Na 2 porce budeme potřebovat:

360 g filetu z lososa (jestli si to chcete opravdu užít, doporučuju norského lososa Froya, mají ho třeba ve Food Republic)
1/2 čínského zelí
2 lžíce rýžového octa
1 lžíci javorového sirupu
1 lžičku černých sezamových semínek
1 lžičku bílých sezamových semínek
2 hrsti baby špenátu
2 lžíce sezamového oleje
50 g pohanky
sůl, olej

Teriyaki

30 g zázvoru na kostičky
40 g sójové omáčky
2 lžíce rýžového octa
4 lžíce mirinu
4 lžíce bílého vína
1 lžíci hnědého cukru
1 lžičku oleje

Nejdříve si připravíme glazuru. Na lžičce oleje restujeme kostičky oloupaného zázvoru, dokud není uplně zlatý.  Potom přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme zbytek ingrediencí na omáčku teriyaki a svaříme téměř na hustotu sirupu. Rybu můžeme klidně naložit i přes noc: pak bude mít lepší chuť (ale zase se nám bude při opékání snadněji připalovat). 

Zelí nakrouháme natenko a přidáme černý sezam. Potom ochutíme solí, octem, sezamovým olejem a javorovým sirupem. Přimícháme špenát a schováme si pár hezkých lístků na ozdobu.

Pohanku pražíme na suché pánvi, dokud nezačne praskat. Musíme ji hlídat, nebo se spálí a zhořkne. Takže raději pomalu a neustále míchat.  Rozdělíme ji na poloviny: tu první zalijeme troškou vody a osolíme. Vaříme asi 5 minut (doměkka). Druhou část si schováme na ozdobu. 

Rybu rozkrojíme napůl a osolíme. Honza ho předem stáhnul z kůže, ale jestli ji máte rádi, můžete ji klidně použít. Jen je třeba ji pořádně vypéct, jinak není moc dobrá, losos ma totiž hodně tuku.

Pomalu pečeme na straně s kůží asi 5 minut. Pak pomocí ubrousku vysušíme přebytečný olej, lososa otočíme a přilijeme glazuru. Lososa přelíváme a po 2 minutách vyndáme z pánve. Marinádu zredukujeme na glazé.

Nakonec porce přelijeme svařenou glazurou a nahoru navrstvíme uvařenou pohanku, sezam a vykřupanou pohanku. Servírujeme ihned na oblíbeném talíři. My jsme tentokrát zvolili krásné kameninové (značky Rosenthal, řada Thomas), co jsme ulovili na Zalando Lounge. Oslovili nás, jestli bychom si od nich nechtěli něco vybrat, no a bylo to teda celkem těžký rozhodování! Vůbec jsem nevěděla, že tam kromě oblečení seženete i spoustu věcí do kuchyně, a to za poměrně fajn ceny. Co jsem vypozorovala, tak tam často mívají i odměrky a různý tvořítka od Jamieho Olivera, jedny jsme si objednali a kvalitou jsme byli příjemně překvapení. 

A to je všechno, zbývá jen popřát dobrou chuť! 🙂

The post Losos s teriyaki omáčkou, salátem z čínského zelí a pohankou appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g rýže arborio (carnaroli nebo vialone nano)
1 dcl suchého bílého vína
100 g másla
1 citrón
1 cuketu
2 lžíce nasekaných bylinek (my jsme měli zbytek divokého česneku)
Na vaření chobotnice:
1 mrkev
1 cibuli
1 petržel
2 dcl bílého vína
1 dcl vody
1 lžičku koriandrových semínek
1 lžičku fenyklových semínek
2 kg chobotnice ( ta bude stačit na 6-8 porcí)

Nejprve si uvaříme chobotnici. Zeleninu nakrájíme nahrubo a opečeme na olivovém oleji zhruba 3 minuty. Podlijeme vínem a přidáme koření. Chobotnici můžeme předtím spařit, aby se nekroutila a nelepila dohromady, ale není to nutné.

