česká kuchyně - Oh My Chef

Kačenky na toustu

ohmychef — Sun, 14 May 2023 13:05:29 +0000

Jarní houby a medvědí česnek: to je prostě dokonalá kombinace! Tak s chutí do toho.

Na 2 porce budeme potřebovat:

100 g kačenek
1/4 cibule najemno
2 lžíce sherry
2 lžíce krémového sýru (např. Philadelphia)
svazeček medvědího česneku
sůl, pepř
plátek dobrého chleba ( kváskového)
trochu sýru na strouhání
olej a lžičku másla

Kačenky nakrájíme a vypláchneme ve vodě. Necháme je osušit na papírovém ubrousku.

Na pánvi rozpustíme olej s máslem, poté opečeme plátek chleba. Chleba dáme osušit.

Přidáme kačenky a cibuli. Osolíme a opepříme. Chvilku restujeme (zhruba 1 minutu) a přilijeme sherry. Necháme vyvařit alkohol a přidáme sýr, necháme rozpustit a přidáme část nakrájeného medvědího česneku. Trochu si schováme ještě na ozdobu.

Vše necháme prohřát a můžeme servírovat. Na opečený chléb si naklademe směs, nastrouháme sýr a dozdobíme ještě medvědím česnekem. Dobrou chuť!

The post Kačenky na toustu appeared first on Oh My Chef.

Piccalilli z cukety a květáku

ohmychef — Wed, 25 Aug 2021 18:05:28 +0000

Pokud už máte dost tradičních nakládaček, možná by se vám mohl líbit tenhle britský twist na asijskou nakládanou zeleninu. Piccalilli má tradičně žlutou barvu (díky kurkumě) a obsahuje hlavně květák. My jsme upřednostnili žluté cukety, kterých teď máme fakt hodně, ale můžete experimentovat i s vašimi přebytky výpěstků.

Na 4 sklenice budeme potřebovat:

1,2 kg cuket
0,2kg květáku
1 svazek jarní cibulky
50 g soli

Na omáčku

300 ml vody
300 g cukru
300 g bzeneckého kvasného octa na zavařování
2 čajové lžičky kurkumy
2 čajové lžičky hořčičného semínka
2 čajové lžičky bramborového škrobu
1 čajovou lžičku mletého zázvoru
2 špetky mletého chilli
trošku soli

Cukety nakrájíme na kostičky (cca 1 cm velké). Květák rozkrájíme na menší kousky, anebo ho můžeme nastrouhat nahrubo. Jarní cibulku nakrájíme na tenké plátky a vše nasolíme a promícháme. Necháme odležet alespoň 1 hodinu a občas promícháme. Můžete použít jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi (nebo tu, co potřebujete uchovat a zakonzervovat). My máme prostě letos moc cuket.

Ostatní suroviny smícháme dohromady za studena a přivedeme k varu. Směs často mícháme protože se škrobem se dost přichytává. Vaříme do zhoustnutí.

Zeleninu potom propláchneme vodou ve velké nádobě a vycedíme. Přidáme do omáčky a přivedeme k varu. Vaříme pomalu 5 minut a často mícháme. Dosolíme celou směs podle chuti a přelijeme do předem sterilovaných sklenic. Zavaříme zhruba 25 minut podle velikosti sklenic.

Je to vynikající příloha k pečenému masu nebo aromatičtějším sýrům. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Piccalilli z cukety a květáku appeared first on Oh My Chef.

Kopřivová polévka

ohmychef — Thu, 20 May 2021 17:33:02 +0000

Poslední dobou mě hodně baví využívat suroviny, co rostou všude kolem. Kopřivy patří mezi ty nejznámější. Pro milovníky dokonalého pažitu je to horor, pro nás je to příležitost zkusit z nich něco uvařit. Zkuste to taky, stojí to pár korun a výsledek je mnohem lepší, než byste možná čekali!

Na 6 porcí budeme potřebovat:

3 hrsti natrhaných kopřiv (sbírejte radši nižší, menší kousky, né ty dvoumetrové)
1 cibuli
1 brambor
2 stroužky česneku
750 ml vývaru (kuřecího, zeleninového)
80 g másla
1 dcl bílého vína
sůl
olivový olej
100 g sýru (my jsme použili krémový sýr labneh, hodí se i lučina, balkán, feta nebo nějaký kozí/ovčí sýr)

Kopřivy spaříme v horké vodě. Nezabere to déle než 30 sekund. Přesuneme do ledové vody a vychladíme. Lehce vyždímáme a překrájíme nahrubo.

Na trošce oleje a polovině másla osmahneme nakrájenou cibuli a osolíme. Po 3 minutách přidáme nakrájený česnek a zarestujeme. Přidáme nakrájenou bramboru a podlijeme vínem. Necháme vyvařit alkohol a přilijeme vývar. Vaříme zhruba 15 minut, dokud brambory nejsou měkké.

Potom přidáme kopřivy a přivedeme k varu. Vaříme asi minutu a průběžně mícháme.

Dosolíme, zjemníme máslem a rozmixujeme dohladka.

Nakonec dochutíme dle potřeby a zkontrolujeme konzistenci. Můžeme přilít trochu vývaru anebo třeba mléko. Servírujeme se sýrem a jedlým kvítím. Dobrou chuť!

The post Kopřivová polévka appeared first on Oh My Chef.

Pečené jehněčí plecko s omáčkou a velikonoční nádivkou

ohmychef — Mon, 29 Mar 2021 17:22:18 +0000

Mladé jehněčí patří k Velikonocům odjakživa. Miluju tuhle část roku, kdy všechno začíná kvést a zelenat. Pro kuchaře je to nejkrásnější období, a proto spousta kuchařek vzniká právě na jaře. Jako přílohu jsem zvolil velikonoční nádivku s divokým česnekem (tohle je konkrétně česnek podivný), ale můžeme použít i kopřivy nebo špenát. Když si do ní přidáte i uzené, poslouží jako hlavní chod sama o sobě.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

1 jehněčí plecko na kosti
2 mrkve
2 cibule
1 petržel
1 palici česneku
1/2 plechovky rajčat na kousky
3 dcl bílého suchého vína
10 kuliček pepře
olivový olej

Na omáčku:

2 lžíce hladké mouky
500 ml horké vody
sůl, pepř
30 g másla

Na nádivku:

3 rohlíky
3 vejce
2 lžíce hladké pouky
40 g pórku
4 lžíce nasekaného divokého česneku (medvědího nebo podivného)
1/3 Pečesu (pečeného česneku naloženého v oleji)
1 dcl mléka
sůl, pepř
2 lžíce sádla

Maso osolíme a necháme odležet přes noc. Druhý den zapečeme v pekáčku v troubě na 180 stupňů zhruba 30 minut. Přihodíme nahrubo nakrájenou zeleninu a necháme opéct dalších 10 minut. Přidáme víno, rajčata, osolíme a opepříme. Zakryjeme alobalem a pečeme na 140 stupňů další 2-3 hodiny, dokud není maso uplně měkké. Občas podlejeme trochou vody a každých cca 20 minut maso přelijeme výpekem (se zeleninou atd.).

Po upečené maso přendáme na talíř a pekáček vrátíme na sporák. Zbylou zeleninu s výpekem necháme orestovat dohněda, rozšťoucháme jako brambory a zaprášíme moukou. Přilijeme vodu a necháme provařit asi tak 5 minut. Potom propasírujeme do rendlíku a dochutíme máslem a solí. Je-li třeba, zredukujeme. Tohle je postup na základní omáčku z pečeného masa, kterou můžete použít i třeba na vepřové. Když použijeme vývar, bude omáčka silnější.

