vege - Oh My Chef

Kačenky na toustu

ohmychef — Sun, 14 May 2023 13:05:29 +0000

Jarní houby a medvědí česnek: to je prostě dokonalá kombinace! Tak s chutí do toho.

Na 2 porce budeme potřebovat:

100 g kačenek
1/4 cibule najemno
2 lžíce sherry
2 lžíce krémového sýru (např. Philadelphia)
svazeček medvědího česneku
sůl, pepř
plátek dobrého chleba ( kváskového)
trochu sýru na strouhání
olej a lžičku másla

Kačenky nakrájíme a vypláchneme ve vodě. Necháme je osušit na papírovém ubrousku.

Na pánvi rozpustíme olej s máslem, poté opečeme plátek chleba. Chleba dáme osušit.

Přidáme kačenky a cibuli. Osolíme a opepříme. Chvilku restujeme (zhruba 1 minutu) a přilijeme sherry. Necháme vyvařit alkohol a přidáme sýr, necháme rozpustit a přidáme část nakrájeného medvědího česneku. Trochu si schováme ještě na ozdobu.

Vše necháme prohřát a můžeme servírovat. Na opečený chléb si naklademe směs, nastrouháme sýr a dozdobíme ještě medvědím česnekem. Dobrou chuť!

The post Kačenky na toustu appeared first on Oh My Chef.

Rizoto s kozím sýrem, mandlemi a kedlubnou

ohmychef — Fri, 17 Feb 2023 15:13:57 +0000

Rizoto je u nás doma taková klasika, kterou vaříme na sto způsobů: záleží na aktuální sezóně. Tentokrát Honza vybral docela nevšední kombinaci s kozím sýrem, mandlemi a kedlubnou a vyšlo to skvěle! Tak to taky doma otestujte a dejte nám vědět.

Na 2 porce budeme potřebovat:

100 g rýže na rizoto (my použili Acquerello carnaroli superfino)
50 ml sherry
400 ml vývaru
1 kedlubnu
30 g strouhaného parmezánu
50 g měkkého kozího sýru
30 g másla
sůl
mátu na ozdobu
olivový olej
stroužek česneku
hrst mandlí

Na lžíci olivového oleje zpěníme stroužek česneku, nemusíme ho loupat. Později ho vyndáme. Krásně ochutí olej, na který přisypeme rýži a následně opékáme, dokud nezačne vonět. Přidáme sherry a necháme odvařit. Přidáme horký vývar, tak aby rýže byla potopená a pomaličku vaříme 10 až 12 minut. Stále mícháme a postupně přiléváme vývar. Odstraníme česnek a přidáme sýr i máslo. Rýže musí být stále na skus. Osolíme a necháme chvilku odpočnout. Stačí 2 minutky, podle konzistence ještě přidáme vývar a dochutíme. Musí být krémové a nemělo by úplně téct. Rýže bude ještě chvilku pracovat: tenhle postup je třeba si trochu nacvičit, ze začátku se to může zdát složité, ale chce to jen trochu trpělivosti.

Rizoto dáme na talíř a zespodu naklepeme, aby se rýže rovnoměrně rozlezla. Nahoru dáme kostičky kozího sýra, čerstvé kedlubny a přidáme i lístky máty a mandle. Pokapeme olivovým olejem a můžeme podávat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem eDelikatesy. Děkujeme!

The post Rizoto s kozím sýrem, mandlemi a kedlubnou appeared first on Oh My Chef.

Jarní salát s bílou quinou, kozím sýrem, medvědím česnekem a ředkvičkami

ohmychef — Wed, 18 May 2022 09:55:21 +0000

Jaro je tu a my už jsme najeli na čerstvou sezónní stravu. Mezi ty první vlaštovky patří ředkvičky a medvědí česnek: obojího se v tomhle období prostě nemůžeme přejíst. A aby salát nebyl jen samé listí, doplnili jsme ho ještě o bílou quinou.

Na 4 porce budeme potřebovat:

200 g bílé quinoy
12 ředkviček
1 svazek medvědího česneku
1 kedlubnu
80 g soleného čerstvého kozího sýru
12 rajčátek
1 limetku

Na dresink

50 ml bzeneckého octa (speciál na saláty)
25 g javorového sirupu
100 g slunečnicového oleje
100 g olivového oleje
mořskou sůl
mletý pepř

Nejdříve si připravíme quinou. Vložíme ji do cedníku a propláchneme konvicí vařící vody. Poté ješte můžeme pokračovat teplou vodou z kohoutku anebo můžeme namočit alespoň na půl hodiny do vody. Chceme se zbavit přirozené hořkosti. Vaříme v mírně osolené vodě cca 12 minut. Když uvidíme jasně se oddělující klíček, tak je hotovo, dobrým znakem je bílá tečka uprostřed zrna, to už jsme blízko. Quinou vycedíme a necháme vychladnout. Raději pravidelně ochutnáváme, každá quinoa je trochu jiná.

Ocet, sirup, sůl a pepř si nalijeme do misky, postupně zašleháváme oleje a nakonec lehce dosolíme. Zhruba 6 lžic dresinku smícháme s uvařenou quinou a nastrouháme dovnitř i kůru z limetky. Zbytek dresinku si schováme do lednice (protože je jaro a bude se nám určitě ještě hodit).

Nakrájíme 16 lístků medvědího česneku na tenké proužky, můžeme použít i stonky. Pořádně promícháme a necháme chvilku marinovat, než si nakrájíme zbytek zeleniny a sýr.

Rajčátka opláchneme a nakrájíme na čtvrtky. Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na hranolky. Sýr nakrájíme na kostičky a ředkvičky na plátky.

Na talíř vložíme quinou a nahoru postupně naklademe vše ostatní. Nakonec ozdobíme lístky česneku a bohatě zakápneme dresinkem. Můžeme přidat i jedlé kvítí. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Jarní salát s bílou quinou, kozím sýrem, medvědím česnekem a ředkvičkami appeared first on Oh My Chef.

Kaštanové cookies s čokoládou

ohmychef — Mon, 08 Nov 2021 15:26:39 +0000

Tentokrát tu máme recept pro nás zcela neobvyklý: sušenky! Dostali jsme super kaštanový krém s brandy, tak jsme přemýšleli, jak ho využít. Honza se rozhodl pro cookies a po pár kolech testování musím uznat, že se povedly. A jako bonus jsou bez lepku a navíc ještě veganské. Můžeme klidně přidat vejce nebo jiné koření. No a nezapomeňme, že se blíží Bánoce: tohle je skvělá vegan alternativa cukroví.

Na 8-10 sušenek budeme potřebovat:

100 g kaštanového krému s brandy
30 g javorového sirupu
40 g olej
2 g kypřícího prášku
1/2 lžičky mleté skořice
špetku soli
špetku pepře
1/2 lžičky vanilkové esence
kůru z 1 mandarinky
100 g pohankové mouky
40 g nasekané tmavé čokolády

Všechny mokré ingredience smícháme dohromady, aby se spojily. Přidáme suché suroviny a promícháme v lesklé těsto.
Vytvarujeme kuličky cca po 35 gramech.
Pečeme na plechu na 180 stupňů zhruba 12 minut.

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem e-Delikatesy.cz.

The post Kaštanové cookies s čokoládou appeared first on Oh My Chef.

