Na 2 porce budeme potřebovat:

360 g filetu z lososa (jestli si to chcete opravdu užít, doporučuju norského lososa Froya, mají ho třeba ve Food Republic)
1/2 čínského zelí
2 lžíce rýžového octa
1 lžíci javorového sirupu
1 lžičku černých sezamových semínek
1 lžičku bílých sezamových semínek
2 hrsti baby špenátu
2 lžíce sezamového oleje
50 g pohanky
sůl, olej

Teriyaki

30 g zázvoru na kostičky
40 g sójové omáčky
2 lžíce rýžového octa
4 lžíce mirinu
4 lžíce bílého vína
1 lžíci hnědého cukru
1 lžičku oleje

Nejdříve si připravíme glazuru. Na lžičce oleje restujeme kostičky oloupaného zázvoru, dokud není uplně zlatý.  Potom přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme zbytek ingrediencí na omáčku teriyaki a svaříme téměř na hustotu sirupu. Rybu můžeme klidně naložit i přes noc: pak bude mít lepší chuť (ale zase se nám bude při opékání snadněji připalovat). 

Zelí nakrouháme natenko a přidáme černý sezam. Potom ochutíme solí, octem, sezamovým olejem a javorovým sirupem. Přimícháme špenát a schováme si pár hezkých lístků na ozdobu.

Pohanku pražíme na suché pánvi, dokud nezačne praskat. Musíme ji hlídat, nebo se spálí a zhořkne. Takže raději pomalu a neustále míchat.  Rozdělíme ji na poloviny: tu první zalijeme troškou vody a osolíme. Vaříme asi 5 minut (doměkka). Druhou část si schováme na ozdobu. 

Rybu rozkrojíme napůl a osolíme. Honza ho předem stáhnul z kůže, ale jestli ji máte rádi, můžete ji klidně použít. Jen je třeba ji pořádně vypéct, jinak není moc dobrá, losos ma totiž hodně tuku.

Pomalu pečeme na straně s kůží asi 5 minut. Pak pomocí ubrousku vysušíme přebytečný olej, lososa otočíme a přilijeme glazuru. Lososa přelíváme a po 2 minutách vyndáme z pánve. Marinádu zredukujeme na glazé.

Nakonec porce přelijeme svařenou glazurou a nahoru navrstvíme uvařenou pohanku, sezam a vykřupanou pohanku. Servírujeme ihned na oblíbeném talíři. My jsme tentokrát zvolili krásné kameninové (značky Rosenthal, řada Thomas), co jsme ulovili na Zalando Lounge. Oslovili nás, jestli bychom si od nich nechtěli něco vybrat, no a bylo to teda celkem těžký rozhodování! Vůbec jsem nevěděla, že tam kromě oblečení seženete i spoustu věcí do kuchyně, a to za poměrně fajn ceny. Co jsem vypozorovala, tak tam často mívají i odměrky a různý tvořítka od Jamieho Olivera, jedny jsme si objednali a kvalitou jsme byli příjemně překvapení. 

A to je všechno, zbývá jen popřát dobrou chuť! 🙂

The post Losos s teriyaki omáčkou, salátem z čínského zelí a pohankou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 (předkrmové) porce budeme potřebovat:

1 chobotnici (cca 600 g)
4 velké rajčata
1 červenou cibuli
2 lžíce balzamikového octa
olivový olej
špetku cukru
sůl, pepř
2 dcl červeného vína
5 kuliček pepře
1 citrón
2 kousky staršího pečiva (třeba světlou bagetu, housku nebo rohlík)
2 stroužky česneku
pár lístků bazalky

Nejdříve si připravíme chobotnici. Pořádně ji opláchneme a dáme zatím stranou.

Do hrnce nalijeme červené víno a přidáme slupky z cibule a kuličky pepře. Vložíme chobotnici a necháme pomaličku vařit zhruba 1 hodinu pod pokličkou: prostě dokud není měkká. Čas od času ji otočíme a kontrolujeme teplotu, aby se nám nevyvařila tekutina. Chobotnice pustí spoustu vody takže by se to nemělo stát. Případně můžeme přilít ještě trochu vody.