Rohlíky nakrájíme na malé kostky a pečeme v troubě zhruba 10 minut. Mezitím si rozdělíme vajíčka na žloutky, které smícháme s mlékem, a bílky, které vyšleháme dotuha. Vše osolíme a opepříme. Na sádle opečeme najemno nakrájený pórek a po chvilce přidáme i nakrájený Pečes. Můžeme použít i olej z nálevu. Stačí 2 lžíce. Zamícháme dohromady s rohlíky, moukou a přilijeme i rozšlehané žloutky s mlékem. Když je vše spojené, zamícháme opatrně dovnitř i vyšlehané bílky. Lepší je nejdříve zamíchat třetinu a potom zbytek, aby sníh nespadl.

Směs naplníme do formiček, které jsme si předtím vymazali máslem (nebo vystříkáme olejem ve spreji). Pečeme na 170 stupňů zhruba 15 minut. Dobrou chuť a krásné Velikonoce!!!

Recept vznikl ve spolupráci s Titbit, s.r.o.

The post Pečené jehněčí plecko s omáčkou a velikonoční nádivkou appeared first on Oh My Chef.

Šunková rolka s křenem

ohmychef — Sun, 21 Mar 2021 17:29:23 +0000

Šunková rolka je klasika. Zapomeňme na oslizlý retro, když je dobře připravená, je prostě skvělá. Místo obligátní kudrnky jsme použili klíčky, co jsme sami vypěstovali (tady to byla rukola). A jak nás vůbec napadla šunková rolka? Díky Dickensovi. Posledních pár měsíců jsme totiž se skupinou #klasikomilove četli pořádný bichle a já si vybrala Malou Dorritku. Jak už je u Dickense obvyklé, velká část románu se odehrává ve vězení, kde Arthur Clennam v jedné scéně baští né úplně povedený šunkový závitek s kapustou. S kapustou! No, prostě jsme si říkali, že klasická česká šunková rolka by Arturovi pobyt v kriminálu zpříjemnila mnohem víc.

Na 2 porce budeme potřebovat:

200 g smetany na šlehání
100 g šunky
20 g čerstvého křenu
sůl
bylinky na ozdobu (třeba řeřichu nebo rukolu)

Smetanu vyšleháme dotuha s troškou soli. Vložíme do cukrářského pytlíku a plátky šunky naplníme. Potom zarolujeme a ozdobíme zbytkem šlehačky. Nahoru nastrouháme křen (podle jeho a naší síly). Dozdobíme řeřichou nebo jinými bylinkami. Dobrou chuť!

The post Šunková rolka s křenem appeared first on Oh My Chef.

Sekaná s bramborovou kaší a okurkovým salátem

Edita — Tue, 23 Feb 2021 20:05:29 +0000

Jsme moc rádi, že naše spolupráce s Bzeneckou octárnou pokračuje i v letošním roce. Mimochodem: je to rok památný, slaví totiž sto let! Takže budeme nakládat, grilovat i vařit, a to všechno nakyselo. Jako první jsme vybrali sekanou: klasiku, kterou jsme se chystali udělat už poměrně dlouho. Doplnili jsme ji o narychlo naložené okurky (my tomu říkáme rychlopickles). Ty totiž miluju! Zkuste je a budete na tom stejně. Použili jsme novinku, a to ocet s chutí bylinek. Je to mix vinného a lihového octa, který se na saláty a zeleninu celkově hodí skvěle. Jdeme na to!

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g mletého masa (mix vepřového a hovězího)
60 g strouhanky
60 g mléka
sůl, pepř
1 lžičku majoránky
1 lžíčku česneku (nakrájeného najemno)
2 lžičky plnotučné hořčice
1 lžičku celého kmínu

kaše

800 g oloupaných brambor (typ C, nebo prostě ty, co používáte na kaši)
200 g mléka
100 g másla
sůl

salát

20 g bzeneckého octa s chutí bylinek (speciál na saláty)
10 g plnotučné hořčice
10 g javorového sirupu
10 g soli
100 g olivového oleje
1 salátovou okurku
3 snítky oregana

Maso a zbytek surovin si důkladně promícháme. Necháme si trošku hořčice na potření masa před pečením, které ještě posypeme kmínem. Dobré je si namočit ruce, vytvarovat šišku a uhladit dohladka. Pečeme s troškou vody na 170 stupňů, zhruba 40 minut.

Brambory nakrájíme na menší kousky a vaříme v osolené vodě doměkka. Potom vycedíme a rozšťoucháme. Rozmícháme v kuchyňském robotu a přidáme teplé mléko s máslem. Dosolíme a vyšleháme dohladka.

Ocet, hořčici, sůl i sirup rozkvedláme metličkou dohladka a postupně přikapáváme olej, dokud se nevytvoří hustší dresink. Okurku nakrájíme na tenké plátky a smícháme s dresinkem. Necháme alespoň 10 minut marinovat a znovu promícháme. Přidáme čersté oregáno a můžeme servírovat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Sekaná s bramborovou kaší a okurkovým salátem appeared first on Oh My Chef.

Šneci v těstíčku, ricotta a míchaný salát

Edita — Tue, 12 Jan 2021 19:02:06 +0000

Než jsme se stihli rozkoukat, bylo po svátcích. A zase je tu takový to období zablátěnejch bot a omrzlejch uší. Kromě všeho toho dalšího okolo. Tak jsme si říkali, že by bylo fajn si udělat takový mini Vánoce i v lednu. Proč vlastně ne? Vzpruhu asi teď všichni potřebujem víc než normálně. Inspirovali jsme se jedním staročeským receptem a připravili si smažené šneky s rukolovým salátem a ricottou.

Na 4 porce budeme potřebovat:

200 g šneků v nálevu (v konzervě seženeme třeba v Makru)
100 g celozrnné pšeničné mouky (plus 20 g na poprášení)
200 g piva
60 g ricotty
126 g míchaného salátu dle preferencí
sůl
olej na smažení

Na dresink

2 lžíce bílého vinného octa
1 lžíci javorového sirupu
1 lžičku dijonské hořčice
10 lžic olivového oleje
sůl

Šneky si vycedíme a osušíme. Osolíme a poprášíme moukou. V misce si zamícháme mouku s pivem, osolíme a vymícháme hladké hustší těstíčko. Šneky namáčíme do těstíčka a smažíme dozlatova po obou stranách v rozpáleném oleji. Potom osušíme na papírové utěrce.

Ingredience na dresink zavřeme do malé skleničky a silně protřepeme. Nalijeme opatrně pár lžic na salát a ochutnáme. Podle chuti doladíme. Servírujeme na hlubokém talíři s kousky ricotty a smaženými šneky. Dobrou chuť!

The post Šneci v těstíčku, ricotta a míchaný salát appeared first on Oh My Chef.

Srnčí kýta s bramborovou kaší a houbovou omáčkou

Edita — Wed, 25 Nov 2020 19:08:43 +0000

Tohle je jídlo, který je přímo narvaný umami. Nadýchaná bramborová kaše, perfektně upečený kus zvěřiny, ragú z hub a samozřejmě sójová omáčka. O moc lepší podzimní jídlo se prostě vymyslet nedá. 🙂

Na 2 porce budeme potřebovat:

300 g odblaněné čerstvé srnčí kýty
1 hlívu královskou
5 čerstvých shiitake
1/2 červené cibule
50 ml suchého sherry
1 lžičku sherry octa (nebo červeného vinného octa)
2 dcl kuřecího vývaru
1 lžičku hladké mouky
1 lžíci sójové omáčky kikkoman
1 lžíci sekané petrželky
sůl, pepř, olej
1 lžíci másla

Marinovaný květák

1/4 fialového květáku
100 ml vody
2 lžíce cukru
1 lžičku soli
3 lžíce estragonového octa

Nejdříve si připravíme omáčku. Královskou hlívu rozřízneme napůl a uděláme na ní nožem křížové zářezy. Na rozpálené pánvi opečeme nakrájené houby než krapet zhnědnou a přidáme cibuli. Opečeme a přidáme mouku, zarestujeme a přilijeme postupně ocet a sherry. Necháme odvařit a přidáme vývar. Znovu provaříme a dochutíme sójovou omáčkou, pepřeme a solí. Přidáme ještě nasekanou petrželku.