Cuketové carpaccio s mandlovým pestem a olivami

ohmychef — Sat, 28 Aug 2021 18:30:51 +0000

Ještě než se s cuketovou sezónou definitivně rozloučíme, máme pro vás jeden mini recept. Zkuste si z nich udělat carpaccio! Nejlepší budou ty menší kousky a doplnit ho můžete o něco luxusnějšího. My jsme dostali naše oblíbený olivy z e-shopu eDelikatesy (děkujeme za ně) a celkově to fungovalo fakt dobře.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 žlutou cuketu
30 g mandlí (použili jsme opět španělské z eDelikates, jsou skvělý!)
20 g bazalky
20 g máty
50 ml olivového oleje
20 g pecorina
sůl

Na dokončení

4 velké zelené olivy (tohle je naše oblíbená značka)
olivový olej
sůl (jestli máte doma nějakou ochucenou, např. bylinkovou nebo olivovou, hurá do toho)
jedlé kvítí na ozdobu (tady jsme využili měsíček ze zahrádky a mátu)

Nejdříve si připravíme pesto. Do mixéru vložíme mandle (pár si jich schováme na ozdobu), přidáme sýr, bylinky (mátu a bazalku) i olej. Rozmixujeme dohladka a dosolíme.

Cukety nakrájíme na mandolíně natenko (případně můžeme i nožem). Poklademe na talíř, zakápneme olejem a osolíme. Přidáme pesto a natenko nakrájené olivy. Ozdobíme mandlemi, jedlým kvítím a kousky máty. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem eDelikatesy.

The post Cuketové carpaccio s mandlovým pestem a olivami appeared first on Oh My Chef.

Piccalilli z cukety a květáku

ohmychef — Wed, 25 Aug 2021 18:05:28 +0000

Pokud už máte dost tradičních nakládaček, možná by se vám mohl líbit tenhle britský twist na asijskou nakládanou zeleninu. Piccalilli má tradičně žlutou barvu (díky kurkumě) a obsahuje hlavně květák. My jsme upřednostnili žluté cukety, kterých teď máme fakt hodně, ale můžete experimentovat i s vašimi přebytky výpěstků.

Na 4 sklenice budeme potřebovat:

1,2 kg cuket
0,2kg květáku
1 svazek jarní cibulky
50 g soli

Na omáčku

300 ml vody
300 g cukru
300 g bzeneckého kvasného octa na zavařování
2 čajové lžičky kurkumy
2 čajové lžičky hořčičného semínka
2 čajové lžičky bramborového škrobu
1 čajovou lžičku mletého zázvoru
2 špetky mletého chilli
trošku soli

Cukety nakrájíme na kostičky (cca 1 cm velké). Květák rozkrájíme na menší kousky, anebo ho můžeme nastrouhat nahrubo. Jarní cibulku nakrájíme na tenké plátky a vše nasolíme a promícháme. Necháme odležet alespoň 1 hodinu a občas promícháme. Můžete použít jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi (nebo tu, co potřebujete uchovat a zakonzervovat). My máme prostě letos moc cuket.

Ostatní suroviny smícháme dohromady za studena a přivedeme k varu. Směs často mícháme protože se škrobem se dost přichytává. Vaříme do zhoustnutí.

Zeleninu potom propláchneme vodou ve velké nádobě a vycedíme. Přidáme do omáčky a přivedeme k varu. Vaříme pomalu 5 minut a často mícháme. Dosolíme celou směs podle chuti a přelijeme do předem sterilovaných sklenic. Zavaříme zhruba 25 minut podle velikosti sklenic.

Je to vynikající příloha k pečenému masu nebo aromatičtějším sýrům. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Piccalilli z cukety a květáku appeared first on Oh My Chef.

Tarte tatin

Edita — Tue, 01 Dec 2020 19:49:02 +0000

Jak už určitě víte, nejsme žádný velký pekaři ani cukráři. Občas se do toho ale pustíme a tentokrát to dopadlo docela dobře. Výsledkem je parádní tarte tatin, aneb obrácený jablečný koláč. No, uznávám, že to neni takovej ten dokonalej instavýrobek (i když se nám podařilo zakrýt pár vizuálních nedostatků listím, protože se v tom foodstylingu dost zlepšujem :)). Ale chuťově byl fakt skvělej.

Budeme potřebovat:

6-8 jablke Granny Smith (nebo použijte svá oblíbená: dobře budou fungovat trochu kyselejší druhy)

Na těsto
250 g prosáté hladké mouky
špetku soli
150 g studeného másla
1 celé vejce
60 g cukru krystal

Na karamel
150 g cukru krystal
100 g změklého másla
2 lžíce vody
špetku mletého kardamomu
špetku mleté skořice
špetku mletého badyánu

Nejdříve si připravíme těsto. Studené máslo nakrájíme na malé kostičky a promneme s moukou dokud se nespojí, potom přidáme cukr, vejce i špetku soli. Hněteme maximálně 30 vteřin, dokud se vše krásně nespojí. Radši méně než více. Zakryjeme fólii a vložíme na dvacet minut do lednice.

Jablka oloupeme a rozkrojíme napůl. Vydlabeme středy a vykrojíme bubáka i tvrdou vrchní část u šťopky. Podle velikosti jablek i pánve volíme počet jablek, která budeme potřebovat. Ideální je menší teflonová pánvička nebo dortová forma o průměru 20 cm. Jakékoli volné místo bude dělat neplechu, a proto je lepší naskládat jablka s karamelem těsně vedle sebe.

Připravíme si karamel. Do kastrůlku dáme vodu, cukr a přivedeme k varu. Když se voda vypaří a cukr rozpustí, necháme zezlátnout a těsně předtím, než je opravdu hnědý, přidáme máslo i koření. Už nevaříme a krouživým pohybem pánve necháme máslo rozpustit. Tím se zahustí karamel. Přelijeme do formy, ve které budeme koláč péct. Nahoru naskládáme jablka dokolečka a doprostřed dáme ještě dvě půlky směrem k sobě.

Těsto si rozválíme na šířku zhruba 6-8 mm a podle formy vykrojíme dokulata. Přiklopíme na koláč a snažíme se kraje trošku vsunout dovnitř. Do těsta uděláme několik malých dírek a pečeme na 180 stupňů zhruba 50 minut. Po upečení těsta dozlatova necháme ještě 20 minut odpočinout a potom pomocí přiklopeného talíře otočíme. Dejte pozor, aby vám něco nekáplo na ruku. Můžete se snadno spálit. Servírujeme se zmrzlinou nebo třeba jogurtem. Dobrou chuť!

The post Tarte tatin appeared first on Oh My Chef.

Dýňové rizoto

Edita — Tue, 10 Nov 2020 17:30:06 +0000

Rizoto už je u nás doma klasika. Osobně mám nejradši, když jsou v něm čerstvé hříbky. Toho bych se v sezóně mohla užrat. V tomto ročním období se samozřejmě nabízí dýně, kterou jsme taky použili. Na různé varianty se ale můžete mrknout sem.

Na dvě porce budeme potřebovat:

250 g rýže na rizoto

1 dcl suchého bílého bíla

600-700 ml vývaru ( ideálně kuřecí, může být i zeleninový, pak bude jídlo vege)

50 g mascarpone

40 g strouhaného parmezánu

40 g másla

20 g čerstvé šalvěje

sůl

olivový olej

150 g – 250 g dýňového pyré z máslové dýně (na to budeme potřebovat ještě trochu másla, mléka a oleje)

Předem si připravíme dýňové pyré. Ideální je použít máslovku, kterou oloupeme a rozkrojíme napůl, tak aby nám zůstala kulatá část se semínky a delší část bez semínek. Delší část okrojíme na kvádr a schováme na později. Budou z ní kostičky. Z druhé (kulaté části) vydlabeme semínka a nakrájíme na větší kusy. Ty pak společně s veškerými ořezy použijeme na pyré. Stačí je jen osolit, pokapat obyčejným olejem, trochu pocukrovat a upéct v troubě na 160 stupňů. Cca 30-40 minut. Potom rozmixujeme s přidáním trochu mléka a másla. Záleží jak bude dýně houstnout v mixéru, jde o to mít hladké pyré, které bude mít konzistenci jako hustá bramborová kaše.