Cibuli nakrájíme na tenké plátky, zakápneme polovičkou octa a přidáme špetku cukru a soli. Přilijeme trochu olivového oleje a důkladně zamícháme. Necháme marinovat aspoň půl hodiny.

Pečivo nahrubo rozmixujeme v mixéru a zakápneme olivovým olejem (zhruba 3 lžíce budou stačit). Přidáme nakrájený česnek a zapečeme v troubě na 180 stupňů dozlatova. Asi 10 minut by mělo bohatě stačit.

Rajčata nakrájíme na menší kousky a vložíme do mísy. Osolíme a opepříme.

Mezitím si opečeme už doměkka uvařenou chobotnici. Nejdříve ji osušíme a rozkrájíme podle chapadel na menší kousky. Hlavu většinou rozříznu napůl. Opečeme na olivovém oleji. Zbytek vývaru z chobotnice si schováme na jiný recept, třeba na rizotto nebo na polévku.

Na opékání jsem vyzkoušel pánev od českého výrobce jménem Fabini, kterou jsme od téhle značky dostali darem a moc za ni děkujem! Musím uznat, že se mi s ní dobře pracuje, má supr design a je celkem praktická. Je to vícevrstvá a nerezová, ale po důkladném rozpálení a vytření papírem s olejem je téměř nepřilnavá. Samozřejmě to není stejné jako teflon, ale tahle pánev by měla vydržet věky. Můžete ji dát i do trouby (držadlo je taky z nerezu) a dokonce do myčky (což ocení snad každej, ne?). Funguje na všechny typy vařičů, takže už jsme ji vyzkoušeli doma na indukci i v Itálii na plynu. Takže abych to shrnul, první dojmy jsou veskrze pozitivní.

Na horkou pánev kápneme trošku oleje a vymažeme papírem, aby vznikla tenká vrstva. Potom přidáme trošku více oleje a vložíme osušenou a uvařeno chobotnici. Pečeme zhruba 3 minuty dokud sama neodskočí od pánve, jinak bychom ji roztrhli, což je vždycky důkaz toho, že není dost opečená. Potom kousky obrátíme a přidáme trošku másla, vše děláme pomalu a důkladně. Nesolíme, chobotnice je sama o sobě celkem slaná, jen ji krásně obalíme v másle.

Na rajčata nasypeme marinovanou cibuli a chleba. Nahoru naskládáme opečenou chobotnici. Přidáme ještě čerstvou bazalku, zastrouhneme citrónovou kůrou a zakápneme olejem i balzamikem. Dobrou chuť!

The post Honzova panzanella s chobotnicí appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat: 

1 žlutou cuketu
30 g mandlí (použili jsme opět španělské z eDelikates, jsou skvělý!)
20 g bazalky
20 g máty
50 ml olivového oleje
20 g pecorina
sůl

Na dokončení 

4 velké zelené olivy (tohle je naše oblíbená značka)
olivový olej
sůl (jestli máte doma nějakou ochucenou, např. bylinkovou nebo olivovou, hurá do toho)
jedlé kvítí na ozdobu (tady jsme využili měsíček ze zahrádky a mátu)

Nejdříve si připravíme pesto. Do mixéru vložíme mandle (pár si jich schováme na ozdobu), přidáme sýr, bylinky (mátu a bazalku) i olej. Rozmixujeme dohladka a dosolíme. 

Cukety nakrájíme na mandolíně natenko (případně můžeme i nožem). Poklademe na talíř, zakápneme olejem a osolíme. Přidáme pesto a natenko nakrájené olivy. Ozdobíme mandlemi, jedlým kvítím a kousky máty. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem eDelikatesy. 

The post Cuketové carpaccio s mandlovým pestem a olivami appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g rýže arborio (carnaroli nebo vialone nano)
1 dcl suchého bílého vína
100 g másla
1 citrón
1 cuketu
2 lžíce nasekaných bylinek (my jsme měli zbytek divokého česneku)
Na vaření chobotnice:
1 mrkev
1 cibuli
1 petržel
2 dcl bílého vína
1 dcl vody
1 lžičku koriandrových semínek
1 lžičku fenyklových semínek
2 kg chobotnice ( ta bude stačit na 6-8 porcí)

Nejprve si uvaříme chobotnici. Zeleninu nakrájíme nahrubo a opečeme na olivovém oleji zhruba 3 minuty. Podlijeme vínem a přidáme koření. Chobotnici můžeme předtím spařit, aby se nekroutila a nelepila dohromady, ale není to nutné.

