Na 6 porcí budeme potřebovat:

3 hrsti natrhaných kopřiv (sbírejte radši nižší, menší kousky, né ty dvoumetrové)
1 cibuli
1 brambor
2 stroužky česneku
750 ml vývaru (kuřecího, zeleninového)
80 g másla
1 dcl bílého vína
sůl
olivový olej
100 g sýru (my jsme použili krémový sýr labneh, hodí se i lučina, balkán, feta nebo nějaký kozí/ovčí sýr)

Kopřivy spaříme v horké vodě. Nezabere to déle než 30 sekund. Přesuneme do ledové vody a vychladíme. Lehce vyždímáme a překrájíme nahrubo.

Na trošce oleje a polovině másla osmahneme nakrájenou cibuli a osolíme. Po 3 minutách přidáme nakrájený česnek a zarestujeme. Přidáme nakrájenou bramboru a podlijeme vínem. Necháme vyvařit alkohol a přilijeme vývar. Vaříme zhruba 15 minut, dokud brambory nejsou měkké.

Potom přidáme kopřivy a přivedeme k varu. Vaříme asi minutu a průběžně mícháme.

Dosolíme, zjemníme máslem a rozmixujeme dohladka.

Nakonec dochutíme dle potřeby a zkontrolujeme konzistenci. Můžeme přilít trochu vývaru anebo třeba mléko. Servírujeme se sýrem a jedlým kvítím. Dobrou chuť!

The post Kopřivová polévka appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

1/2 kapusty
1 mrkev
1 petržel
4 cm kousek celeru
3 stroužky česneku
3 brambory nakrájené na kostičky
2 cibule
olivový olej
2 l zeleninového vývaru
1 lžíci drceného kmínu
3 lžíce mouky
2 plátky slaniny
1 dcl bílého vína

Na trošce oleje orestujeme najemno nakrájenou cibuli a slaninu, přidáme i kmín a kořenovou zeleninu pokrájenou na kostičky. Po 3 minutách restování, když zelenina změkne a chytne trochu barvy přilijeme víno a necháme odpařit. Potom buď přidáme mouku a zarestujeme nebo nakonec zahustíme jíškou.

Přidáme brambory a vývar a necháme vařit, dokud nezměknou. Přidáme kapustu pokrájenou na kostičky a přivedeme k varu, je-li třeba přilijeme ještě vodu a nakonec dochutíme prolisovaným česnekem a bylinkami, co máme na zahrádce (nebo v lednici). My jsme přidali majoránku a tymián.

Polévku dochutíme lžičkou octa a cukru. Dosolíme dle libosti. Dobrou chuť!

The post Kapustová polévka appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g bílého chřestu
3 cibule
1 bramboru
1/2 kořenové petržele
1 lžíci cukru
1 lžíci bílého octa
1 dcl bílého vína
700 ml vody
700 ml mléka
100 ml smetany
50 g másla
1/2 citrónu
2 bobkové listy
sůl
3 lžíce olivového oleje

Chřest oloupeme směrem od hlavičky dolů a tvrdé konce ulomíme. Na trošce oleje zpěníme jednu nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme nasekanou petržel, cukr, sůl i ocet. Necháme vyvařit. Přidáme veškeré šlupky a tvrdé konce z chřestu a zalijeme vodou. Přidáme bobkový list a necháme vařit 20 minut.

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli a přidáme sůl. Restujeme 2 minuty než cibule změkne, potom přidáme nakrájený chřest (hlavičky si schováme syrové do polévky) a opět restujeme další 2 minuty. Přidáme víno a necháme vyvařit alkohol. Přilijeme vývar, vložíme nakrájenou bramboru a rozvaříme doměkka zhruba 15 minut. Přilijeme mléko a smetanu a nechamé vařit ještě 5 minut. Potom přidáme citrónovou šťávu a rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a můžeme servírovat! Podáváme s krutony z bílého chleba, opečenými na másle, kousky chřestu a zahradním kvítím. Dobrou chuť! 

Poznámka: Když je chřest úplně čerstvý můžeme ho rovnou rozmixovat, chce to ale výkonný mixér. Nemusíme tedy vařit vývar, abychom získali intenzivní chuť a ani se zbavovat dřevnatých konců. 

The post Krém z bílého chřestu se zahradním kvítím a krutony appeared first on Oh My Chef.

Na 6-8 porcí budeme potřebovat:

1 cibuli
1 mrkev
3 stroužky česneku
kousek lilku, cukety, květáku, fenyklu, atd
1 plechovku fazolí v nálevu (nebo jinou parádu ze spíže)
1 lžičku garam masaly
1 lžičku bezlepkové sójovky
2 brambory
2 lžíce bezlepkové mouky (pokud nejsme bezlepkáři, můžeme dát klasiku, stejně jako u sójovky)
2 bobkové listy
sůl, pepř
olivový olej
1 lžíci másla
1,2 l voda
parmezán na postrouhání

Cibuli nakrájíme nahrubo a opečeme na oleji. Než se začne chytat, přidáme polovinu česneku a opečeme, přidáme lilek a opečeme dohromady. Přidáme koření a necháme zarestovat. Přisypeme mouku a orestujeme.