Květák nakrájíme na menší růžičky a společně s ostatními surovinami přivedeme k varu a necháme odstát cca 5 minut.

Na pánvičce rozpálíme olej a přidáme kýtu, kterou jsme rozřízli na menší kusy a řádně okořenili solí a pepřem. Pečeme podobně jako hovězí steak snad jen trošku kratší dobu: stačí 2 minuty po každé straně. Potom maso necháme odpočívat stejnou dobu na papírovém ubrousku. Nakrájíme na menší kousky a můžeme servírovat. Zároveň s masem opečeme dozlatova i hlívu.

Maso dobře osolíme a jídlo servírujeme s bramborovou kaší (recept najdete třeba tady) a houbovou omáčkou. Nakonec přidáme i osušené růžičky květáku. Dobrou chuť!

The post Srnčí kýta s bramborovou kaší a houbovou omáčkou appeared first on Oh My Chef.

Nivová koule

Edita — Thu, 17 Sep 2020 15:22:42 +0000

Nivová koule je záležitost, která nesmí chybět v žádný správný brněnský hospodě. Když jsme s Honzu ještě bydleli v Brně, dávali jsme si jí k pivu pravidelně. Kombinace hořkýho piva a slaný nivy je totiž božská. Existuje nespočet variací, ale my jsme se drželi klasiky a použili pouze máslo a nivu premium (to je takový náš skromný upgrade). Koule se nejčastěji obalují v mleté paprice, ale pokud se chcete utrhnout ze řetězu, můžete i trochu experimentovat a použít třeba to, co vám zrovna roste na zahrádce.

Na 8 koulí budeme potřebovat:

100 g nivy premium (nebo normální nivy)
100 g másla
sůl

Na obalení

30 g pažitky
10 g sušené sladké papriky
6 květů měsíčku (nebo jiné rostliny, co máte zrovna po ruce)
1 rajče (nebo sterilovanou okurku)
1 cibuli

Máslo a nivu zamrazíme. Potom nastrouháme nahrubo a smícháme dohromady. Směs ochutnejte a dosolte podle chuti, samotná niva je dost slaná, takže to mnohdy není ani potřeba, záleží na druhu. Vytvarujeme kuličky a střídavě je obalíme v pažitce, paprice nebo měsíčku. Servírujeme na rohlíku jako jednohubky s cibulí a plátky rajčete. Dobrou chuť!

The post Nivová koule appeared first on Oh My Chef.

Masové kuličky s dipem z modrého sýru

Edita — Wed, 16 Sep 2020 16:20:32 +0000

Když se bavíme o koulích v gastronomii, ty masový samozřejmě nesmí chybět. Já osobně je mám třeba radši než karbanátky, protože mě prostě baví, že je můžete zhltnout celý najednou! Můžete si je udělat z hovězího a skvělé jsou i ze zvěřiny. A ještě jeden tip: pokud chcete, aby byly opravdu šťavnatý, přidejte do směsi pár orestovaných lesních hub (nebo žampionů). Ty Honza přidává třeba i do hamburgeru a je to fakt famózní upgrade.

Na 4 porce budeme potřebovat:

250 g hovězího mletého masa (ideálně je maso na burgery)
2 lžíce strouhanky
sůl, pepř
1 lžíci hrubozrnné hořčice
3 lžíce hladké mouky na obalení
1 lžíci nasekané petrželky
2 stroužky česneku
olej na smažení

Dip

50 g modrého sýru (my použili nivu premium, ale super bude třeba i gorgonzola nebo roquefort)
150 g jogurtu
sůl

Maso smícháme se strouhankou, hořčicí, prolisovaným česnekem a sekanou petrželí. Dobře osolíme, opepříme a rozmícháme. Vytvarujeme kuličky a obalíme je v mouce. Smažíme v horkém oleji dozlatova. Není třeba moc dlouho, stačí cca 2-3 minuty, aby nebyly suché, klidně můžou být uvnitř růžové. Osušíme na kuchyňské utěrce a ozdobíme petrželí.

Modrý sýr nadrolíme na malé kousky a smícháme s jogurtem, dosolíme. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

The post Masové kuličky s dipem z modrého sýru appeared first on Oh My Chef.

Dýňové kuličky se semínky

Edita — Mon, 14 Sep 2020 15:22:15 +0000

Festival koulí začíná! Jak jsme vás už včera navnadili, připravili jsme si pro vás 4 verze street food koule v rámci soutěže #foodblogroku. Koule je prostě ideální street food: můžete ji jíst za pochodu, spolknete ji na jeden zátah a existuje asi miliarda variant. Koule s masem, koule bez masa, koule se sejrem, zeměkoule..no rozumíme si. Koule je základ. Kdo by je neměl rád?

Naše první koule je takovej zdravej start pro všechny. Řídili jsme se sezónou, takže je dýňová a dala by se z ní jednoduše udělat i vegan verze (máslo můžete nahradit např. dýňovým olejem). Tak s chutí do toho!

Na 7-8 porcí (3 kuličky na porci) budeme potřebovat:

1 dýni hokkaido
50 g másla
1 lžičku kurkumy
1 lžičku mletého koriandru
sůl
cukr
3 lžíce strouhanky
50 g dýňových semínek
6 najemno nakrájených lístků šalvěje

Dip

100 g bílého jogurtu
1/2 limety
6 lístků máty

Dýni rozpůlíme a vyndáme semínka. Rozkrájíme ji na menší kousky a vložíme do pekáčku s pečícím papírem. Osolíme, pocukrujeme a přidáme máslo a koření. Pečeme na 160 stupňů zhruba 30 minut, dokud nebude měkká. Můžeme rozmixovat anebo pořádně rozmačkat vidličkou, přidáme strouhanku a vytvarujeme kuličky. Obalíme je v semínkách a servírujeme s jogurtem ochuceným limetou, mátou a solí.

The post Dýňové kuličky se semínky appeared first on Oh My Chef.

Houbová omáčka

ohmychef — Sun, 13 Sep 2020 14:48:01 +0000

Houbová sezóna stále jede, tak jsme si řekli, že vám sem hodíme jeden recept na houbovou omáčku, kde můžete zpracovat nalezené hříbky, sušené houby z minulého roku i žampiony. My jsme si k omáčce udělali kuřecí supreme s těstovinami, ale dobrá volba bude i vepřové, pečené brambory nebo třeba knedlík.

Na 4 porce budeme potřebovat:

200 g čerstvých hřibů
20 g sušených lesních hub
50 g žampionů
100 g cibule
50 g pórku
2 stroužky česneku
1/2 lžičky kmínu
0,7 l vývaru
200 ml smetany ke šlehání
sůl, pepř, olivový olej
1 lžíci nasekaného estragonu
100 ml bílého vína

Nejdříve si orestujeme čerstvé lesní houby na trošce olivového oleje. Osolíme, opepříme a přidáme nakrájený stroužek česneku. Opečeme dozlatova a dáme stranou: do omáčky je nasypeme až ke konci.

Sušené houby zalijeme 2 dcl horké vody a necháme namočit.

Nakrájíme cibuli na plátky a na trošce olivového oleje opečeme. Přidáme nasekaný česnek a zarestujeme. Přidáme nakrájený pórek a opět zarestujeme. Přisypeme kmín, osolíme a přidáme nakrájené žampiony. Necháme opéct, nejde nám o tmavý základ, ale spíš o světlý, takže není třeba restovat dlouze. Přidáme víno a necháme odpařit alkohol. Poté přidáme namočené sušené houby i s vodou a přilijeme i vývar (my jsme použili kuřecí). Vaříme 10 minut a přilijeme smetanu, povaříme a rozmixujeme dohladka. Vrátíme zpátky do rendlíku a přidáme předem orestované čerstvé houby. K nim můžeme přidat i trochu česneku. Nakonec dochutíme nakrájeným estragonem a servírujeme třeba s těstovinami a kuřecím supreme. Dobrou chuť!