Přidáme vodu a vaříme doměkka zhruba hodinu až 90 minut. Je dobré ji často otáčet a kontrolovat, jestli je v hrnci dostatek vody. Na druhou stranu, ale není potřeba, aby byla celá ponořená ve vodě, stačí, když se bude vařit spíš na páře. Sama totiž pustí vodu a nakonec ztratí víc než polovinu svojí hmotnosti. Nesolíme, chobotnice bývá často hodně slaná.

Rýži opečeme na trošce másla a oleje dokud nezačne vonět. Přidáme víno a necháme vyvařit alkohol. Postupně přiléváme přecezený (teplý) vývar z chobotnice a často mícháme. Můžeme podlívat ještě teplou vodou. Jde nám o krémovou konzistenci. Po zhruba 12 minutách přidáme cuketu, kterou jsme si předem nakrájeli na kostičky. Nakonec přidáme máslo, bylinky a nakrájenou hlavu z chobotnice. Dochutíme citrónem a servírujeme s opečenými chapadly. Dobrou chuť!

The post Rizoto s chobotnicí appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

4 vejce
125 g másla
1 lžíci štávy z citrónu
2 housky (klasicky se používá anglický muffin, my jsme zvolili makovou housku)
4 plátky oblíbené šunky
1 dcl bílého vína
1 dcl bzeneckého bílého vinného octa (a pár lžic do redukce)
2 bobkové listy
sůl, pepř, ocet

Nejdříve si uděláme redukci. Do rendlíku dáme pár lžic octa, víno, bobkový list a svaříme na sirup. 

Vejce si rozklepneme do mističek, aby zůstala celá a žloutky nepraskly. To je u ztraceného vejce celkem důležitý krok.

Vodu přivedeme k varu a přidáme 3 lžíce octa. Rozmícháme a necháme jen tak bublat. Vajíčka pomalu nalijeme do horké vody a necháme vařit cca 3 až 4 minuty. Jestli chceme mít jistotu, je možné dát na dno hrnce ještě talíř (obráceně): na ten se vejce nikdy nepřilepí. Nejdůležitější je ale čerstvost, vejce musí být opravdu čerstvá.

Vajíčka vyndáme, jakmile jsou hotová, to se dá celkem snadno poznat dotykem. Měla by pružit, ale musí být dostatečně pevná, aby přežila manipulaci. Můžeme si je připravit i dopředu, a potom jenom ohřát. Doporučuji uchovávat ve vodě v lednici, maximálně tak 2 dny. Ideální je vejce po uvaření hned servírovat anebo vychladit v ledové vodě.

Na hrnec s vodou vložíme nerezovou (nebo skleněnou) mísu, do které vyklepneme 2 žloutky, 2 lžíce vody a jednu lžící redukce. Vyšleháme dotuha a potom pomalu přidáváme rozpuštěné máslo, dokud nepojme uplně všechno. Osolíme a přidáme trochu šťávy z citrónu. Můžeme naředit troškou teplé vody.

Servírujeme na opečené housce se šunkou. Dobrou chuť! 

Tento recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou. Děkujeme! 

The post Vejce Benedikt appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 makrely
50 g mungo fazolí
50 g baby špenátu
1 lžičku koření garam masala
1/2 chilli soli
10 g másla
2 lžíce bílého jogurtu
1 lžíci najemno nakrájené máty
1/2 citrónu
sůl, olivový olej
bylinky na ozdobu (např. hráškové nebo jiné výhonky) 

Filety makrely nakořeníme a osolíme. Kůži potřeme olivovým olejem a necháme 20 minut odležet. Potom pečeme na rozpálené pánvi zhruba 2-3 minuty na straně, kde je kůže. Když je ryba čerstvá, bude se na pánvi kroutit, je tedy potřeba ji přidržet prsty, aby se napnula kůže. Makrelu je lepší propékat spíš míň než víc, takže když je propečená asi do poloviny filetu, otočte ji jen na pár vteřin a pak už z pánve sundejte. 