Přidáme brambory, vycezené fazole, vodu a necháme vařit asi 10 minut. Potom přidáme zbytek zeleniny a necháme ještě vařit 5 minut.

Dochutíme solí, pepřem, máslem a sójovkou. Nakonec na talíř nastrouháme parmezán, přidáme bazalku na ozdobu a pokapeme olivovým olejem. Dobrou chuť! 

The post Vydatná zeleninová polévka appeared first on Oh My Chef.

Kde jsme všude byli jste mohli sledovat na našem IG a Facebooku (ještě to tam je uložené ve výběrech, tak se můžete mrknout i zpětně). Zajímavou zastávkou pro mě byla Lodž (aneb jak místní říkají “Udž”). V 19. století to bylo jedno z největších center textilního průmyslou na světě, ostatně i dneska tam stále najdete staré továrny, které už ale dávno mají nový účel (z té nejznámější je nákupní centrum). Jednu jsme na našich gastrotoulkách navštívili i my, dneska tam sídlí kulinářské studio Baccaro, kde jsme vařili s šéfkuchařkou Gosiou Pindych. Btw, je to fakt kouzelný místo, hned jsme si říkali, že by se nám takový prostor na vaření taky hodil. No, možná jednou!

A právě na workshopu s Gosiou jsme objevili tradiční polskou zalewajku. Ta pochází z oblasti středního Polska a zmínky o ní najdeme už v 19. století. V tomhle regionu se tradiční kuchyně točí hlavně kolem brambor a hub, takže asi neni překvapení, že brambory najdeme i v zalewajce. Oproti našim hutným polévkám tu ale používají jednu surovinu, co v český kuchyni zas tak využívaná není: žitný zákvas. Ten může za příjemně nakyslou chuť zalewajky a třeba i známější polské polévky žurek. Pokud doma pečete kváskový chleba, nebude to pro vás žádný problém. Pokud ne, můžete zkusit zákvas nahradit třeba syrovátkou (my použili tu, co nám zbyla po výrobě domácí ricotty, recept je tady).

Zalewajka je teda vlastně taková nakyslá polská bramboračka. Ovšem bez hub. Na kurzu s Gosiou jsme do ní přidávali mleté husí maso. Husa je v Polsku mnohem oblíbenější než u nás, a my jsme měli to štěstí, že jsme zažili nefalšovanou husí hostinu. Jestli přemýšlíte o výletu do centrálního Polska, povinnou zastávkou je Palacyk Gozdawa. Interiér je na můj vkus trochu moc ve stylu novodobej zámek (to mimochodem místní asi milujou, protože podobně vypadal i každej druhej hotel), ale nenechte se odrazit, jídlo je tu exkluzivní! Šéfkuchař Piotr Lenart tu husu využívá na sto procent, od husího krku až po husí krev (z tý tu zas dělají černou polévku). Nejvíc nás teda zaujal husí tatarák, protože husu nasyrovo by mě teda nikdy nenapadlo jíst. Prostě inspirace jako blázen! A tohle carpaccio z husích prsou jsme si dokonce odvezli domů. 

Ale teď už k tomu našemu receptu, my jsme husu nahradili mletým vepřovým, ale klidně můžete maso vyměnit třeba za nějakou dobrou klobásu.

Na 4 porce budeme potřebovat:

150 g mletého vepřového masa
1 cibuli
1 stroužek česneku
200 g brambor na kostičky
400 g syrovátky
400 g vývaru
150 ml smetana
2 lžíce sekané petržele
1 lžičku sekaného tymiánu
1 lžíci hladké mouky
2 lžíce oleje
20 g másla

Na oleji zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme maso, osolíme a orestujeme. Přidáme česnek, mouku a zarestujeme podruhé. Přidáme nakrájené brambory, vývar a syrovátku. Opepříme. Necháme vařit 15 minut, dokud brambory nejsou měkké. Přidáme smetanu, bylinky a dosolíme. Nakonec přisypeme máslo a necháme provařit. Dobrou chuť!

