sous vide

Kuře na paprice

      Kuře na paprice, to je taková klasika, která obvykle nikoho neohromí. Asi nejvíc mi vždycky vadilo, že je kůže měkká až rozplizlá, což se mi opravdu nechce jíst. V moderní úpravě tedy Honza použil sous vide, v omáčce jsou čerstvé papriky a navíc není zahuštěná moukou, takže je vhodná i pro bezlepkáře. Mňam!

      ZOBRAZIT CELÝ ČLÁNEK

      Kuřecí stehno sous vide, krém z topinamburů, houby shitake a lanýžový olej

          Topinambury mám moc rád a v listopadovém pochmurném počasí je obzvlášť oceníte. Sehnal jsem je v holešovické tržnici od pěstitelky za pár korun a jejich kvalita je naprosto úžasná.  Kuře jsem tentokrát dostal od mého kamaráda Mirka Gregora, který si v Praze otevřel řeznictví a uzenářství s maďarskými specialitami. Maďarské kuře je žluté (kukuřičné) a s naší českou produkcí ohledně […]

          ZOBRAZIT CELÝ ČLÁNEK

          Vepřová panenka s bramborovou kaší, omáčkou z uzených kostí a nakládanými šalotkami

              Mám obrovskou radost, že se můžeme pochlubit dalším hostováním u nás na blogu, a to legendárním receptem na panenku od našeho kamaráda a fantastického kuchaře Davida Šaška. Kdo jste ji někdy ochutnal u něj v restauraci, asi víte o čem mluvím. Tahle panenka je totiž božská. David recept trošku zjednodušil pro domácí účely a vy […]

              ZOBRAZIT CELÝ ČLÁNEK

              Makrela sous vide, consommé a zelenina

                  Každý má rád polévky, ale když poprvé ochutnáte consommé, zjistíte, že i vývar může mít různé kvality. Je to vlastně nejčistší podoba vývaru, který připomíná čaj. Upřímně řečeno, skoro nikdo to nedělá, dá to totiž dost práce. Zachránil nás ale Heston Blumenthal, který zjistil, jak to udělat jednoduše. Sice je to časově náročnější, ale výsledek […]

                  ZOBRAZIT CELÝ ČLÁNEK

                  Kachní prso sous vide, káva, radicchio di Treviso, fazolky a čerstvý špenát

                      Sous vide už se u nás doma zabydlelo a pokračujeme s dalšími recepty. Už jsme si vyzkoušeli vejce i kuře, tentokrát jsme ale vybrali kachní prsa, a to rovnou z francouzské kachny, protože my se neošidíme! K tomu je samozřejmě potřeba dodržovat i pitný režim, se kterým nám poradil Martin (jeho doporučení najdete na konci receptu). Jdeme […]

                      ZOBRAZIT CELÝ ČLÁNEK