The post Houbová omáčka appeared first on Oh My Chef.

Grilovaný srnčí hřbet se zeleninou a sladkokyselým dresinkem

Edita — Thu, 13 Aug 2020 14:36:22 +0000

Jedna z nejčastějších otázek na Honzu je, jak připravit správně steak. Dost lidí má z týhle disciplíny respekt, protože co si budem povídat, to maso není úplně nejlevnější a když se to nepovede, je z toho velký mrzení. Udělali jsme pro vás tedy videopostup, jak si steak skvěle ugrilovat. Aktuálně je v sezóně srnčí: doporučujeme všema deseti!

Na 2 porce budeme potřebovat:

300 g srnčího hřbetu
40 g hnědého cukru
40 g červeného octa
100 ml olivového oleje
sůl, pepř, olej
zelenina na kostičky (cuketa, paprika, jarní cibulka, lilek, česnek a rozmarýn)

Maso dobře osolíme a opepříme: Mělo by mít pokojovou teplotu. Ideální je hodně rozpálit gril, aby se maso nedusilo, ale opékalo. Překrojíme si maso na 3 menší kousky a pořádně okořeníme. Pokapeme olejem a pečeme ze všech stran na naolejované plotně cca 2 minuty.

Maso sundáme z grilu a zabalíme do alobalu, aby si tam odpočinulo. Nezavíráme ho těsně, ale spíš vytvoříme takovou kapsu, kde bude dýchat. Ideální odpočinek je alespoň 5 minut. Potom maso přendáme na prkénko a nakrájíme na plátky.

Cukr a ocet svaříme na polovinu a bohatě opepříme nahrubo mletým pepřem. Přimícháme olivový olej a dobře osolíme.

Zeleninu nakrájíme na kostičky o opečeme na grilu, aby zustala křupavá, přidáme česnek a rozmarýn a prohodíme. Servírujeme s masem a sladkokyselým dresinkem. Dobrou chuť!

The post Grilovaný srnčí hřbet se zeleninou a sladkokyselým dresinkem appeared first on Oh My Chef.

Srnčí svíčka se savojskou kapustou

Honza — Sun, 12 Jul 2020 18:03:58 +0000

Tuhle kapustu jsme dělali v Londýně celkem často, je to vhodná příloha nejen k masu, ale i třeba k rybám, třeba mořskému ďasovi. Pokud máte kapustové přebytky, rozhodně ji zkuste! A kdybyste měli opravdu hodně, můžete mrknout i na naši kapustovou polévku.

Na 4 porce budeme potřebovat:

3 balení srnčí svíčky (můžete koupit u Windsorů)
1/2 kapusty
100 g slaniny
1 cibuli
2 stroužky česneku
4 větvičky rozmarýnu
50 g másla
sůl, pepř, olivový olej
jedlé kvítí na ozdobu

Kapustu rozktojíme napůl, košťál vyndáme a rozdělíme si ji na menší kousky. Potom nakrájíme na proužky. V hrnci přivedeme k varu větší množství vody a osolíme. Přidáme nakrájenou kapustu a 1 minutu spaříme. Přendáme do ledové vody a necháme vychladnout. Potom vycedíme a necháme co nejvíc okapat.

Na trošce oleje zpěníme nakrájenou slaninu a cibuli na malé kousky. Necháme dvě minuty orestovat a přidáme kapustu. Když se nám vše prohřeje přidáme prolisovaný česnek, máslo a posekaný rozmarýn, dochutíme solí i pepřem.

Srnčí svíčku osolíme a opepříme. Na trošce oleje opečeme ze všech stran cca 1 minutu. Necháme odpočívat stejně dlouho a potom ji rozkrájíme a servírujeme s kapustou a jedlým kvítím. Dobrou chuť!

The post Srnčí svíčka se savojskou kapustou appeared first on Oh My Chef.

Kapustová polévka

Edita — Fri, 03 Jul 2020 17:39:18 +0000

Kapustové hody jsou tu! Jednu se nám letos povedlo povedlo vypěstovat, tak Honza připravil tuhle parádní zeleninovu polévku. A tady zvěřinu s kapustou po savojsku. Ta nás čeká příště.

Na 6 porcí budeme potřebovat:

1/2 kapusty
1 mrkev
1 petržel
4 cm kousek celeru
3 stroužky česneku
3 brambory nakrájené na kostičky
2 cibule
olivový olej
2 l zeleninového vývaru
1 lžíci drceného kmínu
3 lžíce mouky
2 plátky slaniny
1 dcl bílého vína

Na trošce oleje orestujeme najemno nakrájenou cibuli a slaninu, přidáme i kmín a kořenovou zeleninu pokrájenou na kostičky. Po 3 minutách restování, když zelenina změkne a chytne trochu barvy přilijeme víno a necháme odpařit. Potom buď přidáme mouku a zarestujeme nebo nakonec zahustíme jíškou.

Přidáme brambory a vývar a necháme vařit, dokud nezměknou. Přidáme kapustu pokrájenou na kostičky a přivedeme k varu, je-li třeba přilijeme ještě vodu a nakonec dochutíme prolisovaným česnekem a bylinkami, co máme na zahrádce (nebo v lednici). My jsme přidali majoránku a tymián.

Polévku dochutíme lžičkou octa a cukru. Dosolíme dle libosti. Dobrou chuť!

The post Kapustová polévka appeared first on Oh My Chef.

Špenátový salát s hráškem a mátou

Edita — Tue, 16 Jun 2020 18:16:01 +0000

Tenhle zelený salát je super sám o sobě, ale skvěle se hodí i jako doplněk na grilovačce. Zelený chřest je zasyrova parádní, tak se toho nebojte. Jen ho naškrábejte na tenké plátky.

Na 4 porce budeme potřebovat:

125 g baby špenátu
4 ks zeleného chřestu
100 g mladého hrášku
20 lístků máty
2 kedlubny

Dresink

20 g bílého vinného octu
60 g olivového oleje
1 lžičku hořčice
sůl

Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Chřest očistíme a ulomíme dřevnatý konec, škrabkou na zeleninu naloupeme tenké plátky, které vložíme na 10 minut do ledové vody. Potom osušíme. Hrášek oloupeme a vše vložíme postupně do talíře a prokapáváme smíchaným dresinkem.

Dresink si obvykle děláme v uzavíratelné sklenici a pak jen dobře protřepeme.

Prokládáme i mátou a necháváme v salátu lehkost.

Servírujeme samotný jako předkrm nebo jako přílohu k rybě či masu. Dobrou chuť!

The post Špenátový salát s hráškem a mátou appeared first on Oh My Chef.

Krém z bílého chřestu se zahradním kvítím a krutony

Edita — Thu, 28 May 2020 17:04:29 +0000

Na poslední chvíli, ale přece! Chřestový krém je tu. Honza je na tydlety krémovitý polívky specialista, takže si ji určitě zkuste připravit, dokud je sezóna. Video jsme natáčeli na chalupě ve venkovní kuchyni a bylo asi osm stupňů, takže to byl fakt zážitek. Ale co bychom pro vás neudělali, hehe.

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g bílého chřestu
3 cibule
1 bramboru
1/2 kořenové petržele
1 lžíci cukru
1 lžíci bílého octa
1 dcl bílého vína
700 ml vody
700 ml mléka
100 ml smetany
50 g másla
1/2 citrónu
2 bobkové listy
sůl
3 lžíce olivového oleje

Chřest oloupeme směrem od hlavičky dolů a tvrdé konce ulomíme. Na trošce oleje zpěníme jednu nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme nasekanou petržel, cukr, sůl i ocet. Necháme vyvařit. Přidáme veškeré šlupky a tvrdé konce z chřestu a zalijeme vodou. Přidáme bobkový list a necháme vařit 20 minut.