Na trošce oleje a másla opečeme rýži, až dostane ořechovou vůni. Přilijeme víno a necháme odpařit. Potom přidáme vývar, aby byla rýže potopená. Neustále mícháme a zhruba po 10 minutách přidáme 3 lžíce pyré, vývar podle potřeby a necháme ještě 2 minuty prohřát. Když je rýže uvařená na skus (al dente), přidáme nastrouhaný sýr, mascarpone a 2 lžíce másla. Osolíme a přidáme nakrájenou šalvěj. A můžeme servírovat!

Ozdobíme orestovanými kostičkami dýně a hoblinkami parmezánu. Dobrou chuť.

The post Dýňové rizoto appeared first on Oh My Chef.

Dýňové kari s basmati rýží a limetovým jogurtem

Edita — Tue, 29 Sep 2020 16:16:06 +0000

Letos jsme na kompostu vypěstovali poměrně hodně zelených i klasických dýní hokkaido, takže samozřejmě vyvstala otázka, co s tou úrodou budeme dělat. Recept na dýňovou polévku už jsme tu měli (najdete ho tady i s videem), takže Honza přišel s tímhle improvizovaným kari. A protože dopadlo skvěle, podělíme se o něj i s vámi. Kuře samozřejmě můžete vynechat a zvolit komplet vege verzi.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 dýni hokkaido (my jsme měli zelenou)
2 lžíce červené kari pasty ( nebo prostě té, co máte doma)
2 lžíce červeného vinného octa
3 čerstvá rajčata
250 ml kokosového mléka
250 ml vývaru (kuřecí nebo vege)
2 kuřecí stehna (nakrájíme na kousky)
2 lžíce medu
sůl, pepř, olej
1 bílý jogurt
1 limetku

Dýni nakrájíme na kousky a dáme stranou. Do pekáčku dáme polovinu kari pasty, sůl, ocet a 2 lžíce oleje, rozmícháme a obalíme ve směsi kostky dýně. Pečeme na 180 stupňů, dokud dýně nezměkne (trvá to zhruba 20 minut).

V hrnci si rozpálíme olej a vložíme kousky kuřete, které jsme předem si osolili a opepřili. Přidáme zbytek pasty a zarestujeme. Přidáme nasekaná rajčata, vývar a kokosové mléko. Přidáme dýni a necháme provařit. Přidáme med a dochutíme solí a pepřem. Dýně kari krásně zahustí.

Do jogurtu rozmícháme kůru a šťávu z limety. Lehce nakapeme na kari a servírujeme s basmati rýží. Dobrou chuť!

The post Dýňové kari s basmati rýží a limetovým jogurtem appeared first on Oh My Chef.

Nivová koule

Edita — Thu, 17 Sep 2020 15:22:42 +0000

Nivová koule je záležitost, která nesmí chybět v žádný správný brněnský hospodě. Když jsme s Honzu ještě bydleli v Brně, dávali jsme si jí k pivu pravidelně. Kombinace hořkýho piva a slaný nivy je totiž božská. Existuje nespočet variací, ale my jsme se drželi klasiky a použili pouze máslo a nivu premium (to je takový náš skromný upgrade). Koule se nejčastěji obalují v mleté paprice, ale pokud se chcete utrhnout ze řetězu, můžete i trochu experimentovat a použít třeba to, co vám zrovna roste na zahrádce.

Na 8 koulí budeme potřebovat:

100 g nivy premium (nebo normální nivy)
100 g másla
sůl

Na obalení

30 g pažitky
10 g sušené sladké papriky
6 květů měsíčku (nebo jiné rostliny, co máte zrovna po ruce)
1 rajče (nebo sterilovanou okurku)
1 cibuli

Máslo a nivu zamrazíme. Potom nastrouháme nahrubo a smícháme dohromady. Směs ochutnejte a dosolte podle chuti, samotná niva je dost slaná, takže to mnohdy není ani potřeba, záleží na druhu. Vytvarujeme kuličky a střídavě je obalíme v pažitce, paprice nebo měsíčku. Servírujeme na rohlíku jako jednohubky s cibulí a plátky rajčete. Dobrou chuť!

The post Nivová koule appeared first on Oh My Chef.

Arancini: italské rýžové koule

Edita — Tue, 15 Sep 2020 16:27:13 +0000

Znáte arancini? Původně pochází ze Sicílie a slovo „arancia“ znamená v překladu pomeranč. S pomerančem má ale společný maximálně kulatý tvar a oranžovou barvu, ve skutečnosti je to koule z rýže obalená trojobalem a dokonale usmažená. A doprostřed tý koule můžete dát třeba kus sýru, masovou směs nebo dokonce obojí. No, řekněte, kdo by nechtěl jíst tydle pomeranče!

My jsme si tentokrát připravili verzi, kde využijeme zbytky rizota. To je varianta, která je asi nejobvyklejší, nebo aspoň já se s ní setkávám nejčastěji. Když si doma uvaříte třeba houbové rizoto a něco vám druhý den zbyde, není to už úplně prvotřídní materiál na ohřívání..ale! Na arancini je to ideální. Znovu si užijete skvělý jídlo a nebude vás nudit. Receptů na rizoto máme na blogu několik, takže suroviny a postup si můžete najít tady.

Na 12 koulí budeme potřebovat:

500 g rizota
2 vejce
200 g strouhanky
1 mozzarellu
100 g hladké mouky
sůl, pepř
20 g parmezánu

Do rizota přidáme trochu strouhanky a uděláme si menší placky. Velikost zvolte dle libosti, výsledné koule nemusí být obří jako pomeranč. Doprostřed přidáme kousek mozzarely a uzavřeme. Vložíme do hladké mouky a vytvarujeme pravidelnou kuličku. Potom obalíme rozšlehaným vejcem a nakonec strouhankou, no prostě jako když se obaluje řízek. Smažíme dozlatova na 170 stupňů. Nakonec postrouháme parmezánem: ideálně když jsou ještě horké. Můžeme jíst zastudena i zatepla. Dobrou chuť!

The post Arancini: italské rýžové koule appeared first on Oh My Chef.

Dýňové kuličky se semínky

Edita — Mon, 14 Sep 2020 15:22:15 +0000

Festival koulí začíná! Jak jsme vás už včera navnadili, připravili jsme si pro vás 4 verze street food koule v rámci soutěže #foodblogroku. Koule je prostě ideální street food: můžete ji jíst za pochodu, spolknete ji na jeden zátah a existuje asi miliarda variant. Koule s masem, koule bez masa, koule se sejrem, zeměkoule..no rozumíme si. Koule je základ. Kdo by je neměl rád?

Naše první koule je takovej zdravej start pro všechny. Řídili jsme se sezónou, takže je dýňová a dala by se z ní jednoduše udělat i vegan verze (máslo můžete nahradit např. dýňovým olejem). Tak s chutí do toho!

Na 7-8 porcí (3 kuličky na porci) budeme potřebovat:

1 dýni hokkaido
50 g másla
1 lžičku kurkumy
1 lžičku mletého koriandru
sůl
cukr
3 lžíce strouhanky
50 g dýňových semínek
6 najemno nakrájených lístků šalvěje

Dip

100 g bílého jogurtu
1/2 limety
6 lístků máty

Dýni rozpůlíme a vyndáme semínka. Rozkrájíme ji na menší kousky a vložíme do pekáčku s pečícím papírem. Osolíme, pocukrujeme a přidáme máslo a koření. Pečeme na 160 stupňů zhruba 30 minut, dokud nebude měkká. Můžeme rozmixovat anebo pořádně rozmačkat vidličkou, přidáme strouhanku a vytvarujeme kuličky. Obalíme je v semínkách a servírujeme s jogurtem ochuceným limetou, mátou a solí.