Přidáme vodu a vaříme doměkka zhruba hodinu až 90 minut. Je dobré ji často otáčet a kontrolovat, jestli je v hrnci dostatek vody. Na druhou stranu, ale není potřeba, aby byla celá ponořená ve vodě, stačí, když se bude vařit spíš na páře. Sama totiž pustí vodu a nakonec ztratí víc než polovinu svojí hmotnosti. Nesolíme, chobotnice bývá často hodně slaná.

Rýži opečeme na trošce másla a oleje dokud nezačne vonět. Přidáme víno a necháme vyvařit alkohol. Postupně přiléváme přecezený (teplý) vývar z chobotnice a často mícháme. Můžeme podlívat ještě teplou vodou. Jde nám o krémovou konzistenci. Po zhruba 12 minutách přidáme cuketu, kterou jsme si předem nakrájeli na kostičky. Nakonec přidáme máslo, bylinky a nakrájenou hlavu z chobotnice. Dochutíme citrónem a servírujeme s opečenými chapadly. Dobrou chuť!

The post Rizoto s chobotnicí appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

2 makrely
50 g mungo fazolí
50 g baby špenátu
1 lžičku koření garam masala
1/2 chilli soli
10 g másla
2 lžíce bílého jogurtu
1 lžíci najemno nakrájené máty
1/2 citrónu
sůl, olivový olej
bylinky na ozdobu (např. hráškové nebo jiné výhonky) 

Filety makrely nakořeníme a osolíme. Kůži potřeme olivovým olejem a necháme 20 minut odležet. Potom pečeme na rozpálené pánvi zhruba 2-3 minuty na straně, kde je kůže. Když je ryba čerstvá, bude se na pánvi kroutit, je tedy potřeba ji přidržet prsty, aby se napnula kůže. Makrelu je lepší propékat spíš míň než víc, takže když je propečená asi do poloviny filetu, otočte ji jen na pár vteřin a pak už z pánve sundejte. 

Jogurt smícháme s kůrou a šťávou z citrónu. Přidáme mátu a osolíme.

Mungo fazole vaříme zhruba 20 minut ve větším množství vody, dokud nejsou měkké. Potom je slijeme, vmícháme špenát, přidáme třošku oleje a másla a krátce provaříme. Osolíme.

Servírujeme s bylinkami dle naší chuti a možností. Dobrou chuť! 

The post Makrela s kořením garam masala, mátový jogurt a mungo fazole appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 kg očištěných slávek
1/2 cibule
1 větvičku estragonu
100 ml bílého vína
sůl, olivový olej
máslo
bagetu nebo jiný oblíbený chleba

Na trošce oleje opečeme najemno nakrájenou cibulku a přilijeme víno. Necháme odpařit alkohol a přidáme dobře očištěné slávky i větvičku estragonu. Přiklopíme pokličkou.  Vaříme cca 3 minuty než se slávky otevřou. S hrncem je dobré zaklepat, aby se slávky promíchaly a neunikla pára. Poté slávky vyndáme a rychle svaříme vývar na polovinu, můžeme přidat pár kostiček másla anebo ještě trochu oleje. Přelijeme přes slávky a servírujeme s opečenou bagetkou. A co k tomu budeme pít? Ideálně samozřejmě champagne! Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s #moethennessy. 

The post Slávky na víně appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 sivena ( 500 g)
1/2 fenyklu
2 ředkvičky
2 brambory
1 cibule
1 citrón
50 ml bílého suchého vína
10 ml rýžového octa
6 nožiček bílého chřestu
60 g másla
1 lžičku cukru
sůl, olivový olej
1 lžičku fenyklových semínek

Nejdříve si očistíme rybu. Není nutné škrábat šupiny, ale je třeba pořádně propláchnout dutinu břišní, nechceme, aby tam zůstala nějaká nečistota nebo dokonce žluč. Ostrým nožem vykrojíme filety a poté vytáhneme malé kosti veprostřed filetů a poté i žábry. Všechny kosti opláchneme ve studené vodě a vycedíme.

