragú s houbami a zeleninou appeared first on Oh My Chef.

Budeme potřebovat:

Zálivka

40 g nasekané citrónové trávy
30 g česneku
40 g stonků / kořenů z koriandru
70 g šalotky
70 g velké červené chilli papričky bez semínek
8 nasekaných limetových listů
200 g bílého cukru
500 ml čerstvé limetové šťávy
150 ml rybí omáčky

Salát

salát lollo biondo
vaječné nudle
čerstvé klíčky mungo
mrkev nakrájenou na julienne
citrónovou trávu (tenké plátky)
chilli papričku (tenké plátky)
jackfruit (čerstvý nebo z konzervy, pokud neseženete)
tygří krevety
1 lžíci sambal oelek
olej na smažení
koriandr na ozdobu

Začneme se zálivkou: rozmixujeme dohromady všechny suché ingredience s cukrem. Postupně přidáváme rybí omáčku a limetovou šťávu, aby se vše dobře spojilo. Doladíme limetou, rybí omáčkou a cukrem (zálivka by měla být ostrá, sladká, slaná i kyselá, ale žádná chuť by neměla převažovat).

Nudle osmažíme ve friťáku a dochutíme trochou cukru. Krevety osmažíme na pánvi a přidáme jednu lžíci sambalu.

Do hluboké mísy dáme salát lollo biondo, nudle, klíčky, mrkev, citrónovou trávu, chilli a kousky jackfruit. Navrch dáme hotové krevety, ještě trochu křupavých nudlí a čerstvý koriandr. Podáváme teplé: dresinkem zalijeme těsně před konzumací. Dobrou chuť!