The post Dýňové kuličky se semínky appeared first on Oh My Chef.

Dýňové květy plněné ricottou a bylinkami

Edita — Thu, 30 Jul 2020 13:49:22 +0000

Letos jsme na kompost zasadili tři dýně a rozlezly se nám přes půl zahrady. A protože jsme na dovolený v Itálii ochutnali dýňový květy, řekli jsme si, že to taky zkusíme. Ideální je trhat samčí květy (ty poznáte tak, že u nich neroste dýně, ale jsou jen na stonku). Do náplně jsme přidali jen ricottu, bylinky ze zahrádky a kvalitní sůl i pepř. Je to super předkrm třeba na grilovačku, pokud máte gril s ohništěm, můžete květy osmažit na pánvi rovnou nad ohněm.

Na 4 porce budeme potřebovat:

12 květů z dýně
200 g ricotty
20 g parmezánu
2 lžíce nasekané bazalky, tymiánu, estragonu, šalvěje
sůl, pepř (mlýnky jsme dostali z e-shopu edelikatesy).
květy lichořeřišnice

Těsto na smažení

1 pivo ( ležák)
150-200 g hladké mouky
sůl

Nejdříve si připravíme těstíčko. Mouku vložíme do misky a osolíme. Postupně přilíváme pivo a mícháme, dokud se vše nespojí v hladké těstíčko. Radši řidší než hustší.

Ricottu smícháme s parmezánem a nasekanými bylinkami. Osolíme a opepříme. Květy pomaličku rozevřeme a naplníme směsí ricotty, konce květů zarolujeme tak, aby se neotevřely. A tak pokračujeme se všemi. Obalíme je v těstíčku a rychle osmažíme v rozpáleném oleji do křupava. Nakonec je osušíme a servírujeme s jedlými květy lichořeřišnice, což je perfektní kombinace. Dobrou chuť!

Tento recept vznikl ve spolupráci s e-shopem se španělskými delikatesami edelikatesy.cz. Děkujeme!

The post Dýňové květy plněné ricottou a bylinkami appeared first on Oh My Chef.

Ořechová bábovka s čoko omáčkou

Edita — Thu, 09 Jul 2020 09:23:42 +0000

Nedávno jsem zjistila, že banánová bábovka mý mamky je v top ten receptech našeho blogu. No, vlastně spíš v první trojici. Tak jsem si říkala, že byste možná ocenili ještě jednu bábovku, a to ořechovou. Tuhle děláme hlavně na chalupě, kde přezrálejch banánů moc není, ale zase tam máme spoustu vlašáků. Honza udělal ještě čokoládovou omáčku a napárovali jsme si k tomu panáčka whisky Glenmorangie Nectar d’Or. Ta dozrává v sudech Sauternes a je fakt lahodná! Taková víkendová alternativa odpoledního kafíčka. Haha.

Na 1 menší bábovku:

1 hrnek hladké mouky
1/2 hrnku slunečnicového oleje
1/2 hrnku mléka
2 vejce (nebo 2 lžičky škrobu)
kousek nasekané hořké čokolády
3/4 hrnku moučkového cukru
1 hrnek ořechů (nasekaných na kousky)
1 prášek do pečiva

Čoko omáčka ( 2o porcí)

350 g kvalitní čokolády s vysokým obsahem kakaa
425 g vody
sůl
2 lžíce medu

Ze všeho nejdřív prosyjeme moučkový cukr. Smícháme suché ingredience, přidáme tekuté a vypracujeme hladké těsto. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Formu vymastíme a vysypeme moukou. Pečeme na 150 stupňů 45 minut a pak dalších 10 minut na 160 stupňů.

Vodu přivedeme k varu a přelijeme přes čokoládu, trochu osolíme a přidáme med. Rozmixujeme do hladka ručním mixérem a dáme vychladit do lednice. Servírujeme s bábovkou.

Recept vznikl ve spolupráci s Moët Hennessy.

The post Ořechová bábovka s čoko omáčkou appeared first on Oh My Chef.

Rebarborový kompot s jahodami, drobenkou a aero čokoládou

Edita — Sun, 28 Jun 2020 14:04:42 +0000

Tenhle recept nám dal celkem zabrat. Je jasný, že kombinace rebarbory a jahod neni nic novýho pod sluncem, my jsme to ale pojali trochu odlehčeně, protože doma vlastně skoro nepečem. A Honza ještě přidal recept na domácí aero, protože to by si někdy měl vyzkoušet každej. Nadýchaná kvalitní čokoláda. Co je víc?

Na 6 porcí budeme potřebovat:

500 g jahod
500 g rebarbory
3 lžíce hnědého cukru
3 lžíce vody
1/2 lžičku kardamomu

Drobenka

100 g mouky
100 g mletých ořechů
100 g másla
100 g hnědého cukru

Šlehačka

200 g smetany
2 lžíce vanilkového cukru

Aero

300 g kvalitní čokolády (my jsme použili gourmet čokoládu Caranoa od Valrhony)
30 g oleje
2 bombičky na šlehačku

čerstvé jahody na ozdobu, mátu

Nejdříve si připravíme aero. Čokoládu zalijeme olejem a rozpustíme v mikrovlnce. Rozmixujeme ručním mixérem a nalijeme do šlehačkové láhve. Nabijeme alespoň 2 bombičkami na šlehačku a protřepeme. Potom vystříkneme do plastové krabičky, kterou jsme si předem vychladili a vložíme do mrazáku. Stačí půl hodiny. Nakonec čokoládu vyklopíme a nakrájíme na menší kousky.

Rebarboru oloupeme a nakrájíme na kousky. Slupky společně s vodou a cukrem krátce povaříme, abychom z nich dostali barvu i chuť. Přelijeme přes pokrájené jahody a rebarboru a povaříme společně s kořením. Stačí zhruba 5 minut, dokud se vše nespojí a rebarbora nezměkne. Je lepší, aby byla trochu na skus. Dochutíme cukrem. Vychladíme.

Smetanu vyšleháme společně s cukrem do konzistence šlehačky.

Suché ingredience na drobenku sesypeme dohromady a rozmixujeme. Do směsi zapracujeme změklé máslo. Vznikne těsto, které zabalíme do fólie (např. ve formě válečku) a vložíme do mrazáku. Jakmile je těsto zmrzlé (mělo by to trvat asi hodinu), nastrouháme ho nahrubo na plech vyložený pečícím papírem, rovnoměrně rozprostřeme a pečeme na 160 stupňů 8 až 10 minut.

Tak a máme skoro hotovo: všechny prvky dezertu poskládáme do skleničky nebo misky. Navrch přidáme pár čerstvých jahod a trochu máty. Zkuste to, funguje to!

The post Rebarborový kompot s jahodami, drobenkou a aero čokoládou appeared first on Oh My Chef.

Špenátový salát s hráškem a mátou

Edita — Tue, 16 Jun 2020 18:16:01 +0000

Tenhle zelený salát je super sám o sobě, ale skvěle se hodí i jako doplněk na grilovačce. Zelený chřest je zasyrova parádní, tak se toho nebojte. Jen ho naškrábejte na tenké plátky.

Na 4 porce budeme potřebovat:

125 g baby špenátu
4 ks zeleného chřestu
100 g mladého hrášku
20 lístků máty
2 kedlubny

Dresink

20 g bílého vinného octu
60 g olivového oleje
1 lžičku hořčice
sůl

Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Chřest očistíme a ulomíme dřevnatý konec, škrabkou na zeleninu naloupeme tenké plátky, které vložíme na 10 minut do ledové vody. Potom osušíme. Hrášek oloupeme a vše vložíme postupně do talíře a prokapáváme smíchaným dresinkem.