Na másle zpěníme nakrájenou cibuli a přidáme sůl. Restujeme 2 minuty než cibule změkne, potom přidáme nakrájený chřest (hlavičky si schováme syrové do polévky) a opět restujeme další 2 minuty. Přidáme víno a necháme vyvařit alkohol. Přilijeme vývar, vložíme nakrájenou bramboru a rozvaříme doměkka zhruba 15 minut. Přilijeme mléko a smetanu a nechamé vařit ještě 5 minut. Potom přidáme citrónovou šťávu a rozmixujeme dohladka. Dochutíme solí a můžeme servírovat! Podáváme s krutony z bílého chleba, opečenými na másle, kousky chřestu a zahradním kvítím. Dobrou chuť!

Poznámka: Když je chřest úplně čerstvý můžeme ho rovnou rozmixovat, chce to ale výkonný mixér. Nemusíme tedy vařit vývar, abychom získali intenzivní chuť a ani se zbavovat dřevnatých konců.

The post Krém z bílého chřestu se zahradním kvítím a krutony appeared first on Oh My Chef.

Siven s bílým chřestem, brambory a omáčkou s citrónem

Edita — Tue, 05 May 2020 18:32:07 +0000

Siven je asi naše nejoblíbenější česká ryba. Tohodle jsme sehnali v Chabrybárně, kde mají i skvělý uzený ryby. K tomu sezónní bílý chřest, brambory a lehká omáčka citrónem. Co víc si přát! Snad jenom skleničku dobrého moravského vína.

Na 2 porce budeme potřebovat:

1 sivena ( 500 g)
1/2 fenyklu
2 ředkvičky
2 brambory
1 cibule
1 citrón
50 ml bílého suchého vína
10 ml rýžového octa
6 nožiček bílého chřestu
60 g másla
1 lžičku cukru
sůl, olivový olej
1 lžičku fenyklových semínek

Nejdříve si očistíme rybu. Není nutné škrábat šupiny, ale je třeba pořádně propláchnout dutinu břišní, nechceme, aby tam zůstala nějaká nečistota nebo dokonce žluč. Ostrým nožem vykrojíme filety a poté vytáhneme malé kosti veprostřed filetů a poté i žábry. Všechny kosti opláchneme ve studené vodě a vycedíme.

Na trošce oleje zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme semínka a ořezky z fenyklu. Je dobrý ho nakrájet natenko a namočit do ledové vody. Všechny ořezky použijeme na vývar. Restujeme 3 minuty a přidáme ocet i víno. Necháme vyvařit alkohol a přidáme kosti. Zalijeme studenou vodou jen, aby byly ponořené kosti. Vaříme 20 minut a necháme ještě dalších 20 minut louhovat. Potom přecedíme a svaříme na konzistenci hustší omáčky. Přidáme veškeré máslo (postupně je to lepší) a dochutíme citrónovou šťávou. Dosolíme a před servírováním rozmixujeme ručním mixérem.

Brambory nakrájíme na větší kostky a vaříme v osolené vodě doměkka, potom je můžeme ještě nějak dochutit, třeba bylinkami, ale v téhle úpravě to není úplně nutný. Fenykl osušíme a nakrájíme natenko společně s ředkvičkami.

Chřest je třeba oloupat a tvrdé konce odříznout. Vaříme v horké vodě al dente s trochou cukru, soli a citrónové šťávy. Ihned servírujeme.

Filety pstruha osolíme, kůži pokapeme olejem a pečeme na teflonové pánvi kůží dolů, dokud neuvidíme jak ryba začne po okrajích hnědnout a na mase bělat. Potom je čas ji otočit a servírovat. Trvá to jen pár minut. Dobrou chuť!

The post Siven s bílým chřestem, brambory a omáčkou s citrónem appeared first on Oh My Chef.

Batátové noky, ricotta s uzenou paprikou a pečená cibule

Edita — Fri, 01 May 2020 18:01:25 +0000

Noky (nebo teda i gnocchi) máme fakt rádi. Ať už z klasických brambor, batátů nebo dýně. Je to prostě takový to comfort food (hlavně se sýrem), co ho člověk vždycky spořádá po kilech a pak jenom leží a funí. A mimochodem, tenhle recept bude fungovat i s bramborama (ideální jsou ty na velké na pečení nebo klidně přílohovky).

Na 4 porce budeme potřebovat:

3 sladké brambory
2 červené cibule
5 velkých lžic hladké mouky (typ 1050 bio)
1 lžíci bramborového škrobu
2 lžíce strouhaného parmezánu
1 červenou papriku
1 lžíce uzené papriky
sůl, pepř
2 větvičky koriandru

domácí ricotta

1 l bio farmářského nepasterovaného mléka
2 lžíce bzeneckého vinného octa (bílého)
sůl a pepř, případně bylinky

Ricottu vyrobíme tak, že zahřejeme 1l bio farmářského nepasterované mléka na 70 stupňů a přidáme 2 lžíce octa. Podobnou teplotu pak udržujeme dalších cca 10 minut, dokud se nesrazí bílkovina. Jakmile vidíme, že se hmota oddělila od tekutiny, máme téměř hotovo. Můžeme přecedit a nechat okapat. Potom můžeme jakkoliv ochutit, stačí jen osolit, ale pokud ho chceme jíst samotný třeba s chlebem, můžeme přidat i čerstvé bylinky, třeba pažitku nebo petržel (v tomto případě jsme použili uzenou papriku a dobře prosolili). Vodu si schováme a použijeme ji např. do polévky.

Brambory propícháme jehličkou a dáme péct do trouby na 180 stupňů cca 45-60 minut. Cibuli zabalíme do alobalu a přidáme k bramborám péct. Když jsou brambory upečené, rozkrojíme napůl a necháme vychladit. Potom lžící vyškrabeme dutinu a pomocí šťouchadla rozmícháme. Přidáme škrob, mouku a parmezán, důkladně osolíme a vytvoříme si těsto. Nemělo by být řídké, spíš tužší. Vložíme do cukrářského pytlíku a na pečící papír vytvarujeme dlouhé válečky.

Nejdřív je ale necháme vychladit v lednici. Stačí zhruba 20 minut. Potom je vaříme na páře dalších 10 minut (my používáme bambusový pařák, ale můžete použít i parní troubu). Znovu dáme vychladit a po dalších 15 minutách v lednici nakrájíme na menší kousky. Ty opečeme na teflonové pánvi a nakonec přidáme kousek másla. Osolíme.

Slupky obalíme v mouce a pomalu smažíme dozlatova. Ihned osolíme.

Pečenou cibuli oloupeme a rozdělíme na menší lodičky (kousky). Osolíme. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na menší kostičky, pokapeme bílým vinným octem, přidáme trochu olivového oleje a osolíme.

Noky sevírujeme s nastrouhaným parmezánem, cibulí, marinovanou paprikou a křupavými šlupkami. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Batátové noky, ricotta s uzenou paprikou a pečená cibule appeared first on Oh My Chef.

Jarní salát s pampeliškovými kapary

Edita — Tue, 21 Apr 2020 18:41:02 +0000

Pampeliškové kapary jsem objevila v Květinové kuchařce Jany Vlkové (mrkněte na její stránky, kurzy i knížky, je skvělá!) a letos jsem se rozhodla, že je poprvé vyzkouším. Právě je totiž ideální čas se do nich pustit! Samotný sběr je trochu o nervy, ale zatím to vypadá, že nese své ovoce. Jarní salát s grilovaným květákem a chřestem si můžete dát samotný nebo jako přílohu k masu.