Jogurt smícháme s kůrou a šťávou z citrónu. Přidáme mátu a osolíme.

Mungo fazole vaříme zhruba 20 minut ve větším množství vody, dokud nejsou měkké. Potom je slijeme, vmícháme špenát, přidáme třošku oleje a másla a krátce provaříme. Osolíme.

Servírujeme s bylinkami dle naší chuti a možností. Dobrou chuť! 

The post Makrela s kořením garam masala, mátový jogurt a mungo fazole appeared first on Oh My Chef.

Hned ze startu jsme věděli, že chceme dělat jídlo s masem. Přestože bylo jasný, že budeme muset zapojit nějaký levnější kousky, nechtěli jsme je používat moc okatě: volba tedy padla na hovězí srdce. To je jedno z nejlevnějších mas a i když má „punc“ vnitřnosti, je to sval, takže libové maso. Je samozřejmě tužší (celé by se vařilo třeba 4 hodiny), takže je fajn si ho nechat namlít, tím dobu vaření zkrátíme o třetinu. Kilo nás vyšlo na cca 35 korun, někde to může být i 50, ale na druhou stranu jsme zase použili špagety za 20 korun (dají se sehnat i levnější). Obejdeme se případně i bez vína nebo sýru (to by ale byla celkem škoda). Ideální je navařit ve velkém množství, ragú se pak dá jíst třeba s rýží, bramborem nebo jen tak s chlebem. My jsme vybrali špagety, protože to je prostě dětská klasika. A ta žvýkavá textura nás extrémně bavila. No, prostě to taky zkuste, je to super. A nikdo nemusí vědět, že je v tom hovězí srdce, že jo! 🙂

Na 8-10 porcí budeme potřebovat: 

1 kg hovězího srdce (které si necháme namlít u řezníka)
4 lžíce protlaku
1 plechovku nakrájených rajčat
1 lžíci cukru
2 cibule
2 mrkve
1/2 lžičky sušené jemné chilli papričky
20 g másla
3 bobkové listy
sůl, pepř, olej
2 balení špaget
200 g tvrdého sýru na strouhání  (pecorino, parmezan, grana atd.)
2 stroužky česneku
2 dcl červeného vína

Na rozpáleném oleji restujeme mleté maso zhruba 6 min, dokud nezmění barvu (nezhnědne). Osolíme a bohatě opepříme. Přidáme protlak a zarestujeme. Přilijeme rajčata z plechovky. Tu pak vypláchneme vodou, kterou přilijeme do směsi. Přidáme bobkový list, chilli a necháme pomalu vařit.

Mezitím si na pánvi opečeme najemno nakrájenou cibuli dozlatova a přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev. Osolíme a necháme krásně opéct dohněda, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme kousek másla a ještě chvilku necháme restovat dozlatova. Přilijeme víno a počkáme, dokud se nevyvaří alkohol. Celou směs přilijeme do omáčky a necháme zhruba 90 minut pomalu vařit. Občas mícháme a nakonec dochutíme. Podáváme s vařenými špagetami a strouhaným sýrem. 

The post Skromná boloňská omáčka s hovězím srdcem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

500 g srnčí kýty
10 plátků iberijské (nebo jiné sušené šunky)
20 g šalvěje
100 g másla
300 ml mléka
50 g polenty (instantní)
30 ml sherry
1 dcl vody
sůl, pepř

Kytů rozkrájíme na plátky tak, aby zhruba odpovídala velikosti plátků šunky (my jsme jich měli deset). Maso lehce rozklepeme paličkou, osolíme a opepříme. Položíme na ně jednotlivé plátky šunky a lístek šalvěje. Přitiskneme a obalíme v hladké mouce, ale stačí jen tolik, kolik si samo maso vezme, krásně se tak zahustí omáčka a plátek se šunkou bude křupavější. Kdybyste si nebyli jistí, jestli bude šalvěj držet, můžete ji připevnit párátkem.