Dresink si obvykle děláme v uzavíratelné sklenici a pak jen dobře protřepeme.

Prokládáme i mátou a necháváme v salátu lehkost.

Servírujeme samotný jako předkrm nebo jako přílohu k rybě či masu. Dobrou chuť!

The post Špenátový salát s hráškem a mátou appeared first on Oh My Chef.

Fregola sarda s houbami a sherry octem

Edita — Wed, 10 Jun 2020 15:36:59 +0000

Fregola patří mezi těstoviny, co mě fakt baví. Hlavně svou specifickou strukturou. U nás na tuhle sardskou specialitu moc často nenarazíte, takže když jsme dostali nabídku uvařit něco z produktů edelikatesy.cz, věděla jsem, že si vyberu právě fregolu. A k tomu jsme přidali ještě sherry ocet z odrůdy Pedro Ximenez. Ten teď budem asi dávat do všeho, protože je prostě úžasnej.

Na 4 porce budeme potřebovat:

250 g fregoly
400 g hub (lesní houby, hlíva, shiitake)
2 lžíce másla
4 lžíce parmezánu
2 lžíce sherry octa
1 lžíci petrželky
sůl, pepř

Těstoviny uvaříme ve vodě na skus a vycedíme. Přidáme trochu vody, máslo a parmezán. Rozmícháme v krásnou emulzi a přisypeme petrželku.

Houby nakrájíme na menší kousky a opečeme na trošce olivového oleje dozlatova, osolíme, opepříme a přidáme ocet. Necháme ho vyvařit a máme skoro hotovo!

Naklademe na talíř a ozdobíme lístky petrželky. Z té jsme udělali takové křupavé chipsy, stačí je ohřát v mikrovlnce s trouškou oleje na potravinové fólii, trvá to asi 1-2 minuty. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s e-shopem edelikatesy.cz.

The post Fregola sarda s houbami a sherry octem appeared first on Oh My Chef.

Těstoviny se špenátovým pestem, kedlubnou, mladým hráškem a mátou

Edita — Fri, 05 Jun 2020 17:25:31 +0000

Tyhle těstoviny jsou super jednoduchý a vyloženě jarní. Pracovně jim říkáme zelená pasta. Použili jsme všechny naše oblíbený jarní suroviny: mátu, baby špenát, mladý hrášek i kedlubnu.

Na 2 porce budeme potřebovat:

200 g sušených těstovin (např. farfalle, fusilli, penne)
1/2 kedlubny
70 g baby špenátu
8 oloupaných mandlí
6 ks Pečesu, plus lžíce oleje ze skleničky (pečený česnek od Titbitu)
2 lžíce strouhaného parmezánu
4 lžíce olivového oleje
2 lžíce vody
sůl
20 lístků máty

Těstoviny vaříme v osolené vodě dle potřeby. Špenát spaříme v horké vodě po dobu 5 sekund. Vložíme do vyšší nádoby společně s mandlemi, česnekem, vodou, olejem, mátou i parmezánem a rozmixujeme ručním mixérem dohladka. Osolíme.

Hrášek nakrájíme natenko a na trošce olivového oleje orestujeme, aby změknul. Těstoviny vycedíme, přidáme k hrášku a zamícháme do nich pesto. Ozdobíme nakrájenou kedlubnou, vyloupaným hráškem a parmezánem. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Titbit, s.r.o.

The post Těstoviny se špenátovým pestem, kedlubnou, mladým hráškem a mátou appeared first on Oh My Chef.

Krém z bílého chřestu se zahradním kvítím a krutony

Edita — Thu, 28 May 2020 17:04:29 +0000

Na poslední chvíli, ale přece! Chřestový krém je tu. Honza je na tydlety krémovitý polívky specialista, takže si ji určitě zkuste připravit, dokud je sezóna. Video jsme natáčeli na chalupě ve venkovní kuchyni a bylo asi osm stupňů, takže to byl fakt zážitek. Ale co bychom pro vás neudělali, hehe.

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g bílého chřestu
3 cibule
1 bramboru
1/2 kořenové petržele
1 lžíci cukru
1 lžíci bílého octa
1 dcl bílého vína
700 ml vody
700 ml mléka
100 ml smetany
50 g másla
1/2 citrónu
2 bobkové listy
sůl
3 lžíce olivového oleje

Chřest oloupeme směrem od hlavičky dolů a tvrdé konce ulomíme. Na trošce oleje zpěníme jednu nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme nasekanou petržel, cukr, sůl i ocet. Necháme vyvařit. Přidáme veškeré šlupky a tvrdé konce z chřestu a zalijeme vodou. Přidáme bobkový list a necháme vařit 20 minut.

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli a přidáme sůl. Restujeme 2 minuty než cibule změkne, potom přidáme nakrájený chřest (hlavičky si schováme syrové do polévky) a opět restujeme další 2 minuty. Přidáme víno a necháme vyvařit alkohol. Přilijeme vývar, vložíme nakrájenou bramboru a rozvaříme doměkka zhruba 15 minut. Přilijeme mléko a smetanu a nechamé vařit ještě 5 minut. Potom přidáme citrónovou šťávu a rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a můžeme servírovat! Podáváme s krutony z bílého chleba, opečenými na másle, kousky chřestu a zahradním kvítím. Dobrou chuť!

Poznámka: Když je chřest úplně čerstvý můžeme ho rovnou rozmixovat, chce to ale výkonný mixér. Nemusíme tedy vařit vývar, abychom získali intenzivní chuť a ani se zbavovat dřevnatých konců.

The post Krém z bílého chřestu se zahradním kvítím a krutony appeared first on Oh My Chef.

Batátové noky, ricotta s uzenou paprikou a pečená cibule

Edita — Fri, 01 May 2020 18:01:25 +0000

Noky (nebo teda i gnocchi) máme fakt rádi. Ať už z klasických brambor, batátů nebo dýně. Je to prostě takový to comfort food (hlavně se sýrem), co ho člověk vždycky spořádá po kilech a pak jenom leží a funí. A mimochodem, tenhle recept bude fungovat i s bramborama (ideální jsou ty na velké na pečení nebo klidně přílohovky).

Na 4 porce budeme potřebovat:

3 sladké brambory
2 červené cibule
5 velkých lžic hladké mouky (typ 1050 bio)
1 lžíci bramborového škrobu
2 lžíce strouhaného parmezánu
1 červenou papriku
1 lžíce uzené papriky
sůl, pepř
2 větvičky koriandru

domácí ricotta

1 l bio farmářského nepasterovaného mléka
2 lžíce bzeneckého vinného octa (bílého)
sůl a pepř, případně bylinky

Ricottu vyrobíme tak, že zahřejeme 1l bio farmářského nepasterované mléka na 70 stupňů a přidáme 2 lžíce octa. Podobnou teplotu pak udržujeme dalších cca 10 minut, dokud se nesrazí bílkovina. Jakmile vidíme, že se hmota oddělila od tekutiny, máme téměř hotovo. Můžeme přecedit a nechat okapat. Potom můžeme jakkoliv ochutit, stačí jen osolit, ale pokud ho chceme jíst samotný třeba s chlebem, můžeme přidat i čerstvé bylinky, třeba pažitku nebo petržel (v tomto případě jsme použili uzenou papriku a dobře prosolili). Vodu si schováme a použijeme ji např. do polévky.