Na 4 porce budeme potřebovat:

1 svazek chřestu
1 červenou papriku
1 svazek ředkviček
8 lístků medvědího česneku
4 jarní cibulky
1/2 květáku
8 cherry rajčat
1/2 ledového nebo jiného salátu
bylinky a jedlé květy ze zahrady (bršlice kozí noha, ptačinec žabinec, mladé listy a květy pampelišek, macešky)

Na zálivku:

4 lžíce balsamikového octa
12 lžic olivového oleje
2 lžíce medu
sůl

Na pampeliškové kapary:

poupata pampelišek (my měli větší hrst)
Bzenecký kvasný lihový ocet
vodu
sůl
volitelné: hořčičné semínko, chilli

Na kapary sesbíráme malá poupata pampelišek, taková co nejsou nejsou ještě otevřená. Čím menší, tím lepší. Pořádně očistíme a naskládáme do skleniček (každou vrstvu prosypeme solí). Druhý den svaříme vodu a ocet (podle Jany 150 ml vody, 50 ml octa), zalijeme kapary a sterilujeme. Taky můžete zkusit verzi, kdy pampelišky pouze zalijete horkým octem. Přidat můžete ještě třeba česnek, hořčičné semínko nebo chilli. Necháme ideálně nějakou dobu odležet (my jsme skleničku otevřeli už druhý den a chutnalo nám, ale Jana nás za to nepochválila, haha!).

Chřest očistíme a opečeme na grilu, potom nakrájíme na menší kousky. Květák rozkrojíme na tlustší plátky a opečeme na grilu, přidáme i jarní cibulku. Když je vše opečeno, nakrájíme na menší kousky.

Ředkvičky a rajčata rozkrojíme na čtvrtinky a zamícháme s ostatními ingrediencemi, pokapeme dresinkem a zamícháme. Nakonec přidáme pampeliškové kapary a kvítka ze zahrádky. Můžeme servírovat. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s Bzeneckou octárnou.

The post Jarní salát s pampeliškovými kapary appeared first on Oh My Chef.

Kačeří prsa s perníkovým kořením, mrkvové pyré s rozinkami a grilované zelí

ohmychef — Fri, 17 Apr 2020 18:21:17 +0000

Tenhle recept je taková kombinace lokálního a světovýho. Sehnali jsme kačera na ekostatku vedle ve vesnici a jako přílohu použili vysloveně český suroviny (mrkev a zelí). K tomu jsme napárovali Veuve Clicquot Rosé, které se perfektně hodí právě ke kachně nebo třeba krevetám a tuňákovi (my jsme ale v rámci jídla chtěli zůstat v Čechách). Celkově je to fakt příjemný jídlo, protože já sice nejsem fanda sladkých pyré, ale v kombinaci s nahořklým zelím a kachnou to prostě funguje. I když, abych byla upřímná, mě baví hlavně ta kombinace se šampaňským.

Na 4 porce budeme potřebovat:

2 kačeří prsa
1 lžičku perníkového koření
8 mrkví
30 g rozinek
30 g rumu
30 g vody
30 g másla
1/4 zelí
sůl, pepř

Nejdříve si rozpůlíme mrkve a opečeme je rovnou stranou dolů dozlatova. Přidáme olej i sůl. Rozinky namočíme do teplého rumu s vodou a necháme nabobtnat. Obě složky vložíme do hrnce a rozvaříme doměkka, případně přidáme trošku vody nebo mléka na upravení konzistence. Rozmixujeme dohladka a dochutíme. Pár rozinek si můžeme nechat na ozdobu.

Prsa nasolíme a opepříme, přidáme i perníkové koření a necháme marinovat 2 hodiny. Potom nařežeme kůži na čtverečky a opečeme na grilu na medium. Když uvidíme z prsou vytékat červenou šťávu je nejvyšší čas je sundat. Můžete je i zabalit do alobalu a nechat odpočívat. Potom je nakrájíme na tenké plátky a servírujeme s grilovaným zelím, které jsme nakrájeli na měsíčky a osolili. Můžeme pokapat sádlem a ozdobit maceškami. Dobrou chuť!

Recept vznikl ve spolupráci s #moethennessy.

The post Kačeří prsa s perníkovým kořením, mrkvové pyré s rozinkami a grilované zelí appeared first on Oh My Chef.

Kroupy s medvědím česnekem, chřestem a domácí ricottou

Edita — Fri, 10 Apr 2020 18:06:46 +0000

Naše oblíbená sezóna je tady a letos jsme pro vás připravili pár vege receptů. Texturu krup zbožňuju, takže je jíme poměrně často. A k tomu chřest a medvědí česnek. Co jinýho!

Na 4 porce budeme potřebovat:

320 g krup
30 g medvědího česneku
100 g čínského zelí
20 g máslo
8 kousků chřestu
80 g domácí ricotty (recept máte třeba tady) nebo použijte jiný sýr
20 g parmezánu
olivový olej
sůl, pepř
čerstvé klíčky (dle preference)

Kroupy uvaříme ve vodě doměkka, je potřeba aby byly al dente, takže je hlídejte.

Medvědí česnek rozmixujeme na husté pyré s trochou olivového oleje a vody. Přidáme ke kroupám společně s nastrouhaným parmezánem, nakrájeným zelím i máslem. Chceme, aby konzistence byla podobná italskému rizotu. Chřest očistíme a spaříme ve vodě, stačí jen 40 vteřin. Servírujeme s klíčky a domácí rikotou. Dobrou chuť!

The post Kroupy s medvědím česnekem, chřestem a domácí ricottou appeared first on Oh My Chef.

Zvěřinový guláš po burgundsku

Edita — Wed, 08 Apr 2020 17:52:39 +0000

Guláš. Co k tomu dodat. Ten zvěřinový děláme doma poměrně často, tohle je taková burgundská varianta. Jinak u nás na blogu najdete dvě další verze: kančí ragú s houbami a Honzův vymazlenej zvěřinovej guláš včetně videoreceptu. S chutí do toho!

Na 4 porce budeme potřebovat:

600 g cibule
600 g zvěřiny na guláš (např. jelen, kanec, srnčí, máme tradičně od Windsorů)
100 g uzené slaniny
2 stroužky česneku
2 lžíce majoránky
1 lžičku kmínu
4 lžíce sádla
10 kuliček celého pepře
10 kuliček jalovce
20 g sušených hub
100 g žampiónů
2 bobkové listy
50 g másla
3 l vody
1 lžíci pálivé papriky
1 lžíci sladké papriky
1 lžíci uzené papriky
2 lžíce protlaku
1 chilli papričku
250 ml červeného vína
sůl, pepř, olej
pečený česnek Pečes od Titbitu

Maso osolíme a opepříme, pokapeme olejem a pečeme v troubě na 180 stupňů zhruba 30 minut.

Slaninu nakrájíme na hranolky a opečeme na trošce oleje. Vyndáme na kuchyňský papír okapat, schováme si ji tedy na konec.

Cibuli nakrájíme natenko a na přidaném sádle restujeme, dokud nespadne na polovinu. Často mícháme a přidáme celé koření kromě papriky. Když už se nám zdá celkem tmavá, přidáme máslo a ještě zarestujeme. Přidáme protlak a opět promícháme. Přisypeme všechny papriky a rozmícháme. Přidáme sušené houby, víno a necháme vyvařit alkohol, potom příjde voda a vše osolíme.

Vaříme půl hodiny, dokud není vše měkké.

Omáčku propasírujeme do jiného hrnce, kam vložíme i maso a zbytek omáčky, kterou nejsme schopni dostat přes cedník, můžeme rozmixovat s trochou vody dohladka. Dusíme, dokud maso není měkké a potom zahustíme rozmixovanou směsí, nemusíme vracet všechnu (bylo by to možná moc).

Přidáme slaninu a opečené žampiony a přidáme nastrouhaný česnek a majoránku. Pořádně provaříme a pokud je třeba dochutíme. Servírujeme s chlebem, pečeným česnekem (pokud máme) a kyselou cibulí. Dobrou chuť!!

The post Zvěřinový guláš po burgundsku appeared first on Oh My Chef.

Ricotta s medem, jahodami, včelím pylem a karamelizovanými ořechy

Edita — Mon, 06 Apr 2020 17:49:29 +0000

Tenhle dezert je třetí ze série receptů, co jsme sepsali po našem gastrovýletu do Polska. Pierogi i zalewajku si doma určitě zkuste udělat, protože to opravdu stojí za to!