#polandtastesgood

The post Zalewajka appeared first on Oh My Chef.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1/2 žlutého květáku
1/3 fialového květáku
1 cibuli
50 g másla
2 lžíce olivového oleje
700 ml vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
300 ml mléka
1 lžičku kurkumy
1 lžičku kari (my použili směs na zeleninu, co jsme koupili na Srí lance)
pár kapek citrónu

na nakládaný květák

1 lžíci červeného vinného octa
trochu olivového oleje
sůl

Na polovině másla a oleji zpěníme nahrubo nakrájenou cibuli. Osolíme. Po 2 minutách přidáme koření a zarestujeme. Přidáme nakrájený žlutý květák a lehce opečeme. Přiklopíme pokličkou a necháme zpotit zhruba 3 minuty. Přilijeme vývar a vaříme 10 minut. Přidáme mléko a necháme vařit dalších 5 minut. Vložíme zbytek másla a rozmixujeme dohladka. Nakonec dosolíme a přidáme pár kapek citrónu.

Fialový květák nakrájíme na tenké plátky a namarinujeme v 1 lžíci červeného octa, kapce olivového oleje, soli a  trošce hnědého cukru. Necháme odstát 5 minut.

Kousky květáku vaříme na páře zhruba 3 minuty, pak osolíme.

Krém ideálně podáváme olivovým olejem, kousky květáku na páře a marinovaným květákem. Můžeme samozřejmě vynechat dle nálady a pracovního nasazení. Dobru chuť! 

The post Květákový krém s kari appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat: 

1 cibuli
2 menší mrkve
1 dcl bílého vína
1,2 l vývaru
2 menší dýně hokkaido
2 cm zázvoru
1,5 dcl mléka
100 g másla
sůl, pepř, olivový olej
1 lžíce čerstvě posekáneho koriandru
2 lžičky koriandrových semínek
čerstvé chili na ozdobu
2 lžíce javorového sirupu
pár větviček tymiánu

Dýni rozkrájíme na větší kusy a odstraníme semínka. Hokkaidó se nemusí loupat, slupka je celkem měkká a dodá polévce lepší barvu. Malou část si schováme na později. Zbytek vložíme do zápekací misky a pokapeme olejem, sirupem a osolíme. Přidáme tymián, nasekaný zázvor, polovinu semínek a zakryjeme alobalem. Pečeme v troubě na 180 stupňů zhruba půl hodiny.

Do rendlíku nasypeme nahrubo nakrájenou mrkev. Než začne hnědnout, přidáme cibuli, sůl a opečeme. Přilijeme víno a necháme vyvařit. Potom přidáme opečenou dýni a vývar. Tymián můžeme odstranit. Vaříme dalších 10 minut a přidáme mléko a máslo. Necháme provařit a rozmixujeme dohladka. Dochutíme.

Zbytek dýně nakrájíme na pěkné kostičky a opečeme na oleji, přidáme sůl, trochu másla a lžíci sirupu. Ideální je uvařit ji na skus.

Nasekaný koriandr smícháme se lžící semínek a zakápneme olejem tak, aby vznikl bylinkový olej.

Můžeme servírovat. Do talíře nalijeme polévku přidáme kousky dýně, bylinkový olej a najemno nakrájené chili. Dobrou chuť!

The post Dýňová polévka s koriandrem appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat: 

1 kg červené řepy
600 g žluté řepy
1 svazek tymiánu
3 lžíce javorového sirupu
2 cibule
3 lžíce hnědého cukru
3 lžíce červeného vinného octa
50 g másla
olivový olej, sůl, pepř
800 ml kuřecího vývaru
1 lžíci bílého jogurtu

50 ml bílého vinného octa
50 g cukru
150 g vody

Řepu řádně omyjeme a překrojíme na menší kousky, nemusíme loupat, naopak, slupka při pečení dodá lepší chuť. Jednu žlutou řepu si schováme na později.

Vložíme do zapékací mísy a pokapeme javorovým sirupem, osolíme a přidáme i trochu olivového oleje a tymián. Zakryjeme alobalem a pečeme podle velikosti na 170 stupňů zhruba 1,5 hodiny. Potom řepu necháme schladit a oloupeme. Je lepší použít rukavice a vyhýbat se dřevěným povrchům, celkem dobře barví.

V rendlíku zpěníme na plátky nakrájenou cibuli na trošce olivového oleje a osolíme. Když začne hnědnout, přidáme hnědý cukr a počkáme, až se rozpustí, potom přidáme červený vinný ocet a necháme vyvařit. Přidáme pouze červenou řepu a zalijeme kuřecím vývarem. Vaříme zhruba deset minut a přidáme ještě máslo. Rozmixujeme dohladka a dochutíme.

Zbylou syrovou žlutou řepu si nakrájíme na velmi tenké plátky (ideální je mandolína) a vložíme do rendlíku s octem, cukrem a vodou. Osolíme. Přivedeme k varu a podle tloušťky vaříme od 2 do 5 minut. Můžeme si připravit i předem, bude lepší. Nakonec můžeme servírovat s kousky pečené i marinované řepy, jogurtem, natrhaným tymiánem a kapkou kvalitního olivového oleje. Dobrou chuť! 