Brambory propícháme jehličkou a dáme péct do trouby na 180 stupňů cca 45-60 minut. Cibuli zabalíme do alobalu a přidáme k bramborám péct. Když jsou brambory upečené, rozkrojíme napůl a necháme vychladit. Potom lžící vyškrabeme dutinu a pomocí šťouchadla rozmícháme. Přidáme škrob, mouku a parmezán, důkladně osolíme a vytvoříme si těsto. Nemělo by být řídké, spíš tužší. Vložíme do cukrářského pytlíku a na pečící papír vytvarujeme dlouhé válečky.

Nejdřív je ale necháme vychladit v lednici. Stačí zhruba 20 minut. Potom je vaříme na páře dalších 10 minut (my používáme bambusový pařák, ale můžete použít i parní troubu). Znovu dáme vychladit a po dalších 15 minutách v lednici nakrájíme na menší kousky. Ty opečeme na teflonové pánvi a nakonec přidáme kousek másla. Osolíme.

Slupky obalíme v mouce a pomalu smažíme dozlatova. Ihned osolíme.

Pečenou cibuli oloupeme a rozdělíme na menší lodičky (kousky). Osolíme. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na menší kostičky, pokapeme bílým vinným octem, přidáme trochu olivového oleje a osolíme.

Noky sevírujeme s nastrouhaným parmezánem, cibulí, marinovanou paprikou a křupavými šlupkami. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Batátové noky, ricotta s uzenou paprikou a pečená cibule appeared first on Oh My Chef.

Jarní salát s pampeliškovými kapary

Edita — Tue, 21 Apr 2020 18:41:02 +0000

Pampeliškové kapary jsem objevila v Květinové kuchařce Jany Vlkové (mrkněte na její stránky, kurzy i knížky, je skvělá!) a letos jsem se rozhodla, že je poprvé vyzkouším. Právě je totiž ideální čas se do nich pustit! Samotný sběr je trochu o nervy, ale zatím to vypadá, že nese své ovoce. Jarní salát s grilovaným květákem a chřestem si můžete dát samotný nebo jako přílohu k masu.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 svazek chřestu
1 červenou papriku
1 svazek ředkviček
8 lístků medvědího česneku
4 jarní cibulky
1/2 květáku
8 cherry rajčat
1/2 ledového nebo jiného salátu
bylinky a jedlé květy ze zahrady (bršlice kozí noha, ptačinec žabinec, mladé listy a květy pampelišek, macešky)

Na zálivku:

4 lžíce balsamikového octa
12 lžic olivového oleje
2 lžíce medu
sůl

Na pampeliškové kapary:

poupata pampelišek (my měli větší hrst)
Bzenecký kvasný lihový ocet
vodu
sůl
volitelné: hořčičné semínko, chilli

Na kapary sesbíráme malá poupata pampelišek, taková co nejsou nejsou ještě otevřená. Čím menší, tím lepší. Pořádně očistíme a naskládáme do skleniček (každou vrstvu prosypeme solí). Druhý den svaříme vodu a ocet (podle Jany 150 ml vody, 50 ml octa), zalijeme kapary a sterilujeme. Taky můžete zkusit verzi, kdy pampelišky pouze zalijete horkým octem. Přidat můžete ještě třeba česnek, hořčičné semínko nebo chilli. Necháme ideálně nějakou dobu odležet (my jsme skleničku otevřeli už druhý den a chutnalo nám, ale Jana nás za to nepochválila, haha!).

Chřest očistíme a opečeme na grilu, potom nakrájíme na menší kousky. Květák rozkrojíme na tlustší plátky a opečeme na grilu, přidáme i jarní cibulku. Když je vše opečeno, nakrájíme na menší kousky.

Ředkvičky a rajčata rozkrojíme na čtvrtinky a zamícháme s ostatními ingrediencemi, pokapeme dresinkem a zamícháme. Nakonec přidáme pampeliškové kapary a kvítka ze zahrádky. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Jarní salát s pampeliškovými kapary appeared first on Oh My Chef.

Kroupy s medvědím česnekem, chřestem a domácí ricottou

Edita — Fri, 10 Apr 2020 18:06:46 +0000

Naše oblíbená sezóna je tady a letos jsme pro vás připravili pár vege receptů. Texturu krup zbožňuju, takže je jíme poměrně často. A k tomu chřest a medvědí česnek. Co jinýho!

Na 4 porce budeme potřebovat:

320 g krup
30 g medvědího česneku
100 g čínského zelí
20 g máslo
8 kousků chřestu
80 g domácí ricotty (recept máte třeba tady) nebo použijte jiný sýr
20 g parmezánu
olivový olej
sůl, pepř
čerstvé klíčky (dle preference)

Kroupy uvaříme ve vodě doměkka, je potřeba aby byly al dente, takže je hlídejte.

Medvědí česnek rozmixujeme na husté pyré s trochou olivového oleje a vody. Přidáme ke kroupám společně s nastrouhaným parmezánem, nakrájeným zelím i máslem. Chceme, aby konzistence byla podobná italskému rizotu. Chřest očistíme a spaříme ve vodě, stačí jen 40 vteřin. Servírujeme s klíčky a domácí rikotou. Dobrou chuť!

The post Kroupy s medvědím česnekem, chřestem a domácí ricottou appeared first on Oh My Chef.

Ricotta s medem, jahodami, včelím pylem a karamelizovanými ořechy

Edita — Mon, 06 Apr 2020 17:49:29 +0000

Tenhle dezert je třetí ze série receptů, co jsme sepsali po našem gastrovýletu do Polska. Pierogi i zalewajku si doma určitě zkuste udělat, protože to opravdu stojí za to!

V Polsku jsme totiž kromě pití vodky a cpaní se pirohama navštívili i Stowarzyszenie Nasze Pszczoły v Jablonne. Já jsem popravdě nikdy moc nepřemýšlela nad důležitostí včel, ale pravda je, že bez nich bychom byli dost nahraný. Protože kdo bude opylovat všechny ty plodiny, kdyby vyhynuly? Na včelí aktivitě závisí totiž asi třetina všeho, co vyroste. Jasně, já jsem taky viděla ten díl Black Mirror, kde jsou mini robotí včely, ale asi by bylo lepší nějak tomu zhoršování situace předcházet (navíc všichni víme, že to v tom seriálu nedopadlo moc dobře).

O tom, proč jde včelí populace dolů se tu asi rozepisovat nebudu, protože se nechci pouštět do kontroverze a navíc nemám ráda, když blogeři otravují s tématy, kterým nerozumí. Ale ráda bych se s vámi podělila o pár bodů, kterými můžeme my všichni přispět k tomu, aby se aspoň ty včely kolem nás měly dobře.

1. Zasaďte si na zahrádce rostliny, co se budou včelám líbit.
2. Až to uděláte, nepoužívejte na ně pesticidy a další chemii.
3. Podporujte lokální farmáře, nakupujte regionální potraviny a jezte v souladu se sezónou.
4. Kupujte lokální med.
5. Vyrobte si svůj vlastní včelí hotel.

Zas tak složitý to není, ne? My máme na chalupě hotel pro čmeláky. Sice tam teda žádnej nechce bydlet, ale snažíme se. Táta o nich dostal knížku, takže to letos bude určitě lepší. A taky jsme se rozhodli, že letos během jara/léta se budeme věnovat hlavně jednoduchým vegetariánským receptům.

Ale teď už k vaření. Inspirace pro tenhle recept je teda jasná: včely. Použili jsme med, co jsme dostali od polských včelařů a v tržnici pak dokoupili ještě včelí pyl. To je naprosto fantastická záležitost, doporučuju vyzkoušet. K tomu jsme přidali ještě ricottu (návod na tu domácí už jsme tu jednou měli, ale kdybyste se do toho chtěli pustit, dávám i sem, je to super jednoduchý a budete nadšený).