V Polsku jsme totiž kromě pití vodky a cpaní se pirohama navštívili i Stowarzyszenie Nasze Pszczoły v Jablonne. Já jsem popravdě nikdy moc nepřemýšlela nad důležitostí včel, ale pravda je, že bez nich bychom byli dost nahraný. Protože kdo bude opylovat všechny ty plodiny, kdyby vyhynuly? Na včelí aktivitě závisí totiž asi třetina všeho, co vyroste. Jasně, já jsem taky viděla ten díl Black Mirror, kde jsou mini robotí včely, ale asi by bylo lepší nějak tomu zhoršování situace předcházet (navíc všichni víme, že to v tom seriálu nedopadlo moc dobře).

O tom, proč jde včelí populace dolů se tu asi rozepisovat nebudu, protože se nechci pouštět do kontroverze a navíc nemám ráda, když blogeři otravují s tématy, kterým nerozumí. Ale ráda bych se s vámi podělila o pár bodů, kterými můžeme my všichni přispět k tomu, aby se aspoň ty včely kolem nás měly dobře.

1. Zasaďte si na zahrádce rostliny, co se budou včelám líbit.
2. Až to uděláte, nepoužívejte na ně pesticidy a další chemii.
3. Podporujte lokální farmáře, nakupujte regionální potraviny a jezte v souladu se sezónou.
4. Kupujte lokální med.
5. Vyrobte si svůj vlastní včelí hotel.

Zas tak složitý to není, ne? My máme na chalupě hotel pro čmeláky. Sice tam teda žádnej nechce bydlet, ale snažíme se. Táta o nich dostal knížku, takže to letos bude určitě lepší. A taky jsme se rozhodli, že letos během jara/léta se budeme věnovat hlavně jednoduchým vegetariánským receptům.

Ale teď už k vaření. Inspirace pro tenhle recept je teda jasná: včely. Použili jsme med, co jsme dostali od polských včelařů a v tržnici pak dokoupili ještě včelí pyl. To je naprosto fantastická záležitost, doporučuju vyzkoušet. K tomu jsme přidali ještě ricottu (návod na tu domácí už jsme tu jednou měli, ale kdybyste se do toho chtěli pustit, dávám i sem, je to super jednoduchý a budete nadšený).

Na 2 porce budeme potřebovat:

200 g ricotty
4 jahody
4 lžíce medu
15 g hnědého cukru
50 g vlašských ořechů
50 g smetany
2 lžíce včelího pylu
lístky bazalky na ozdobu

domácí ricotta

1 l bio farmářského nepasterovaného mléka
2 lžíce octa
sůl a pepř, případně bylinky

Ricottu vyrobíme tak, že zahřejeme 1l bio farmářského nepasterované mléka na 70 stupňů a přidáme 2 lžíce octa. Podobnou teplotu pak udržujeme dalších cca 10 minut, dokud se nesrazí bílkovina. Jakmile vidíme, že se hmota oddělila od tekutiny, máme téměř hotovo. Můžeme přecedit a nechat okapat. Potom můžeme jakkoliv ochutit, stačí jen osolit, ale pokud ho chceme jíst samotný třeba s chlebem, můžeme přidat i čerstvé bylinky, třeba pažitku nebo petržel. Vodu si schováme a použijeme ji např. do polévky.

Ricottu smícháme se smetanou a dáme na talíř. V rendlíku rozpustíme cukr na karamel a přidáme ořechy, zamícháme a vyklopíme na talíř. Nacháme vychladnout. Jahody nakrájíme na enko anebo můžeme namarinovat v cukru a citrónu. Vše navrstvíme a nakonec pokapeme medem a posypeme pylem.

#polandtastesgood

The post Ricotta s medem, jahodami, včelím pylem a karamelizovanými ořechy appeared first on Oh My Chef.

Pečený květák s buráky, pak choi a fíkový vinaigrette

Edita — Fri, 03 Apr 2020 17:54:43 +0000

Tak jsme si řekli, že teď uděláme i pár zdravých receptů, abychom v tý izolaci nekynuli tak rychle. Protože jsme si objednali dvě bedýnky zeleniny a ovoce od Titbitu (dělají teď i rozvoz po Praze), máme toho teď tolik, že fakt musíme trochu víc přemejšlet, co spotřebujem jako první, protože já nesnášim vyhazování. Tenhle recept je vegan, ale můžete si ho připravit i jako přílohu, např. k rybě. Inspirovali jsme se v Ottolenghiho kuchařce Jeruzalém.

Na 3-4 porce budeme potřebovat:

1 květák na růžičky
3 lžíce olivového oleje
sůl, pepř
3 ks pak choi
1 hrst buráků
1/2 granátového jablka
1 hrst petrželky
čerstvé klíčky na dozdobení

vinaigrette

2 lžíce javorového sirupu
2 fíkového octa (nebo sherry, balsamikového)
8 lžic olivového oleje
sůl, pepř

Květák rozdělíme na růžičky, pokapeme olejem a osolíme, opepříme. Pečeme v troubě na 220 stupňů asi 20 minut. Necháme vychladit. Buráky opražíme na suché pánvi a osolíme. Přidáme trochu oleje a opečeme i pak choi.

Smícháme ocet a javorový sirup, osolíme, opepříme a přidáme pomaličku olej. Rozmícháme. Granátové jablko rozkrojíme napůl a tlučením do slupky vysypeme semínka do mísy.

Vše smícháme dohromady a dochutíme. Můžeme dozdobit klíčky a podáváme. Dobrou chuť!

The post Pečený květák s buráky, pak choi a fíkový vinaigrette appeared first on Oh My Chef.

Chřestové rizoto s hráškem a krůtím masem

Edita — Mon, 30 Mar 2020 17:58:05 +0000

Italský rizoto miluju. Udělat ho můžete se spoustou věcí a vždycky bude děsně dobrý. Nejradši ho mám s hříbkama, ale super je i s medvědím česnekem nebo šafránem. Tahle verze je vyloženě jarní.

Na 2 porce budeme potřebovat:

160 g rýže na rizoto (arborio, carnaroli, vialone nano)
1 dcl bílého vína
600 ml vývaru
1 svazek chřestu
60 g hrášku
pár lístků máty
40 g parmezánu
2 lžíce crème fraîche
80 g másla
200 g krůtího masa
sůl, pepř
lístky na ozdobu

Na polovině másla a trošce olivového oleje lehce opečeme rýži než začne vonět. Přidáme víno a necháme odpařit. Přidáme teplý vývar a chvíli mícháme aby se uvolnil škrob. Po zhruba 12 minutách přidáme hrášek a chřest, vršky si necháme na ozdobu. Vaříme cca další 3 minuty a přidáme máslo, crème fraîche i parmezán. Když je rýže akorát, přidáme mátu a dochutíme solí.

Krůtí maso nakrájíme na kousky a okořeníme. Opeřeme na pánvi a na poslední minutu přihodíme i vršky chřestu. Přidáme k rizotu a ozdobíme salátem, případně přistrouhneme trochu parmezánu. Dobrou chuť!

The post Chřestové rizoto s hráškem a krůtím masem appeared first on Oh My Chef.

Skotské (pštrosí) vejce

Edita — Thu, 26 Mar 2020 15:28:36 +0000

Honzu ukecávám už roky, aby mi skotský vejce doma udělal. Chvilku to trvalo, ale konečně je tady, a dokonce i s videem. Udělali jsme ho ve zvěřinové verzi s jelení plecí od Windsor Wild. V UK se obvykle používá vepřová mletina na klobásy (sausage meat). Proč si ale nenamlít vlastní maso, když máte tak skvělý materiál!