Na trošce oleje i másla opečeme zbytek šalvěje a potom vložíme maso šunkou dolů. Opékáme celkem zprudka, ale ne moc dlouho. Maso potom jen otočíme asi na půl minuty na druhou stranu a vyndáme z pánve. Plátky klidně opékáme postupně, abychom neztratili teplotu a neměli moc nacpanou pánev.

Po opečení ho necháme odpočívat a doděláme si omáčku. Do pánve nalijeme sherry a necháme vyvařit alkohol, potom přilijeme vodu a zredukujeme na polovinu, přidáme polovinu másla a provaříme. Nakonec osolíme. 

Mléko i zbývající máslo přivedeme k varu a vsypeme polentu. Za stálého míchání vaříme cca 3 minuty a potom dochutíme solí. Hlídáme si konzistenci. Polenta docela dost vypije, takže si to musíte prostě otestovat. Každopádně je to jedna z nejrychlejších příloh a můžeme ji různě dotvářet, perfektní je třeba oříškový olej nebo bylinky. 

Máme hotovo a můžeme podávat! Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s eshopem eDelikatesy.cz. 

The post Srnčí saltimbocca s polentovou kaší appeared first on Oh My Chef.

Budeme potřebovat:

6-8 jablke Granny Smith (nebo použijte svá oblíbená: dobře budou fungovat trochu kyselejší druhy)

Na těsto
250 g prosáté hladké mouky
špetku soli
150 g studeného másla
1 celé vejce
60 g cukru krystal

Na karamel
150 g cukru krystal
100 g změklého másla
2 lžíce vody
špetku mletého kardamomu
špetku mleté skořice
špetku mletého badyánu

Nejdříve si připravíme těsto. Studené máslo nakrájíme na malé kostičky a promneme s moukou dokud se nespojí, potom přidáme cukr, vejce i špetku soli. Hněteme maximálně 30 vteřin, dokud se vše krásně nespojí. Radši méně než více. Zakryjeme fólii a vložíme na dvacet minut do lednice.

Jablka oloupeme a rozkrojíme napůl. Vydlabeme středy a vykrojíme bubáka i tvrdou vrchní část u šťopky. Podle velikosti jablek i pánve volíme počet jablek, která budeme potřebovat. Ideální je menší teflonová pánvička nebo dortová forma o průměru 20 cm. Jakékoli volné místo bude dělat neplechu, a proto je lepší naskládat jablka s karamelem těsně vedle sebe.

Připravíme si karamel. Do kastrůlku dáme vodu, cukr a přivedeme k varu. Když se voda vypaří a cukr rozpustí, necháme zezlátnout a těsně předtím, než je opravdu hnědý, přidáme máslo i koření. Už nevaříme a krouživým pohybem pánve necháme máslo rozpustit. Tím se zahustí karamel. Přelijeme do formy, ve které budeme koláč péct. Nahoru naskládáme jablka dokolečka a doprostřed dáme ještě dvě půlky směrem k sobě.

Těsto si rozválíme na šířku zhruba 6-8 mm a podle formy vykrojíme dokulata. Přiklopíme na koláč a snažíme se kraje trošku vsunout dovnitř. Do těsta uděláme několik malých dírek a pečeme na 180 stupňů zhruba 50 minut. Po upečení těsta dozlatova necháme ještě 20 minut odpočinout a potom pomocí přiklopeného talíře otočíme. Dejte pozor, aby vám něco nekáplo na ruku. Můžete se snadno spálit. Servírujeme se zmrzlinou nebo třeba jogurtem. Dobrou chuť! 

The post Tarte tatin appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat: 

400 g semoliny
200 g teplé vody
1 lžíci olivového oleje
špetku soli

Omáčka

1 stroužek česneku
1 dcl smetany na šlehání
1 dcl vody (ve které se vařily těstoviny)
2 lžíce pecorina
sůl, pepř
4 ks artyčoků v nálevu (tydle jsou úžasný, sice to není úplně nízkonákladovka, ale stojí za to!)
6 plátků sušeného hovězího
1 lžíci másla
1 lžíci nasekané pažitky

Těsto smícháme dohromady, aby bylo spíše hustší než naopak, a necháme hníst alespoň 10 minut. Vložíme do mikrotenového sáčku a necháme odpočívat 20 minut. Potom těsto rozdělíme na menší kusy a vyválíme dlouhé válečky (tlusté asi jako držadlo od vařečky). Ty nakrájíme na kousky (jako třeba když děláme nočky) a rozválíme pomocí příborového nože ostrou stranou.