Na trošce oleje zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme semínka a  ořezky z fenyklu. Je dobrý ho nakrájet natenko a namočit do ledové vody. Všechny ořezky použijeme na vývar. Restujeme 3 minuty a přidáme ocet i víno. Necháme vyvařit alkohol a přidáme kosti. Zalijeme studenou vodou jen, aby byly ponořené kosti. Vaříme 20 minut a necháme ještě dalších 20 minut louhovat. Potom přecedíme a svaříme na konzistenci hustší omáčky. Přidáme veškeré máslo (postupně je to lepší) a dochutíme citrónovou šťávou. Dosolíme a před servírováním rozmixujeme ručním mixérem.

Brambory nakrájíme na větší kostky a vaříme v osolené vodě doměkka, potom je můžeme ještě nějak dochutit, třeba bylinkami, ale v téhle úpravě to není úplně nutný. Fenykl osušíme a nakrájíme natenko společně s ředkvičkami.

Chřest je třeba oloupat a tvrdé konce odříznout. Vaříme v horké vodě al dente s trochou cukru, soli a citrónové šťávy. Ihned servírujeme.

Filety pstruha osolíme, kůži pokapeme olejem a pečeme na teflonové pánvi kůží dolů, dokud neuvidíme jak ryba začne po okrajích hnědnout a na mase bělat. Potom je čas ji otočit a servírovat. Trvá to jen pár minut. Dobrou chuť!

The post Siven s bílým chřestem, brambory a omáčkou s citrónem appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat:

4 filety sivena
50 ml bzeneckého bílého vinného octa
100 ml vody
1 lžičku soli
2 lžičky cukru
estragon, šalvěj
6 rajčat tomino
1 malou červenou cibuli
1 plátek chleba na krutony
1 lžíci másla
olivový olej
sůl, pepř

Nejdříve si vykostíme filety, lehce posolíme a poprášíme cukrem. Necháme 2 hodiny marinovat a potom opláchneme. Stočíme dokulata jako zavináče a propíchneme párátkem.

Ocet, vodu, cukr a sůl přivedeme k varu a necháme zchladit na cca 70 stupňů. Přidáme bylinky i rybu a vložíme do nádoby tak, aby mezi sebou neměly jednotlivé kousky moc volného místa. Přelijeme nálevem a necháme ještě na páře v hrnci dalších 5 minut dojít. Jde o to, aby se ryba kompletně prohřála. Uzavřeme víčkem a necháme marinovat. Minimálně 2 dny, my jsme je ale jedli až po 2 týdnech a byly luxusní. 

Rajčata nakrájíme na menší kousky. Chleba nakrájíme na kostičky a opečeme na másle. Osolíme. Naklademe na talíř společně s rybou, zakápneme olivovým olejem a ozdobíme estragonem. Nezapomeneme na krutony a můžeme podávat. Na ozdobu můžeme použít i kousky salátu anebo třeba chléb. Dobrou chuť!

The post Marinovaný siven s rajčatovým salátem appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

2 pstruhy
600 g grenaille
500 g zeleného chřestu
sůl, pepř, olej

Holandská omáčka:

2 žloutky
150 g másla
75 ml bílého vína
75 g bílého vinného octa
1 větvičku estragonu
šťávu ze čtvrtiny citrónu
2 lžíce vody

Rybu osolíme a pokapeme olejem. Vložíme na rozpálený gril, přidáme ještě trošku oleje a necháme opéct z jedné strany na ohni. Když je ryba opečená, otočíme ji a pokračujeme.

Brambory si předvaříme ve vodě. Můžeme je klidně uvařit den předem, potom je rozpůlíme a opečeme dozlatova. Osolíme.

Chřest je potřeba očistit, pokud je mladý, nemusíme to přehánět. Stačí jen dole ulomit dřevnatou část a můžeme grilovat. Větší chřest je lepší oloupat od půlky dolů a od hlavičky stačí jen začistit.

Do misky si rozklepneme 2 žloutky a přidáme 2 lžíce horké vody. Potom přidáme zredukované víno s octem a estragonem a trošku si schováme na konec (kdyby byla omáčka málo kyselá). Směs šleháme nad párou dotuha a potom postupně přidáváme přepuštěné máslo (stačí i rozpuštěné) a zašleháme dovnitř. Dochutíme citrónem a solí.