The post Polévka z pečené řepy appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat: 

1 litr rajčatového džusu
800 g čerstvých rajčat
1 červenou papriku
1 šalotku (nebo mladou cibuli, případně červenou)
150 g okurky
100 ml olivového oleje
2 stroužky česneku
1 lžíci hnědého cukru
1 lžíci sherry octa (nebo červeného vinného octa)
1 větvičku bazalky
1 větvičku petrželky
sůl, pepř
pár kapek tabasca

Na polovině olivového oleje opečeme nasekané papriky, česnek a cibuli. Ideálně dozlatova, často mícháme. Přidáme cukr, osolíme a necháme zkaramelizovat, přilijeme ocet a necháme ho vypařit. 

Rajčata i okurku nasekáme na větší kusy a přidáme zbytek ingrediencí. Necháme marinovat přes noc. Potom vše rozmixujeme dohladka, propasírujeme a dochutíme. Dle kyselosti rajčat přidáme ještě cukr, ocet nebo sůl. Servírujeme s čerstvou bazalkou a zakápneme olivovým olejem. Dobrou chuť! 

The post Gazpacho appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat: 

1 králíka s droby
2 červené cibule
1 mrkev
1 kousek řapíkatého celeru
2 žampióny
1 rajče
2 stroužky česneku
1 lžíci divokého koření

Na dokončení

50 g čerstvého hrášku
6 ks zeleného chřestu
2 houby shiitake
6 lístků medvědího česneku
1 hrst krup
1 hrst sekané pažitky
olej, sůl, pepř

Králíka vykostíme a oddělíme droby. Zadní nohy si můžeme schovat na jiný recept. Kosti nasekáme na menší kousky osolíme a pokapeme rostliným olejem. Pečeme na 180 stupňů dozlatova. Když je upečeno, přendáme do hrnce, zalijeme 3 l vody a společně se zeleninou a kořením vaříme velmi pomalu 2 hodiny. Přecedíme a můžeme svařit o třetinu. Nakonec znovu opatrně přecedíme a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Droby vyčistíme a vaříme ve vodě doměkka (my jsme použili játra, plíce, srdíčko, ledvinky). Nakrájíme na menší kousky. Kroupy uvaříme také doměkka. Droby opečeme na trošce oleje a pořádně osolíme, přidáme i houby a opečeme dohromady. Ostatní zeleninu jen nakrájíme natenko a prohřejeme v trošce vývaru, aby zůstala téměř syrová. Polévku posypeme pažitkou a medvědím česnekem. Dobrou chuť!

The post Králičí polévka s jarní zeleninou a drůbky appeared first on Oh My Chef.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

kosti z jednoho kapra (hlava, kostra, ořezky)
1 mrkev
2 lžíce oleje
1 petržel
100 g celeru
50 g pórku
1 cibuli
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
2 lžíce mouky
1/2 lžičky najemno nastrouhaného zázvoru
1/2 lžičky celého kmínu
30 g másla
1 dcl bílého vína
1 lžíce posekané petrželky
50 g jiker
50 g mlíčí
špetku muškátového květu
citrón
2 dcl mléka
3 plátky bílého chleba na krutony
sůl, pepř

Nejdříve si připravíme rybí vývar. Ideální je na to kořenová zelenina, ale my jsme použili všechny odkrojky i slupky ze zeleniny, kterou jsme pak dali do samotné polévky. Můžete použít i slupku z cibule nebo zeleninu, kterou si třeba schováváte doma v mrazáku.

Na trošce oleje opečeme zeleninu než změkne, přidáme bílé víno a necháme vyvařit alkohol. Potom přidáme rybí kosti i hlavu, z které jsme nůžkami vystřihli žábry. Zalijeme vodou, ale jen tolik, aby se potopily kosti. Přidáme bobkový list a nové koření. Vývar osolíme a opepříme. Vaříme zhruba 20 minut a potom přecedíme. Vývar necháme odstát ve vyšší nádobě, kapr je často celkem tučný a je třeba sebrat tuk. Obereme si maso a schováme ho na později.

Na trošce oleje s máslem opečeme najemno nasekanou cibulku a necháme zesklovatět, přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu, kmín a restujeme dokud zelenina nezesklovatí. Přidáme zázvor a mouku. Znovu zarestujeme. Přidáme vývar, bobkový list a nové koření (stejně jako do vývaru) a necháme provařit. Přidáme najemno nakrájený pórek a i jikry, necháme provařit a přisypeme i maso, které jsme obrali z kostí. Osolíme a opepříme. Na pánvi zpěníme palec másla a na něm opečeme nakrájené mlíčí. To přidáme do polévky a necháme už jen zavařit. Přidáme muškátový květ a citrónovou šťávu. Můžeme zjemnit mlékem a servírujeme s opečeným bílým chlebem a petrželkou. Dobrou chuť!