Začneme u rohu válečku a provedeme dlouhé táhnutí, jde celkem dost o to si to vyzkoušet a použít správný tlak. Potom ho „rozevřeme“ a necháme schnout na roštu, aby se nelepily na sebe. Orecchiette znamená malé uši/ouško: to je tvar, který hledáme. Můžeme je použít hned, ale lepší jsou sušené. Je to skvělá zábava pro dlouhé zimní večery! Takhle napsané to není úplně jednoduché pochopit, ale zkuste se podívat na youtube, kde je hromada návodů. Další variantou jsou např. malloreddus nebo (nebudeme si nic nalhávat) nějaká koupená těstovina. 

Těstoviny vaříme al dente, čerstvé 2-3 minuty, sušené 8-10 minut. Na pánvičce opečeme rozmáčknutý stroužek česneku s troškou olivového oleje a přidáme rozříznuté artyčoky. Opečeme dozlatova a necháme na konec. Slijeme tuk a přilijeme vodu z těstovin i smetanu. Přidáme sýr, máslo, sůl a pepř. Asi po 2 minutách se vytvoří krásná emulze, do které pak na poslední minutu vhodíme uvařená „ouška“. Dochutíme pažitkou, ozdobíme plátky sušené šunky a přidáme artyčoky. Dobrou chuť! 

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem eDelikatesy, děkujeme za perfektní suroviny. 

The post Orecchiette s artyčoky a hovězí šunkou appeared first on Oh My Chef.

Inspirovali jsme se maďarským paprikášem, kde se používají stejné suroviny, jen v jiném podání. Ani jednomu z nás totiž nechutnají tepelně upravené papriky, tak jsme je prostě vynechali.

Do základu jsme použili ocet, abychom vynahradili zakysanou smetanu, která se tam většinou dává. Kuře jsme uvařili v sádle: vařené ve omáčce má vždy měkkou kůži a při konfitování se tomu dá celkem slušně zabránit. Taky je takto kuře o dost chutnější a nikdy nebude vysušené. 

Na 2 porce budeme potřebovat: 

2 kuřecí stehna
1 kg sádla
1 cibuli
2 rajčata
1 lžíci sladké papriky
1/2 lžíce uzené papriky
2 lžíce hladké mouky
150 ml smetany na šlehání
50 ml sherry
20 ml sherry octa
sůl, pepř
500 ml kuřecího vývaru

Stehna si rozpůlíme. Osolíme, opepříme a lehce posypeme uzenou paprikou. Zakápneme olejem a necháme hodinu odležet. Zapečeme v troubě na 180 stupňů asi 20 minut. Potom přemístíme do teplého sádla a vaříme pod pokličkou na nejnižší možný stupeň zhruba 1 hodinu, dokud není maso uplně měkké. Vyndáme ze sádla a necháme okapat. Před servírováním budeme ještě jednou zapékat, tentokrát dozlatova. 

Na trošce sádla si opečeme cibuli dozlatova a přidáme rajčata nakrájená na kousky. Osolíme, přidáme mouku a zarestujeme. Přisypeme obě papriky a zarestujeme, přilijeme ocet a hned po odvaření přidáme sherry. Necháme odpařit alkohol a přidáme vývar. Svaříme asi o třetinu a přidáme smetanu, můžeme použít i tu zakysanou (jen je lepší ji nejdříve rozmíchat v trošce vody a přidat i mouku). Necháme provařit asi 10 minut a potom rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a můžeme servírovat.

Kuře zapečeme do zlatova stejně jako před konfitováním a servírujeme třeba se šťouchaným bramborem nebo těstovinami. Ozdobíme čerstvou majoránkou. Dobrou chuť!