Rybu si přendáme na talíř a odstraníme kůži. Opatrně pomocí příborového nože a lžíce vyndáme maso. Přidáme opečené brambory i chřest a nakonec zalijeme holandskou. Dobrou chuť! 

The post Pečený pstruh na ohni, grenaille, holandská omáčka a zelený chřest appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat: 

2 pstruhy
400 g topinamburů
500 g kapusty
150 g másla
300 g mléka

Omáčka z kostí

1/2 cibule
1/2 stonku řapíkatého celeru
3 cm pórku
0,5 dcl bílého vína
3 dcl voda
trochu vloček bonito (seženeme v asijských obchodech)
1 lžíci sójovky
1 lžíci ústřicové omáčky
sůl, pepř, olivový olej, citrónovou šťávu

Nejdříve si vykostíme pstruhy. Malé kousky není třeba škrábat, šupiny se krásně vypečou a můžeme je normálně sníst, jde jen o to aby kůže byla vykřupaná. Jestli je ale přesto chcete sundat, ideální na tuhle práci je drátěnka.

Kosti pořádně propláchneme, odstraníme žábry. Zeleninu na vývar nakrájíme najemno a zpěníme na trošce olivového oleje. Přidáme oprané kosti, zalijeme vínem a necháme odvařit alkohol. Potom přidáme vodu a vaříme cca 20 minut. Necháme dalších dvacet minut stát. Přecedíme a svaříme na hustotu omáčky, nakonec přidáme sójovou a ústřicovou omáčku. Dochutíme.

Jeden topinambur nakrájíme natenko, můžeme použít mandolínu anebo velmi ostrý nůž. Vysmažíme v oleji dozlatova. Ihned osušíme a osolíme. Zbytek topinamburů nakrájíme na kostičky a zpěníme na polovině másla. Restujeme zhruba 5 minut a potom zalijeme mlékem. Časem přilíváme vodu tak, aby při vaření byly neustále ponořené. Po zhruba 15 minutách osolíme, přidáme zbytek másla a rozmixujeme dohladka.

Kapustu rozdělíme na plátky a nakrájíme natenko.Povaříme v osolené vodě a smícháme s troškou hotového pyré. Část lístků pouze zblanšírujeme v horké vodě a necháme okapat. Lepší je vychladit v ledové vodě. Vykrájíme různé kousky a použijeme na ozdobu.

Rybu řádně osolíme a pečeme zprudka kůží dolů, dokud není úplně hotová na jedné straně. Bohatě pokapeme citrónem a můžeme servírovat.

Ozdobíme kapustou, chipsy a vločkami bonito.Dobrou chuť!

The post Filátko ze pstruha s topinambury, kapustou a bonito appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

2 filety kapra (bez kůže)
1 kg brambor (typu A)
4 lžíci bílého jogurtu
1 citrón
1 svazek čerstvého špenátu
1/2 pórku
2 jarní cibulky
2 lžíce nasekané petrželky
1 palice česneku
2 dcl oleje
sůl, pepř

Nejdříve si připravíme česnek. Ten pomaličku uvaříme v oleji, takže bude jedlý úplně celý. Česnek oloupeme a vložíme do oleje. Pomaličku uvaříme uplně doměkka. Zhruba 30 minut.

Brambory uvaříme ve slupce ve slané vodě. Vycedíme a oloupeme. Potom je ohřejeme v rendlíku se dvěma lžícemi česnekového oleje a přidáme spařený nakrájený špenát a pórek. Přidáme najemno nakrájenou jarní cibulku a osolíme a opepříme. Přidáme jogurt a rozmícháme na vlažný salát. Dochutíme citrónovou šťávou a případně česnekovým olejem.

Filety kapra nařežeme po 2-3 mm tak, abychom přeřízli kosti co nejblíže od sebe, snažíme se neproříznout filet skrz. Super je, že pak nemusíme při konzumaci tahat kosti, to si pochvaluje celá rodina.

Kapra osolíme a opepříme, můžeme použít i mletý fenykl nebo koriandr. Pečeme na česnekovém oleji na straně, kde byla kůže, a zhruba po 2 minutách přihodíme i konfitovaný česnek. Opečeme ho ze všech stran a osolíme. Kapra pečeme pouze z jedné strany a otočíme ho až před servirováním.