A teď ještě lingvistický okýnko: s kamarádem Víťou (možná znáte jeho blog) jsme vedli diskuzi o názvu „skotské vejce“. V češtině se mu totiž říká pštrosí vejce a podle československého kuchařského lexikonu z roku 1934 jsou skotská vejce „zastřená vejce, upravená na paštičkách z máslového těsta, plněná fáší z lososa, podlitá smetanovou omáčkou a zjemněná račím máslem“. Takže úplně něco jinýho. Na druhou stranu skotské vejce nemá se Skotskem pravděpodobně nic společnýho a na Wikipedii si můžete přečíst hned několik teorií, odkud tendle pokrm pochází. Asi si tedy vyberte to, co vám vyhovuje víc. Já se držím skotského vejce, pštroší mi připadá dost matoucí, ale je to na vás. A konec keců, jdeme vařit!

Na 4 porce budeme potřebovat:

400 g jelení plece
50 g žampionů
6 vajec
100 g hladké mouky
150 g strouhanky
sůl, pepř
olej na fritování

Maso nakrájíme na kostičky, osolíme a necháme půl hodiny odležet. Poté ho pomeleme s žampiony a dochutíme pepřem. Je lepší když je nasolené předem, je totiž lepkavější, a při manipulaci se nám pak neroztrhne.

Vajíčka vaříme v horké vodě cca 5 minut (hodně naměkko). Potom zchladíme ve vodě a oloupeme. Dáme vychladit do lednice.

Dvě vejce rozšleháme se solí a dáme do misky. Maso si rozdělíme na 4 části, zhruba podle velikosti vejce, může být i větší, záleží na vás. Rozválíme v potravinářské fólii a uvařené vejce do něj zabalíme. Obalíme v trojobalu a necháme zase vychladit. Stačí půl hodiny. Potom usmažíme na 170 stupňů dozlatova. Dobrou chuť!

The post Skotské (pštrosí) vejce appeared first on Oh My Chef.

Vydatná zeleninová polévka

Edita — Fri, 20 Mar 2020 19:17:44 +0000

Pracovně týhle polívce říkáme zbytkovka. Na tuhle polévku můžete použít prostě tu zeleninu, co máte doma. Není to striktní recept, spíš jde o to, uvařit poctivou, vydatnou polévku, kde spotřebujete všechny zbytky a ještě vám bude fakt chutnat.

Na 6-8 porcí budeme potřebovat:

1 cibuli
1 mrkev
3 stroužky česneku
kousek lilku, cukety, květáku, fenyklu, atd
1 plechovku fazolí v nálevu (nebo jinou parádu ze spíže)
1 lžičku garam masaly
1 lžičku bezlepkové sójovky
2 brambory
2 lžíce bezlepkové mouky (pokud nejsme bezlepkáři, můžeme dát klasiku, stejně jako u sójovky)
2 bobkové listy
sůl, pepř
olivový olej
1 lžíci másla
1,2 l voda
parmezán na postrouhání

Cibuli nakrájíme nahrubo a opečeme na oleji. Než se začne chytat, přidáme polovinu česneku a opečeme, přidáme lilek a opečeme dohromady. Přidáme koření a necháme zarestovat. Přisypeme mouku a orestujeme.

Přidáme brambory, vycezené fazole, vodu a necháme vařit asi 10 minut. Potom přidáme zbytek zeleniny a necháme ještě vařit 5 minut.

Dochutíme solí, pepřem, máslem a sójovkou. Nakonec na talíř nastrouháme parmezán, přidáme bazalku na ozdobu a pokapeme olivovým olejem. Dobrou chuť!

The post Vydatná zeleninová polévka appeared first on Oh My Chef.

Španělský ptáček

Edita — Thu, 09 Jan 2020 17:45:48 +0000

Ptáčci prostě k české kuchyni patří a my ho tedy nemohli vynechat! Je to jídlo, co ve mě vyvolává vzpomínku na babičku: byla to jedna z mála věcí, co vařila, takže když jsme přišli na návštěvu, byl buď guláš nebo ptáčci. Můj táta na nich vlastně vyrostl, ale miluje je dodnes. Honza je udělal klasicky s rýží a zahustil je bezlepkovou jíškou (jen bacha na to, že bezlepková mouka má trochu jiný vlastnosti, takže víc kejdovatí). Vy klidně použijte klasickou mouku, jen jsme chtěli udělat variantu i pro bezlepkáře.

Na 4 ptáčky budeme potřebovat:

800 g zadního hovězího (my jsme použili falešnou svíčkovou, to taky jde)
2 vejce
2 okurky
1 buřta
120 g slaniny
3 cibule
3 lžíce dijonské hořčice
6 lžic plnotučné hořčice
1,2 l vývaru (v mrazáku máme vždycky rezervní kuřecí)
40 g bezlepkové mouky
40 g másla
100 ml láku z okurek
sůl, pepř, olej

Maso si rozklepeme na tenký plátek. Důležité je uříznout ho na správnou tloušťku, když bude moc tlusté špatně se s ním bude pracovat. Díry nejsou nic moc a taky nesmíme masem šetřit. Správný ptáček má mít víc určitě než 150 g masa. Maso osolíme, opepříme a potřeme hořčicí (smícháme oba druhy dohromady). Přidáme buřta, okurku, kousek slaniny, cibuli a půlku vařeného vajíčka. Potom maso zabalíme a převážeme provázkem. Dají se použít i malé grilovací jehličky.

V rendlíku si zpěníme nakrájenou cibuli a zbytek slaniny. Když začne cibule zlátnout přidáme znovu okořeněné maso a opečeme. Přidáme zbytek hořčice a vývar. Dusíme pod pokličkou zhruba 2 hodiny (v tlakovém hrnci zhruba hodinu). Poté maso vyndáme a necháme ho chvilku vystydnout. Sundáme provázek a překrojíme napůl. Omáčku rozmixujeme ponorným mixérem, zahustíme máslovou jíškou (zahřejeme stejné množství mouky a másla), provaříme, pořádně rozmícháme a dochutíme lákem. Podáváme s rýží. Dobrou chuť!

The post Španělský ptáček appeared first on Oh My Chef.

Jelení kýta s kaší z máslové dýně, dresink ze zázvoru a chilli

Edita — Thu, 17 Oct 2019 17:03:38 +0000

Myšlenka za tímhle receptem byla jednoduchá: udělat podzimní recept ze zvěřiny, který je moderní a zvládne ho i nekuchař. Guláše už bylo dost! I když u nás jsou tyhle klasiky stále na prvních místech v návštěvnosti. Dýni jsme využili na maximum, přidali jsme i semínka a olej.

Na 4 porce budeme potřebovat:

600 g jelení kýty (máme tradičně od Windsorů)
1 máslovou dýni
80 g másla
1 hrst opražených semínek
1 hrst křupavé cibule
1 červenou chilli papričku
2 lžičky dýňového oleje
jarní cibulku na ozdobu
sůl, pepř, olivový olej
1 lžička hnědého cukru

dresink

3 cm zázvoru
1/2 citrónu
1 lžičku javorového sirupu
100 ml olivového oleje
sůl

Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na větší kusy. Osolíme, přidáme cukr, pokapeme olivovým olejem a přidáme půlku chilli. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme na 180 stupňů zhruba 30 minut, dokud není uplně měkká. Po upečení ji vložíme s máslem do mixéru a rozmixujeme dohladka. Dosolíme.

Maso překrojíme na stejně velké kusy a opečeme na oleji ze všech stran. Pečeme zhruba 2 minuty po každé straně. Chceme ho mít růžové. Necháme stejně dlouho odpočívat.

Zázvor oloupeme a nastrouháme najemno, potom vymačkáme do mísy a přidáme i šťávu z citrónu. Přidáme sůl a najemno nakrájené chilli. Zamíchame s olivovým olejem a javorovým sirupem. Před podáváním rozmícháme.

Maso nakrájíme na tenké plátky, osolíme a opepříme. Dýňovou kaši ozdobíme praženými semínky, cibulkami a olejem. Pokapeme dresinkem a přidáme čerstvé chilli podle chuti. Dobrou chuť!

The post Jelení kýta s kaší z máslové dýně, dresink ze zázvoru a chilli appeared first on Oh My Chef.