Na 2 porce budeme potřebovat:

200 g ricotty
4 jahody
4 lžíce medu
15 g hnědého cukru
50 g vlašských ořechů
50 g smetany
2 lžíce včelího pylu
lístky bazalky na ozdobu

domácí ricotta

1 l bio farmářského nepasterovaného mléka
2 lžíce octa
sůl a pepř, případně bylinky

Ricottu vyrobíme tak, že zahřejeme 1l bio farmářského nepasterované mléka na 70 stupňů a přidáme 2 lžíce octa. Podobnou teplotu pak udržujeme dalších cca 10 minut, dokud se nesrazí bílkovina. Jakmile vidíme, že se hmota oddělila od tekutiny, máme téměř hotovo. Můžeme přecedit a nechat okapat. Potom můžeme jakkoliv ochutit, stačí jen osolit, ale pokud ho chceme jíst samotný třeba s chlebem, můžeme přidat i čerstvé bylinky, třeba pažitku nebo petržel. Vodu si schováme a použijeme ji např. do polévky.

Ricottu smícháme se smetanou a dáme na talíř. V rendlíku rozpustíme cukr na karamel a přidáme ořechy, zamícháme a vyklopíme na talíř. Nacháme vychladnout. Jahody nakrájíme na enko anebo můžeme namarinovat v cukru a citrónu. Vše navrstvíme a nakonec pokapeme medem a posypeme pylem.

#polandtastesgood

The post Ricotta s medem, jahodami, včelím pylem a karamelizovanými ořechy appeared first on Oh My Chef.

Pečený květák s buráky, pak choi a fíkový vinaigrette

Edita — Fri, 03 Apr 2020 17:54:43 +0000

Tak jsme si řekli, že teď uděláme i pár zdravých receptů, abychom v tý izolaci nekynuli tak rychle. Protože jsme si objednali dvě bedýnky zeleniny a ovoce od Titbitu (dělají teď i rozvoz po Praze), máme toho teď tolik, že fakt musíme trochu víc přemejšlet, co spotřebujem jako první, protože já nesnášim vyhazování. Tenhle recept je vegan, ale můžete si ho připravit i jako přílohu, např. k rybě. Inspirovali jsme se v Ottolenghiho kuchařce Jeruzalém.

Na 3-4 porce budeme potřebovat:

1 květák na růžičky
3 lžíce olivového oleje
sůl, pepř
3 ks pak choi
1 hrst buráků
1/2 granátového jablka
1 hrst petrželky
čerstvé klíčky na dozdobení

vinaigrette

2 lžíce javorového sirupu
2 fíkového octa (nebo sherry, balsamikového)
8 lžic olivového oleje
sůl, pepř

Květák rozdělíme na růžičky, pokapeme olejem a osolíme, opepříme. Pečeme v troubě na 220 stupňů asi 20 minut. Necháme vychladit. Buráky opražíme na suché pánvi a osolíme. Přidáme trochu oleje a opečeme i pak choi.

Smícháme ocet a javorový sirup, osolíme, opepříme a přidáme pomaličku olej. Rozmícháme. Granátové jablko rozkrojíme napůl a tlučením do slupky vysypeme semínka do mísy.

Vše smícháme dohromady a dochutíme. Můžeme dozdobit klíčky a podáváme. Dobrou chuť!

The post Pečený květák s buráky, pak choi a fíkový vinaigrette appeared first on Oh My Chef.

Vydatná zeleninová polévka

Edita — Fri, 20 Mar 2020 19:17:44 +0000

Pracovně týhle polívce říkáme zbytkovka. Na tuhle polévku můžete použít prostě tu zeleninu, co máte doma. Není to striktní recept, spíš jde o to, uvařit poctivou, vydatnou polévku, kde spotřebujete všechny zbytky a ještě vám bude fakt chutnat.

Na 6-8 porcí budeme potřebovat:

1 cibuli
1 mrkev
3 stroužky česneku
kousek lilku, cukety, květáku, fenyklu, atd
1 plechovku fazolí v nálevu (nebo jinou parádu ze spíže)
1 lžičku garam masaly
1 lžičku bezlepkové sójovky
2 brambory
2 lžíce bezlepkové mouky (pokud nejsme bezlepkáři, můžeme dát klasiku, stejně jako u sójovky)
2 bobkové listy
sůl, pepř
olivový olej
1 lžíci másla
1,2 l voda
parmezán na postrouhání

Cibuli nakrájíme nahrubo a opečeme na oleji. Než se začne chytat, přidáme polovinu česneku a opečeme, přidáme lilek a opečeme dohromady. Přidáme koření a necháme zarestovat. Přisypeme mouku a orestujeme.

Přidáme brambory, vycezené fazole, vodu a necháme vařit asi 10 minut. Potom přidáme zbytek zeleniny a necháme ještě vařit 5 minut.

Dochutíme solí, pepřem, máslem a sójovkou. Nakonec na talíř nastrouháme parmezán, přidáme bazalku na ozdobu a pokapeme olivovým olejem. Dobrou chuť!

The post Vydatná zeleninová polévka appeared first on Oh My Chef.

Květákový krém s kari

Edita — Fri, 08 Nov 2019 18:44:39 +0000

Letošní podzim je u nás ve znamení květáku. Jako malá jsem ho nesnášela a teď bych se ho mohla užrat. Nejradši ho mám asi syrovej. Ale tenhle květákovej krém mě teda dostal a slibuju vám, že bude chutnat i vám! Je totiž extrémně lahodnej, a ještě v něm jsou kousky nakyselo. A taky je z úžasně barevných květáků z holešovický tržnice. Celý ten recept vlastně vzniknul tak, že jsem šla pro oříšky, a místo toho přišla s květáky. Ty jsem tam prostě nemohla nechat.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1/2 žlutého květáku
1/3 fialového květáku
1 cibuli
50 g másla
2 lžíce olivového oleje
700 ml vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
300 ml mléka
1 lžičku kurkumy
1 lžičku kari (my použili směs na zeleninu, co jsme koupili na Srí lance)
pár kapek citrónu

na nakládaný květák

1 lžíci červeného vinného octa
trochu olivového oleje
sůl

Na polovině másla a oleji zpěníme nahrubo nakrájenou cibuli. Osolíme. Po 2 minutách přidáme koření a zarestujeme. Přidáme nakrájený žlutý květák a lehce opečeme. Přiklopíme pokličkou a necháme zpotit zhruba 3 minuty. Přilijeme vývar a vaříme 10 minut. Přidáme mléko a necháme vařit dalších 5 minut. Vložíme zbytek másla a rozmixujeme dohladka. Nakonec dosolíme a přidáme pár kapek citrónu.

Fialový květák nakrájíme na tenké plátky a namarinujeme v 1 lžíci červeného octa, kapce olivového oleje, soli a trošce hnědého cukru. Necháme odstát 5 minut.

Kousky květáku vaříme na páře zhruba 3 minuty, pak osolíme.

Krém ideálně podáváme olivovým olejem, kousky květáku na páře a marinovaným květákem. Můžeme samozřejmě vynechat dle nálady a pracovního nasazení. Dobru chuť!

The post Květákový krém s kari appeared first on Oh My Chef.