Na talíř naklademe vlažný salát, kapra a ozdobíme několika stroužky česneku, přidáme trochu salátu nakonec a celé zastrouhneme citrónovou kůrou. Dobrou chuť!

The post Kapr na česneku s lehkým bramborovým salátem appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

kosti z jednoho kapra (hlava, kostra, ořezky)
1 mrkev
2 lžíce oleje
1 petržel
100 g celeru
50 g pórku
1 cibuli
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
2 lžíce mouky
1/2 lžičky najemno nastrouhaného zázvoru
1/2 lžičky celého kmínu
30 g másla
1 dcl bílého vína
1 lžíce posekané petrželky
50 g jiker
50 g mlíčí
špetku muškátového květu
citrón
2 dcl mléka
3 plátky bílého chleba na krutony
sůl, pepř

Nejdříve si připravíme rybí vývar. Ideální je na to kořenová zelenina, ale my jsme použili všechny odkrojky i slupky ze zeleniny, kterou jsme pak dali do samotné polévky. Můžete použít i slupku z cibule nebo zeleninu, kterou si třeba schováváte doma v mrazáku.

Na trošce oleje opečeme zeleninu než změkne, přidáme bílé víno a necháme vyvařit alkohol. Potom přidáme rybí kosti i hlavu, z které jsme nůžkami vystřihli žábry. Zalijeme vodou, ale jen tolik, aby se potopily kosti. Přidáme bobkový list a nové koření. Vývar osolíme a opepříme. Vaříme zhruba 20 minut a potom přecedíme. Vývar necháme odstát ve vyšší nádobě, kapr je často celkem tučný a je třeba sebrat tuk. Obereme si maso a schováme ho na později.

Na trošce oleje s máslem opečeme najemno nasekanou cibulku a necháme zesklovatět, přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu, kmín a restujeme dokud zelenina nezesklovatí. Přidáme zázvor a mouku. Znovu zarestujeme. Přidáme vývar, bobkový list a nové koření (stejně jako do vývaru) a necháme provařit. Přidáme najemno nakrájený pórek a i jikry, necháme provařit a přisypeme i maso, které jsme obrali z kostí. Osolíme a opepříme. Na pánvi zpěníme palec másla a na něm opečeme nakrájené mlíčí. To přidáme do polévky a necháme už jen zavařit. Přidáme muškátový květ a citrónovou šťávu. Můžeme zjemnit mlékem a servírujeme s opečeným bílým chlebem a petrželkou. Dobrou chuť!

The post Vánoční rybí polévka appeared first on Oh My Chef.

Na 2 porce budeme potřebovat: 

2 x 150 g lososa
2 stonky kadeřávku
1/2 květáku
1 lžíci mouky
1 citrón
1 lžičku koření masala na ryby (my si ho přivezli ze Srí Lanky)
sůl
olej
koriandr

Začneme tím, že si uděláme pyré. Květák rozloupeme na růžičky a vložíme do vody, kde jsme rozmíchali mouku, trochu soli a šťávu z poloviny citrónu. Vaříme asi 5 minut. Tenhle roztok zbaví květák hořkosti a pyré bude zaručeně bělejší. Potom květák vycedíme, vložíme do mléka a opět přivedeme k varu. Rozmixujeme s máslem a dochutíme solí.

Kadeřávek spaříme ve vroucí vodě asi 1 minutu. Potom ho vychladíme v ledové vodě a odřízneme stonek. Ten se dá taky oloupat a sníst. Osušíme a ohřejeme na másle. Osolíme.

Lososa pečeme kůží dolů na trošce oleje, osolíme a posypeme kořením fish masala. Můžeme použít i karim, anebo třeba fenykl či koriandr. Trvá to zhruba 7 – 9 minut, podle tloušťky. Losos je lepší spíš nedopéct než naopak. Nakonec postrouháme citronovou kůrou a zakápneme citronem. Můžeme dozdobit čerstvým koriandrem. Dobrou chuť!