Dýňová polévka s koriandrem

Edita — Tue, 15 Oct 2019 17:41:07 +0000

Dýňovka k podzimu prostě patří, co si budem! Osvědčená klasika je ta s chilli a kokosovým mlékem, my jsme si ale tentokrát vybrali koriandrový olej, který si můžete doma přichystat za chvilku. A taky je tohle video ukázkou, že i se zelenou dýní můžete udělat hodně parády! 😀 No jo, člověk prostě dovnitř nevidí, když ji kupuje.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

1 cibuli
2 menší mrkve
1 dcl bílého vína
1,2 l vývaru
2 menší dýně hokkaido
2 cm zázvoru
1,5 dcl mléka
100 g másla
sůl, pepř, olivový olej
1 lžíce čerstvě posekáneho koriandru
2 lžičky koriandrových semínek
čerstvé chili na ozdobu
2 lžíce javorového sirupu
pár větviček tymiánu

Dýni rozkrájíme na větší kusy a odstraníme semínka. Hokkaidó se nemusí loupat, slupka je celkem měkká a dodá polévce lepší barvu. Malou část si schováme na později. Zbytek vložíme do zápekací misky a pokapeme olejem, sirupem a osolíme. Přidáme tymián, nasekaný zázvor, polovinu semínek a zakryjeme alobalem. Pečeme v troubě na 180 stupňů zhruba půl hodiny.

Do rendlíku nasypeme nahrubo nakrájenou mrkev. Než začne hnědnout, přidáme cibuli, sůl a opečeme. Přilijeme víno a necháme vyvařit. Potom přidáme opečenou dýni a vývar. Tymián můžeme odstranit. Vaříme dalších 10 minut a přidáme mléko a máslo. Necháme provařit a rozmixujeme dohladka. Dochutíme.

Zbytek dýně nakrájíme na pěkné kostičky a opečeme na oleji, přidáme sůl, trochu másla a lžíci sirupu. Ideální je uvařit ji na skus.

Nasekaný koriandr smícháme se lžící semínek a zakápneme olejem tak, aby vznikl bylinkový olej.

Můžeme servírovat. Do talíře nalijeme polévku přidáme kousky dýně, bylinkový olej a najemno nakrájené chili. Dobrou chuť!

The post Dýňová polévka s koriandrem appeared first on Oh My Chef.

Polévka z pečené řepy

Edita — Thu, 26 Sep 2019 18:01:59 +0000

Řepa je nový avokádo! Haha. No, tak nic. V září všude vládne dýňovka, které se u nás taky dočkáte, ale řekli jsme si, že by bylo fajn udělat polívku i z druhé královny podzimu: červené řepy. Sehnali jsme dokonce i žlutou, takže v tomhle červeném krému najdete kousky pečené žluté řepy a ještě trochu marinované zasyrova. Je to prostě pecka.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

1 kg červené řepy
600 g žluté řepy
1 svazek tymiánu
3 lžíce javorového sirupu
2 cibule
3 lžíce hnědého cukru
3 lžíce červeného vinného octa
50 g másla
olivový olej, sůl, pepř
800 ml kuřecího vývaru
1 lžíci bílého jogurtu

50 ml bílého vinného octa
50 g cukru
150 g vody

Řepu řádně omyjeme a překrojíme na menší kousky, nemusíme loupat, naopak, slupka při pečení dodá lepší chuť. Jednu žlutou řepu si schováme na později.

Vložíme do zapékací mísy a pokapeme javorovým sirupem, osolíme a přidáme i trochu olivového oleje a tymián. Zakryjeme alobalem a pečeme podle velikosti na 170 stupňů zhruba 1,5 hodiny. Potom řepu necháme schladit a oloupeme. Je lepší použít rukavice a vyhýbat se dřevěným povrchům, celkem dobře barví.

V rendlíku zpěníme na plátky nakrájenou cibuli na trošce olivového oleje a osolíme. Když začne hnědnout, přidáme hnědý cukr a počkáme, až se rozpustí, potom přidáme červený vinný ocet a necháme vyvařit. Přidáme pouze červenou řepu a zalijeme kuřecím vývarem. Vaříme zhruba deset minut a přidáme ještě máslo. Rozmixujeme dohladka a dochutíme.

Zbylou syrovou žlutou řepu si nakrájíme na velmi tenké plátky (ideální je mandolína) a vložíme do rendlíku s octem, cukrem a vodou. Osolíme. Přivedeme k varu a podle tloušťky vaříme od 2 do 5 minut. Můžeme si připravit i předem, bude lepší. Nakonec můžeme servírovat s kousky pečené i marinované řepy, jogurtem, natrhaným tymiánem a kapkou kvalitního olivového oleje. Dobrou chuť!

The post Polévka z pečené řepy appeared first on Oh My Chef.

Podzimní salát s marinovanou řepou, šalotkou a fetou

Edita — Thu, 05 Sep 2019 16:57:03 +0000

Pamatujete si ještě ten řepný salát ze školní jídelny? Tímhle receptem jsme se s tím traumatem vyrovnali. V Honzově provedení je neuvěřitelně chutná a během nadcházející řepné sezóny byste tuhle variantu rozhodně měli zkusit. Konec keců, jdeme vařit! 🙂

Na 4 porce budeme potřebovat:

2 větší červené řepy
2 větší žluté řepy
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce javorového sirupu
sůl
1/2 lžičky dijonské hořčice
1 lžíci bzeneckého vinného octa z červeného vína

2 šalotky
1 lžíci olivového oleje
1/2 lžičky hnědého cukru
2 lžíce bzeneckého vinného octa z červeného vína
sůl
2 větvičky máty
80 g fety
salátové lístky na ozdobu
citrónovou kůru

Řepu omyjeme a rozkrojíme na čtvrtiny. Vložíme do zapékací misky, osolíme, pokapeme olivovým olejem a javorovým sirupem. Pečeme přikryté alobalem na 170 stupňů asi hodinu a půl. Po upečení odklopíme a necháme vychladit na pokojovou teplotu. Řepu oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Zbylý výpek smícháme s dijonskou hořčicí, octem a dosolíme. Smícháme s řepou a namarinujeme. Podle chutí osolíme nebo přidáme i ocet.

Šalotku rozkrojíme na čtvrtiny a smícháme se solí, cukrem, olejem a octem. Promícháme a přemístíme do vhodné nádoby k vaření v mikrovlnce. Doba vaření je cca 1,5 minuty na plný výkon. Necháme vychladit a dochutíme, je lepší, aby šalotka byla spíše kyselá, řepa bude mít totiž sladký charakter. Nakrájíme na menší kousky.

Fetu nakrájíme na kostičky a můžeme servírovat. Vše naklademe na talíř a navrch přidáme natrhanou mátu a zastrouhneme citrónovou kůrou. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Podzimní salát s marinovanou řepou, šalotkou a fetou appeared first on Oh My Chef.

Gazpacho

Honza — Thu, 08 Aug 2019 17:45:55 +0000

Gazpacho mám hlavně v létě moc rád. Tenhle způsob přípravy jsem se naučil v restauraci Gordona Ramsayho. Je trošinku náročnější než většina receptů, co koluje po internetu (nestačí jenom všecko rozmixovat zasyrova), ale můžu vám zaručit, že budete nadšení. Ideální je marinovat přes noc.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

1 litr rajčatového džusu
800 g čerstvých rajčat
1 červenou papriku
1 šalotku (nebo mladou cibuli, případně červenou)
150 g okurky
100 ml olivového oleje
2 stroužky česneku
1 lžíci hnědého cukru
1 lžíci sherry octa (nebo červeného vinného octa)
1 větvičku bazalky
1 větvičku petrželky
sůl, pepř
pár kapek tabasca

Na polovině olivového oleje opečeme nasekané papriky, česnek a cibuli. Ideálně dozlatova, často mícháme. Přidáme cukr, osolíme a necháme zkaramelizovat, přilijeme ocet a necháme ho vypařit.

Rajčata i okurku nasekáme na větší kusy a přidáme zbytek ingrediencí. Necháme marinovat přes noc. Potom vše rozmixujeme dohladka, propasírujeme a dochutíme. Dle kyselosti rajčat přidáme ještě cukr, ocet nebo sůl. Servírujeme s čerstvou bazalkou a zakápneme olivovým olejem. Dobrou chuť!

The post Gazpacho appeared first on Oh My Chef.